學(xué)校食品安全責(zé)任體系管理制度一、總則為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本食品安全責(zé)任體系管理制度。二、管理目標(biāo)與原則（一）管理目標(biāo)確保學(xué)校食品采購、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故的發(fā)生，為師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。（二）管理原則1.預(yù)防為主：加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，從源頭上消除食品安全隱患。2.全程監(jiān)管：對食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任明確：明確各部門和人員在食品安全管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。4.科學(xué)管理：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高食品安全管理水平。三、組織與職責(zé)（一）成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校成立以校長為組長，分管副校長為副組長，總務(wù)處、教務(wù)處、德育處、醫(yī)務(wù)室等部門負(fù)責(zé)人和食堂管理員為成員的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其主要職責(zé)如下：1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理工作，研究制定食品安全管理工作的政策和措施。2.定期召開食品安全管理工作會(huì)議，分析食品安全形勢，解決食品安全管理工作中存在的問題。3.組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。4.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，形成食品安全管理工作的合力。（二）總務(wù)處職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的日常管理工作，制定食堂管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織食堂從業(yè)人員的招聘、培訓(xùn)和健康檢查工作，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的從業(yè)資格和健康狀況。3.負(fù)責(zé)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理工作，建立食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、留樣等臺(tái)賬，確保食品來源可追溯。4.定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。5.加強(qiáng)對食堂財(cái)務(wù)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，確保食堂經(jīng)費(fèi)的合理使用。（三）教務(wù)處職責(zé)1.將食品安全知識(shí)納入學(xué)校教育教學(xué)內(nèi)容，通過課堂教學(xué)、主題班會(huì)、專題講座等形式，向?qū)W生傳授食品安全知識(shí)。2.組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競賽、手抄報(bào)比賽等，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（四）德育處職責(zé)1.加強(qiáng)對學(xué)生的思想政治教育和品德教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。2.組織開展校園食品安全監(jiān)督活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生參與食品安全管理工作，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)向?qū)W校報(bào)告。（五）醫(yī)務(wù)室職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校師生的食品安全健康教育工作，定期開展食品安全知識(shí)講座和培訓(xùn)。2.對學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)提出整改意見。3.做好學(xué)校食品安全事故的應(yīng)急處置工作，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。（六）食堂管理員職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營管理工作，貫徹落實(shí)學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的工作要求和決策部署。2.組織食堂從業(yè)人員按時(shí)參加培訓(xùn)和健康檢查，督促從業(yè)人員遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程。3.負(fù)責(zé)食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，確保食品質(zhì)量安全。4.每天對食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。5.做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，定期對食堂的場地、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。（七）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.自覺遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照工作流程進(jìn)行食品加工操作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。3.積極參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，持健康證明上崗。4.對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)向食堂管理員報(bào)告。四、食品采購管理（一）供應(yīng)商篩選與評(píng)估1.總務(wù)處負(fù)責(zé)對食品供應(yīng)商進(jìn)行篩選和評(píng)估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并對其進(jìn)行審核。3.定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力、售后服務(wù)等進(jìn)行評(píng)估，對不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購計(jì)劃制定1.食堂管理員根據(jù)學(xué)校師生的就餐人數(shù)和飲食習(xí)慣，制定食品采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)包括食品的品種、數(shù)量、采購時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)總務(wù)處審核批準(zhǔn)。（三）采購流程1.采購人員應(yīng)按照批準(zhǔn)的采購計(jì)劃進(jìn)行采購，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度。2.在采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等憑證，并要求供應(yīng)商在憑證上注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.采購人員應(yīng)對采購的食品進(jìn)行感官檢查，確保食品無變質(zhì)、無異味、無異物等。4.采購的食品應(yīng)及時(shí)運(yùn)回學(xué)校，并進(jìn)行驗(yàn)收和儲(chǔ)存。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場所，儲(chǔ)存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔、溫度適宜。2.儲(chǔ)存場所應(yīng)分類設(shè)置，將食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品等分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.儲(chǔ)存場所應(yīng)配備必要的防潮、防霉、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）食品入庫管理1.食品入庫前，倉庫管理員應(yīng)根據(jù)采購憑證對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。2.對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商，并做好記錄。3.倉庫管理員應(yīng)按照食品的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并建立食品庫存臺(tái)賬。（三）食品儲(chǔ)存期限管理1.倉庫管理員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行檢查，查看食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。2.食品的儲(chǔ)存期限應(yīng)嚴(yán)格按照食品的保質(zhì)期要求執(zhí)行，不得超過保質(zhì)期儲(chǔ)存食品。（四）食品出庫管理1.食品出庫時(shí)，倉庫管理員應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，并做好出庫記錄。2.對出庫的食品，應(yīng)檢查其質(zhì)量狀況，確保食品質(zhì)量安全。六、食品加工管理（一）加工場所要求1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所應(yīng)配備必要的照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)施設(shè)備，確保加工場所空氣流通、光線充足。3.加工場所應(yīng)設(shè)置生熟食品加工區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，不得將私人物品帶入加工場所。3.加工人員在加工食品前，應(yīng)先對加工設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒，加工過程中應(yīng)保持設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。（三）食品加工流程1.食品加工應(yīng)按照原料清洗、切配、烹飪、留樣等流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度。2.烹飪食品時(shí)，應(yīng)確保食品熟透，中心溫度達(dá)到70℃以上。3.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。（四）食品留樣管理1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。2.留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、餐用具管理（一）餐用具采購1.總務(wù)處應(yīng)負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐用具，采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證明文件。2.不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐用具。（二）餐用具清洗消毒1.食堂應(yīng)配備專用的餐用具清洗消毒設(shè)備和場所，按照清洗、消毒、保潔的順序進(jìn)行操作。2.餐用具清洗后，應(yīng)采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。熱力消毒包括煮沸、蒸汽等方法，消毒時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒時(shí)間應(yīng)按照消毒劑的使用說明執(zhí)行。3.消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。（三）餐用具檢查1.食堂管理員應(yīng)定期對餐用具的清洗消毒情況進(jìn)行檢查，查看餐用具是否清洗干凈、消毒徹底。2.對不符合要求的餐用具，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。八、食品安全檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.食堂管理員應(yīng)每天對食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，查看食品質(zhì)量安全、從業(yè)人員操作規(guī)范、食堂環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對學(xué)校食堂的食品安全管理工作進(jìn)行檢查，至少每月檢查一次。2.檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購索證索票情況、食品儲(chǔ)存和加工情況、餐用具清洗消毒情況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門和人員限期整改。（三）上級(jí)部門監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)積極配合上級(jí)食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.對上級(jí)部門檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給上級(jí)部門。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程和方法。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告教育行政部門和食品藥品監(jiān)管部門。2.報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀等基本情況。（三）應(yīng)急處置措施1.立即將患病師生送往醫(yī)院救治，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好患者的救治工作。2.保護(hù)好現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以備調(diào)查。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。（四）事后整改1.事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)人員對事故原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定整改措施。2.加強(qiáng)食品安全管理工作，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳教育（一）從業(yè)人員培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等。2.新入職的食堂從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，并存檔備查。（二）師生宣傳教育1.教務(wù)處、德育處等部門應(yīng)通過多種形式向師生宣傳食品安全知識(shí)，如舉辦食品安全知識(shí)講座、發(fā)放宣傳資料、開展主題班會(huì)等。2.引導(dǎo)師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。十一、責(zé)任追究（一）學(xué)校相關(guān)部門和人員在食品安全管理工作中，有下列情形之一的，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任：1.未履行食品安全管理職責(zé)，