食品安全自檢自查報告為了保障消費者的身體健康和生命安全，維護本單位的良好形象，本單位近期對食品安全相關(guān)工作進行了全面的自檢自查。此次自檢自查工作依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，對食品采購、儲存、加工制作、銷售等各個環(huán)節(jié)進行了深入細致的檢查，現(xiàn)將自查情況報告如下：

一、基本情況概述

本單位為[單位名稱]，主要從事[經(jīng)營項目]，擁有員工[X]人，每日接待消費者[X]人次左右。自成立以來，本單位始終將食品安全作為工作的重中之重，建立了較為完善的食品安全管理制度，配備了相應的食品安全管理人員，積極開展食品安全知識培訓，努力為消費者提供安全、放心的食品。

二、自檢自查工作組織與開展

為確保自檢自查工作的順利進行，本單位成立了以[負責人姓名]為組長的食品安全自檢自查工作小組，成員包括采購部門、倉儲部門、加工制作部門、銷售部門等相關(guān)人員。工作小組制定了詳細的自檢自查方案，明確了檢查內(nèi)容、檢查方法和時間安排，確保檢查工作全面、深入、細致。

本次自檢自查工作從[檢查開始時間]開始，至[檢查結(jié)束時間]結(jié)束，歷時[X]天。工作小組按照自檢自查方案，對本單位的食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品原材料、食品添加劑、從業(yè)人員健康狀況等進行了逐一檢查，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行了記錄和整改。

三、自檢自查內(nèi)容及結(jié)果

（一）食品安全管理制度落實情況

1.制度建設(shè)：本單位制定了完善的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品儲存管理制度、食品加工制作管理制度、食品銷售管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品召回制度等。各項制度內(nèi)容明確、責任清晰，具有較強的可操作性。

2.制度執(zhí)行：在實際工作中，本單位嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度。采購部門在采購食品時，嚴格按照索證索票制度的要求，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等相關(guān)證件和資料，并建立了食品采購臺賬，詳細記錄了食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。倉儲部門按照食品儲存管理制度的要求，對食品進行分類存放，定期檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。加工制作部門嚴格遵守食品加工制作管理制度，規(guī)范食品加工制作流程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。銷售部門按照食品銷售管理制度的要求，對銷售的食品進行嚴格檢查，確保銷售的食品符合食品安全標準。

（二）食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況

1.環(huán)境衛(wèi)生：本單位的食品經(jīng)營場所保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃干凈明亮，通風良好。垃圾及時清理，垃圾桶有蓋并定期清洗消毒。

2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生：本單位的食品加工制作設(shè)備、儲存設(shè)備、銷售設(shè)備等設(shè)施設(shè)備定期進行清洗消毒，保持干凈整潔。設(shè)備運行正常，無故障隱患。餐具、飲具等直接接觸食品的容器使用后及時清洗消毒，并存放在專用的保潔柜內(nèi)。

（三）食品原材料采購與儲存情況

1.采購渠道：本單位的食品原材料均從正規(guī)渠道采購，與供應商簽訂了采購合同，明確了雙方的權(quán)利和義務。供應商具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，所提供的食品原材料符合食品安全標準。

2.索證索票：采購部門在采購食品原材料時，嚴格按照索證索票制度的要求，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等相關(guān)證件和資料，并建立了食品采購臺賬，詳細記錄了食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。

3.儲存條件：本單位的食品原材料儲存條件符合要求，食品倉庫保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度適宜。食品原材料分類存放，離地離墻，并有明顯的標識。倉庫內(nèi)設(shè)有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，定期進行檢查和維護。

（四）食品加工制作過程控制情況

1.人員健康：本單位的從業(yè)人員均持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查。從業(yè)人員在工作前、處理食品原材料后、接觸生肉、生蛋等可能污染食品的物品后，均按照要求洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

2.加工流程：加工制作部門嚴格遵守食品加工制作管理制度，規(guī)范食品加工制作流程。食品原材料在加工前進行清洗、消毒，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。加工過程中，生熟食品分開存放、分開加工，避免交叉污染。食品加工制作過程中使用的食品添加劑嚴格按照國家標準的要求使用，并有詳細的使用記錄。

3.加工時間與溫度：食品加工制作過程中，嚴格控制加工時間和溫度。加熱食品時，確保食品中心溫度達到70℃以上，以殺滅可能存在的細菌和病毒。冷藏、冷凍食品儲存溫度符合要求，冷藏食品溫度控制在08℃，冷凍食品溫度控制在18℃以下。

（五）食品添加劑使用情況

1.使用范圍與限量：本單位嚴格按照國家標準的要求使用食品添加劑，只使用了列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑，且使用范圍和限量符合標準要求。未使用非食用物質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑。

2.采購與儲存：食品添加劑的采購渠道正規(guī)，與供應商簽訂了采購合同，明確了雙方的權(quán)利和義務。采購的食品添加劑有詳細的索證索票記錄，并建立了食品添加劑采購臺賬。食品添加劑儲存于專用的倉庫內(nèi)，有明顯的標識，專人管理，分類存放，避免與食品原材料、成品等混放。

3.使用記錄：加工制作部門在使用食品添加劑時，有詳細的使用記錄，記錄了食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用目的等信息。使用記錄保存完整，以備查驗。

（六）食品銷售與追溯情況

1.銷售管理：銷售部門在銷售食品時，嚴格按照食品銷售管理制度的要求，對銷售的食品進行嚴格檢查，確保銷售的食品符合食品安全標準。銷售的食品有明確的標簽標識，標明了食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。

2.追溯體系：本單位建立了食品追溯體系，通過食品采購臺賬、銷售臺賬等記錄，實現(xiàn)了食品從采購、加工、銷售到消費者的全過程追溯。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，能夠及時追溯到問題食品的來源和去向，采取有效的措施進行處理。

（七）從業(yè)人員培訓情況

1.培訓計劃：本單位制定了詳細的從業(yè)人員食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工制作規(guī)范、食品添加劑使用等方面的知識。

2.培訓實施：按照培訓計劃，本單位定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓。培訓方式包括集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，以提高培訓效果。培訓結(jié)束后，對從業(yè)人員進行了考核，考核合格后方可上崗工作。

3.培訓效果：通過培訓，從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務水平得到了明顯提高。從業(yè)人員能夠嚴格遵守食品安全管理制度，規(guī)范食品加工制作流程，正確使用食品添加劑，有效預防和控制食品安全事故的發(fā)生。

四、存在的問題及整改措施

（一）存在的問題

1.部分從業(yè)人員食品安全意識有待進一步提高，存在操作不規(guī)范的現(xiàn)象。例如，個別從業(yè)人員在工作過程中未嚴格按照要求洗手消毒，工作衣帽、口罩穿戴不規(guī)范。

2.食品經(jīng)營場所的個別區(qū)域衛(wèi)生死角清理不徹底，存在一定的衛(wèi)生隱患。

3.食品采購臺賬和銷售臺賬的記錄不夠詳細，個別信息填寫不完整。

4.食品添加劑的使用記錄不夠規(guī)范，部分記錄存在漏填、錯填的情況。

（二）整改措施

1.加強從業(yè)人員培訓，提高食品安全意識。定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓和操作技能培訓，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，讓從業(yè)人員深刻認識到食品安全的重要性，掌握正確的操作方法和規(guī)范。同時，加強對從業(yè)人員的日常監(jiān)督管理，對違反食品安全管理制度的行為及時進行糾正和處理。

2.加強食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理，徹底清理衛(wèi)生死角。制定詳細的衛(wèi)生清掃計劃，明確各區(qū)域的衛(wèi)生責任人，定期對食品經(jīng)營場所進行全面清掃和消毒。加強對衛(wèi)生死角的檢查和清理，確保食品經(jīng)營場所衛(wèi)生達標。

3.完善食品采購臺賬和銷售臺賬的記錄。組織相關(guān)人員學習食品采購臺賬和銷售臺賬的記錄要求，明確記錄內(nèi)容和方法。加強對臺賬記錄的審核和檢查，確保臺賬記錄真實、準確、完整。

4.規(guī)范食品添加劑的使用記錄。制定食品添加劑使用記錄規(guī)范，明確記錄內(nèi)容和格式。加強對食品添加劑使用記錄的培訓和指導，確保記錄人員能夠正確填寫使用記錄。同時，加強對食品添加劑使用記錄的審核和檢查，對漏填、錯填的記錄及時進行糾正和補充。

五、整改效果跟蹤與持續(xù)改進

為確保整改措施的有效落實，本單位建立了整改效果跟蹤機制。工作小組定期對整改情況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)整改過程中存在的問題，并采取相應的措施進行調(diào)整和完善。

同時，本單位將以此次自檢自查為契機，進一步加強食品安全管理，建立健全食品安全長效機制。不斷完善食品安全管理制度，加強對從業(yè)人員的培訓和管理，加大對食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品原材料等的檢查和維護力度，嚴格控制食品加工制作過程，規(guī)范食品添加劑使用，確保食品安全。定期開展食品安全自檢自查工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，不斷提高食品安全管理水平，為消費者提供更加安全、放心的食品。

六、總結(jié)

通過本次食品安全自檢自查工作，本單位對食品安全管理工作進行了全面、深入的檢查和評估