食品安全知識考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是（B）。A.規(guī)定食品生產(chǎn)者的利潤率B.規(guī)定食品生產(chǎn)和消費(fèi)的安全要求C.規(guī)定食品的包裝顏色D.規(guī)定食品的進(jìn)口關(guān)稅2.以下哪種食品添加劑是允許在食品中使用的？（A）A.亞硝酸鈉B.甲醛C.苯酚D.赤霉素3.食品儲存時，以下哪種做法是正確的？（C）A.將食品放在陽光直射的地方B.將生熟食品放在同一個冰箱中C.保持食品干燥通風(fēng)D.使用過期包裝袋儲存食品4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（D）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)者的政治面貌5.以下哪種食品容易受到李斯特菌污染？（A）A.冷藏的熟肉制品B.熱狗C.新鮮蔬菜D.水果6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要是為了（B）。A.提高員工工資B.防止食品污染C.增加企業(yè)知名度D.減少稅收7.以下哪種行為不屬于食品安全法禁止的行為？（C）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍生產(chǎn)食品C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑D.偽造食品生產(chǎn)日期8.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是（A）。A.提高公眾食品安全意識B.增加食品銷售量C.減少食品安全監(jiān)管人員D.提高食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)效率9.以下哪種食品中容易含有重金屬？（B）A.新鮮水果B.水產(chǎn)品C.谷物D.豆類10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，主要是為了（D）。A.提高食品價格B.減少食品庫存C.增加食品出口D.及時消除食品安全風(fēng)險二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（ABCD）。A.食品安全技術(shù)規(guī)范B.食品衛(wèi)生規(guī)范C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)2.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容包括（ABCD）。A.食品中致病性微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中生物毒素3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括（ABC）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.政治立場4.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括（ABCD）。A.保證食品質(zhì)量安全B.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度C.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.建立食品召回制度5.以下哪些行為屬于食品安全法禁止的行為？（ABCD）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍生產(chǎn)食品C.偽造食品生產(chǎn)日期D.使用過期食品原料6.食品安全風(fēng)險交流的主要內(nèi)容包括（ABCD）。A.食品安全風(fēng)險信息B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全監(jiān)管措施D.食品安全科普知識7.以下哪些食品容易受到沙門氏菌污染？（ABCD）A.未煮熟的肉類B.未煮熟的蛋類C.未煮熟的奶制品D.受污染的水8.食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括（ABCD）。A.進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測B.組織開展食品安全風(fēng)險評估C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查9.以下哪些措施有助于提高食品安全水平？（ABCD）A.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管B.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識C.加強(qiáng)食品安全科普教育D.建立食品安全風(fēng)險交流機(jī)制10.食品安全法規(guī)定的食品召回制度的主要內(nèi)容包括（ABCD）。A.召回程序B.召回范圍C.召回措施D.召回信息發(fā)布三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法的重要組成部分。（正確）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者和生產(chǎn)地址。（正確）3.食品添加劑是指在食品加工、制作、保存等過程中添加的化學(xué)物質(zhì)。（正確）4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段。（正確）5.食品安全風(fēng)險評估是食品安全風(fēng)險監(jiān)測的基礎(chǔ)。（正確）6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（正確）7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（正確）8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（正確）9.食品安全風(fēng)險交流是提高公眾食品安全意識的重要手段。（正確）10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。（正確）四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要作用。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要作用是規(guī)定食品生產(chǎn)和消費(fèi)的安全要求，確保食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康和權(quán)益。食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全技術(shù)規(guī)范、食品衛(wèi)生規(guī)范、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等，是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的法規(guī)。2.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的。食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，為食品安全風(fēng)險評估和監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測，可以了解食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等有害物質(zhì)的污染情況，及時采取相應(yīng)的監(jiān)管措施，消除食品安全風(fēng)險。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分表、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號等。這些內(nèi)容是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，也是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的法規(guī)。4.簡述食品安全法規(guī)定的食品召回制度的主要內(nèi)容。食品安全法規(guī)定的食品召回制度的主要內(nèi)容包括召回程序、召回范圍、召回措施、召回信息發(fā)布等。召回程序是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，需要按照規(guī)定的程序進(jìn)行召回；召回范圍是指需要召回的食品范圍；召回措施是指召回食品的具體措施；召回信息發(fā)布是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要及時發(fā)布召回信息，告知消費(fèi)者相關(guān)情況。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全風(fēng)險交流的主要作用。食品安全風(fēng)險交流的主要作用是提高公眾食品安全意識，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法規(guī)，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高食品安全水平。通過食品安全風(fēng)險交流，可以及時向公眾發(fā)布食品安全風(fēng)險信息，提高公眾對食品安全的認(rèn)識和防范意識；可以促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法規(guī)，提高食品安全管理水平；可以加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風(fēng)險；可以提高食品安全水平，保障公眾的健康和權(quán)益。2.討論食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)。食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括保證食品質(zhì)量安全、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、建立食品召回制度等。保證食品質(zhì)量安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本義務(wù)，也是保護(hù)消費(fèi)者健康和權(quán)益的重要措施；建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度可以防止食品污染；建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險；建立食品召回制度可以及時消除食品安全風(fēng)險，保障公眾的健康和權(quán)益。3.討論食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些方面。食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等有害物質(zhì)的污染情況。食品中致病性微生物可以引起食物中毒，對人體健康造成嚴(yán)重危害；農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等有害物質(zhì)可以對人體健康造成長期危害。通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)這些有害物質(zhì)的污染情況，采取相應(yīng)的監(jiān)管措施，消除食品安全風(fēng)險。4.討論食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)。食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括進(jìn)行食品