2025年《三級公共營養(yǎng)師》考試練習(xí)題庫及答案一、膳食調(diào)查與評價1.【單選】某社區(qū)營養(yǎng)師采用24h回顧法對60名老年人進(jìn)行膳食調(diào)查，其中4人回憶不清導(dǎo)致能量數(shù)據(jù)缺失。為使數(shù)據(jù)代表整個群體，下列處理最合理的是A.直接剔除4人數(shù)據(jù)，用剩余56人平均值代表B.用同性別、同年齡組其余人群該餐次能量均值填補C.用社區(qū)既往同類調(diào)查該餐次能量P50直接填補D.采用多重插補法生成5套完整數(shù)據(jù)后合并分析答案：D解析：24h回顧法屬于概率抽樣調(diào)查，缺失>5%即可能產(chǎn)生偏倚；多重插補可校正缺失導(dǎo)致的方差低估，是當(dāng)前國際公認(rèn)的最佳實踐。2.【單選】稱重法記錄得某家庭3天食用油總消耗量為275g，就餐人次共21人·日，能量攝入平均1920kcal/人·日。若以脂肪供能比不超過30%評價，該家庭食用油攝入屬于A.偏低B.適宜C.偏高D.無法判斷答案：C解析：275÷21=13.1g/人·日，提供能量13.1×9=118kcal；總脂肪供能比尚須計入食物隱含脂肪，按我國家庭隱含脂肪約20g/人·日計，總脂肪供能比≈(13.1+20)×9÷1920=31.4%，>30%上限。3.【多選】下列關(guān)于“食物成分表2004”與“中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版”差異的描述，正確的有A.第6版首次給出脂肪酸及甾醇的完整譜B.2004版蔬菜維生素C含量普遍高于第6版C.第6版采用FOODEX2國際食物編碼D.2004版已包含膽堿值E.第6版刪除“可食部”字段，改用“廢棄率”答案：A、C解析：B錯誤，因2004版采用2,4二硝基苯肼比色法，結(jié)果偏高；D錯誤，膽堿為第6版新增；E錯誤，可食部字段仍保留。4.【案例分析】某高校男生午餐稱重記錄：米飯320g（熟）、雞胸120g（生）、西蘭花90g（生）、大豆油8g。食物成分表（每100g可食部）：米飯116kcal、雞胸167kcal、西蘭花36kcal、大豆油899kcal；蛋白質(zhì)含量分別為2.6、20.9、4.1、0g。請計算該餐蛋白質(zhì)供能比（保留1位小數(shù)）。答案：22.4%解析：米飯能量=320×1.16=371kcal，蛋白質(zhì)=320×0.026=8.3g雞胸能量=120×1.67=200kcal，蛋白質(zhì)=120×0.209=25.1g西蘭花能量=90×0.36=32kcal，蛋白質(zhì)=90×0.041=3.7g大豆油能量=8×8.99=72kcal，蛋白質(zhì)=0g總能量=675kcal，總蛋白質(zhì)=37.1g，蛋白質(zhì)供能比=37.1×4÷675=22.4%5.【單選】對同一人群連續(xù)7天采用“稱重+24h回顧”混合法，下列指標(biāo)中最能反映個體日常碘攝入水平的是A.7天碘攝入量均值B.7天碘攝入量中位數(shù)C.去掉最高最低值后的5日均值D.任意抽取1天回顧值×7答案：A解析：碘攝入日內(nèi)變異大，但7天均值可消除日間波動，提高個體估計精度。6.【單選】某調(diào)查員在錄入膳食數(shù)據(jù)時誤將“炸雞”按“煮雞”編碼，導(dǎo)致結(jié)果A.能量低估、維生素A高估B.能量高估、維生素A低估C.能量高估、鐵高估D.能量低估、鐵低估答案：B解析：炸雞吸油使能量增加約50%，而煮雞保留更多水溶性維生素A前體；鐵含量差異不大。7.【單選】對學(xué)齡前兒童進(jìn)行膳食調(diào)查，家長proxyreport與觀察法所得蔬菜攝入量相關(guān)系數(shù)r=0.42，說明A.家長報告完全可信B.家長報告存在系統(tǒng)低估C.需結(jié)合觀察法校正D.樣本量不足答案：C解析：r<0.7提示一致性中等，需雙法結(jié)合降低測量誤差。8.【單選】評價集體食堂一周食譜，發(fā)現(xiàn)鈣磷比平均0.6，合理的改進(jìn)措施是A.增加瘦豬肉B.將部分豬骨湯改為低脂奶C.提高烹調(diào)用鹽D.減少精制糖答案：B解析：鈣磷比適宜1:1~2:1，牛奶鈣高磷低，可提升比值。9.【單選】“標(biāo)準(zhǔn)人”系數(shù)法換算時，輕體力18歲男子系數(shù)為1.0，某65歲重體力老人系數(shù)為0.92，說明A.老人能量需要低于輕體力成人B.老人能量需要高于輕體力成人C.老人能量需要是輕體力成人的92%D.老人能量需要與輕體力成人相等答案：C解析：系數(shù)即能量比，直接反映相對需要。10.【單選】某調(diào)查采用“家庭稱重法”，發(fā)現(xiàn)人均日攝入蔬菜320g，其中深色蔬菜占25%，按《中國居民膳食指南2022》評價，應(yīng)判定為A.蔬菜總量不足、深色比例不足B.蔬菜總量充足、深色比例不足C.蔬菜總量不足、深色比例充足D.蔬菜總量充足、深色比例充足答案：B解析：指南推薦300500g且深色占1/2以上，25%<50%。二、人體營養(yǎng)狀況測定與評價1.【單選】使用皮褶厚度計測量肱三頭肌皮褶時，取位點應(yīng)在A.肩峰與鷹嘴連線中點外側(cè)B.肩峰與鷹嘴連線中點內(nèi)側(cè)C.肩峰與鷹嘴連線中點垂直捏起D.肩峰與鷹嘴連線1/3處答案：C解析：國際標(biāo)準(zhǔn)為肩峰與鷹嘴連線中點，垂直捏起皮膚。2.【單選】某女性30歲，BMI24.2kg/m2，腰圍88cm，按我國成人標(biāo)準(zhǔn)可判定為A.超重且腹型肥胖B.超重但無腹型肥胖C.肥胖且腹型肥胖D.正常答案：A解析：BMI≥24為超重，腰圍≥80cm為腹型肥胖。3.【單選】對6歲兒童進(jìn)行身高測量，讀數(shù)115.4cm，若采用WHOZ評分公式，需使用的年齡別身高標(biāo)準(zhǔn)差為A.4.2cmB.4.5cmC.4.7cmD.5.0cm答案：B解析：WHO5歲0月6歲11月男孩身高標(biāo)準(zhǔn)差約4.5cm。4.【單選】采用生物電阻抗法（BIA）測得體脂率，其誤差主要來源不包括A.測試前劇烈運動B.測試前大量飲水C.室溫25℃D.測試者指甲過長答案：C解析：室溫2025℃為允許范圍，其余均影響電阻。5.【單選】某孕婦孕28周，血紅蛋白105g/L，血清鐵蛋白15μg/L，可判定為A.鐵缺乏期B.缺鐵性貧血C.維生素B12缺乏D.正常答案：B解析：Hb<110g/L且SF<30μg/L即可診斷妊娠期IDA。6.【單選】對老年人進(jìn)行握力測試，連續(xù)3次最大值分別為28kg、26kg、27kg，最終記錄值為A.27kgB.28kgC.26kgD.取平均值27kg答案：B解析：握力取最大值，反映最大肌力。7.【單選】某青少年血清25(OH)D28nmol/L，按美國IOM標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)判定為A.充足B.不足C.缺乏D.中毒答案：C解析：<30nmol/L為缺乏。8.【單選】采用同位素稀釋法測定總體水（TBW），口服D?O30g后平衡3h，測得血漿D?O豐度0.12%，若D?O稀釋空間系數(shù)1.04，則TBW為A.30×1.04÷0.12%B.30÷0.12%×1.04C.30×0.12%÷1.04D.30×1.04×0.12%答案：B解析：TBW=給予劑量÷平衡后豐度×稀釋系數(shù)。9.【單選】對乳母進(jìn)行母乳鈣測定，采用ICPMS法，采樣前需對母乳進(jìn)行A.冷凍干燥B.硝酸消解C.離心去脂D.直接稀釋答案：D解析：ICPMS可直接稀釋測定，避免污染。10.【單選】某成人空腹血糖5.8mmol/L，餐后2h血糖8.9mmol/L，糖化血紅蛋白5.6%，其營養(yǎng)診斷應(yīng)為A.正常B.空腹血糖受損C.糖耐量減低D.糖尿病答案：C解析：餐后2h7.811.0為IGT。三、營養(yǎng)咨詢與教育1.【單選】對痛風(fēng)患者進(jìn)行營養(yǎng)教育時，首要限制的營養(yǎng)素是A.果糖B.嘌呤C.飽和脂肪酸D.鈉答案：B解析：嘌呤代謝生成尿酸，為痛風(fēng)直接誘因。2.【單選】采用“5A模式”進(jìn)行戒煙營養(yǎng)咨詢，第二步是A.建議B.評估C.協(xié)助D.安排答案：B解析：AskAdviseAssessAssistArrange。3.【單選】對糖尿病患者使用“碳水化合物計數(shù)法”，1單位胰島素可覆蓋12g碳水化合物，若午餐含CHO60g，應(yīng)注射A.4單位B.5單位C.6單位D.7單位答案：B解析：60÷12=5。4.【單選】營養(yǎng)教育KAP問卷中，Cronbachα=0.65，說明A.信度良好B.信度可接受C.信度不足D.效度高答案：C解析：α≥0.7為可接受。5.【單選】對學(xué)齡兒童開展“早餐重要性”講座，采用“同伴教育”模式，其理論依據(jù)是A.社會認(rèn)知理論B.健康信念模式C.階段變化理論D.擴(kuò)散理論答案：A解析：同伴示范屬于社會認(rèn)知理論中的“榜樣作用”。6.【單選】孕婦咨詢時詢問“喝果汁可否代替水果”，營養(yǎng)師最恰當(dāng)?shù)幕貞?yīng)是A.可以，營養(yǎng)一樣B.不可以，果汁缺乏膳食纖維C.可以，但需稀釋D.不可以，果汁含防腐劑答案：B解析：果汁去除了大部分膳食纖維，血糖反應(yīng)更高。7.【單選】對高血壓老人進(jìn)行DASH飲食教育，每日堅果推薦量A.10gB.15gC.30gD.50g答案：C解析：DASH建議30g/d。8.【單選】營養(yǎng)咨詢中“動機(jī)性訪談”核心技能是A.說服B.教育C.傾聽與反饋D.指令答案：C解析：MI強(qiáng)調(diào)喚起內(nèi)在動機(jī)，需共情傾聽。9.【單選】對肥胖患者設(shè)定“SMART”目標(biāo)，下列表述最佳的是A.3個月內(nèi)體重下降B.3個月內(nèi)體重下降10%C.3個月內(nèi)體重下降2kg，通過每天快走6000步D.盡快減重答案：C解析：C具體、可測量、可達(dá)成、相關(guān)、時限明確。10.【單選】對素食者咨詢維生素B12，下列食物可常規(guī)推薦的是A.紫菜B.螺旋藻C.營養(yǎng)酵母D.香菇答案：C解析：營養(yǎng)酵母添加B12，生物利用率高。四、膳食指導(dǎo)與食譜編制1.【單選】為孕早期女性編制食譜，能量2100kcal，蛋白質(zhì)70g，按蛋白質(zhì)供能比評價，應(yīng)判定為A.不足B.偏低C.適宜D.偏高答案：C解析：70×4÷2100=13.3%，處于1015%適宜區(qū)間。2.【單選】4歲男童，能量需要1300kcal，采用“交換份法”，若每份蔬菜提供80kcal，每日蔬菜最少份數(shù)為A.1B.2C.3D.4答案：B解析：指南推薦蔬菜200g，約160kcal，2份即可。3.【單選】某高校食堂采用“帶量食譜”，要求午餐提供優(yōu)質(zhì)蛋白占動物+大豆蛋白≥50%，下列搭配符合的是A.鹵雞蛋50g+豆腐絲30g+豬肉30gB.雞蛋50g+牛肉30g+青菜200gC.雞胸60g+北豆腐40g+米飯D.帶魚80g+豆?jié){200g+花卷答案：C解析：雞胸+北豆腐均為優(yōu)質(zhì)蛋白，且總量足夠。4.【單選】為糖尿病患者設(shè)計低GI主食，下列替換正確的是A.糯米→黏小米B.精白米→糙米C.蕎麥→蕎麥面D.燕麥→即食燕麥片答案：B解析：糙米保留胚芽，GI顯著降低。5.【單選】老年人食譜需控制維生素A攝入，下列菜肴需限制的是A.韭菜炒豆干B.清炒菠菜C.豬肝炒韭菜D.番茄雞蛋答案：C解析：豬肝維生素A極高，老年人易過量。6.【單選】為痛風(fēng)急性期患者設(shè)計食譜，嘌呤含量應(yīng)A.<100mg/dB.<150mg/dC.<200mg/dD.<300mg/d答案：B解析：急性期指南建議<150mg/d。7.【單選】采用“食物交換份”編制腎透析患者食譜，下列屬于“低磷蛋白份”的是A.雞蛋1個B.牛奶250mlC.北豆腐100gD.瘦豬肉50g答案：A解析：雞蛋磷/蛋白比最低，透析患者優(yōu)選。8.【單選】為青少年設(shè)計素食午餐，需保證n3脂肪酸，應(yīng)添加A.亞麻籽油3gB.橄欖油5gC.花生油5gD.椰子油3g答案：A解析：亞麻籽油α亞麻酸含量>50%。9.【單選】集體食堂一周食譜審核發(fā)現(xiàn)，鐵平均攝入12mg/人·日，其中血紅素鐵占15%，合理的改進(jìn)是A.增加黑木耳B.增加瘦牛肉C.增加菠菜D.增加紅棗答案：B解析：血紅素鐵吸收率高，增加牛肉可提升比例。10.【單選】為肥胖兒童設(shè)計限能量食譜，能量較日常低20%，蛋白質(zhì)供能比提高至20%，其最主要目的是A.減少饑餓感B.維持基礎(chǔ)代謝C.維持瘦體重D.降低GI答案：C解析：高蛋白可減少瘦體重丟失，利于生長。五、食品營養(yǎng)評價1.【單選】某品牌“高鈣牛奶”標(biāo)簽聲稱每100ml含鈣120mg，實測值為108mg，按GB28050判定A.允許誤差≥80%標(biāo)示值，合格B.允許誤差≥90%標(biāo)示值，合格C.允許誤差≥100%標(biāo)示值，不合格D.允許誤差≥120%標(biāo)示值，合格答案：A解析：礦物質(zhì)≥80%標(biāo)示值即合格。2.【單選】下列屬于“蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）=1.0”的食物是A.小麥蛋白B.雞蛋蛋白C.豌豆蛋白D.花生蛋白答案：B解析：雞蛋氨基酸模式與人體最接近。3.【單選】某即食谷物宣稱“高纖維”，其膳食纖維含量應(yīng)≥A.3g/100gB.6g/100gC.10g/100gD.12g/100g答案：B解析：GB28050規(guī)定固體≥6g/100g可聲稱“高纖維”。4.【單選】采用“營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）”評價食物，INQ>1表示A.能量密度高B.營養(yǎng)素密度低于能量密度C.營養(yǎng)素密度高于能量密度D.該營養(yǎng)素缺乏答案：C解析：INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度，>1為營養(yǎng)質(zhì)量高。5.【單選】某零食標(biāo)簽標(biāo)注反式脂肪酸0.2g/100g，可標(biāo)示為A.無反式脂肪B.不含反式脂肪C.低反式脂肪D.無或不含反式脂肪答案：C解析：≤0.3g/100g可聲稱“低”。6.【單選】對嬰幼兒配方粉進(jìn)行“模擬消化透析”法測蛋白質(zhì)消化率，其原理是A.測定胃蛋白酶作用后氮回收率B.測定小腸透析袋游離氨基酸C.測定糞便氮D.測定尿氮答案：B解析：透析袋模擬小腸吸收，測游離氮。7.【單選】某品牌植物奶“鈣強(qiáng)化”使用磷酸三鈣，其生物利用率與牛奶鈣比較A.相等B.高20%C.低20%D.低50%答案：C解析：磷酸三鈣溶解度低，利用率約80%。8.【單選】對深海魚油膠囊進(jìn)行DHA含量測定，推薦采用A.氣相色譜火焰離子化檢測器B.高效液相色譜紫外檢測器C.液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用D.酶聯(lián)免疫法答案：A解析：GCFID為脂肪酸測定經(jīng)典方法。9.【單選】某“低鈉鹽”用氯化鉀替代30%氯化鈉，其咸味強(qiáng)度約為氯化鈉的A.相同B.0.6倍C.0.8倍D.1.2倍答案：B解析：KCl咸味約為NaCl的0.6倍，需增加用量。10.【單選】對即食燕窩進(jìn)行“唾液酸”測定，最佳前處理為A.酸水解B.堿水解C.酶水解D.超聲提取答案：A解析：酸水解可釋放結(jié)合態(tài)唾液酸。六、社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)1.【單選】某社區(qū)老年人貧血率28%，擬開展“鐵強(qiáng)化醬油”干預(yù)，首要評估指標(biāo)是A.醬油鐵含量B.血紅蛋白上升值C.醬油覆蓋率D.知曉率答案：C解析：覆蓋率決定干預(yù)劑量，是效果前提。2.【單選】“營養(yǎng)包”干預(yù)624月齡兒童，每日1包，評估時段應(yīng)選A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月答案：C解析：貧血改善需至少6個月。3.【單選】社區(qū)“健康食堂”創(chuàng)建，要求低鹽菜品比例≥A.20%B.30%C.50%D.70%答案：B