2025年大學(xué)大二（食品科學(xué)）農(nóng)產(chǎn)品加工工藝創(chuàng)新階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工工藝能夠最大程度保留水果的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.高溫烘干B.冷凍干燥C.傳統(tǒng)水煮D.油炸2.在農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵工藝中，酵母菌主要起到的作用是（）。A.產(chǎn)生乳酸B.分解蛋白質(zhì)C.發(fā)酵糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳D.促進(jìn)色素合成3.新型的農(nóng)產(chǎn)品保鮮工藝中，利用納米技術(shù)主要是為了（）。A.增加農(nóng)產(chǎn)品的色澤B.抑制微生物生長(zhǎng)C.提升農(nóng)產(chǎn)品口感D.改變農(nóng)產(chǎn)品形狀4.對(duì)于谷物類農(nóng)產(chǎn)品，哪種加工工藝能有效提高其膳食纖維的含量？（）A.精細(xì)研磨B.適度膨化C.深度油炸D.化學(xué)漂白5.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)化、自動(dòng)化的果汁生產(chǎn)？（）A.傳統(tǒng)石磨B.簡(jiǎn)易榨汁機(jī)C.大型工業(yè)化榨汁生產(chǎn)線D.手動(dòng)壓榨器6.在農(nóng)產(chǎn)品腌制工藝中，鹽的主要作用不包括（）。A.抑制微生物生長(zhǎng)B.增加風(fēng)味C.促進(jìn)蛋白質(zhì)分解D.提高水分含量7.哪種干燥工藝適合對(duì)熱敏性農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行干燥處理？（）A.熱風(fēng)干燥B.真空干燥C.噴霧干燥D.流化床干燥8.農(nóng)產(chǎn)品加工中，采用超高壓技術(shù)主要是為了（）。A.改變農(nóng)產(chǎn)品分子結(jié)構(gòu)B.降低加工成本C.減少設(shè)備占地面積D.提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量9.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工工藝常用于制作高品質(zhì)的醬油？（）A.蒸餾工藝B.壓榨工藝C.釀造工藝D.萃取工藝10.在農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝工藝中，氣調(diào)包裝主要是調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的（）。A.氧氣、氮?dú)夂投趸急壤鼴.氫氣、氧氣和氮?dú)獗壤鼵.氧氣、一氧化碳和二氧化碳比例D.氮?dú)?、氫氣和一氧化碳比例二、多?xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工工藝創(chuàng)新中，涉及到的生物技術(shù)包括（）。A.基因編輯技術(shù)B.細(xì)胞融合技術(shù)C.酶工程技術(shù)D.發(fā)酵工程技術(shù)2.以下屬于農(nóng)產(chǎn)品新型保鮮技術(shù)的有（）。A.智能包裝技術(shù)B.輻照保鮮技術(shù)C.涂膜保鮮技術(shù)D.冷藏保鮮技術(shù)3.在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，能夠提高產(chǎn)品附加值的工藝有（）。A.精深加工B.功能性成分提取C.品牌化包裝D.簡(jiǎn)單清洗4.新型的農(nóng)產(chǎn)品干燥工藝具有的特點(diǎn)包括（）。A.高效節(jié)能B.能更好保留營(yíng)養(yǎng)成分C.設(shè)備成本低D.干燥速度快5.農(nóng)產(chǎn)品加工工藝創(chuàng)新中，與食品安全密切相關(guān)的環(huán)節(jié)有（）。A.原料預(yù)處理B.加工過程中的衛(wèi)生控制C.包裝材料的選擇D.產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.農(nóng)產(chǎn)品加工工藝創(chuàng)新的目的只是為了提高產(chǎn)品產(chǎn)量。（）2.超微粉碎技術(shù)可以使農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收。（）3.采用新的農(nóng)產(chǎn)品加工工藝一定會(huì)增加生產(chǎn)成本。（）4.氣調(diào)包裝能完全阻止微生物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的侵害。（）5.農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵工藝只能用于制作酒類產(chǎn)品。（）6.納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中主要用于改善產(chǎn)品外觀。（）7.新型的農(nóng)產(chǎn)品保鮮工藝都需要復(fù)雜的設(shè)備和高昂的成本。（）8.農(nóng)產(chǎn)品加工工藝創(chuàng)新不需要考慮原料的特性。（）9.酶工程技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中可用于改善口感和質(zhì)地。（）10.農(nóng)產(chǎn)品加工工藝一旦確定就不能再改變。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述一種你所了解的新型農(nóng)產(chǎn)品保鮮工藝及其原理。2.農(nóng)產(chǎn)品加工工藝創(chuàng)新對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品附加值有哪些重要作用？3.在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，如何確保食品安全并結(jié)合現(xiàn)代加工工藝創(chuàng)新進(jìn)行闡述。五、材料分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)閱讀材料后回答問題）材料：近年來隨著人們對(duì)健康食品的追求，功能性農(nóng)產(chǎn)品加工成為熱點(diǎn)。某公司針對(duì)富含膳食纖維的谷物農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工創(chuàng)新，開發(fā)出了一系列產(chǎn)品。首先對(duì)谷物進(jìn)行適度的膨化處理，然后通過超微粉碎技術(shù)將其進(jìn)一步細(xì)化，再采用生物酶解技術(shù)提取出其中的功能性成分，最后進(jìn)行科學(xué)的配方調(diào)配制成不同的功能性食品。1.請(qǐng)分析該公司在谷物農(nóng)產(chǎn)品加工過程中采用的各項(xiàng)工藝創(chuàng)新的目的及作用。2.結(jié)合材料，談?wù)勥@種功能性農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者的意義。答案：一、1.B2.C3.B4.B5.C6.D7.B8.A9.C10.A二、1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABD5.ABCD三、1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、1.例如氣調(diào)包裝保鮮工藝。原理是通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氧氣、氮?dú)夂投趸嫉谋壤?，降低氧氣含量抑制需氧微生物生長(zhǎng)繁殖和農(nóng)產(chǎn)品自身的呼吸作用，增加二氧化碳可抑制某些微生物活動(dòng)，從而延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保鮮期。2.農(nóng)產(chǎn)品加工工藝創(chuàng)新可通過精深加工，將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為更高端產(chǎn)品提高附加值；提取功能性成分制成特色產(chǎn)品增加附加值；品牌化包裝提升產(chǎn)品形象進(jìn)而提高附加值等。3.原料預(yù)處理要去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)；加工過程嚴(yán)格衛(wèi)生控制，采用先進(jìn)工藝減少污染；選擇安全包裝材料；合理控制儲(chǔ)存條件，結(jié)合現(xiàn)代工藝創(chuàng)新如冷鏈技術(shù)、保鮮包裝等確保食品安全。五、1.膨化處理目的是使谷物結(jié)構(gòu)疏松，利于后續(xù)加工和營(yíng)養(yǎng)成分釋放。超微粉碎細(xì)化可使功能性