2025年飲食常識(shí)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B12答案：C2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源不包括？A.雞蛋B.大豆C.全麥面包D.魚肉答案：C3.膳食纖維的主要生理功能是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.合成激素D.儲(chǔ)存脂肪答案：B4.以下哪種食物搭配不符合科學(xué)原則？A.菠菜+豆腐（焯水后）B.牛奶+巧克力C.牛肉+西紅柿D.大米+小米答案：B（牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合影響吸收）5.關(guān)于GI值（血糖提供指數(shù)）的描述，正確的是？A.GI值越高，食物越容易引起血糖波動(dòng)B.GI值僅適用于糖尿病患者C.所有精制糖的GI值都低于粗糧D.GI值低的食物熱量一定更低答案：A6.反式脂肪酸主要存在于？A.新鮮黃油B.精煉植物油（如部分氫化油）C.深海魚D.新鮮水果答案：B7.促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵因素是？A.維生素DB.維生素EC.膳食纖維D.蛋白質(zhì)答案：A8.孕婦在孕中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.鐵、鈣、DHAB.維生素C、鋅C.膳食纖維、維生素B1D.脂肪、碳水化合物答案：A9.老年人飲食應(yīng)避免？A.食物質(zhì)地過于細(xì)軟B.每日攝入12種以上食物C.控制鹽油糖D.適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白答案：A（過度細(xì)軟可能導(dǎo)致咀嚼功能退化，影響消化）10.加工食品中“隱形鈉”的主要來源是？A.谷氨酸鈉（味精）B.碳酸氫鈉（小蘇打）C.苯甲酸鈉（防腐劑）D.以上都是答案：D11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.水煮（長時(shí)間）B.蒸制（加蓋）C.油炸D.燒烤答案：B12.關(guān)于“無糖食品”的標(biāo)注，正確的是？A.含糖量≤0.5g/100g（或100ml）B.完全不含任何糖類物質(zhì)C.可用甜味劑替代所有糖D.熱量一定低于普通食品答案：A13.兒童生長發(fā)育關(guān)鍵期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.鐵、鋅、鈣、蛋白質(zhì)B.維生素A、維生素B12C.膳食纖維、脂肪D.碳水化合物、維生素C答案：A14.以下哪種食物嘌呤含量最高？A.菠菜B.牛奶C.海鮮（如沙丁魚）D.雞蛋答案：C15.關(guān)于“冷食”的健康影響，正確的是？A.夏季大量飲用冰鎮(zhèn)飲料可有效降溫B.胃寒者長期吃冷食可能引發(fā)消化不良C.冷食會(huì)直接導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)D.冷食中的營養(yǎng)物質(zhì)吸收率更高答案：B16.發(fā)芽的土豆中含有的有毒物質(zhì)是？A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.組胺答案：A17.以下哪類人群需嚴(yán)格控制膽固醇攝入？A.健康成年人B.高膽固醇血癥患者C.孕婦D.運(yùn)動(dòng)員答案：B18.大豆異黃酮主要對(duì)哪類人群有益？A.更年期女性B.兒童C.高血壓患者D.貧血患者答案：A19.關(guān)于“輕斷食”的描述，錯(cuò)誤的是？A.需在專業(yè)指導(dǎo)下進(jìn)行B.可能改善代謝功能C.適合所有健康人群D.斷食日需保證水分和電解質(zhì)答案：C20.以下哪種食物可輔助降低血壓？A.高鹽腌菜B.香蕉（富含鉀）C.動(dòng)物內(nèi)臟D.油炸食品答案：B21.牛奶與以下哪種食物同食易導(dǎo)致鈣沉淀？A.橙子（富含維生素C）B.菠菜（未焯水）C.燕麥D.蜂蜜答案：B（菠菜中的草酸與鈣結(jié)合）22.關(guān)于“低FODMAP飲食”，正確的是？A.用于緩解腸易激綜合征癥狀B.需長期嚴(yán)格執(zhí)行C.完全排除所有碳水化合物D.適合所有消化不良者答案：A23.以下哪種油更適合高溫煎炸？A.橄欖油（初榨）B.亞麻籽油C.棕櫚油（精煉）D.核桃油答案：C（煙點(diǎn)高，穩(wěn)定性好）24.嬰幼兒添加輔食的首選項(xiàng)是？A.蛋黃B.強(qiáng)化鐵米粉C.果汁D.肉類答案：B25.以下哪種行為會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)？A.長期食用腌制食品B.每日飲用200ml酸奶C.規(guī)律吃早餐D.多吃新鮮蔬菜答案：A26.關(guān)于“代糖”的描述，正確的是？A.所有代糖都無熱量B.阿斯巴甜不適合苯丙酮尿癥患者C.代糖可完全替代糖的所有功能D.長期大量食用代糖無健康風(fēng)險(xiǎn)答案：B27.以下哪種水果不適合糖尿病患者在兩餐間少量食用？A.草莓（GI值32）B.西瓜（GI值72但升糖負(fù)荷低）C.荔枝（GI值50但含糖量高）D.柚子（GI值25）答案：C（含糖量高，需控制量）28.關(guān)于“食物過敏”與“食物不耐受”的區(qū)別，錯(cuò)誤的是？A.過敏由免疫系統(tǒng)介導(dǎo)，不耐受多為消化酶缺乏B.過敏癥狀更急重，可能危及生命C.兩者均需完全避免過敏原D.不耐受可通過少量多次攝入改善答案：C（不耐受不一定需完全避免）29.以下哪種烹飪方式最易產(chǎn)生丙烯酰胺？A.水煮B.油炸（高溫）C.清蒸D.燉煮答案：B30.老年人預(yù)防肌肉衰減綜合征需重點(diǎn)關(guān)注？A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如乳清蛋白）B.減少脂肪攝入C.完全素食D.控制碳水化合物答案：A二、判斷題（每題1分，共20題）1.喝牛奶能補(bǔ)鈣，所以每天喝500ml以上越多越好。（×）（過量可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，建議成人每日300-500ml）2.水果可以完全代替蔬菜補(bǔ)充維生素。（×）（蔬菜的膳食纖維、礦物質(zhì)更豐富）3.隔夜菜中亞硝酸鹽含量一定會(huì)超標(biāo)，絕對(duì)不能吃。（×）（密封冷藏24小時(shí)內(nèi)，葉菜類亞硝酸鹽增長有限，合理處理可食用）4.“無糖食品”不含糖，糖尿病患者可隨意吃。（×）（可能含淀粉等碳水化合物，仍需控制總量）5.生吃雞蛋比熟吃更有營養(yǎng)。（×）（生雞蛋含抗生物素蛋白，影響維生素吸收，且可能含沙門氏菌）6.植物油（如橄欖油）比動(dòng)物油（如豬油）更健康，應(yīng)完全替代。（×）（需合理搭配，動(dòng)物油中的維生素A、D等是植物油缺乏的）7.空腹喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)。（×）（豆?jié){中的蛋白質(zhì)可被人體正常吸收，空腹飲用無影響）8.喝湯能代替吃湯里的肉，因?yàn)闋I養(yǎng)都在湯里。（×）（湯中僅含少量水溶性營養(yǎng)，大部分蛋白質(zhì)仍在肉中）9.兒童喝功能飲料能提神，學(xué)習(xí)考試前可以多喝。（×）（功能飲料含咖啡因等成分，可能影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育）10.發(fā)芽的土豆只要挖掉芽眼就能安全食用。（×）（龍葵素可能已擴(kuò)散至整顆土豆，需徹底丟棄）11.深海魚比淡水魚更有營養(yǎng)，應(yīng)優(yōu)先選擇。（×）（兩者營養(yǎng)各有特點(diǎn)，淡水魚如鱸魚的DHA含量也較高）12.吃豬蹄能補(bǔ)充膠原蛋白，改善皮膚。（×）（膠原蛋白經(jīng)消化分解為氨基酸，無法直接作用于皮膚）13.早晨空腹喝淡鹽水有助于健康。（×）（可能增加鈉攝入，高血壓患者尤其不適合）14.反復(fù)加熱的剩菜會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，必須丟棄。（×）（合理冷藏、短時(shí)間內(nèi)加熱，致癌物質(zhì)提供量極低）15.兒童多吃零食會(huì)影響正餐，應(yīng)完全禁止。（×）（選擇健康零食如堅(jiān)果、水果干，可作為營養(yǎng)補(bǔ)充）16.純牛奶比酸奶更有營養(yǎng)，酸奶含糖量高應(yīng)少喝。（×）（酸奶含益生菌，更易吸收，選擇低糖款即可）17.為控制體重，晚餐可以只吃水果。（×）（營養(yǎng)不均衡，可能導(dǎo)致肌肉流失、代謝下降）18.所有“有機(jī)食品”都比普通食品更安全、更有營養(yǎng)。（×）（有機(jī)食品農(nóng)藥殘留少，但營養(yǎng)成分與普通食品差異不大）19.喝咖啡會(huì)導(dǎo)致鈣流失，骨質(zhì)疏松患者應(yīng)完全戒咖啡。（×）（每日不超過3杯（300ml），通過補(bǔ)鈣可抵消影響）20.夏天出汗多，應(yīng)大量飲用純凈水補(bǔ)充水分。（×）（需補(bǔ)充電解質(zhì)（如鈉、鉀），可選擇淡鹽水或運(yùn)動(dòng)飲料）三、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。答案：膳食纖維分為水溶性（如果膠、菊粉）和非水溶性（如纖維素、半纖維素）。功能：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩糖脂吸收，輔助降血糖、血脂；③維持腸道菌群平衡；④增加飽腹感，輔助控制體重。2.中國居民平衡膳食寶塔（2023版）的結(jié)構(gòu)及核心意義是什么？答案：結(jié)構(gòu)分五層：底層為谷薯類（250-400g），第二層為蔬菜（300-500g）和水果（200-350g），第三層為畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類（120-200g），第四層為奶及奶制品（300-500g）和大豆堅(jiān)果類（25-35g），頂層為油（25-30g）和鹽（＜5g）。核心意義是通過食物種類和數(shù)量的科學(xué)配比，指導(dǎo)公眾實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性病。3.乳糖不耐受的主要表現(xiàn)及應(yīng)對(duì)方法有哪些？答案：表現(xiàn)為飲用牛奶后腹脹、腹瀉、腹痛。應(yīng)對(duì)方法：①選擇低乳糖或無乳糖牛奶；②少量多次飲用（每次≤100ml）；③搭配固體食物（如面包）延緩吸收；④飲用發(fā)酵乳（如酸奶）；⑤補(bǔ)充外源性乳糖酶。4.如何通過食品標(biāo)簽識(shí)別“隱形反式脂肪”？答案：①看配料表：含“部分氫化植物油”“植脂末”“起酥油”“人造奶油”等成分；②看營養(yǎng)成分表：反式脂肪酸含量＞0g/100g（或100ml）；③注意“0反式脂肪”標(biāo)識(shí)可能指含量≤0.3g/100g，但長期累積仍需警惕。5.糖尿病患者的飲食原則包括哪些關(guān)鍵點(diǎn)？答案：①控制總熱量，維持理想體重；②選擇低GI食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖；③蛋白質(zhì)占15%-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主）；④脂肪占20%-30%（限制飽和脂肪和反式脂肪）；⑤多吃蔬菜（每日≥500g），水果在兩餐間少量食用（如200g/次）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，少食多餐（每日4-5餐）；⑦限鹽（＜5g/日）、限酒。6.老年人蛋白質(zhì)攝入的注意事項(xiàng)有哪些？答案：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白比例（如魚、蛋、乳、大豆），占總蛋白50%以上；②每日攝入量1.2-1.5g/kg體重（高于普通成人）；③分餐攝入（每頓≥20g），促進(jìn)肌肉合成；④避免過量（＞2g/kg可能增加腎臟負(fù)擔(dān)）；⑤消化功能弱者可選擇乳清蛋白、蛋羹等易吸收形式。7.孕期缺鐵性貧血的飲食調(diào)理措施有哪些？答案：①增加血紅素鐵攝入（如動(dòng)物肝臟、血制品、紅肉），每日20-30mg；②搭配維生素C（如新鮮果蔬）促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③避免咖啡、濃茶與鐵劑同服（影響吸收）；④每周吃1-2次動(dòng)物肝臟（20-50g/次）；⑤必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑（需遵醫(yī)囑）。8.隔夜菜的安全處理方法有哪些？答案：①烹飪后盡快分裝（避免反復(fù)翻動(dòng)），用密封保鮮盒冷藏（≤4℃）；②葉菜類不超過24小時(shí)，肉類不超過48小時(shí)；③食用前徹底加熱（中心溫度≥75℃，持續(xù)2分鐘）；④涼拌菜、海鮮類建議當(dāng)天吃完，不隔夜；⑤變色、變味的剩菜立即丟棄。9.兒童零食選擇的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？答案：①優(yōu)先天然食物（如水果、堅(jiān)果、酸奶），少選加工零食；②控制糖鹽油（含糖量＜10g/100g，鈉＜100mg/100g）；③避免堅(jiān)硬（如整?；ㄉ?、黏性（如軟糖）、高能量（如油炸食品）零食；④零食量不超過正餐1/3，與正餐間隔1.5-2小時(shí)；⑤3歲以下幼兒不建議吃零食。10.低GI飲食對(duì)健康的意義是什么？答案：①延緩血糖上升，適合糖尿病患者、胰島素抵抗人群；②延長飽腹感，輔助控制體重；③減少甘油三酯合成，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；④穩(wěn)定情緒（避免血糖劇烈波動(dòng)導(dǎo)致的煩躁、疲勞）；⑤可能改善痤瘡等與血糖相關(guān)的皮膚問題。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：28歲男性，程序員，日常飲食以外賣為主（常點(diǎn)紅燒排骨飯、炸雞漢堡、奶茶），自述近3個(gè)月易疲勞、排便不規(guī)律，體檢顯示血脂偏高、輕度脂肪肝。分析其飲食問題并提出改進(jìn)建議。答案：飲食問題：①高油高鹽（紅燒排骨、炸雞）導(dǎo)致脂肪和鈉攝入超標(biāo)；②精制碳水為主（白米飯），膳食纖維不足（蔬菜少）；③含糖飲料（奶茶）增加額外熱量；④蛋白質(zhì)來源單一（紅肉為主），缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚類）。改進(jìn)建議：①調(diào)整外賣選擇：優(yōu)先清蒸魚、白灼蝦、雜糧飯，搭配清炒時(shí)蔬（每日≥300g）；②減少油炸、紅燒類菜品，改用涼拌、燉煮；③奶茶替換為無糖豆?jié){、純牛奶或淡茶；④加餐選擇新鮮水果（如蘋果、藍(lán)莓）或原味堅(jiān)果（10-15g/日）；⑤每日飲水1500-1700ml，避免久坐，餐后散步20分鐘。案例2：65歲女性，退休教師，素食者（蛋奶素），近期出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛、肌肉無力，骨密度檢測提示骨量減少。分析可能的飲食原因并給出調(diào)理方案。答案：飲食原因：①鈣攝入不足（素食中鈣主要來自豆類、深綠蔬菜，但吸收率低于乳類）；②維生素D缺乏（素食者缺乏動(dòng)物來源的維生素D，且戶外活動(dòng)少）；③蛋白質(zhì)質(zhì)量不足（植物蛋白利用率低于動(dòng)物蛋白，影響骨基質(zhì)合成）；④可能缺乏維生