PAGE超市衛(wèi)生培訓(xùn)考核制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，提高超市衛(wèi)生水平，保障消費者的健康和安全，特制定本超市衛(wèi)生培訓(xùn)考核制度。2.適用范圍本制度適用于超市全體員工，包括管理人員、銷售人員、收銀員、理貨員、保潔員等。3.基本原則超市衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、全員參與的原則，確保超市環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃超市應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)對象。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)超市實際情況和衛(wèi)生管理要求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容超市衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，包括超市環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的要求。衛(wèi)生知識和技能，如清潔消毒方法、垃圾分類處理、食品安全知識等。相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由超市管理人員或?qū)I(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等。外部培訓(xùn)：邀請相關(guān)專家或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生管理水平和專業(yè)技能。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供衛(wèi)生培訓(xùn)課程，員工可以自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率和靈活性。4.培訓(xùn)記錄超市應(yīng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱和審核。三、衛(wèi)生考核1.考核標(biāo)準(zhǔn)超市應(yīng)制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核方法、考核評分標(biāo)準(zhǔn)等?？己藰?biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)超市衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程進(jìn)行制定，確保考核結(jié)果客觀、公正、準(zhǔn)確。2.考核方法定期考核：超市應(yīng)定期對員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核周期可以為月度、季度或年度。不定期考核：超市可以根據(jù)實際情況，不定期對員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改?，F(xiàn)場檢查：考核人員應(yīng)到超市現(xiàn)場進(jìn)行檢查，查看超市環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的情況。資料查閱：考核人員應(yīng)查閱超市衛(wèi)生管理相關(guān)資料，如衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、培訓(xùn)記錄、消毒記錄等。3.考核評分考核人員應(yīng)根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評分，評分結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。考核評分應(yīng)客觀、公正、準(zhǔn)確，不得弄虛作假。4.考核結(jié)果處理超市應(yīng)根據(jù)考核結(jié)果對員工進(jìn)行獎懲，對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進(jìn)行批評教育和整改。對連續(xù)兩次考核不合格的員工，超市可以采取辭退等措施。四、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定超市衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，確保超市衛(wèi)生管理工作有章可循。負(fù)責(zé)組織實施超市衛(wèi)生培訓(xùn)和考核工作，提高員工的衛(wèi)生管理水平和專業(yè)技能。負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查超市衛(wèi)生管理工作，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決超市衛(wèi)生管理工作中的重大問題，確保超市衛(wèi)生管理工作順利開展。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)組織本部門員工學(xué)習(xí)超市衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，確保員工熟悉衛(wèi)生管理要求。負(fù)責(zé)安排本部門員工的衛(wèi)生管理工作，明確員工的衛(wèi)生管理職責(zé)和工作任務(wù)。負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查本部門員工的衛(wèi)生管理工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。負(fù)責(zé)向超市管理層匯報本部門衛(wèi)生管理工作情況，提出改進(jìn)意見和建議。3.員工職責(zé)遵守超市衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作。積極參加超市組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和考核工作，提高自身的衛(wèi)生管理水平和專業(yè)技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合進(jìn)行整改。維護(hù)超市衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的正常運(yùn)行，確保衛(wèi)生工作順利開展。五、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備超市應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和衛(wèi)生管理要求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和使用效果。2.衛(wèi)生設(shè)備管理超市應(yīng)建立衛(wèi)生設(shè)備管理制度，明確設(shè)備的操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)要求、使用記錄等。衛(wèi)生設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)保養(yǎng)，確保其衛(wèi)生狀況良好。衛(wèi)生設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)及時報修，確保其正常運(yùn)行。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市布局與清潔超市應(yīng)合理布局，確保通道暢通、貨架整齊、商品陳列有序。超市應(yīng)定期進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、貨架、商品等的清潔，確保超市環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)與照明超市應(yīng)保證通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。超市應(yīng)保證照明充足，光線均勻，無陰影。3.垃圾處理超市應(yīng)設(shè)置垃圾分類收集容器，對垃圾進(jìn)行分類收集和處理。垃圾應(yīng)及時清理，不得在超市內(nèi)堆積。垃圾處理應(yīng)符合環(huán)保要求，避免對環(huán)境造成污染。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購超市應(yīng)嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品儲存超市應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行儲存，避免食品變質(zhì)、損壞。3.食品銷售超市應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷售衛(wèi)生要求，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。食品銷售應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，避免食品受到污染。4.食品加工超市如需進(jìn)行食品加工，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生要求，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工應(yīng)使用清潔的工具和設(shè)備，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免食品受到污染。八、個人衛(wèi)生管理1.員工健康管理超市應(yīng)建立員工健康管理制度，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。員工患有有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)及時調(diào)離食品銷售和加工崗位。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。員工在工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。員工不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督超市應(yīng)建立內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，定期對超市衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。超市管理層應(yīng)定期對超市衛(wèi)生管理工作進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。超市各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對本部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查，確保本部門衛(wèi)生管理工作符合要求。2.外部監(jiān)督超市應(yīng)接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，及時整改存