學(xué)校食品安全責(zé)任制度一、總則為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本食品安全責(zé)任制度。本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品采購、加工、供應(yīng)、儲(chǔ)存等與食品安全相關(guān)的活動(dòng)和人員。二、學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、校醫(yī)等相關(guān)人員為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。其主要職責(zé)如下：1.全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作，貫徹執(zhí)行國家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和政策要求，制定學(xué)校食品安全管理目標(biāo)和工作計(jì)劃。2.定期召開食品安全工作會(huì)議，研究解決食品安全管理中存在的問題，部署食品安全工作任務(wù)。3.組織制定和完善學(xué)校食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。4.協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間在食品安全管理工作中的配合與協(xié)作，確保食品安全管理工作的順利開展。5.負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急指揮和協(xié)調(diào)工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告食品安全事故情況。（二）后勤部門后勤部門是學(xué)校食品安全管理的具體實(shí)施部門，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂及食品供應(yīng)場所的日常管理工作。其主要職責(zé)如下：1.按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，組織建設(shè)、改造和維護(hù)學(xué)校食堂及食品儲(chǔ)存、加工等設(shè)施設(shè)備，確保其符合食品安全衛(wèi)生條件。2.負(fù)責(zé)食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理工作，建立健全食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品留樣等管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。3.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理，組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康檢查，督促從業(yè)人員遵守食品安全操作規(guī)程和個(gè)人衛(wèi)生要求。4.定期對(duì)學(xué)校食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。5.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，按照監(jiān)管部門的要求進(jìn)行整改。（三）食堂管理人員食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理工作，直接對(duì)后勤部門負(fù)責(zé)。其主要職責(zé)如下：1.組織食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食品加工制作過程符合食品安全要求。2.負(fù)責(zé)食堂食品采購計(jì)劃的制定和實(shí)施，嚴(yán)格把控食品采購質(zhì)量，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.加強(qiáng)對(duì)食堂食品儲(chǔ)存的管理，分類存放食品，定期檢查食品庫存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.監(jiān)督食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范，督促從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。5.負(fù)責(zé)食堂餐具、飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保餐具、飲具的衛(wèi)生安全。6.及時(shí)處理師生對(duì)食堂食品安全和餐飲質(zhì)量的投訴和建議，不斷提高食堂服務(wù)水平。（四）校醫(yī)校醫(yī)在學(xué)校食品安全管理中主要承擔(dān)食品安全健康教育和食品安全事故應(yīng)急處置中的衛(wèi)生指導(dǎo)工作。其主要職責(zé)如下：1.開展食品安全健康教育活動(dòng)，通過宣傳欄、講座等形式向師生宣傳食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)食品衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配、常見食源性疾病預(yù)防等方面的知識(shí)。3.在發(fā)生食品安全事故時(shí)，負(fù)責(zé)對(duì)中毒師生進(jìn)行初步診斷和急救處理，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好患者的救治工作，并協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和原因分析。三、食品采購環(huán)節(jié)的責(zé)任（一）采購人員責(zé)任1.采購人員必須嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和學(xué)校的食品采購管理制度，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等情況進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和更新。3.在采購食品時(shí)，必須向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件和資料，并建立采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.嚴(yán)格按照學(xué)校制定的食品采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得采購無合法來源、過期、變質(zhì)、三無食品以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。5.對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、氣味、口感等感官指標(biāo)是否正常，確保所采購的食品質(zhì)量合格。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（二）驗(yàn)收人員責(zé)任1.驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)和檢驗(yàn)技能，嚴(yán)格按照學(xué)校的食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行驗(yàn)收工作。2.對(duì)采購人員采購回來的食品進(jìn)行逐一核對(duì)，檢查食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購合同和索證索票資料一致。3.檢查食品的包裝是否完好無損，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、準(zhǔn)確，是否標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.對(duì)需要檢驗(yàn)檢疫的食品，應(yīng)要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明文件，并進(jìn)行查驗(yàn)核實(shí)。5.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕入庫，并及時(shí)通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系處理。同時(shí)，做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收結(jié)果等。四、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的責(zé)任（一）倉庫管理人員責(zé)任1.倉庫管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)學(xué)校食品倉庫的日常管理工作，確保倉庫環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)良好，符合食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求。2.按照食品的種類、性質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，做到分區(qū)管理、離地離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)倉庫的食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)采取處理措施，如促銷、退貨等。4.嚴(yán)格控制倉庫的溫度和濕度，根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理調(diào)節(jié)倉庫的溫濕度條件，確保食品在適宜的環(huán)境下儲(chǔ)存。5.建立食品出入庫管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫登記手續(xù)，如實(shí)記錄食品的出入庫時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫原因等信息。6.加強(qiáng)倉庫的安全管理，做好防火、防盜、防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）監(jiān)督檢查責(zé)任后勤部門應(yīng)定期對(duì)食品倉庫的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、食品儲(chǔ)存條件、食品分類存放、出入庫記錄等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)要求倉庫管理人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的安全。五、食品加工環(huán)節(jié)的責(zé)任（一）廚師責(zé)任1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。2.加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、發(fā)霉等情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。3.加工食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工生食品的工具、容器和設(shè)備應(yīng)與加工熟食品的工具、容器和設(shè)備分開使用，并定期進(jìn)行清洗、消毒。4.嚴(yán)格控制食品加工的溫度和時(shí)間，確保食品充分加熱煮熟，殺滅有害微生物。加工后的熟食品應(yīng)及時(shí)食用，如需要保存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)存。5.保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物。6.遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。不得在加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。（二）幫廚人員責(zé)任1.幫廚人員應(yīng)協(xié)助廚師做好食品加工前的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、淘米等。在操作過程中，應(yīng)注意食品的清洗和處理方法，確保食品清洗干凈。2.負(fù)責(zé)加工場所的清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的垃圾和雜物，保持加工場所的整潔。3.按照廚師的要求，正確使用和保管加工工具、容器等設(shè)備，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生安全。4.遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。不得在加工場所內(nèi)從事與食品加工無關(guān)的活動(dòng)。（三）衛(wèi)生監(jiān)督責(zé)任食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督，定期對(duì)加工場所、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生狀況、生熟分開情況、食品加工操作規(guī)范等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)要求廚師和幫廚人員進(jìn)行整改，并做好記錄。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)師生對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)師生提出的合理建議和意見，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。六、食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的責(zé)任（一）窗口服務(wù)人員責(zé)任1.窗口服務(wù)人員應(yīng)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品的供應(yīng)工作，在供應(yīng)食品前，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和溫度，確保供應(yīng)的食品符合食品安全要求。2.穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。在供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。3.按照規(guī)定的價(jià)格和分量為師生提供食品，做到公平、公正、公開。不得擅自提高食品價(jià)格或減少食品分量。4.熱情服務(wù)師生，及時(shí)解答師生的疑問，處理師生的投訴和建議。對(duì)師生提出的合理要求，應(yīng)盡量滿足。（二）食堂管理人員責(zé)任1.食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的管理，合理安排窗口服務(wù)人員的工作，確保食品供應(yīng)有序進(jìn)行。2.監(jiān)督窗口服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量和操作規(guī)范，及時(shí)糾正不規(guī)范的行為。對(duì)服務(wù)態(tài)度不好、操作不規(guī)范的人員，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育和培訓(xùn)。3.定期對(duì)食品供應(yīng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，了解師生的就餐需求和滿意度，根據(jù)師生的反饋意見，及時(shí)調(diào)整食品供應(yīng)的品種、數(shù)量和質(zhì)量。4.負(fù)責(zé)食堂就餐環(huán)境的管理，保持食堂內(nèi)整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，及時(shí)清理就餐后的垃圾和雜物。七、從業(yè)人員健康管理責(zé)任（一）健康檢查責(zé)任1.學(xué)校應(yīng)組織食堂所有從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食堂管理人員應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，如實(shí)記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況等信息。對(duì)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。3.從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告，并暫停工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)責(zé)任1.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面的內(nèi)容。2.食堂管理人員應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等，并組織實(shí)施。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.鼓勵(lì)從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，不斷提高自身的食品安全意識(shí)和操作技能。八、食品安全事故應(yīng)急處理責(zé)任（一）應(yīng)急處置小組責(zé)任學(xué)校應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由校長任組長，分管副校長、后勤部門負(fù)責(zé)人、校醫(yī)等相關(guān)人員為成員。應(yīng)急處置小組的主要職責(zé)如下：1.制定學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容，并定期組織演練，確保預(yù)案的有效性和可操作性。2.在發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急救援工作。及時(shí)救治中毒師生，保護(hù)好現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等物品。3.及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品安全監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。4.做好中毒師生及其家屬的安撫工作，及時(shí)通報(bào)事故處理進(jìn)展情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。（二）各部門及人員責(zé)任1.后勤部門應(yīng)在事故發(fā)生后，立即停止食品供應(yīng)，對(duì)食堂及食品加工場所進(jìn)行全面清理和消毒，配合相關(guān)部門對(duì)食品原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存和檢驗(yàn)。2.校醫(yī)應(yīng)在第一時(shí)間對(duì)中毒師生進(jìn)行初步診斷和急救處理，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好患者的轉(zhuǎn)運(yùn)和救治工作。同時(shí)，對(duì)中毒師生的癥狀、體征、飲食情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，為事故調(diào)查提供依據(jù)。3.食堂管理人員應(yīng)配合應(yīng)急處置小組和相關(guān)部門的工作，提供食品采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)資料和信息，協(xié)助調(diào)查事故原因。4.其他部門和人員應(yīng)按照應(yīng)急處置小組的統(tǒng)一安排，積極配合做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。九、責(zé)任追究（一）行政責(zé)任對(duì)在學(xué)校食品安全管理工作中，因工作不力、失職、瀆職等原因?qū)е掳l(fā)生食品安全事故或存在重大食品安全隱患的部門和個(gè)人，學(xué)校將根據(jù)情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的行政處分。對(duì)違反學(xué)校食品安全管理制度的行為，將進(jìn)行批評(píng)教育和責(zé)令整改；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的，將給予警告、記過、記大過等處