PAGE幼兒園餐飲安全培訓(xùn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)幼兒園餐飲安全管理，提高餐飲服務(wù)人員的安全意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障全體師生的身體健康和生命安全，特制定本培訓(xùn)制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)工作的人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)和管理，提高餐飲服務(wù)人員的安全意識(shí)和操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則幼兒園全體餐飲服務(wù)人員都應(yīng)積極參與餐飲安全培訓(xùn)，不斷提高自身的安全素質(zhì)。3.依法培訓(xùn)原則培訓(xùn)工作應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保培訓(xùn)內(nèi)容合法、規(guī)范、有效。二、培訓(xùn)內(nèi)容（一）食品安全法律法規(guī)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.其他相關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范性文件（二）食品安全知識(shí)1.食品污染與食物中毒2.食品添加劑的使用與管理3.食品儲(chǔ)存與保鮮4.餐飲具的清洗、消毒與保潔5.食品安全事故的應(yīng)急處理（三）餐飲服務(wù)操作技能1.廚房環(huán)境衛(wèi)生與清潔2.食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求3.食品留樣的要求與方法4.個(gè)人衛(wèi)生與健康管理（四）職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)1.職業(yè)道德規(guī)范2.服務(wù)意識(shí)與溝通技巧3.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與應(yīng)急處理能力三、培訓(xùn)計(jì)劃（一）年度培訓(xùn)計(jì)劃每年年初，由幼兒園食品安全管理部門(mén)制定本年度的餐飲安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。（二）季度培訓(xùn)計(jì)劃每季度末，食品安全管理部門(mén)根據(jù)年度培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)際工作情況，制定下一季度的餐飲安全培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。（三）臨時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃根據(jù)食品安全監(jiān)管部門(mén)的要求、食品安全事故的發(fā)生或其他特殊情況，食品安全管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)制定臨時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)。四、培訓(xùn)方式（一）集中培訓(xùn)定期組織全體餐飲服務(wù)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家、監(jiān)管部門(mén)工作人員等進(jìn)行授課。集中培訓(xùn)可以采用講座、演示、案例分析等多種形式。（二）現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)結(jié)合日常工作實(shí)際，由食品安全管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師對(duì)新入職員工或操作不規(guī)范的員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，指導(dǎo)其正確的操作方法和流程。（三）網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，上傳食品安全培訓(xùn)資料和視頻，供餐飲服務(wù)人員自主學(xué)習(xí)。同時(shí)，定期組織在線(xiàn)考試，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。（四）外出培訓(xùn)根據(jù)培訓(xùn)需求，選派部分餐飲服務(wù)人員參加上級(jí)主管部門(mén)或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)組織的食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)方法。五、培訓(xùn)師資（一）內(nèi)部培訓(xùn)師選拔具有豐富餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和食品安全知識(shí)的人員擔(dān)任內(nèi)部培訓(xùn)師，定期對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)技能提升培訓(xùn)，使其能夠熟練掌握培訓(xùn)內(nèi)容和方法，提高培訓(xùn)效果。（二）外部專(zhuān)家邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家、監(jiān)管部門(mén)工作人員等擔(dān)任外部培訓(xùn)師，定期為幼兒園餐飲服務(wù)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)。六、培訓(xùn)考核（一）考核方式1.理論考核采用閉卷考試的方式，對(duì)餐飲服務(wù)人員的食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等進(jìn)行考核。2.實(shí)踐考核通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬演練等方式，對(duì)餐飲服務(wù)人員的餐飲服務(wù)操作技能進(jìn)行考核。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.理論考核成績(jī)滿(mǎn)分為100分，60分為合格。2.實(shí)踐考核成績(jī)滿(mǎn)分為100分，60分為合格。3.餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)考核成績(jī)應(yīng)同時(shí)滿(mǎn)足理論考核和實(shí)踐考核合格的要求，方可認(rèn)定為培訓(xùn)合格。（三）補(bǔ)考與重新培訓(xùn)1.培訓(xùn)考核不合格的人員，應(yīng)參加補(bǔ)考。補(bǔ)考仍不合格的人員，應(yīng)重新參加培訓(xùn)，并再次進(jìn)行考核，直至考核合格為止。2.對(duì)多次考核不合格或違反食品安全規(guī)定的餐飲服務(wù)人員，幼兒園應(yīng)視情節(jié)輕重，給予警告、罰款、辭退等處理。七、培訓(xùn)檔案管理（一）檔案建立食品安全管理部門(mén)應(yīng)建立健全餐飲安全培訓(xùn)檔案，對(duì)每次培訓(xùn)的計(jì)劃、教材、教案、考核成績(jī)等資料進(jìn)行整理歸檔，妥善保存。（二）檔案內(nèi)容1.培訓(xùn)計(jì)劃2.培訓(xùn)教材3.培訓(xùn)教案4.培訓(xùn)簽到表5.考核試卷及成績(jī)6.培訓(xùn)總結(jié)7.其他相關(guān)資料（三）檔案查閱餐飲安全培訓(xùn)檔案僅供幼兒園內(nèi)部查閱使用，查閱時(shí)應(yīng)填寫(xiě)查閱申請(qǐng)表，經(jīng)食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人批