食品安全員專業(yè)知識(shí)模擬考試試卷及答案解析一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.抗氧化劑答案：D解析：抗氧化劑的主要作用是防止食品氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖；亞硝酸鈉是一種護(hù)色劑和防腐劑，同時(shí)也有一定的毒性，使用時(shí)需要嚴(yán)格控制劑量。所以本題選D。2.食品加工過程中，下列哪種操作不符合衛(wèi)生要求？（）A.操作人員佩戴口罩和帽子B.生熟食品分開存放C.用同一把刀處理生肉和熟肉D.加工前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒答案：C解析：用同一把刀處理生肉和熟肉容易造成交叉污染，生肉中可能攜帶各種細(xì)菌、病毒等微生物，會(huì)污染熟肉，從而引發(fā)食品安全問題。操作人員佩戴口罩和帽子可以防止頭發(fā)、唾液等污染食品；生熟食品分開存放能避免交叉污染；加工前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒可以保證設(shè)備的衛(wèi)生狀況。所以本題選C。3.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C解析：食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期。超過保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)可能會(huì)下降，但不一定就不能食用。生產(chǎn)日期是食品生產(chǎn)出來的日期；最終食用期這種說法不準(zhǔn)確；出廠日期是食品從工廠生產(chǎn)出來進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的日期。所以本題選C。4.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染？（）A.大米B.蘋果C.黃瓜D.牛奶答案：A解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、玉米、大米等。蘋果、黃瓜等果蔬類和牛奶一般不容易受到黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素是一種毒性很強(qiáng)的霉菌毒素，具有致癌性。所以本題選A。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B解析：根據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。所以本題選B。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A.櫥柜中B.前臺(tái)附近C.專用櫥柜D.倉(cāng)庫(kù)角落答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將食品添加劑存放于專用櫥柜，這樣便于管理和控制使用，同時(shí)標(biāo)示“食品添加劑”字樣可以避免與其他食品原料混淆。存放在櫥柜中表述不明確；前臺(tái)附近不適合存放食品添加劑；倉(cāng)庫(kù)角落不利于管理和取用。所以本題選C。7.下列哪種物質(zhì)不是食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.瘦肉精C.秋水仙堿D.龍葵素答案：B解析：瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，是人為添加到動(dòng)物飼料中的，不屬于食品中的天然毒素。河豚毒素存在于河豚體內(nèi)；秋水仙堿存在于黃花菜等植物中；龍葵素存在于發(fā)芽、變綠的馬鈴薯中。所以本題選B。8.食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合（）規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.國(guó)家B.地方C.行業(yè)D.企業(yè)答案：A解析：食品加工用水必須符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的安全性。地方、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高要求，但不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以本題選A。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)許可證D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能參加工作，這是為了防止患有某些疾病的人員將病菌傳播到食品中，保障食品安全。衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)獲得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的許可憑證；食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)合法生產(chǎn)的憑證；營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的憑證。所以本題選A。10.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的？（）A.食品與墻壁、地面保持一定距離B.食品堆放在一起，不考慮通風(fēng)C.食品直接放在地面上D.食品存放在潮濕的環(huán)境中答案：A解析：食品與墻壁、地面保持一定距離可以保證空氣流通，有利于防潮、防鼠等，也便于對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔和檢查。食品堆放在一起不考慮通風(fēng)容易導(dǎo)致局部溫度升高、濕度增大，加速食品變質(zhì)；食品直接放在地面上容易受潮、被污染；食品存放在潮濕的環(huán)境中會(huì)加快微生物的生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以本題選A。11.食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定屬于（）范疇。A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品中農(nóng)藥殘留限量規(guī)定是為了保障人體健康，控制食品中農(nóng)藥殘留的安全水平，屬于食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的范疇。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要涉及食品的品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面；食品包裝標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定食品包裝的材料、規(guī)格、標(biāo)識(shí)等要求；食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)范食品標(biāo)簽上的內(nèi)容和格式。所以本題選A。12.下列哪種食品不屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.面包C.火腿腸D.豆腐乳答案：C解析：火腿腸是經(jīng)過腌制、煙熏、蒸煮等加工工藝制成的肉類制品，不屬于發(fā)酵食品。酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制成的；面包是利用酵母菌發(fā)酵制成的；豆腐乳是利用霉菌等微生物發(fā)酵制成的。所以本題選C。13.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.稅務(wù)登記證D.生產(chǎn)場(chǎng)地證明答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保所采購(gòu)原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份證明、稅務(wù)登記證和生產(chǎn)場(chǎng)地證明與原料的質(zhì)量和安全性沒有直接關(guān)系。所以本題選A。14.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品；并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便監(jiān)管部門及時(shí)采取措施，控制事故的發(fā)展。所以本題選B。15.以下哪種食品添加劑的使用是為了改善食品的色澤？（）A.增稠劑B.甜味劑C.著色劑D.酸度調(diào)節(jié)劑答案：C解析：著色劑的作用是改善食品的色澤，使食品更加美觀，增加消費(fèi)者的食欲。增稠劑主要用于增加食品的黏稠度；甜味劑用于增加食品的甜味；酸度調(diào)節(jié)劑用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度。所以本題選C。16.食品的感官指標(biāo)不包括（）。A.色澤B.氣味C.口感D.微生物指標(biāo)答案：D解析：食品的感官指標(biāo)是指通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等感覺器官對(duì)食品的色澤、氣味、口感、組織狀態(tài)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)的指標(biāo)。微生物指標(biāo)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，但不屬于感官指標(biāo)。所以本題選D。17.下列哪種食品可能含有較多的反式脂肪酸？（）A.鮮牛奶B.新鮮水果C.人造奶油D.清蒸魚答案：C解析：人造奶油在生產(chǎn)過程中通常會(huì)經(jīng)過氫化處理，會(huì)產(chǎn)生較多的反式脂肪酸。鮮牛奶、新鮮水果和清蒸魚一般不含有或僅含有極少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以本題選C。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.銷售人員B.質(zhì)量管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)人員答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是明確企業(yè)主體責(zé)任的要求。銷售人員主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售；質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的管理和控制；生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)操作。所以本題選C。19.以下哪種食品儲(chǔ)存溫度要求最低？（）A.常溫保存的食品B.冷藏食品C.冷凍食品D.陰涼處保存的食品答案：C解析：冷凍食品的儲(chǔ)存溫度一般要求在-18℃以下，冷藏食品的儲(chǔ)存溫度一般在08℃，常溫保存的食品和陰涼處保存的食品對(duì)溫度要求相對(duì)較高，一般在1030℃左右。所以本題選C。20.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)協(xié)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用范圍、使用量等都有明確的規(guī)定，以確保食品添加劑的使用安全。企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)協(xié)會(huì)制定的標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)可以在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化，但不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以本題選D。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品污染按污染的性質(zhì)可分為（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC解析：食品污染按污染的性質(zhì)可分為生物性污染（如細(xì)菌、病毒、真菌等微生物污染）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑使用不當(dāng)?shù)龋┖臀锢硇晕廴荆ㄈ珉s質(zhì)、異物混入等）。放射性污染雖然也是一種污染類型，但通常不包含在按污染性質(zhì)的常規(guī)分類中。所以本題選ABC。2.以下哪些是食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）A.原料驗(yàn)收B.加工過程中的加熱環(huán)節(jié)C.成品包裝D.產(chǎn)品儲(chǔ)存答案：ABCD解析：原料驗(yàn)收是確保食品質(zhì)量安全的第一道關(guān)口，如果原料不合格，后續(xù)加工再好也無法保證產(chǎn)品質(zhì)量；加工過程中的加熱環(huán)節(jié)可以殺滅微生物，是保證食品安全的重要步驟；成品包裝可以防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中受到污染；產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以原料驗(yàn)收、加工過程中的加熱環(huán)節(jié)、成品包裝和產(chǎn)品儲(chǔ)存都是食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。本題選ABCD。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表答案：ABCD解析：根據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等內(nèi)容，這些信息可以幫助消費(fèi)者了解食品的基本情況，做出合理的消費(fèi)選擇。所以本題選ABCD。4.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒？（）A.保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生B.生熟食品分開存放和加工C.徹底加熱食品D.不食用變質(zhì)的食品答案：ABCD解析：保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生可以減少微生物的滋生和污染；生熟食品分開存放和加工可以避免交叉污染；徹底加熱食品可以殺滅大部分致病微生物；不食用變質(zhì)的食品可以防止攝入有害物質(zhì)。這些措施都可以有效預(yù)防食物中毒。所以本題選ABCD。5.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用包括（）。A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品的感官性狀C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.便于食品的加工和保存答案：ABD解析：食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)（如防腐劑）、改善食品的感官性狀（如著色劑、調(diào)味劑等）、便于食品的加工和保存（如乳化劑、穩(wěn)定劑等）。但一般情況下，食品添加劑并不能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以本題選ABD。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件包括（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或設(shè)施，有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，并且具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以確保生產(chǎn)出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。所以本題選ABCD。7.以下哪些食品屬于高鹽食品？（）A.咸魚B.咸菜C.火腿腸D.新鮮蔬菜答案：ABC解析：咸魚、咸菜和火腿腸在加工過程中通常會(huì)添加大量的鹽，屬于高鹽食品。新鮮蔬菜一般含鈉量較低，不屬于高鹽食品。過量攝入高鹽食品會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所以本題選ABC。8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.立即清掃事故現(xiàn)場(chǎng)，銷毀相關(guān)證據(jù)D.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查答案：ABD解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大；封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，以便查明原因；配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息。而立即清掃事故現(xiàn)場(chǎng)、銷毀相關(guān)證據(jù)是錯(cuò)誤的做法，會(huì)影響事故的調(diào)查和處理。所以本題選ABD。9.以下哪些因素會(huì)影響食品的保質(zhì)期？（）A.食品的種類B.包裝材料C.儲(chǔ)存條件D.食品添加劑的使用答案：ABCD解析：不同種類的食品由于其成分和性質(zhì)不同，保質(zhì)期會(huì)有所差異；包裝材料的阻隔性、密封性等會(huì)影響食品與外界環(huán)境的接觸，從而影響保質(zhì)期；儲(chǔ)存條件如溫度、濕度、光照等對(duì)食品的保質(zhì)期有重要影響；合理使用食品添加劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。所以本題選ABCD。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢。所以本題選ABCD。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求，自行決定是否對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有義務(wù)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全要求，不能自行決定是否檢驗(yàn)。這是保障食品安全的重要措施。2.只要食品的外觀沒有明顯變化，就可以認(rèn)為該食品沒有受到污染，可以放心食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：有些食品污染可能不會(huì)在外觀上表現(xiàn)出明顯變化，如微生物污染產(chǎn)生的毒素、化學(xué)性污染等，不能僅僅根據(jù)外觀來判斷食品是否受到污染和是否可以食用。3.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該盡量避免使用。（）答案：錯(cuò)誤解析：在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)，食品添加劑是安全的，并且可以改善食品的品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。只有違規(guī)使用食品添加劑才會(huì)對(duì)人體健康造成危害。4.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采購(gòu)、使用有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)包含必要的信息，以便追溯和了解食品的基本情況。采購(gòu)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.食品儲(chǔ)存時(shí)，為了充分利用空間，可以將食品堆放在一起，不需要考慮通風(fēng)問題。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品儲(chǔ)存時(shí)需要考慮通風(fēng)問題，良好的通風(fēng)可以降低局部溫度和濕度，減少微生物的生長(zhǎng)繁殖，有利于食品的保存。將食品堆放在一起不考慮通風(fēng)容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間不需要定期進(jìn)行清潔和消毒。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間需要定期進(jìn)行清潔和消毒，以保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，防止微生物污染食品。7.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定。（）答案：正確解析：食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理適用《中華人民共和國(guó)食品安全法》，該法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖、銷售等環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的規(guī)定。8.食品的保質(zhì)期和保存期是同一個(gè)概念。（）答案：錯(cuò)誤解析：保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，也就是最佳食用期；保存期是指食品可以食用的最終日期，超過保存期的食品一般不建議食用。兩者概念不同。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)可以不戴口罩。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)佩戴口罩，防止唾液等污染食品，這是保障食品安全的基本衛(wèi)生要求。10.食品添加劑的使用可以隨意增加或減少使用量。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行，不能隨意增加或減少使用量，否則可能會(huì)影響食品的安全性和質(zhì)量。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。答案：食品添加劑使用的基本原則如下：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害：在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)，食品添加劑應(yīng)是安全的，不會(huì)對(duì)人體的健康造成急性、亞急性或慢性危害。（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)：食品添加劑不能用于掩蓋食品已經(jīng)發(fā)生的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，消費(fèi)者有權(quán)了解食品的真實(shí)質(zhì)量狀況。（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺