食堂管理員食品安全責(zé)任書(shū)7篇食堂管理員食品安全責(zé)任書(shū)（一）為切實(shí)加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障就餐人員的身體健康和生命安全，本食堂管理員鄭重承諾并承擔(dān)以下食品安全責(zé)任：一、人員健康與衛(wèi)生管理1.嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員健康管理制度。組織所有食堂工作人員每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后，方可參加工作。2.隨時(shí)關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，立即將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3.督促食堂工作人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。要求員工工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。操作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前還需進(jìn)行消毒。二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)并留存供貨者的許可證和食品合格的證明文件。采購(gòu)食品時(shí)，遵循索證索票制度，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；不采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。3.規(guī)范食品儲(chǔ)存管理。食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品與非食品、有毒有害物質(zhì)不得同庫(kù)存放。設(shè)置專門(mén)的冷藏、冷凍設(shè)備，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，冷藏、冷凍溫度符合食品儲(chǔ)存要求。三、食品加工與制作管理1.保持食堂加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。每日對(duì)操作間、餐廳等進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面消毒。加工場(chǎng)所內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清洗。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。食品原料應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。3.加工食品必須做到燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。4.制作涼菜應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，專間應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換專用工作衣帽、鞋，嚴(yán)格進(jìn)行手消毒。專間內(nèi)的工具、容器應(yīng)專用，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。四、餐飲具清洗、消毒與保潔管理1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒流程進(jìn)行操作。餐飲具應(yīng)先刮去殘?jiān)缓笥孟礈靹┣逑?，再用清水沖洗，最后進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持潔凈。3.定期對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具，也不得重復(fù)使用一次性餐飲具。五、食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織食堂工作人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.如發(fā)生食品安全事故，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。3.積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查處理工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。食堂管理員食品安全責(zé)任書(shū)（二）為確保食堂食品安全，保障師生、員工等就餐人員的身體健康，本食堂管理員特作如下食品安全責(zé)任承諾：一、制度建設(shè)與落實(shí)1.建立健全食堂食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)查驗(yàn)、加工操作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。2.定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和相關(guān)制度，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職的員工進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.明確各崗位的食品安全職責(zé)，簽訂崗位責(zé)任書(shū)，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人。建立食品安全工作考核機(jī)制，對(duì)工作表現(xiàn)突出的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反食品安全規(guī)定的人員進(jìn)行處罰。二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格選擇供應(yīng)商。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格查驗(yàn)食品的相關(guān)證明文件。對(duì)采購(gòu)的食品，要查驗(yàn)其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.做好食品驗(yàn)收工作。采購(gòu)的食品到貨后，要按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對(duì)不符合要求的食品，要及時(shí)退貨或換貨。三、食品加工過(guò)程管理1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水，門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)破損。2.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒。3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣的食品原料，不得濫用食品添加劑。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。四、食品留樣管理1.嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)注留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息，并放入專用的冷藏設(shè)備中保存。3.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄留樣食品的相關(guān)信息，以備查驗(yàn)。五、飲用水管理1.食堂提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)飲用水進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。2.加強(qiáng)飲用水設(shè)備的管理。對(duì)飲水機(jī)、水箱等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止飲用水受到污染。3.教育食堂工作人員和就餐人員養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，不飲用生水。六、食品安全自查與整改1.定期組織食品安全自查。每周至少進(jìn)行一次自查，每月進(jìn)行一次全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行整改。制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改。整改完成后，要進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。3.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的問(wèn)題，要認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，并將整改情況及時(shí)反饋給監(jiān)管部門(mén)。食堂管理員食品安全責(zé)任書(shū)（三）為有效保障食堂食品安全，維護(hù)就餐人員的身體健康和生命安全，本食堂管理員承擔(dān)以下食品安全責(zé)任：一、人員管理1.加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。嚴(yán)格審查從業(yè)人員的健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況，確保從業(yè)人員符合食品安全要求。2.組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。定期邀請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等方面的知識(shí)。3.建立從業(yè)人員健康檔案。記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息，以便進(jìn)行管理和查詢。二、食品采購(gòu)與運(yùn)輸1.規(guī)范食品采購(gòu)流程。建立食品采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)食堂的實(shí)際需求進(jìn)行采購(gòu)，避免食品積壓和浪費(fèi)。2.選擇合適的運(yùn)輸方式。食品運(yùn)輸過(guò)程中，要采取必要的防護(hù)措施，確保食品不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加強(qiáng)食品采購(gòu)和運(yùn)輸過(guò)程中的監(jiān)督。對(duì)采購(gòu)和運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督，確保食品的質(zhì)量和安全。三、食品加工場(chǎng)所管理1.合理布局食品加工場(chǎng)所。食品加工場(chǎng)所應(yīng)分為原料處理區(qū)、加工操作區(qū)、餐飲具清洗消毒區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.保持食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)良好。安裝通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排出加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙、蒸汽等，保持空氣清新。3.定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔和消毒。每天對(duì)地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面消毒。四、食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用。遵循“不用或盡量少用”的原則，確需使用食品添加劑的，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和使用量使用。2.建立食品添加劑使用管理制度。明確食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的管理要求，實(shí)行專人管理、專柜存放、專賬記錄。3.不得使用非食用物質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。對(duì)使用的食品添加劑，要進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)和記錄，確保其質(zhì)量和安全。五、食品安全投訴處理1.建立食品安全投訴處理機(jī)制。公布投訴電話和郵箱，及時(shí)受理就餐人員的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)投訴和舉報(bào)的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。查明原因，采取有效的措施進(jìn)行整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。3.對(duì)投訴和舉報(bào)的問(wèn)題，要進(jìn)行分析和總結(jié)。找出存在的問(wèn)題和不足，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高食堂的食品安全管理水平。食堂管理員食品安全責(zé)任書(shū)（四）為切實(shí)履行食堂食品安全管理職責(zé)，保障就餐人員的飲食安全，本食堂管理員作出如下責(zé)任承諾：一、基礎(chǔ)管理責(zé)任1.遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和規(guī)章，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。制定并實(shí)施適合本食堂的食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食堂食品安全管理工作有章可循。2.組織制定食堂食品安全年度工作計(jì)劃和目標(biāo)，并分解落實(shí)到各崗位和人員。定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，不斷改進(jìn)食品安全管理工作。二、食品采購(gòu)與供應(yīng)管理1.建立穩(wěn)定的食品供應(yīng)渠道，與主要供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。協(xié)議中明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等內(nèi)容，確保供應(yīng)商提供的食品符合食品安全要求。2.加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的評(píng)估和管理。定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。3.建立食品采購(gòu)追溯體系。通過(guò)信息化手段或紙質(zhì)記錄，對(duì)食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程追溯，確保一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，能夠及時(shí)準(zhǔn)確地追溯到源頭。三、食品加工與質(zhì)量控制1.加強(qiáng)食品加工過(guò)程的質(zhì)量控制。制定詳細(xì)的食品加工工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工質(zhì)量。2.定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行定期檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑使用等。對(duì)檢測(cè)不合格的食品，要及時(shí)進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。3.開(kāi)展食品質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)。根據(jù)食品檢測(cè)結(jié)果和就餐人員的反饋意見(jiàn)，分析食品質(zhì)量存在的問(wèn)題，采取針對(duì)性的措施進(jìn)行改進(jìn)，不斷提高食品質(zhì)量。四、食品安全宣傳與教育1.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全宣傳教育。通過(guò)培訓(xùn)、講座、宣傳欄等形式，向工作人員宣傳食品安全法律法規(guī)和知識(shí)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任感。2.向就餐人員宣傳食品安全知識(shí)。在食堂內(nèi)設(shè)置宣傳欄，張貼食品安全宣傳海報(bào)，發(fā)放食品安全宣傳資料，向就餐人員宣傳食品安全知識(shí)和健康飲食理念。3.開(kāi)展食品安全主題活動(dòng)。定期組織開(kāi)展食品安全主題活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全宣傳周等，提高就餐人員的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。五、與相關(guān)部門(mén)的協(xié)作配合1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，要及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況及時(shí)反饋給監(jiān)管部門(mén)。2.加強(qiáng)與衛(wèi)生、環(huán)保等部門(mén)的溝通協(xié)作。在食品安全管理工作中，遇到涉及衛(wèi)生、環(huán)保等方面的問(wèn)題，要及時(shí)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，共同解決問(wèn)題。3.參與食品安全社會(huì)共治。積極參與食品安全宣傳、培訓(xùn)、監(jiān)督等活動(dòng)，為營(yíng)造良好的食品安全社會(huì)環(huán)境貢獻(xiàn)力量。食堂管理員食品安全責(zé)任書(shū)（五）為保障食堂食品安全，維護(hù)就餐人員的合法權(quán)益，本食堂管理員承擔(dān)以下具體責(zé)任：一、食品安全管理體系建設(shè)1.建立完善的食品安全管理體系。按照食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，制定食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等文件，形成一套完整的食品安全管理體系。2.定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行評(píng)審和更新。根據(jù)法律法規(guī)的變化、食堂經(jīng)營(yíng)情況的調(diào)整以及食品安全管理工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行評(píng)審和更新，確保其有效性和適應(yīng)性。二、食品原料質(zhì)量控制1.加強(qiáng)對(duì)食品原料的源頭管理。與優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖場(chǎng)等建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，從源頭上保證食品原料的質(zhì)量安全。2.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)。除了查驗(yàn)供應(yīng)商提供的相關(guān)證明文件外，還應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)食品原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等，確保食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品原料質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對(duì)采購(gòu)的食品原料，要詳細(xì)記錄其來(lái)源、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量等信息，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)追溯到問(wèn)題食品原料的源頭。三、食品加工過(guò)程監(jiān)控1.實(shí)施食品加工過(guò)程的全程監(jiān)控。安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保加工過(guò)程符合操作規(guī)程和食品安全要求。2.加強(qiáng)對(duì)食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制。如食品的加熱溫度、時(shí)間、冷藏溫度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要設(shè)置專人進(jìn)行監(jiān)控和記錄，確保食品加工過(guò)程的安全和質(zhì)量穩(wěn)定。3.定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)。確保食品加工設(shè)備的正常運(yùn)行，保證食品加工過(guò)程的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理1.開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。2.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，要及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息，采取有效的防范措施，避免食品安全事故的發(fā)生。3.制定食品安全應(yīng)急處置預(yù)案。明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置流程等內(nèi)容，定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。五、食品安全信息管理1.建立食品安全信息檔案。對(duì)食堂的食品安全管理工作進(jìn)行全面記錄，包括食品采購(gòu)、加工、檢測(cè)、投訴處理等方面的信息，形成完整的食品安全信息檔案。2.及時(shí)、準(zhǔn)確地向相關(guān)部門(mén)報(bào)送食品安全信息。按照要求，定期向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)等報(bào)送食堂的食品安全信息，接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和管理。3.向就餐人員公開(kāi)食品安全信息。通過(guò)食堂公告欄、網(wǎng)站等渠道，向就餐人員公開(kāi)食品的來(lái)源、加工過(guò)程、檢測(cè)結(jié)果等食品安全信息，保障就餐人員的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。食堂管理員食品安全責(zé)任書(shū)（六）為確保食堂食品安全，本食堂管理員將認(rèn)真履行以下責(zé)任：一、人員資質(zhì)與培訓(xùn)管理1.嚴(yán)格審查食堂從業(yè)人員的資質(zhì)。確保所有從業(yè)人員持有有效的健康證明和食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，嚴(yán)禁無(wú)資質(zhì)人員上崗工作。2.定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核不合格的人員要進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。3.鼓勵(lì)從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和學(xué)習(xí)活動(dòng)。支持從業(yè)人員參加行業(yè)研討會(huì)、學(xué)術(shù)交流等活動(dòng)，不斷提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。二、食品采購(gòu)與供應(yīng)鏈安全1.建立食品采購(gòu)供應(yīng)鏈安全管理制度。對(duì)食品采購(gòu)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，包括供應(yīng)商選擇、采購(gòu)合同簽訂、食品驗(yàn)收等，確保食品采購(gòu)供應(yīng)鏈的安全。2.加強(qiáng)對(duì)食品運(yùn)輸過(guò)程的監(jiān)管。要求供應(yīng)商在運(yùn)輸食品時(shí)，采取必要的防護(hù)措施，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行定期檢查和消毒，保證運(yùn)輸車(chē)輛符合食品安全要求。3.與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。通過(guò)與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同保障食品的質(zhì)量和安全。三、食品加工場(chǎng)所環(huán)境管理1.保持食品加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生。每天對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，定期對(duì)地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔，確保食品加工場(chǎng)所無(wú)污垢、無(wú)異味。2.加強(qiáng)對(duì)食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害防治。安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行蟲(chóng)害防治檢查和處理，防止蟲(chóng)害對(duì)食品造成污染。3.合理規(guī)劃食品加工場(chǎng)所的布局。根據(jù)食品加工流程，合理劃分不同功能區(qū)域，確保食品加工過(guò)程中原料、半成品、成品不交叉污染。四、食品質(zhì)量與安全檢測(cè)1.建立食品質(zhì)量與安全檢測(cè)制度。定期對(duì)采購(gòu)的食品原料、加工過(guò)程中的半成品和成品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等。2.配備必要的食品檢測(cè)設(shè)備和人員。購(gòu)置適合食堂使用的食品檢測(cè)設(shè)備，培訓(xùn)專業(yè)的檢測(cè)人員，確保食品檢測(cè)工作的準(zhǔn)確、高效。3.對(duì)檢測(cè)不合格的食品要及時(shí)處理。對(duì)檢測(cè)不合格的食品，要立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.制定完善的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置流程等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.定期組織應(yīng)急演練。通過(guò)應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高食堂工作人員應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.發(fā)生食品安全事故后，要及時(shí)報(bào)告并積極配合調(diào)查處理。按照規(guī)定的時(shí)間和程序向相關(guān)部門(mén)報(bào)告食品安全事故，積極配合有關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查處理工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。食堂管理員食品安全責(zé)任書(shū)（七）為切實(shí)保障食堂食品安全，本食堂管理員鄭重承擔(dān)以下責(zé)任：一、綜合管理責(zé)任1.全面負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作。制定食堂食品安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，組織實(shí)施食品安全管理制度和操作規(guī)程，確保食堂食品安全管理工作的有效開(kāi)展。2.建立健全食堂食品安全管理組織架構(gòu)。明確各崗位的職責(zé)和權(quán)限，建立崗位責(zé)任制，形成分工明確、責(zé)任清晰的食品安全管理工作格局。3.定期向單位領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)匯報(bào)食堂食品安全管理工作情況。及時(shí)反映食品安全管理工作中存在的問(wèn)題和困難，提出改進(jìn)措施和建議，爭(zhēng)取領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)的支持。二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.