酒店食堂安全生產(chǎn)責(zé)任書甲方（酒店方）：________（全稱）乙方（食堂安全生產(chǎn)責(zé)任人）：________（姓名，崗位：食堂負(fù)責(zé)人）為嚴(yán)格落實酒店食堂安全生產(chǎn)主體責(zé)任，有效防范各類安全事故發(fā)生，保障員工及用餐人員生命財產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消防法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合酒店實際，經(jīng)雙方協(xié)商一致，簽訂本安全生產(chǎn)責(zé)任書。一、安全生產(chǎn)目標(biāo)1.全年無火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、觸電等安全責(zé)任事故；2.全年無食物中毒、食源性疾病等食品安全事故；3.全年無因操作不當(dāng)導(dǎo)致的員工工傷事故（工傷程度達(dá)醫(yī)療救治≥3日或需住院治療的情形為零）；4.食堂從業(yè)人員安全培訓(xùn)覆蓋率100%，食品安全知識考核合格率100%；5.安全隱患整改率100%（含上級檢查、酒店自查及第三方檢測反饋問題）。二、甲方職責(zé)1.提供符合安全規(guī)范的食堂經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備（包括但不限于燃?xì)夤艿?、消防器材、電氣線路、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)施等），定期委托專業(yè)機(jī)構(gòu)對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安全檢測（燃?xì)夤艿烂堪肽?次，電氣線路每季度1次，消防器材每月1次），檢測報告存檔備查；2.制定食堂安全生產(chǎn)管理制度（含食品安全、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等細(xì)則）及安全操作規(guī)程，明確各崗位安全責(zé)任，并組織乙方及員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)（每季度至少1次集中培訓(xùn)）；3.每月至少開展1次食堂安全生產(chǎn)專項檢查，重點核查食品原料存儲（溫度、保質(zhì)期）、加工操作（生熟分開、清洗消毒）、設(shè)備運行（燃?xì)忾y門關(guān)閉、電器線路無老化）、消防設(shè)施（滅火器壓力值、消防通道暢通）等情況，檢查記錄由雙方簽字確認(rèn)；4.按規(guī)定配備專職或兼職安全管理人員，指導(dǎo)乙方開展隱患排查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)《整改通知書》，跟蹤整改結(jié)果；5.提供安全生產(chǎn)應(yīng)急保障，包括但不限于組織應(yīng)急演練（每半年1次消防及食物中毒應(yīng)急演練）、配備急救藥品及設(shè)備（急救箱、自動體外除顫器）、與附近醫(yī)院建立急救聯(lián)動機(jī)制。三、乙方職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂日常安全生產(chǎn)管理，落實“一崗雙責(zé)”，每日開展崗前安全檢查（檢查內(nèi)容：燃?xì)忾y門關(guān)閉狀態(tài)、電器設(shè)備運行、消防器材位置、食品原料新鮮度），填寫《食堂安全日檢記錄表》，存檔保存至少2年；2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度：（1）食品原料采購須索證索票（供應(yīng)商許可證、食品合格證明、檢疫證明），建立采購臺賬（記錄名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商信息），禁止采購過期、變質(zhì)、無合法來源的食品；（2）食品存儲分區(qū)分類（生熟分開、葷素分開），冷藏溫度≤4℃，冷凍溫度≤18℃，定期清理過期食品（每周至少1次）；（3）食品加工過程嚴(yán)格遵循“一洗二泡三沖”清洗流程，烹飪中心溫度≥70℃（肉類≥75℃），熟制食品加工后2小時內(nèi)食用，需保存的應(yīng)在2小時內(nèi)冷卻至10℃以下并冷藏（保存時間≤24小時）；（4）餐具、飲具使用后立即清洗，采用熱力消毒（100℃蒸汽或煮沸10分鐘以上）或化學(xué)消毒（含氯消毒液濃度250500mg/L，浸泡10分鐘以上），消毒后存放于專用保潔柜（密閉、干燥）；3.嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程：（1）燃?xì)庠O(shè)備使用前檢查軟管、閥門是否漏氣（用肥皂水檢測），使用后關(guān)閉總閥門，禁止擅自改裝燃?xì)夤艿?；?）電氣設(shè)備使用前檢查線路是否破損、插頭是否牢固，禁止超負(fù)荷用電（同時使用功率≤線路額定功率80%），設(shè)備停用后關(guān)閉電源；（3）大型廚房設(shè)備（蒸箱、和面機(jī)、切菜機(jī)）操作前須培訓(xùn)合格上崗，操作時佩戴防護(hù)用品（防滑手套、防割手套），設(shè)備維修須由專業(yè)人員進(jìn)行，禁止違規(guī)拆卸；4.加強(qiáng)員工安全管理：（1）新員工入職前須進(jìn)行安全培訓(xùn)（內(nèi)容：食品安全、設(shè)備操作、應(yīng)急逃生），考核合格后方可上崗；（2）員工須持有效健康證上崗（每年體檢1次），患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病或有礙食品安全疾病的，立即調(diào)離工作崗位；（3）為員工配備必要的勞動保護(hù)用品（防滑鞋、防燙手套、口罩），監(jiān)督正確使用；5.落實隱患排查整改：（1）對甲方檢查或自查發(fā)現(xiàn)的安全隱患，須在24小時內(nèi)制定整改方案（明確責(zé)任人、措施、期限），一般隱患2日內(nèi)整改完畢，重大隱患立即停工整改并報告甲方；（2）整改完成后提交《隱患整改報告》，附整改前后對比照片，經(jīng)甲方驗收合格后方可恢復(fù)運營；6.應(yīng)急處置責(zé)任：（1）發(fā)生安全事故（火災(zāi)、燃?xì)庑孤⑹澄镏卸镜龋r，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散（優(yōu)先保障用餐人員及員工安全），采取初期處置措施（如滅火器滅火、關(guān)閉燃?xì)忾y門），并在10分鐘內(nèi)向甲方及相關(guān)部門（消防119、急救120、市場監(jiān)管部門）報告；（2）配合事故調(diào)查，提供真實情況及相關(guān)記錄（如日檢表、采購臺賬、監(jiān)控錄像），不得隱瞞、謊報或破壞現(xiàn)場。四、考核與獎懲1.甲方每季度對乙方安全生產(chǎn)目標(biāo)完成情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與乙方績效獎金掛鉤（績效獎金中安全生產(chǎn)占比不低于30%）；2.月度考核達(dá)標(biāo)（無隱患未整改、無違規(guī)操作），獎勵500元；季度考核全達(dá)標(biāo)，額外獎勵1000元；年度考核全達(dá)標(biāo)，獎勵3000元并授予“安全生產(chǎn)先進(jìn)個人”稱號；3.發(fā)生一般安全事故（無人員重傷或直接經(jīng)濟(jì)損失≤1萬元），扣除當(dāng)月績效獎金50%，并承擔(dān)50%直接經(jīng)濟(jì)損失；發(fā)生較大安全事故（12人重傷或直接經(jīng)濟(jì)損失1萬5萬元），扣除當(dāng)季績效獎金100%，承擔(dān)80%直接經(jīng)濟(jì)損失，給予警告處分；發(fā)生重大安全事故（3人以上重傷、1人以上死亡或直接經(jīng)濟(jì)損失≥5萬元），扣除全年績效獎金，承擔(dān)全部直接經(jīng)濟(jì)損失，解除勞動合同并依法追究法律責(zé)任；4.因乙方未履行職責(zé)導(dǎo)致事故發(fā)生的，甲方有權(quán)追償由此造成的全部損失（包括但不限于賠償款、行政處罰、商譽損失）。五、責(zé)任期限本責(zé)任書自____年____