幼兒園食品安全自查與報(bào)告制度一、引言幼兒園食品安全關(guān)系到每一位幼兒的身體健康和生命安全，是幼兒園管理工作中的重中之重。為了有效保障幼兒飲食安全，建立健全食品安全自查與報(bào)告制度至關(guān)重要。通過(guò)定期的自查和及時(shí)準(zhǔn)確的報(bào)告，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效的整改措施，確保幼兒園食品安全工作的規(guī)范化、科學(xué)化和常態(tài)化。二、食品安全自查制度（一）自查目的通過(guò)全面、系統(tǒng)的自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)幼兒園食品安全管理中存在的問(wèn)題和潛在風(fēng)險(xiǎn)，采取針對(duì)性的措施加以整改，消除食品安全隱患，提高食品安全管理水平，保障幼兒的飲食安全和身體健康。（二）自查范圍1.食品采購(gòu)環(huán)節(jié)查驗(yàn)食品供應(yīng)商的資質(zhì)，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營(yíng)資格。檢查食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，特別是食品安全方面的要求。查看食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保采購(gòu)的食品來(lái)源可追溯。檢查采購(gòu)的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品等情況。2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)檢查食品倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境條件，包括溫度、濕度、通風(fēng)等是否符合要求，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。查看食品的儲(chǔ)存方式，是否按照食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，做到隔墻離地、先進(jìn)先出。檢查食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況，有無(wú)雜物、垃圾、蟲(chóng)害等，定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒。查看食品庫(kù)存盤點(diǎn)記錄，確保庫(kù)存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工環(huán)節(jié)檢查廚房的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、爐灶、蒸箱、冰箱等設(shè)備設(shè)施是否清潔衛(wèi)生，有無(wú)油污、積水、垃圾等。查看食品加工人員的健康狀況，是否持有有效的健康證明，是否遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，勤洗手等。檢查食品加工過(guò)程中的操作規(guī)范，是否按照食品加工流程圖進(jìn)行操作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。查看食品添加劑的使用情況，是否符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，是否有專人負(fù)責(zé)管理，是否有使用記錄。4.餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)檢查餐飲具的清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒效果是否符合要求，如消毒柜的溫度、時(shí)間是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。查看餐飲具的清洗消毒流程，是否按照一洗、二清、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行操作，是否有清洗消毒記錄。檢查餐飲具的保潔情況，是否存放在清潔、干燥、通風(fēng)的保潔柜內(nèi)，有無(wú)灰塵、雜物等。5.食品留樣環(huán)節(jié)檢查食品留樣設(shè)備是否正常運(yùn)行，溫度是否符合要求，如留樣冰箱的溫度是否保持在08℃。查看食品留樣記錄，是否按照規(guī)定的數(shù)量（不少于125g）、時(shí)間（不少于48小時(shí)）進(jìn)行留樣，是否有留樣標(biāo)簽，注明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息。6.食堂從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)檢查食堂從業(yè)人員的健康檔案，是否定期進(jìn)行健康檢查，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員。查看食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)記錄，是否定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，是否掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。檢查食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，是否遵守食品加工操作規(guī)范，是否存在違規(guī)行為。（三）自查頻率1.日常自查：由食堂管理人員或食品安全管理員每天對(duì)食品加工操作過(guò)程進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況和操作規(guī)范。2.每周自查：由幼兒園食品安全管理小組每周組織一次全面的自查，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等。3.每月自查：由幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)每月組織一次食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)幼兒園食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，查找存在的問(wèn)題和不足，提出改進(jìn)措施和建議。4.每學(xué)期自查：每學(xué)期開(kāi)學(xué)前和學(xué)期結(jié)束后，由幼兒園主要領(lǐng)導(dǎo)組織一次全面的食品安全自查，對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生、食品庫(kù)存等進(jìn)行檢查，確保新學(xué)期食品安全工作的順利開(kāi)展。（四）自查方法1.實(shí)地檢查：檢查人員到食堂的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行實(shí)地查看，包括食品倉(cāng)庫(kù)、廚房、餐廳、洗消間等，檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、食品加工操作規(guī)范等。2.查閱資料：檢查人員查閱相關(guān)的資料和記錄，如食品采購(gòu)臺(tái)賬、食品留樣記錄、餐飲具清洗消毒記錄、從業(yè)人員健康檔案、培訓(xùn)記錄等，了解食品安全管理工作的開(kāi)展情況。3.詢問(wèn)調(diào)查：檢查人員與食堂從業(yè)人員進(jìn)行交流和溝通，詢問(wèn)他們對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況等，了解他們?cè)诠ぷ髦杏龅降膯?wèn)題和困難。（五）自查結(jié)果處理1.記錄與整理：檢查人員對(duì)自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題的描述、發(fā)現(xiàn)的時(shí)間、地點(diǎn)、責(zé)任人等信息，并整理成自查報(bào)告。2.分析與評(píng)估：對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，找出問(wèn)題的根源和原因，評(píng)估問(wèn)題的嚴(yán)重程度和潛在風(fēng)險(xiǎn)，確定整改的重點(diǎn)和方向。3.整改與跟蹤：針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患，下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。整改責(zé)任人要按照整改通知書(shū)的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給檢查人員。檢查人員要對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.總結(jié)與提高：對(duì)自查和整改工作進(jìn)行總結(jié)，分析食品安全管理工作中存在的薄弱環(huán)節(jié)和不足之處，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定改進(jìn)措施和工作計(jì)劃，不斷提高食品安全管理水平。三、食品安全報(bào)告制度（一）報(bào)告目的及時(shí)、準(zhǔn)確地向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告幼兒園食品安全情況，包括自查結(jié)果、存在的問(wèn)題、整改措施及整改情況等，以便上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門及時(shí)掌握幼兒園食品安全動(dòng)態(tài)，采取有效的監(jiān)管措施，保障幼兒的飲食安全。（二）報(bào)告內(nèi)容1.基本情況：包括幼兒園的名稱、地址、聯(lián)系方式、在園幼兒人數(shù)、食堂經(jīng)營(yíng)模式等。2.自查情況：詳細(xì)報(bào)告自查的時(shí)間、范圍、方法、結(jié)果等，包括發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患的數(shù)量、類型、分布情況等。3.整改情況：針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患，報(bào)告整改措施、整改期限、整改責(zé)任人以及整改的進(jìn)展情況和最終結(jié)果。4.食品安全事件情況：如發(fā)生食品安全事件，要及時(shí)報(bào)告事件的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、處理情況等。5.其他情況：包括食品安全管理工作中的經(jīng)驗(yàn)做法、存在的困難和問(wèn)題、對(duì)食品安全監(jiān)管工作的意見(jiàn)和建議等。（三）報(bào)告頻率1.定期報(bào)告：幼兒園每月向教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)送食品安全自查報(bào)告，報(bào)告當(dāng)月的食品安全自查情況、整改情況等。2.不定期報(bào)告：如發(fā)生食品安全事件或發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患，要在第一時(shí)間向教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告，并及時(shí)續(xù)報(bào)事件的進(jìn)展情況和處理結(jié)果。（四）報(bào)告方式1.書(shū)面報(bào)告：幼兒園按照規(guī)定的格式和要求，將食品安全自查報(bào)告、整改報(bào)告、食品安全事件報(bào)告等以書(shū)面形式報(bào)送教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門。2.口頭報(bào)告：在緊急情況下，如發(fā)生食品安全事件，可先通過(guò)電話等方式向教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行口頭報(bào)告，隨后再補(bǔ)交書(shū)面報(bào)告。（五）報(bào)告責(zé)任1.幼兒園園長(zhǎng)：是幼兒園食品安全報(bào)告的第一責(zé)任人，要對(duì)報(bào)告內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性負(fù)責(zé)。2.食品安全管理員：負(fù)責(zé)收集、整理、分析食品安全自查和整改情況，撰寫(xiě)食品安全報(bào)告，并及時(shí)報(bào)送相關(guān)部門。3.其他相關(guān)人員：要積極配合食品安全管理員的工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。四、制度執(zhí)行保障措施（一）組織保障1.成立以幼兒園園長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、食品安全管理員等為成員的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)幼兒園食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和工作計(jì)劃，組織開(kāi)展食品安全自查和報(bào)告工作。2.明確各部門和人員的職責(zé)分工，確保食品安全管理工作事事有人管、人人有責(zé)任。（二）人員培訓(xùn)保障1.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用管理、餐飲具清洗消毒等方面的知識(shí)。2.對(duì)食品安全管理員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高他們的食品安全管理水平和能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全自查方法、報(bào)告制度、應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（三）經(jīng)費(fèi)保障1.幼兒園要安排專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于食品安全管理工作，包括食品采購(gòu)、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置、人員培訓(xùn)、檢測(cè)檢驗(yàn)等方面的費(fèi)用。2.確保經(jīng)費(fèi)的合理使用，提高經(jīng)費(fèi)的使用效益，為食品安全管理工作提供有力的經(jīng)費(fèi)保障。（四）監(jiān)督考核保障1.建立健全食品安全監(jiān)督考核機(jī)制，定期對(duì)幼兒園食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查和考核評(píng)價(jià)。2.將食品安全管理工作納入幼兒園績(jī)效考核體系，對(duì)工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和問(wèn)責(zé)。五、制度的持續(xù)改進(jìn)1.定期對(duì)食品安全自查與報(bào)告制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，分析制度存在的問(wèn)題和不足之處，根據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)對(duì)制度進(jìn)行修訂和完善。2.關(guān)注國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和政策的變化，及時(shí)調(diào)整幼兒園食品安全管理工作的重點(diǎn)和方向，確保制度符合國(guó)家有關(guān)要求。3