2025年中職食品安全管理（食品安全基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，以下哪種標(biāo)準(zhǔn)不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)？A.推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年？A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理，保證食品安全所必需的什么投入？A.設(shè)備B.人員C.資金D.場(chǎng)地答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)怎么做？A.直接使用B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.丟棄D.降價(jià)處理后使用答案：B5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的什么機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)？A.食品藥品監(jiān)督管理部門指定的B.行業(yè)協(xié)會(huì)指定的C.第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.任何答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回記錄應(yīng)當(dāng)保存幾年？A.一年B.二年C.三年D.四年答案：C7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)什么證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍？A.感官評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.功能測(cè)試D.生產(chǎn)驗(yàn)證答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告？A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸什么？A.有毒物、不潔物B.塑料制品C.金屬制品D.木制品答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得從事什么工作？A.食品采購(gòu)B.食品生產(chǎn)C.食品銷售D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后幾個(gè)月？A.一B.二C.三D.四答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合什么規(guī)定？A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后幾個(gè)月？沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于幾年？A.一，二B.二，三C.三，四D.四，五答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系的建立有助于實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)？A.快速查找食品問(wèn)題源頭B.提高企業(yè)生產(chǎn)效率C.增加食品銷量D.降低生產(chǎn)成本答案：A15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查評(píng)價(jià)，自查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.企業(yè)基本情況B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制情況C.食品安全管理制度執(zhí)行情況D.以上都是答案：D16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因什么原因召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售？A.標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書存在瑕疵B.超過(guò)保質(zhì)期C.變質(zhì)D.被污染答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后幾個(gè)月？沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于幾年？A.一，二B.二，三C.三，四D.四，五答案：B18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)過(guò)程控制要求，建立健全食品安全管理制度，采取相應(yīng)的質(zhì)量控制措施，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以下哪項(xiàng)不屬于生產(chǎn)過(guò)程控制要求的內(nèi)容？A.原料采購(gòu)驗(yàn)收B.人員衛(wèi)生管理C.產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)D.生產(chǎn)設(shè)備清潔維護(hù)答案：C19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查可以采取哪些方式？A.內(nèi)部檢查B.外部審計(jì)C.第三方檢驗(yàn)D.以上都是答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回檔案，記錄食品召回的哪些信息？A.食品名稱、規(guī)格、批次B.召回原因、召回時(shí)間C.召回?cái)?shù)量、處理情況D.以上都是答案：D第II卷（非選擇題共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本卷共5小題，每小題2分，共10分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、______的工作原則。答案：社會(huì)共治2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的______、設(shè)備、設(shè)施。答案：規(guī)章制度3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及______名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。答案：供貨者4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)______證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。答案：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用______手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。答案：信息化三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本卷共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保食品生產(chǎn)過(guò)程的安全？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，確保人員衛(wèi)生符合要求。按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)過(guò)程控制要求，合理布局設(shè)備和工藝流程，防止交叉污染。嚴(yán)格把控食品原料、添加劑等采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保質(zhì)量合格。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，保證正常運(yùn)行。定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查評(píng)價(jià)，及時(shí)整改問(wèn)題，確保食品生產(chǎn)過(guò)程安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答案：食品安全自查制度應(yīng)包括自查計(jì)劃的制定，明確自查的范圍、頻率等。對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制情況進(jìn)行檢查，如原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工過(guò)程衛(wèi)生等。檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，如人員健康管理、培訓(xùn)制度等。對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題制定整改措施并跟蹤整改效果。定期撰寫自查報(bào)告，向上級(jí)部門或相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)匯報(bào)自查情況。四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)監(jiān)督檢查中被發(fā)現(xiàn)存在以下問(wèn)題：部分食品原料采購(gòu)未索要合格證明文件；生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況較差，有雜物堆積；食品添加劑使用記錄不完整。問(wèn)題：針對(duì)該企業(yè)存在的問(wèn)題，分析其可能面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的整改措施。答案：該企業(yè)部分食品原料采購(gòu)未索要合格證明文件，可能導(dǎo)致使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，存在食品安全隱患。生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況差有雜物堆積，易造成食品污染，引發(fā)食品安全事故。食品添加劑使用記錄不完整，無(wú)法準(zhǔn)確追溯添加劑使用情況，不利于食品安全管理。整改措施：加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，索要并留存合格證明文件。改善生產(chǎn)車間衛(wèi)生，定期清理雜物，保持清潔。完善食品添加劑使用記錄，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。五、案例分析題（共15分）答題要求：閱讀以下案例，回答問(wèn)題。案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測(cè)出含有超標(biāo)有害物質(zhì)。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中違規(guī)使用了一種被禁止的添加劑。企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，為了降低成本，提高產(chǎn)品口感，才使用了該添加劑。問(wèn)題：分析該企業(yè)的行為違反