超市食品安全自檢試題合集食品安全是超市運營的生命線，從采購到銷售的每一個環(huán)節(jié)都需嚴格把控。這份自檢試題合集圍繞超市食品安全核心環(huán)節(jié)設(shè)計，涵蓋法規(guī)要求、實操要點，幫助從業(yè)者自查能力短板，強化安全管理意識。一、選擇題（每題1分，共5題，示例3題）1.超市采購預(yù)包裝食品時，必須查驗的證明文件不包括以下哪項？A.食品生產(chǎn)許可證（或食品經(jīng)營許可證）B.產(chǎn)品出廠檢驗合格報告C.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照D.員工健康證解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條，食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（即A、B項）；供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照是其合法經(jīng)營的憑證（C項需查驗）。而員工健康證屬于超市自身從業(yè)人員的健康管理要求，采購環(huán)節(jié)只需關(guān)注供應(yīng)商及產(chǎn)品資質(zhì)，因此答案為D。2.冷藏食品（如酸奶、鮮切水果）的儲存溫度應(yīng)控制在什么范圍？A.0℃~4℃B.5℃~10℃C.10℃~15℃D.-18℃以下解析：依據(jù)《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB____），冷藏是指將食品的溫度控制在0℃~4℃以抑制微生物生長，而-18℃以下屬于冷凍（如速凍水餃、凍肉）。因此答案為A。3.超市銷售的散裝熟食（如鹵味），容器外標簽必須標注的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期及保質(zhì)期C.食用方法D.生產(chǎn)者聯(lián)系方式解析：根據(jù)《食品安全法》第六十八條，散裝食品（含熟食）的容器、外包裝上應(yīng)當標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?！笆秤梅椒ā辈粚儆趶娭茦俗㈨?，因此答案為C。二、判斷題（每題1分，共5題，示例3題）1.超市發(fā)現(xiàn)過期食品，可自行銷毀后無需留存任何記錄。（×）解析：《食品安全法》要求食品經(jīng)營者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當及時采取無害化處理、銷毀等措施，并建立銷毀記錄（包括時間、地點、方式、數(shù)量等）。記錄需留存2年以上，確保過期食品無法回流市場，因此該行為錯誤。2.生鮮區(qū)員工佩戴一次性手套處理熟食后，可直接接觸生食（如三文魚）。（×）解析：這屬于交叉污染風(fēng)險！處理熟食的手套已接觸即食食品，若直接接觸生食（可能攜帶致病菌），再加工熟食時易導(dǎo)致污染。正確做法是更換手套或徹底消毒，遵循“生熟分開”的操作原則。3.超市可將臨近保質(zhì)期的食品與正常食品混合陳列，無需特別標識。（×）解析：《超市食品安全操作規(guī)范》建議對臨近保質(zhì)期食品集中陳列并醒目提示（如“臨期食品專區(qū)”），保障消費者知情權(quán)。混合陳列易導(dǎo)致消費者誤購過期食品，引發(fā)投訴風(fēng)險，因此需單獨標識。三、簡答題（每題10分，共2題）1.簡述超市生鮮區(qū)（鮮肉、果蔬）的食品安全管控核心要點。參考答案：采購環(huán)節(jié)：鮮肉需查驗《動物檢疫合格證明》《肉品品質(zhì)檢驗合格證》；果蔬優(yōu)先選擇正規(guī)渠道，索要產(chǎn)地證明或農(nóng)殘檢測報告。儲存環(huán)節(jié)：鮮肉（豬、牛、羊肉）冷藏溫度控制在0℃~4℃，凍肉≤-18℃；果蔬按品種分溫濕度儲存（如葉菜需保濕，熱帶水果避免低溫），避免與有異味、易污染的食品混放。加工環(huán)節(jié)：刀具、砧板生熟分開，加工后及時清潔消毒；鮮切果蔬需在清潔環(huán)境下操作，避免二次污染。銷售環(huán)節(jié)：定時檢查生鮮品質(zhì)，及時清理變質(zhì)、腐爛品；散裝生鮮需覆蓋防塵罩，標注“當日制作”“最佳食用時間”等信息。人員管理：生鮮員工持健康證上崗，操作時佩戴口罩、手套，避免徒手接觸即食食品。2.若消費者投訴“食用超市購買的面包后腹瀉”，超市應(yīng)如何規(guī)范處理？參考答案：1.緊急響應(yīng)：立即記錄投訴細節(jié)（購買時間、產(chǎn)品批次、癥狀描述、消費者聯(lián)系方式），安撫情緒并承諾調(diào)查。2.產(chǎn)品管控：暫停銷售同批次面包，封存剩余庫存及留樣（若有），拍照留證。3.溯源排查：核查該面包的采購憑證、檢驗報告、儲存溫度記錄（如是否超溫）、加工/配送環(huán)節(jié)操作記錄。4.消費者溝通：建議消費者就醫(yī)并保留票據(jù)，必要時協(xié)助聯(lián)系監(jiān)管部門或第三方檢測機構(gòu)。5.報告與整改：若確認產(chǎn)品問題，向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告；分析原因（如儲存不當、原料污染），修訂制度（如優(yōu)化冷鏈管理、加強索證索票），并向消費者公示處理結(jié)果。結(jié)語食品安全自檢的核心是“預(yù)防為先、全程管控