PAGE培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂學(xué)習(xí)制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂的管理，保障師生的飲食安全與健康，營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境，特制定本學(xué)習(xí)制度。2.適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)全體師生在食堂的就餐、學(xué)習(xí)及相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。教育與管理相結(jié)合原則，通過制度規(guī)范和引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和行為規(guī)范。二、食堂管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)后勤管理部門負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督與協(xié)調(diào)工作。制定食堂管理制度、考核標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2.食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家法律法規(guī)和本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品質(zhì)量安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、設(shè)備維護(hù)等工作。積極接受師生的監(jiān)督和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品和過期食品。2.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。做好庫(kù)存食品的盤點(diǎn)工作，確保賬物相符。四、食品加工與制作1.加工流程規(guī)范食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。加工食品前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，防止誤用、濫用。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐具間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保持設(shè)備表面干凈整潔。2.消毒管理餐具、用具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。食堂環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。六、食品安全檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，每天進(jìn)行食品安全自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，做好記錄。2.監(jiān)督檢查培訓(xùn)機(jī)構(gòu)后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等。接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中提出的問題應(yīng)積極整改落實(shí)。設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和郵箱，接受師生的監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。七、師生就餐管理1.就餐秩序師生應(yīng)遵守食堂就餐時(shí)間，按時(shí)就餐，不得隨意插隊(duì)。保持餐廳安靜、整潔，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，對(duì)服務(wù)不滿意可通過合理渠道反映。八、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.服務(wù)技能培訓(xùn)開展食堂工作人員服務(wù)技能培訓(xùn)，提升服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品介紹等。通過培訓(xùn)，使食堂工作人員能夠熱情、周到地為師生服務(wù)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)積極提出合理化建議，有助于提高食堂服務(wù)質(zhì)量的師生，給予表?yè)P(yáng)。2.懲罰措施對(duì)違反食品安全制度、造成食品安全事故的食堂工作人員，依法依規(guī)給予嚴(yán)肅處