2025年高職（酒店財務(wù)管理）成本控制實操試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.酒店成本控制的核心目標(biāo)是（）A.降低成本總額B.提高利潤水平C.實現(xiàn)成本效益最大化D.減少不必要的開支2.酒店客房成本中，占比較大的是（）A.客房用品成本B.人工成本C.能源成本D.設(shè)備折舊成本3.餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購環(huán)節(jié)B.庫存環(huán)節(jié)C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)D.銷售環(huán)節(jié)4.酒店采購成本控制的主要方法不包括（）A.招標(biāo)采購B.集中采購C.分散采購D.建立供應(yīng)商評估體系5.酒店人工成本控制的措施有（）A.增加員工數(shù)量B.提高員工工資C.優(yōu)化人員配置D.減少員工培訓(xùn)6.以下屬于酒店固定成本的是（）A.水電費B.租金C.原材料成本D.洗滌費7.酒店成本控制的基礎(chǔ)工作是（）A.成本核算B.成本分析C.成本預(yù)算D.成本控制制度建設(shè)8.酒店客房成本控制中，減少客房用品浪費的有效措施是（）A.增加客房用品供應(yīng)量B.提高客房用品質(zhì)量C.加強員工培訓(xùn)D.降低客房用品檔次9.餐飲成本控制中，控制食材損耗的方法是（）A.加大采購量B.提高食材利用率C.減少食材種類D.延長食材儲存時間10.酒店能源成本控制的措施不包括（）A.采用節(jié)能設(shè)備B.加強能源管理C.提高能源價格D.制定合理的能源消耗標(biāo)準(zhǔn)11.酒店成本控制的主體是（）A.酒店管理層B.財務(wù)部門C.全體員工D.采購部門12.酒店成本控制的原則不包括（）A.全面性原則B.效益性原則C.靈活性原則D.主觀性原則13.酒店客房成本中，可控成本是（）A.客房折舊B.客房用品成本C.客房租金D.客房水電費14.餐飲成本控制中，控制調(diào)料成本的方法是（）A.減少調(diào)料種類B.提高調(diào)料價格C.精確控制調(diào)料用量D.增加調(diào)料庫存15.酒店采購成本控制中，降低采購價格的有效途徑是（）A.選擇高價供應(yīng)商B.減少采購數(shù)量談判C.增加采購環(huán)節(jié)D.建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系16.酒店人工成本控制中，提高員工工作效率的方法是（）A.增加員工工作時間B.加強員工培訓(xùn)C.減少員工福利D.降低員工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)17.酒店成本控制的最終目的是（）A.降低成本B.提高服務(wù)質(zhì)量C.增加酒店利潤D.提升酒店知名度18.酒店客房成本控制中，降低能源消耗的措施是（）A.增加客房照明時間B.提高空調(diào)溫度設(shè)置C.合理設(shè)置客房電器開關(guān)時間D.增加客房電器數(shù)量1,9.餐飲成本控制中，控制酒水成本的方法是（）A.提高酒水售價B.減少酒水品種C.加強酒水庫存管理D.降低酒水采購成本20.酒店成本控制中，成本分析的主要內(nèi)容不包括（）A.成本構(gòu)成分析B.成本變動分析C.成本效益分析D.成本預(yù)算分析第II卷（非選擇題，共60分）（一）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題10分。1.簡述酒店成本控制的主要內(nèi)容。2.說明酒店采購成本控制的重要性及主要措施。（二）論述題（共20分）答題要求：論述觀點明確，論述充分，邏輯清晰，每題10分。1.論述酒店人工成本控制的意義及方法。2.闡述酒店成本控制與提高服務(wù)質(zhì)量之間的關(guān)系。（三）案例分析題（共10分）答題要求：認真閱讀案例，分析案例中的問題，并提出相應(yīng)的解決措施。某酒店客房部近期成本有所上升，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，客房用品的浪費現(xiàn)象較為嚴重，員工在打掃客房時，經(jīng)常出現(xiàn)隨意丟棄未使用完的洗漱用品等情況。同時，客房能源消耗也較高，部分客房的空調(diào)、照明等設(shè)備在客人離開后未及時關(guān)閉。請分析該酒店客房部成本上升的原因，并提出改進措施。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題，每題5分。材料：酒店餐飲部為了控制成本，采取了一系列措施。在采購環(huán)節(jié)，與多家供應(yīng)商建立了長期合作關(guān)系，通過招標(biāo)采購降低了食材采購價格。在庫存管理方面，采用了先進的庫存管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控食材庫存數(shù)量，減少了食材積壓和浪費。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加強了廚師培訓(xùn)，提高了食材利用率，減少了食材損耗。問題：1.分析酒店餐飲部采取的采購成本控制措施有哪些？2.說明酒店餐飲部加強庫存管理對成本控制的作用。（五）綜合應(yīng)用題（共10分）答題要求：根據(jù)題目所提供的信息，進行綜合分析和計算，得出結(jié)論。某酒店計劃對客房進行裝修改造，預(yù)計裝修費用為50萬元。裝修后，客房的出租率預(yù)計可提高10%，每間客房的日租金可提高20元。已知該酒店現(xiàn)有客房100間，年平均出租率為70%，每間客房的日租金為200元。假設(shè)裝修后酒店的經(jīng)營成本不變，且不考慮其他因素。請計算裝修改造后酒店的年收益增加額，并分析該裝修改造計劃是否可行。答案：1.C2.B3.C4.C5.C6.B7.A8.C9.B10.C11.C12.D13.B14.C15.D16.B17.C18.C19.C20.D簡答題答案1.酒店成本控制主要內(nèi)容包括：采購成本控制，通過招標(biāo)、集中采購等降低采購價格；人工成本控制，優(yōu)化人員配置、提高工作效率；客房成本控制，減少用品浪費、降低能源消耗；餐飲成本控制，控制食材采購、庫存、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)成本。2.酒店采購成本控制重要性在于直接影響酒店利潤。主要措施有：建立供應(yīng)商評估體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；招標(biāo)采購，獲取合理價格；集中采購，降低采購成本；與供應(yīng)商談判，爭取有利采購條件。論述題答案1.酒店人工成本控制意義：提高酒店經(jīng)濟效益，優(yōu)化資源配置。方法：合理定編定員，避免人員冗余；加強培訓(xùn)，提高員工工作效率；建立激勵機制，調(diào)動員工積極性；優(yōu)化薪酬結(jié)構(gòu)，降低人力成本支出。2.酒店成本控制與提高服務(wù)質(zhì)量關(guān)系：成本控制是為了以合理成本提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一方面，成本控制不能以犧牲服務(wù)質(zhì)量為代價，要在保證服務(wù)質(zhì)量基礎(chǔ)上降低成本；另一方面，通過成本控制優(yōu)化資源利用，可更好地提升服務(wù)質(zhì)量，兩者相互促進、相輔相成。案例分析題答案原因：客房用品浪費嚴重，能源消耗高，設(shè)備未及時關(guān)閉。措施：加強員工培訓(xùn)，提高節(jié)約意識；制定客房用品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)；安裝智能能源控制系統(tǒng)，自動控制設(shè)備開關(guān)。材料分析題答案1.采購成本控制措施：與多家供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，招標(biāo)采購降低食材采購價格。2.加強庫存管理作用：實時監(jiān)控食材庫存數(shù)量，減少食材積壓和浪費，降低庫存成本，保證食材新鮮度，減少因食材變質(zhì)造成的損失。綜合應(yīng)用題答案裝修后年收益增加額計算：出租率提高后出租房間數(shù)：100×（70%+10%）=80間日租金提高