2025年種植菌菇試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列菌菇品種中，屬于中低溫型出菇的是（）A.草菇B.金針菇C.豬肚菇D.大球蓋菇答案：B（金針菇出菇適溫8-12℃，屬中低溫型；草菇需30℃以上，屬高溫型）2.平菇栽培中，培養(yǎng)基含水量最適宜的范圍是（）A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%答案：C（平菇菌絲需較高水分，培養(yǎng)基含水量60%-65%利于萌發(fā)和生長）3.雙孢蘑菇堆肥二次發(fā)酵的關(guān)鍵目的是（）A.提高堆肥溫度B.殺滅競爭性雜菌C.促進(jìn)有益微生物繁殖D.降低碳氮比答案：C（二次發(fā)酵通過控溫促進(jìn)嗜熱微生物分解復(fù)雜有機(jī)物，轉(zhuǎn)化為更易被菌絲吸收的營養(yǎng)）4.菌袋發(fā)菌期出現(xiàn)“燒菌”現(xiàn)象的主要原因是（）A.培養(yǎng)基pH過低B.菌袋堆碼過密C.接種量不足D.空氣濕度過高答案：B（堆碼過密導(dǎo)致散熱不良，菌絲呼吸產(chǎn)熱積累，溫度超過30℃易燒菌）5.香菇“花菇”形成的關(guān)鍵環(huán)境條件是（）A.持續(xù)高濕B.晝夜溫差≥10℃C.弱光環(huán)境D.CO2濃度＞0.1%答案：B（較大晝夜溫差促使菌蓋表皮開裂，配合干燥空氣形成花紋）6.羊肚菌栽培中，外源營養(yǎng)袋的主要作用是（）A.補(bǔ)充水分B.提供碳氮源C.調(diào)節(jié)pHD.防止雜菌污染答案：B（羊肚菌菌絲需通過營養(yǎng)袋獲取額外碳氮營養(yǎng)，促進(jìn)原基形成）7.下列消毒劑中，禁止在菌菇子實(shí)體生長期使用的是（）A.二氧化氯B.克霉靈C.生石灰D.茶皂素答案：B（克霉靈含化學(xué)藥劑，子實(shí)體吸收后可能殘留，不符合綠色生產(chǎn)要求）8.菌棒轉(zhuǎn)色過深（呈黑褐色）的主要原因是（）A.光照不足B.通風(fēng)過量C.濕度長期＞90%D.溫度低于15℃答案：C（高濕環(huán)境抑制菌皮正常轉(zhuǎn)色，導(dǎo)致色素過度積累）9.杏鮑菇工廠化栽培中，抑制期的主要目的是（）A.促進(jìn)菌絲復(fù)壯B.控制菇蕾數(shù)量C.提高子實(shí)體整齊度D.增加單菇重量答案：C（通過低溫（8-12℃）和低濕（60%-70%）抑制先形成的菇蕾，使后續(xù)菇蕾同步發(fā)育）10.草菇栽培中，培養(yǎng)料pH應(yīng)調(diào)節(jié)至（）A.5.5-6.0B.6.5-7.0C.7.5-8.0D.8.5-9.0答案：D（草菇喜偏堿環(huán)境，pH8.5-9.0可抑制雜菌，且草菇自身能分泌有機(jī)酸降低pH）11.菌菇子實(shí)體畸形（如菌蓋小、菌柄長）的主要誘因是（）A.光照過強(qiáng)B.CO2濃度過高C.濕度低于60%D.培養(yǎng)基氮源不足答案：B（高CO2濃度（＞0.1%）會(huì)抑制菌蓋發(fā)育，促進(jìn)菌柄徒長）12.黑木耳代料栽培中，菌袋刺孔的最佳時(shí)期是（）A.菌絲滿袋后立即刺孔B.菌絲后熟期（滿袋20-30天）C.原基形成期D.子實(shí)體開片期答案：B（菌絲后熟期刺孔可促進(jìn)氧氣進(jìn)入，加速生理成熟，避免過早刺孔導(dǎo)致雜菌感染）13.竹蓀栽培中，“菌球”無法破球開裙的主要原因是（）A.溫度低于20℃B.濕度＜85%C.光照過弱D.培養(yǎng)基缺磷答案：A（竹蓀開裙需22-28℃，溫度過低會(huì)導(dǎo)致菌球僵化）14.菌菇干制時(shí)，初始階段應(yīng)采用（）A.高溫快速脫水B.中溫（40-50℃）緩速脫水C.低溫（30℃以下）陰干D.先高溫后低溫答案：B（初始階段快速高溫會(huì)導(dǎo)致表面結(jié)殼，內(nèi)部水分無法排出；中溫緩速脫水可保持菌蓋舒展、色澤均勻）15.下列菌菇品種中，屬于木腐菌的是（）A.雙孢蘑菇B.雞腿菇C.靈芝D.大肥菇答案：C（靈芝依賴木材中的纖維素、木質(zhì)素，屬木腐菌；雙孢蘑菇、大肥菇為草腐菌，雞腿菇兼性腐生）二、填空題（每空1分，共20分）1.菌菇菌絲生長階段對(duì)氧氣的需求______（填“高于”或“低于”）子實(shí)體階段；CO2濃度應(yīng)控制在______以下。答案：低于；0.5%2.培養(yǎng)基碳氮比（C/N）調(diào)節(jié)中，平菇栽培常用______（填原料）補(bǔ)充氮源，其C/N約為______。答案：麩皮；20-25:13.高壓蒸汽滅菌的標(biāo)準(zhǔn)條件是壓力______MPa，溫度______℃，維持時(shí)間______分鐘（袋裝培養(yǎng)基）。答案：0.105；121；90-1204.菌袋發(fā)菌期“翻堆”的主要目的是______和______。答案：調(diào)節(jié)堆溫；檢查雜菌污染5.香菇“驚蕈”處理是通過______或______刺激菌棒，促進(jìn)原基形成。答案：注水；震動(dòng)6.羊肚菌栽培中，“營養(yǎng)袋撤離期”應(yīng)在______出現(xiàn)后______天進(jìn)行。答案：原基；7-107.菌菇病蟲害“預(yù)防為主”的核心措施包括______、______和______。答案：原料預(yù)處理；環(huán)境消毒；菌種純化8.黑木耳“流耳”的主要原因是______和______。答案：濕度過高（＞95%）；通風(fēng)不足9.菌菇液體菌種的優(yōu)勢(shì)是______和______。答案：萌發(fā)快；接種均勻三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.菌袋接種時(shí)，環(huán)境濕度越高越好，可減少雜菌孢子漂浮。（）答案：×（高濕易導(dǎo)致接種工具和菌種表面滋生雜菌，濕度應(yīng)控制在60%-70%）2.草菇播種后需立即覆蓋薄膜保溫，無需通風(fēng)。（）答案：×（草菇菌絲需氧氣，播種后2-3天需少量通風(fēng)，避免厭氧雜菌繁殖）3.菌棒轉(zhuǎn)色過淺（呈白色）可能是因?yàn)楣庹詹蛔慊蛲L(fēng)過量。（）答案：√（光照和適度通風(fēng)是菌皮形成色素的必要條件）4.杏鮑菇工廠化栽培中，“搔菌”是指去除菌袋表面老化菌絲，促進(jìn)出菇整齊。（）答案：√（搔菌可打破菌絲休眠，刺激新菌絲萌發(fā)）5.菌菇子實(shí)體生長期，空氣濕度應(yīng)始終保持在90%以上。（）答案：×（原基形成期需85%-90%，子實(shí)體膨大期需90%-95%，成熟期可降至80%-85%）6.木霉污染的菌袋可通過噴灑多菌靈徹底治愈。（）答案：×（多菌靈會(huì)抑制菌菇菌絲生長，且木霉易產(chǎn)生抗藥性，應(yīng)及時(shí)隔離或深埋）7.菌菇采收后，菌袋可直接作為有機(jī)肥還田，無需處理。（）答案：×（菌袋可能攜帶雜菌孢子或蟲卵，需堆漚發(fā)酵后再還田）8.金針菇“抑制栽培”是通過低溫（3-5℃）抑制菌柄伸長，促進(jìn)菌蓋增大。（）答案：×（抑制栽培的目的是控制菌柄長度，提高整齊度，菌蓋增大需后期光照刺激）9.羊肚菌栽培中，覆土層厚度以2-3cm為宜，過厚會(huì)影響原基出土。（）答案：√（過厚土層阻礙氧氣和光線穿透，導(dǎo)致原基分化困難）10.菌菇干制品的含水量應(yīng)控制在10%-12%，過高易霉變，過低易碎裂。（）答案：√（符合GB7096-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》要求）四、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述菌菇培養(yǎng)基配制的基本原則。答案：①碳氮比適宜：根據(jù)品種調(diào)整，木腐菌（如香菇）C/N25-40:1，草腐菌（如雙孢蘑菇）C/N30-35:1；②透氣性良好：添加木屑、玉米芯等蓬松材料，避免培養(yǎng)基過實(shí)影響菌絲呼吸；③pH調(diào)節(jié)：多數(shù)菌菇喜微酸（pH5.5-6.5），草菇需偏堿（pH8.5-9.0）；④滅菌徹底：高壓或常壓滅菌需達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，防止雜菌殘留；⑤原料新鮮：避免使用霉變秸稈、陳木屑，減少有害微生物基數(shù)。2.說明菌袋發(fā)菌期溫濕度管理的關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：①溫度：初期（接種后1-7天）控制22-25℃，促進(jìn)菌絲萌發(fā)；中期（7-15天）20-22℃，避免高溫?zé)缓笃冢?5天后）18-20℃，促進(jìn)菌絲健壯生長；②濕度：空氣濕度60%-70%，過高易生雜菌，過低導(dǎo)致菌袋失水；③通風(fēng)：每天通風(fēng)2-3次，每次10-15分鐘，保持CO2濃度＜0.5%；④避光：菌絲生長無需光照，強(qiáng)光會(huì)抑制菌絲延伸。3.分析菌菇子實(shí)體生長期“畸形菇”的主要成因及預(yù)防措施。答案：成因：①CO2濃度過高（＞0.1%）：導(dǎo)致菌柄長、菌蓋?。ㄈ缃疳樄剑┗蚓w內(nèi)卷（如香菇）；②光照不足：菌絲向光性減弱，子實(shí)體徒長；③溫濕度波動(dòng)大：溫度驟升或驟降（如草菇遇15℃以下低溫）、濕度忽高忽低（如黑木耳干濕交替劇烈）導(dǎo)致發(fā)育異常；④營養(yǎng)失衡：培養(yǎng)基氮源不足（菌蓋?。┗蛄租浫狈Γň嗳酰?；⑤病蟲害干擾：螨蟲啃食原基或藥劑殘留抑制發(fā)育。預(yù)防措施：①加強(qiáng)通風(fēng)，控制CO2濃度＜0.1%；②提供散射光（200-500lx），每天光照8-12小時(shí)；③穩(wěn)定溫濕度（誤差±2℃，濕度±5%）；④合理配比培養(yǎng)基（添加石膏、過磷酸鈣補(bǔ)充礦質(zhì)元素）；⑤采用物理防蟲（防蟲網(wǎng)、黃板），避免化學(xué)藥劑直接接觸子實(shí)體。4.簡述菌菇采收與采后處理的技術(shù)要點(diǎn)。答案：①采收時(shí)機(jī)：傘菌（如香菇）在菌蓋未完全展開（菌膜未破）時(shí)采收，口感最佳；金針菇在菌蓋直徑0.5-1cm、菌柄長15-20cm時(shí)采收；膠質(zhì)菌（如木耳）在子實(shí)體充分展開但未彈孢子前采收。②采收方法：用手輕握菌柄基部旋轉(zhuǎn)拔出，避免損傷菌袋；叢生菇（如平菇）需用刀從基部割取，保留部分菌絲以利二潮菇生長。③采后處理：及時(shí)清除菌柄基部雜物，鮮銷菇需預(yù)冷（4℃）降低呼吸強(qiáng)度；干制菇需在6小時(shí)內(nèi)進(jìn)入烤房，初始溫度40-45℃，每2小時(shí)升溫2-3℃，最終達(dá)60-65℃，至含水量10%-12%；冷藏菇用透氣保鮮袋包裝，溫度0-4℃，濕度90%-95%，貯藏期不超過7天。五、綜合分析題（每題9分，共18分）1.某菇農(nóng)種植的平菇菌袋發(fā)菌20天后，菌絲稀疏、生長緩慢，部分菌袋邊緣出現(xiàn)綠色霉斑。請(qǐng)分析可能原因并提出解決措施。答案：可能原因：①培養(yǎng)基問題：含水量過低（＜55%）或過高（＞70%），導(dǎo)致菌絲無法正常吸收營養(yǎng)；碳氮比失調(diào)（如麩皮添加量＜10%，氮源不足）；②滅菌不徹底：常壓滅菌時(shí)間不足（＜12小時(shí)）或溫度未達(dá)100℃，殘留木霉、青霉孢子；③接種污染：接種環(huán)境未消毒（如紫外線照射＜30分鐘），或菌種帶雜（菌種瓶表面有綠霉）；④發(fā)菌管理不當(dāng)：堆溫過低（＜18℃）抑制菌絲生長，或通風(fēng)不足（CO2濃度＞1%）導(dǎo)致缺氧；⑤原料問題：使用霉變玉米芯（含黃曲霉毒素）或陳木屑（木質(zhì)素降解過度），影響菌絲活性。解決措施：①調(diào)整培養(yǎng)基：檢測含水量至60%-65%，添加10%-15%麩皮（C/N20-25:1），添加2%石膏調(diào)節(jié)pH至6.0-6.5；②規(guī)范滅菌：常壓滅菌保持100℃≥12小時(shí)，高壓滅菌0.105MPa≥90分鐘；③嚴(yán)格接種：接種室提前30分鐘用臭氧消毒（濃度≥20ppm），菌種需選擇菌絲潔白、無雜菌的適齡種（菌齡30-35天）；④優(yōu)化發(fā)菌：菌袋單排擺放，袋間距5cm，初期溫度22-25℃，每天通風(fēng)2次（每次20分鐘），保持空氣濕度65%-70%；⑤處理污染袋：綠色霉斑（木霉）菌袋立即隔離，用2%石灰水涂抹病斑，嚴(yán)重者深埋（深度＞50cm）或焚燒。2.某工廠化栽培的杏鮑菇出現(xiàn)子實(shí)體“菌蓋小、菌柄空心”現(xiàn)象，結(jié)合生產(chǎn)流程分析可能原因，并提出改進(jìn)方案。答案：可能原因：①菌絲后熟不足：菌袋滿袋后未進(jìn)行后熟培養(yǎng)（需10-15天，溫度18-20℃），菌絲未充分積累養(yǎng)分；②搔菌過深或過淺：搔菌過深（損傷培養(yǎng)基）導(dǎo)致營養(yǎng)供應(yīng)不足，過淺（未去除老化菌皮）影響原基分化；③出菇期管理不當(dāng)：溫度偏高（＞18℃）導(dǎo)致菌柄快速伸長，菌蓋發(fā)育滯后；濕度偏低（＜85%）使菌柄內(nèi)部細(xì)胞分裂速度快于表面，形成空心；CO2濃度過高（＞0.1%）抑制菌蓋生長；④營養(yǎng)失衡：培養(yǎng)基中玉米粉添加量不足（＜5%），或石膏（CaSO4）缺乏（影響細(xì)胞壁形成）；⑤光照不足：出菇期光照＜200lx，無法刺激菌蓋分化。改進(jìn)方案：①延長后熟期：滿袋菌袋在18-20℃、黑暗環(huán)境下培養(yǎng)12-15天，待袋壁出現(xiàn)少量原基狀突起時(shí)進(jìn)入出菇階段；②規(guī)范搔菌：使用專