2025年高職食品加工與檢驗（食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案填涂在答題卡相應(yīng)位置上。1.以下不屬于食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則的是（）A.科學(xué)性原則B.實用性原則C.保密性原則D.先進性原則2.食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。A.14B.15C.16D.173.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全法》C.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》D.以上都是4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由（）等組成。A.凈含量、數(shù)字和法定計量單位B.凈含量、中文和法定計量單位C.凈含量、英文和法定計量單位D.凈含量、圖案和法定計量單位5.食品召回分為（）A.主動召回和被動召回B.一級召回、二級召回和三級召回C.責(zé)令召回和主動召回D.企業(yè)召回和政府召回6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.48.下列關(guān)于食品標(biāo)準(zhǔn)的說法錯誤的是（）A.食品標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)準(zhǔn)是對食品質(zhì)量、規(guī)格和檢驗方法所做的技術(shù)規(guī)定C.食品標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求可以低于國家標(biāo)準(zhǔn)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實食品安全責(zé)任制，加強食品安全管理，確保食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）的食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。A.專職B.兼職C.專職或者兼職D.以上都不對10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。食品廣告不得涉及（）A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品成分C.食品保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)工藝11.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證正本，副本（）A.應(yīng)當(dāng)置于生產(chǎn)車間內(nèi)備查B.應(yīng)當(dāng)置于企業(yè)辦公室內(nèi)備查C.可以不懸掛或者擺放D.應(yīng)當(dāng)妥善保管，以備查驗14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.6，3C.12，2D.12，315.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。下列關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的是（）A.可以超范圍使用食品添加劑B.可以超限量使用食品添加劑C.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠的情況下使用食品添加劑D.以上都不對16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.6，2B.6，3C.12，2D.12，317.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回的主體是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.消費者18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)記錄和保存哪些信息（）A.食品原料采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息B.食品添加劑使用、生產(chǎn)設(shè)備維護等環(huán)節(jié)的信息C.食品檢驗檢測、人員培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的信息D.以上都是19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可的品種范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)活動，不得超出許可范圍生產(chǎn)食品。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.檢驗合格B.包裝完整C.標(biāo)識齊全D.以上都不對第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題（總共3題，每題10分，答題要求：請簡要回答問題）-簡述食品標(biāo)準(zhǔn)的分類。-食品生產(chǎn)許可證的申請流程是什么？-食品召回的程序包括哪些？22.案例分析題（總共1題，每題20分，答題要求：請根據(jù)所給案例，分析問題并回答）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品經(jīng)檢驗不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，該企業(yè)未主動召回，后被食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令召回。請分析該企業(yè)在召回過程中應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？23.材料分析題（總共1題，每題20分，答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識回答問題）材料：近年來，隨著食品安全問題日益受到關(guān)注，國家不斷加強對食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的制定和完善?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量和殘留量等要求，以確保食品添加劑的安全使用?！妒称飞a(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對食品生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備等方面做出了詳細規(guī)定，保障食品生產(chǎn)的衛(wèi)生安全。問題：請結(jié)合材料，談?wù)勈称窐?biāo)準(zhǔn)法規(guī)對保障食品安全的重要作用。24.論述題（總共1題，每題20分，答題要求：論述觀點明確，論據(jù)充分，邏輯清晰）論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何落實食品安全主體責(zé)任。答案：1.C2.C3.D4.A5.C6.A7.B8.D9.C10.A11.B12.A13.D14.A15.C16.A17.A18.D19.B20.A21.-食品標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門制定，是在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求；地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政部門制定，在本行政區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)自行制定，嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，在企業(yè)內(nèi)部適用。-申請食品生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可申請書、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度、申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件等材料。食品藥品監(jiān)督管理部門受理后進行審核，符合條件的準(zhǔn)予許可，不符合條件的不予許可并書面說明理由。-食品召回程序包括：一是啟動召回。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。二是通知相關(guān)方。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止生產(chǎn)經(jīng)營、食用該食品。三是記錄召回情況。記錄召回和通知情況，包括召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回原因及后續(xù)處置情況等。四是處置召回食品。對召回的食品，應(yīng)當(dāng)進行無害化處理或者予以銷毀等。22.該企業(yè)在召回過程中應(yīng)承擔(dān)以下責(zé)任：一是立即停止生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，防止問題食品繼續(xù)流入市場。二是按照規(guī)定的程序和要求，及時通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者停止生產(chǎn)經(jīng)營、食用該食品，并做好解釋說明工作。三是承擔(dān)召回食品的全部費用，包括運輸、儲存、銷毀等費用。四是對召回食品進行妥善處置，如無害化處理或者予以銷毀等，防止再次流入市場。五是配合食品藥品監(jiān)督管理部門的調(diào)查，如實提供相關(guān)信息和資料。六是可能面臨行政處罰，如罰款、吊銷食品生產(chǎn)許可證等。七是如果因召回不及時或處置不當(dāng)導(dǎo)致消費者人身、財產(chǎn)損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。23.食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對保障食品安全具有重要作用。首先，明確了食品添加劑的使用要求，如《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了其使用范圍、量和殘留量等，防止濫用添加劑危害健康。其次，規(guī)范了食品生產(chǎn)過程，《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備等方面詳細規(guī)定，減少污染風(fēng)險。再者，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)，使監(jiān)管部門能準(zhǔn)確判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。最后，增強消費者信心，讓消費者了解食品質(zhì)量和安全要求，放心購買食品，從而保障食品安全。24.食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任可從以下方面著手