2025年仁帥酒廠筆試內(nèi)容真題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪種葡萄品種最適合釀造紅葡萄酒？A.霞多麗B.赤霞珠C.長相思D.麝香答案：B2.葡萄酒釀造過程中，哪一步主要是為了去除葡萄中的固體雜質？A.發(fā)酵B.浸漬C.過濾D.陳釀答案：C3.葡萄酒中的單寧主要來源于？A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.酒花答案：A4.以下哪種酒杯最適合飲用白葡萄酒？A.高腳杯B.玻璃杯C.陶瓷杯D.鋁制杯答案：B5.葡萄酒儲存時，理想的溫度范圍是多少？A.0-10°CB.10-20°CC.20-30°CD.30-40°C答案：B6.葡萄酒中的酸度主要來源于？A.葡萄中的天然酸B.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸C.添加的酸D.以上都是答案：D7.以下哪種方法可以用來提高葡萄酒的酒精度？A.冷卻B.過濾C.澄清D.添加酒精答案：D8.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？A.防止氧化B.增加甜度C.促進發(fā)酵D.增加顏色答案：A9.以下哪種葡萄酒屬于起泡酒？A.香檳B.赤霞珠C.長相思D.索維翁布朗答案：A10.葡萄酒中的余味是指？A.飲用后的口感B.葡萄酒的香氣C.葡萄酒的甜度D.葡萄酒的酸度答案：A二、填空題（總共10題，每題2分）1.葡萄酒釀造的四個主要步驟是：______、發(fā)酵、陳釀、裝瓶。答案：浸漬2.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的______。答案：皮3.葡萄酒儲存時，理想的濕度范圍是______。答案：70%4.葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄中的______和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸。答案：天然酸5.葡萄酒中的二氧化硫主要用于防止______。答案：氧化6.起泡酒中最著名的一種是______。答案：香檳7.葡萄酒中的余味是指飲用后的______。答案：口感8.葡萄酒釀造過程中，浸漬主要是為了提取葡萄中的______。答案：糖分和風味物質9.葡萄酒中的酒精度是通過發(fā)酵過程中酵母菌分解______產(chǎn)生的。答案：糖分10.葡萄酒儲存時，理想的溫度范圍是______。答案：10-20°C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.葡萄酒釀造過程中，發(fā)酵是必不可少的步驟。答案：正確2.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄籽。答案：錯誤3.葡萄酒儲存時，理想的濕度范圍是50%。答案：錯誤4.葡萄酒中的酸度主要來源于添加的酸。答案：錯誤5.葡萄酒中的二氧化硫主要用于增加顏色。答案：錯誤6.香檳是一種起泡酒。答案：正確7.葡萄酒中的余味是指葡萄酒的香氣。答案：錯誤8.葡萄酒釀造過程中，浸漬主要是為了去除葡萄中的固體雜質。答案：錯誤9.葡萄酒中的酒精度是通過發(fā)酵過程中酵母菌分解蛋白質產(chǎn)生的。答案：錯誤10.葡萄酒儲存時，理想的溫度范圍是0-10°C。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述葡萄酒釀造過程中浸漬的步驟和目的。答案：浸漬是將葡萄果實放入水中或酒中，使其中的糖分、酸度、單寧和風味物質溶解到酒中。浸漬的目的是提取葡萄中的糖分和風味物質，為后續(xù)的發(fā)酵做準備。浸漬時間通常根據(jù)葡萄品種和釀酒師的偏好而定，一般從幾小時到幾天不等。2.簡述葡萄酒儲存時需要注意的幾個關鍵因素。答案：葡萄酒儲存時需要注意溫度、濕度、光照和振動。理想的溫度范圍是10-20°C，濕度范圍是70%，避免光照和振動，以保持葡萄酒的品質和口感。3.簡述葡萄酒中的單寧對口感的影響。答案：葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，對口感有重要影響。適量的單寧可以增加葡萄酒的口感層次和復雜度，但過多的單寧會使葡萄酒口感粗糙，影響飲用體驗。單寧的含量和質地會根據(jù)葡萄品種、釀造方法和陳釀時間而有所不同。4.簡述起泡酒的制作過程和特點。答案：起泡酒的制作過程包括葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵和二次發(fā)酵。二次發(fā)酵是在封閉的容器中進行，產(chǎn)生二氧化碳使酒體起泡。起泡酒的特點是酒體豐富、口感細膩、帶有持久的氣泡，其中最著名的起泡酒是香檳。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論葡萄酒中的酸度對口感的影響。答案：葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄中的天然酸和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸，對口感有重要影響。適量的酸度可以增加葡萄酒的清爽感和口感層次，使酒體更加平衡。但過多的酸度會使葡萄酒口感尖銳，影響飲用體驗。不同品種的葡萄酒酸度含量不同，釀酒師會根據(jù)葡萄品種和釀酒目標調(diào)整酸度。2.討論葡萄酒儲存時溫度和濕度的重要性。答案：葡萄酒儲存時，溫度和濕度是兩個關鍵因素。溫度過高會使葡萄酒加速老化，影響口感和品質；溫度過低會使葡萄酒停止發(fā)酵，影響酒精度和口感。理想的溫度范圍是10-20°C。濕度過高會使酒標受潮，影響酒瓶密封性；濕度過低會使酒標干燥，影響標簽完整性。理想的濕度范圍是70%。3.討論葡萄酒中的單寧對陳釀的影響。答案：葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，對陳釀有重要影響。適量的單寧可以使葡萄酒在陳釀過程中逐漸軟化，增加口感層次和復雜度。但過多的單寧會使葡萄酒口感粗糙，影響飲用體驗。陳釀過程中，單寧會逐漸與氧氣反應，使酒體變得更加柔和。4.討論起泡酒的種類和特點。答案：起泡酒的種類包括香檳、卡瓦、普羅塞克等。香檳是最著名的起泡酒，以其豐富的氣泡和細膩的口感著稱?？ㄍ弋a(chǎn)自西班牙，以其清爽的口感和合理的價格受到歡迎。普羅塞克產(chǎn)自意大利，以其簡單的制作工藝和豐富的口感受到喜愛。起泡酒的特點是酒體豐富、口感細膩、帶有持久的氣泡，適合搭配各種食物和場合。答案和解析：一、單項選擇題1.B2.C3.A4.B5.B6.D7.D8.A9.A10.A二、填空題1.浸漬2.皮3.70%4.天然酸5.氧化6.香檳7.口感8.糖分和風味物質9.糖分10.10-20°C三、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.正確7.錯誤8.錯誤9.錯誤10.錯誤四、簡答題1.浸漬是將葡萄果實放入水中或酒中，使其中的糖分、酸度、單寧和風味物質溶解到酒中。浸漬的目的是提取葡萄中的糖分和風味物質，為后續(xù)的發(fā)酵做準備。浸漬時間通常根據(jù)葡萄品種和釀酒師的偏好而定，一般從幾小時到幾天不等。2.葡萄酒儲存時需要注意溫度、濕度、光照和振動。理想的溫度范圍是10-20°C，濕度范圍是70%，避免光照和振動，以保持葡萄酒的品質和口感。3.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，對口感有重要影響。適量的單寧可以增加葡萄酒的口感層次和復雜度，但過多的單寧會使葡萄酒口感粗糙，影響飲用體驗。單寧的含量和質地會根據(jù)葡萄品種、釀造方法和陳釀時間而有所不同。4.起泡酒的制作過程包括葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵和二次發(fā)酵。二次發(fā)酵是在封閉的容器中進行，產(chǎn)生二氧化碳使酒體起泡。起泡酒的特點是酒體豐富、口感細膩、帶有持久的氣泡，其中最著名的起泡酒是香檳。五、討論題1.葡萄酒中的酸度主要來源于葡萄中的天然酸和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸，對口感有重要影響。適量的酸度可以增加葡萄酒的清爽感和口感層次，使酒體更加平衡。但過多的酸度會使葡萄酒口感尖銳，影響飲用體驗。不同品種的葡萄酒酸度含量不同，釀酒師會根據(jù)葡萄品種和釀酒目標調(diào)整酸度。2.葡萄酒儲存時，溫度和濕度是兩個關鍵因素。溫度過高會使葡萄酒加速老化，影響口感和品質；溫度過低會使葡萄酒停止發(fā)酵，影響酒精度和口感。理想的溫度范圍是10-20°C。濕度過高會使酒標受潮，影響酒瓶密封性；濕度過低會使酒標干燥，影響標簽完整性。理想的濕度范圍是70%。3.葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮，對陳釀有重要影響。適量的單寧可以使葡萄酒在陳釀過程中逐漸軟化，增加口感層次和復雜度。但過多的單寧會使葡萄酒口感粗糙，影響飲用體驗。陳釀過