2025年中職葡萄酒文化與營銷（葡萄酒品鑒禮儀）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請從每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題意的一項(xiàng)，將其序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.葡萄酒品鑒時(shí)，正確的持杯姿勢是（）A.用手掌托住杯底B.握住杯身中部C.手指捏住杯柄D.隨意拿取杯子2.以下哪種顏色的葡萄酒通?？诟休^為濃郁醇厚（）A.白葡萄酒B.桃紅葡萄酒C.紅葡萄酒D.起泡葡萄酒3.品鑒葡萄酒時(shí)，首先觀察的是（）A.酒的香氣B.酒的顏色C.酒的口感D.酒的掛杯4.優(yōu)質(zhì)葡萄酒在酒杯中掛杯現(xiàn)象明顯，說明（）A.酒精度高B.含糖量高C.口感好D.品質(zhì)差5.葡萄酒的香氣分為一類香氣、二類香氣和三類香氣，其中二類香氣是指（）A.葡萄品種本身的香氣B.發(fā)酵產(chǎn)生的香氣C.陳釀過程中產(chǎn)生的香氣D.人工添加的香氣6.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒（）A.霞多麗B.長相思C.赤霞珠D.雷司令7.品鑒葡萄酒時(shí)，聞香的正確方法是（）A.直接將鼻子湊近酒杯大口吸氣B.輕輕晃動(dòng)酒杯，然后將鼻子靠近杯口，慢慢吸氣C.先喝一口酒，再聞香氣D.用手捂住酒杯聞香8.葡萄酒的適飲溫度很重要，一般白葡萄酒的適飲溫度是（）A.10-12℃B.12-14℃C.<spanstyle="font-size:14px;">14-16℃D.16-18℃9.在正式的葡萄酒品鑒場合，以下哪種行為是不合適的（）A.輕輕晃動(dòng)酒杯觀察酒液B.與他人輕聲交流品鑒感受C.頻繁吐酒D.用紙巾擦拭嘴唇10.葡萄酒的年份是指（）A.葡萄酒的釀造日期B.葡萄采摘的年份C.葡萄酒上市的年份D.葡萄酒陳釀的年份11.以下哪種葡萄酒適合搭配牛排（）A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡葡萄酒12.品鑒葡萄酒時(shí)，描述口感可以從以下哪些方面入手（）（多選）A.甜度B.酸度C.單寧D.酒精度13.葡萄酒瓶身上標(biāo)注的“Appellationd'OrigineContr?lée”（AOC）表示（）A.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒B.優(yōu)良地區(qū)餐酒C.地區(qū)餐酒D.日常餐酒14.以下哪種酒杯形狀適合品鑒紅葡萄酒（）A.郁金香型B.球形C.直筒形D.矮腳杯15.在葡萄酒品鑒中，“平衡”是指（）A.各種口感要素相互協(xié)調(diào)B.酒的香氣濃郁C.酒的顏色鮮艷D.酒的價(jià)格適中16.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，溫度一般控制在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃17.以下哪種葡萄酒的釀造工藝中沒有經(jīng)過橡木桶陳釀（）A.霞多麗干白葡萄酒B.赤霞珠干紅葡萄酒C.長相思干白葡萄酒D.香檳18.品鑒葡萄酒時(shí)，如何判斷酒的甜度（）A.觀察酒的顏色B.品嘗后感受甜味的程度C.聞酒的香氣D.看酒的掛杯19.葡萄酒的酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)注以下哪些信息（）（多選）A.酒莊名稱B.葡萄酒品種C.酒精度D.容量20.以下哪種葡萄酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒（）A.波特酒B.香檳C.雷司令甜白葡萄酒D.黑皮諾干紅葡萄酒第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述葡萄酒品鑒的基本步驟。22.（10分）請列舉至少5種常見的葡萄酒香氣類型，并簡要描述其特點(diǎn)。23.（10分）分析紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造工藝、口感特點(diǎn)和適合搭配食物方面的差異。24.（1題15分，2題15分，共30分）閱讀以下材料，回答問題。材料一：某葡萄酒莊推出了一款新的干紅葡萄酒，酒標(biāo)上標(biāo)注了葡萄品種為赤霞珠，來自酒莊自有葡萄園，采用傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過12個(gè)月橡木桶陳釀。品酒師在品鑒時(shí)，觀察到酒液呈深寶石紅色，具有濃郁的黑色水果香氣，如黑醋栗、黑莓等，伴有淡淡的香草和橡木香氣?？诟猩希瑔螌庁S富且細(xì)膩，酸度適中，酒精度為13.5%。材料二：一款白葡萄酒，葡萄品種為霞多麗，產(chǎn)自著名產(chǎn)區(qū)。采用低溫發(fā)酵工藝，發(fā)酵后在不銹鋼罐中陳釀。酒液呈淺金黃色，帶有柑橘、檸檬、青蘋果等清新果香，口感清爽，酸度較高，酒精度為12%。（1）根據(jù)材料一，分析這款干紅葡萄酒的特點(diǎn)，并說明其釀造工藝對這些特點(diǎn)的影響。（2）對比材料一和材料二，闡述紅葡萄酒和白葡萄酒在香氣、口感和釀造工藝上的不同之處。答案1.C2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.B9.C10.B11.A12.ABCD13.A14.A15.A16.B17.C18.B19.ABCD20.A21.葡萄酒品鑒基本步驟：首先觀察酒的外觀，包括顏色、透明度、掛杯等；接著聞香，輕輕晃動(dòng)酒杯后，將鼻子靠近杯口，慢慢吸氣，感受不同層次的香氣；然后品嘗，入口后讓酒液在口腔中打轉(zhuǎn)，感受甜度、酸度、單寧、酒精度等口感要素，最后可以適當(dāng)吐酒并回味品鑒感受。22.常見葡萄酒香氣類型及特點(diǎn)：果香，如黑醋栗、草莓等濃郁的水果香氣；花香，如玫瑰、紫羅蘭等優(yōu)雅的香氣；香料香，如胡椒、肉桂等增添風(fēng)味；橡木桶香，帶來香草、烤面包等香氣；陳釀香，經(jīng)過時(shí)間沉淀產(chǎn)生的復(fù)雜香氣。23.釀造工藝差異：紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，白葡萄酒去皮發(fā)酵。口感特點(diǎn)：紅葡萄酒單寧豐富，顏色深，口感濃郁；白葡萄酒酸度較高，口感清爽。適合搭配食物：紅葡萄酒適合搭配牛排等紅肉；白葡萄酒適合搭配海鮮等白肉。24.（1）這款干紅葡萄酒特點(diǎn)：酒液深寶石紅色，有濃郁黑色水果香氣及香草、橡木香氣，單寧豐富細(xì)膩，酸度適中，酒精度13.5%。釀造工藝影響：赤霞珠葡萄品種特性帶來黑色水果香氣，傳統(tǒng)釀造工藝保證風(fēng)味