湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1企業(yè)介紹.....................................................................................................................1

2門店分析.....................................................................................................................1

2.1門店選址.........................................................................................................1

2.2門店規(guī)模.........................................................................................................1

2.3商圈分析.........................................................................................................1

3門店形象設(shè)計.............................................................................................................3

3.1店外設(shè)計.........................................................................................................3

3.2店內(nèi)設(shè)計.........................................................................................................4

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計.............................................................................................................5

4.1品類結(jié)構(gòu)設(shè)計.................................................................................................5

4.2價格帶設(shè)計.....................................................................................................6

5人員配置.....................................................................................................................7

6營銷策略.....................................................................................................................7

6.1產(chǎn)品策略.........................................................................................................7

6.2定價策略.........................................................................................................8

6.3渠道策略.........................................................................................................8

6.4促銷渠道.........................................................................................................9

7投資分析...................................................................................................................10

7.1投資預(yù)算.......................................................................................................10

7.2可行性分析...................................................................................................10

7.3風(fēng)險規(guī)避.......................................................................................................11

7.3.1安全風(fēng)險...........................................................................................11

7.3.2人員管理風(fēng)險...................................................................................11

7.3.3損耗風(fēng)險...........................................................................................12

7.3.4服務(wù)風(fēng)險...........................................................................................12

參考資料......................................................................................................................13

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

大碗先生麓谷小鎮(zhèn)店開店方案設(shè)計

1企業(yè)介紹

大碗先生創(chuàng)始于2004年，出身自民間草根，總部位于湖南株洲。定位于平

價餐飲，服務(wù)于都市百姓，以認(rèn)真做口味，實在做價格,不但口味好，而且花錢

少的出品理念,在民間找“味”，發(fā)掘本土民間菜肴，以適量點菜，夠吃正好，家

常服務(wù)，舒服自在的服務(wù)宗旨，從生活中尋“根”，服務(wù)、貼近普通百姓以一輩

子專注于一件事的信念，立足于本土，傳播湘菜。

2門店分析

2.1門店選址

該店鋪選址大致位于湖南長沙岳麓區(qū)麓谷小鎮(zhèn)。具體選址在中國湖南省長沙

市岳麓區(qū)尖山路與青山路交叉口東80米正宗隆江豬腳飯旁，如下圖1：

（圖1選址點準(zhǔn)確位置）

2.2門店規(guī)模

大碗先生是知名的餐飲連鎖品牌，為保證正常經(jīng)營和顧客需求，門店面積有

258㎡。

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2.3商圈分析

（1）消費(fèi)群體：大碗先生人均消費(fèi)在40元/人，消費(fèi)群體主要集中在20

至45歲之間，為喜歡快捷、健康、美味的餐點，這些顧客可能注重食物的營養(yǎng)

價值，喜歡簡單而美味的餐點，同時也重視價格合理和快速就餐的體驗。麓谷小

鎮(zhèn)附近有居民區(qū)、學(xué)校以及產(chǎn)業(yè)園區(qū)，人流量有保障。如：長沙中電軟件園、微

芯科技園、長沙軍民融合產(chǎn)業(yè)園、日業(yè)電氣工業(yè)園、永安小區(qū)、和印軒住宅區(qū)、

和印軒、中電軟件園小區(qū)、金科東方小區(qū)、長房云時代小區(qū)、小龔灣小區(qū)、麓谷

新干線、麓谷第二小學(xué)、博云時代小學(xué)、尖山湖公園等，每天客量大約在500-800

左右。

（2）消費(fèi)者心理和習(xí)慣：大碗先生的菜品口味豐富多樣，能滿足不同消費(fèi)

者的不同口味要求，實惠平價。選址地點有很多商家聚集在此，都是自營企業(yè)，

大碗先生屬于知名的連鎖企業(yè)，擁有良好的口碑。作為消費(fèi)者往往會考慮以上這

幾點。這條街屬于商業(yè)園區(qū)和居民區(qū)的交界處，白領(lǐng)回家的必經(jīng)之地。麓谷小鎮(zhèn)

附近有豐富的配套設(shè)施，麓谷小鎮(zhèn)小區(qū)居住率達(dá)到80%。

（3）交通狀況：麓谷小鎮(zhèn)位于長沙市岳麓區(qū)，交通便利，交通方式多樣。

公交車是主要的公共交通方式，長沙市公交車公司有多條公交線路經(jīng)過麓谷小鎮(zhèn)，

例如W167路、132路、217路等。此外，在小鎮(zhèn)內(nèi)還可以使用共享單車、小黃車

等方式出行。

（4）商業(yè)環(huán)境分析：附近競爭對手有大米先生、蓋澆飯及炒菜等中式的連

鎖品牌、本地特色和線上平臺，這些沒有充足的適合與家人和朋友吃飯閑聊的環(huán)

境氛圍，大碗先生在此可以平穩(wěn)的發(fā)展。

3門店形象設(shè)計

店面設(shè)計是品牌形象的直觀展現(xiàn)，對于吸引顧客和塑造品牌形象至關(guān)重要。

大碗先生店鋪屬于加盟連鎖店，店面設(shè)計由總部統(tǒng)一設(shè)計裝修，注重店面設(shè)計的

每一個細(xì)節(jié)，從招牌到字體再到店外布置，都體現(xiàn)了品牌的特色與風(fēng)格。

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3.1店外設(shè)計

(圖2某家大碗先生門店設(shè)計）

（1）招牌設(shè)計

大碗先生的招牌設(shè)計采用了紅色和黑色燈光為主色調(diào)，這兩種顏色對比

強(qiáng)烈，具有高度的辨識度，使得品牌在繁華的商圈中脫穎而出。招牌外觀醒

目，與品牌形象相契合，有效提升了品牌認(rèn)知度。同時，進(jìn)入店內(nèi)后，黃色

的暖光營造出舒適、溫馨的氛圍，與品牌形象相得益彰。

（2）字體設(shè)計

招牌上的字體采用了Aa星球字體，這種字體簡約而又不失創(chuàng)意，既突

出了門店的店名，又與品牌形象相呼應(yīng)。顧客在遠(yuǎn)處就能識別出大碗先生的

門店，字體設(shè)計在品牌傳播中起到了關(guān)鍵作用。

（3）店門設(shè)計

大碗先生在店門設(shè)計上也下足了功夫。配備了接待區(qū)，設(shè)置在前臺或入

口附近，便于顧客咨詢和點餐。等候區(qū)則設(shè)置在門店外，配備了桌椅板凳，

為顧客提供了舒適的等餐環(huán)境。這些設(shè)計細(xì)節(jié)不僅提升了顧客的用餐體驗，

也體現(xiàn)了大碗先生對品牌形象的高度重視。

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3.2店內(nèi)設(shè)計

（圖3店內(nèi)布局圖）

（1）布局介紹：大碗先生布局圖簡單明了，從平面圖可以看出入口位于左

下方，入口通道的右側(cè)為包間。平面圖左側(cè)為收銀臺，主通道盡頭是廚房。其余

部分是就餐區(qū)，就餐區(qū)的劃分規(guī)整，路線簡單，布局合理，秉承了大碗先生一貫

簡潔的裝修風(fēng)格。

（2）店內(nèi)裝修：店內(nèi)明亮簡潔，裝修風(fēng)格追求簡約舒適，運(yùn)用黃色的暖光

搭配，營造出一個溫馨就餐環(huán)境。合理的空間布局，空間利用率達(dá)到最高。店內(nèi)

裝修并不奢華，但干凈整潔，給人以安全衛(wèi)生的心理暗示，又并沒有過分裝飾帶

來的溢價感。品牌標(biāo)識明顯，LOGO在店內(nèi)顯眼處展示。店內(nèi)也融入了一些文化

元素結(jié)合品牌發(fā)展史在店面墻上展示。店內(nèi)照明重點之處在于菜品，突出食材得

到新鮮美味，增加顧客的食欲。店內(nèi)餐具擺盤方面，大碗也力求實在，用最樸素

的餐具呈現(xiàn)出干凈衛(wèi)生的視覺效果，通道比較簡單，一條直線就可以走完整個布

局。

（2）店內(nèi)必須設(shè)備配備：收銀機(jī)處理支付，記錄銷售數(shù)據(jù)。打印機(jī)，打印

收據(jù)和訂單。廚房設(shè)備內(nèi)必備設(shè)備、冷藏和冷凍設(shè)備，確保食材新鮮和長期保存。

清潔和衛(wèi)生設(shè)備：洗碗機(jī)、消毒柜、掃地機(jī)、裝飾物、植物、拖把垃圾桶和回收

桶等清潔工具：保持門店衛(wèi)生?？照{(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)，確保店內(nèi)舒適溫度。保持空氣

流通，避免異味。安全和消防設(shè)備，滅火器、煙霧報警器、緊急出口標(biāo)識。音響

系統(tǒng)，背景音樂播放設(shè)備，播放輕松愉悅的音樂，提升顧客體驗。員工管理系統(tǒng)，

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員工打卡機(jī)，記錄員工上下班時間。員工培訓(xùn)資料，確保員工了解品牌、產(chǎn)品和

服務(wù)。

4商品結(jié)構(gòu)設(shè)計

4.1品類結(jié)構(gòu)設(shè)計

本餐飲店的菜品較多，具體品類見表1：

表1品類設(shè)計表

大分類單品單品

獨門原創(chuàng)一雞兩吃

湖南辣椒炒肉梅菜扣肉

木炭烤鴨整只烤鴨

經(jīng)典暢銷

粉絲跳舞蝦酸菜巴沙魚片

鋼盆魷魚

壇子蕨菜肉末韭菜炒蚌殼肉

夏季新菜脆筍牛百葉家常絲瓜

浸辣椒炒肥腸青椒炒藕尖

開心米豆腐糖醋排骨

鐵板香辣蝦鮮腐竹燜荷包蛋

扣肉夾饃（大份）扣肉夾饃（小份）

蔥煎雞蛋韭菜煎雞蛋

家常熱菜煎扒小黃魚香脆小酥肉

鮮椒蒸草魚塊川椒鱸魚

芋頭蘿卜菜手工肉丸鍋（大份）

手工肉丸鍋（小份）石灰蒸雞蛋

韭菜嫩香干

木盆花菜農(nóng)家一碗香

下飯的黃菜農(nóng)家熏臘牛肉

醬汁淮山孜然牛肉

酸溜土豆絲小白菜

湖南小炒擂辣椒骨頭肉小魚小蝦

攸縣血鴨蝦仁玉米粒

砂鍋家常豬腳韭菜萵筍絲

小炒鴨雜酸蘿卜炒牛肚絲

壇子包菜炒蛋

熱鹵四合一油炸花生米（大）

熱鹵鴨鎖骨麻辣裙帶菜

鹵味醬菜

開胃雙小碟鹵平江醬干

油炸花生米（小）

代銷酒飲廳旺仔牛奶廳雪碧

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廳可樂加多寶

礦泉水大可樂

大雪碧燕京鮮啤聽裝500ml

燕京U8小邵陽

五糧液歪嘴小郎酒

點心飲品櫻花糕（份）櫻花糕（半份）

4.2價格帶設(shè)計

大碗先生價格帶設(shè)計區(qū)間20元（包含20元）以內(nèi)為低價，20~40元（包含

40元）為中等價格，40元以上為高等價格。價格帶設(shè)計表見表2：

表2價格帶設(shè)計表

分類產(chǎn)品數(shù)量價格區(qū)間價格占比

獨門原創(chuàng)179100%

低價占比0%

經(jīng)典暢銷726-56中等價格占比70%

高價占比30%

低價占比20%

夏季新菜616-38

中等價格占比80%

低價占比47%

家常熱菜175-45中等價格占比42%

高價格占比11%

低價占比41%

湖南小炒1713-46中等價格占比48%

高價占比11%

低價占比85%

鹵味醬菜73-39中等價格占比15%

高價占比0%

低價占比30%

代銷酒飲122-20中等價格占比40%

高占比30%

低價占比50%

點心飲品29-18

中等價格占比50%

5人員配置

根據(jù)門店規(guī)模，現(xiàn)配備店長1名，收營員1名，服務(wù)員12名，廚師10名。

（1）店長

保證店鋪營業(yè)額和業(yè)績，管理監(jiān)督餐廳員工的職責(zé)，培訓(xùn)新員工上崗，檢查

餐廳衛(wèi)生安全，協(xié)調(diào)各部門之間的合作，做好顧客滿意服務(wù)和服務(wù)員的質(zhì)量。

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（2）收銀員

掌握菜單價格，負(fù)責(zé)收款記錄，發(fā)展新客戶，餐廳總收入記錄，做好報表，

及時上報顧客投訴以及做好店鋪推廣的一系列活動。

（3）服務(wù)員

做好餐廳的衛(wèi)生服務(wù)，協(xié)助傳菜部的工作，接待照顧好顧客，嚴(yán)格做好服務(wù)，

能跟顧客和同事保持一個良好的工作關(guān)系，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營推

動餐廳的發(fā)展。

（4）廚師

接受顧客的訂單并根據(jù)訂單做出好的食材，挑選、烹飪、清洗和處理食材，

做出來的菜擺盤，裝飾并出餐。對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)與維護(hù)防止意外發(fā)生。保持廚房

環(huán)境的衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守食品質(zhì)量與安全。

6營銷策略

6.1產(chǎn)品策略

（1）新產(chǎn)品策略

大碗先生注重季節(jié)性菜品的推出。每個季節(jié)，根據(jù)時令食材的變化和消費(fèi)者

的口味偏好，大碗先生都會推出相應(yīng)的季節(jié)菜品。比如說夏季推出清爽的家常絲

瓜和韭菜炒蚌殼肉。這不僅保證了菜品的新鮮度和口感，也增加了消費(fèi)者對品牌

的期待和好奇心。大碗先生以“匠心做好菜”為經(jīng)營理念?；刂惫┦巢模瞥?/p>

新產(chǎn)品時，注重菜品的品質(zhì)和口感，力求做到每一道菜都能征服客人的胃。還會

根據(jù)消費(fèi)者的反饋和需求，不斷調(diào)整和優(yōu)化菜品配方和制作工藝，以滿足消費(fèi)者

的口味變化。

（2）產(chǎn)品組合策略

大碗先生通過對舊日產(chǎn)品數(shù)據(jù)的深入分析，結(jié)合市場調(diào)研和利潤情況，識別

出表現(xiàn)不佳的產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上，他不斷調(diào)整和優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，引入新的菜品和

飲料產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的變化需求。每個季節(jié)都會推出符合時令的飲品，如冬

天提供熱飲，夏天則提供冷飲。這種靈活的產(chǎn)品組合策略使大碗先生的菜單始終

保持新鮮感，吸引了大量的回頭客。

（3）產(chǎn)品折扣策略

為了推廣新產(chǎn)品，大碗先生采用了產(chǎn)品折扣策略。例如，他會免費(fèi)嘗新，鼓

勵消費(fèi)者嘗試新品。這種策略不僅增加了新產(chǎn)品的曝光度，也提高了消費(fèi)者的嘗

試意愿，從而有效地推動了新產(chǎn)品的名氣。

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（4）回歸產(chǎn)品策略

大碗先生密切關(guān)注消費(fèi)者的反饋，對于那些呼聲最高的產(chǎn)品，他會選擇重新

上線。這種回歸產(chǎn)品策略不僅滿足了消費(fèi)者的需求，也提升了品牌的忠誠度。消

費(fèi)者看到自己喜歡的產(chǎn)品再次上線，會感到被尊重和重視，從而更加喜愛這個品

牌。

6.2定價策略

（1）尾數(shù)定價法

大碗先生巧妙地運(yùn)用數(shù)字定價法，將許多菜品的價格設(shè)定為以9結(jié)尾的數(shù)值，

如29元、39元等。這種定價方式在心理學(xué)上被稱為“魅力價格”，因為它能夠

降低消費(fèi)者的價格敏感度，讓他們覺得產(chǎn)品價格更加合理，從而激發(fā)購買欲望。

此外，數(shù)字9在中國文化中寓意著長長久久，也給人一種吉祥、美滿的感覺，進(jìn)

一步增加了消費(fèi)者的購買動力。

（2）低價策略

部分菜品實施低價滲透策略，吸引消費(fèi)者嘗試并體驗品牌。比如家常熱菜開

心米豆腐5元，鹵味醬菜開胃雙小碟6元，湖南小炒酸溜土豆絲14元，這些低

價菜品通常具有高性價比和高滿意度，能夠快速吸引消費(fèi)者的注意和信任。一旦

消費(fèi)者對這些低價菜品產(chǎn)生好感，他們很可能會進(jìn)一步嘗試其他正常價格的菜品，

從而增加品牌的整體銷售額。這種低價策略使得更多的消費(fèi)者能夠接觸并享受到

大碗先生的美食，從而擴(kuò)大了品牌的市場份額。同時，大碗先生堅持不打折、不

做充值優(yōu)惠的策略，將更多的實惠直接回饋給消費(fèi)者，樹立了品牌真誠、實惠的

形象。這種低價策略并不意味著品質(zhì)的妥協(xié)，反而促使大碗先生更加注重菜品品

質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，形成了品牌的核心競爭力。

6.3渠道策略

（1）供應(yīng)鏈渠道

大碗先生高度重視食材的品質(zhì)和供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。為此，他們實施了標(biāo)準(zhǔn)化

的供應(yīng)鏈管理，并建立了專屬的食材基地直供體系。通過與基地的緊密合作，大

碗先生能夠確保食材的新鮮度和質(zhì)量，同時也有效降低了采購成本。此外，高效

的連鎖團(tuán)隊管理運(yùn)作也為食材的穩(wěn)定供應(yīng)提供了有力保障。為了不斷提升供應(yīng)鏈

的效率和品質(zhì)，大碗先生還在不斷地優(yōu)化和改進(jìn)供應(yīng)鏈管理體系。

（2）銷售渠道

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線上：通過美團(tuán)、餓了么等第三方外賣平臺，消費(fèi)者可以輕松下單并享受送

餐到家的便捷服務(wù)，他們與這些平臺建立了緊密的合作關(guān)系，確保了服務(wù)的及時

性和準(zhǔn)確性。大碗先生也有自己的配送方式，在微信大碗先生小程序上面下單也

可以很快送達(dá)。這種線上銷售模式不僅拓寬了品牌的市場覆蓋面，還為消費(fèi)者提

供了更加多樣化的用餐選擇。

線下：在店內(nèi)，消費(fèi)者可以親身感受品牌的文化氛圍和菜品品質(zhì)，享受與人

互動的用餐樂趣。與線上銷售相比，實體店鋪銷售更加注重人情味和消費(fèi)者的個

性化需求滿足。

6.4促銷渠道

為了吸引和留住顧客，大碗先生采取了多種促銷渠道策略，包括會員促銷、

積分促銷和新店促銷等。這些策略不僅提高了品牌的知名度和美譽(yù)度，還增加了

顧客的忠誠度和回頭率。

（1）會員促銷

大碗先生設(shè)立了會員制度，通過提供會員專享的滿減活動來刺激消費(fèi)者的購

買欲望。例如，當(dāng)會員的消費(fèi)金額達(dá)到200元時，可以享受30元的減免優(yōu)惠。

這種促銷方式有助于增強(qiáng)會員的歸屬感和忠誠度，同時也鼓勵會員增加消費(fèi)頻次

和金額。

（2）積分促銷

為了提升顧客在小程序上的下單率，大碗先生實施了積分促銷策略。顧客在

小程序下單后，每消費(fèi)一定金額即可獲得相應(yīng)的積分，積分累積到一定程度即可

兌換小禮品。這種促銷方式不僅提高了顧客的購物體驗，還增加了顧客的復(fù)購率。

（3）新店促銷

當(dāng)大碗先生開設(shè)新店時，為了吸引新顧客并提升店鋪知名度，他們會進(jìn)行新

店促銷活動。例如，發(fā)放20元商品券給到店的顧客，并在消費(fèi)滿50元時減免

20元。這種促銷方式有助于快速吸引人流，提升新店的銷售業(yè)績，并為品牌積

累更多的潛在顧客。

7投資分析

7.1投資預(yù)算

根據(jù)以上統(tǒng)計，麓谷小鎮(zhèn)大碗先生開店投資預(yù)算表見表3：

表3投資預(yù)算表

項目數(shù)量價格總計備注

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加盟費(fèi)25萬加盟門店的費(fèi)用

店鋪裝修20萬現(xiàn)代風(fēng)格設(shè)計，注重餐飲空間

店鋪設(shè)備15萬店鋪內(nèi)部廚房等設(shè)備

店鋪租金6萬押一付三（四個月）

水電物業(yè)1萬一個月

空調(diào)3臺50001.5萬新款空調(diào)

桌椅板凳6萬套裝

人工費(fèi)10人（15天）200元3萬裝修人工費(fèi)

人員工資20人14.6萬店長8k廚師7k服務(wù)員收銀員4k

監(jiān)控5臺500元2500元

廣告宣傳3000元小紅書抖音美團(tuán)宣傳費(fèi)用

備用金15萬應(yīng)對突發(fā)狀況

總計107.65萬

7.2可行性分析

（1）地理位置分析

麓谷小鎮(zhèn)有良好的資源優(yōu)勢，位于岳麓區(qū)西北地區(qū)，有能力的消費(fèi)者能集聚

于此。北是中興通訊長沙基地，南是中電軟件園，西是九天銀河產(chǎn)業(yè)園以及尖山

湖公園，東是學(xué)校以及小區(qū)分布于此。

（2）客流量分析

根據(jù)客流量來分析，大碗先生進(jìn)門人員預(yù)估500~800人左右，在晚上吃飯時

間段人最多，人均消費(fèi)也不高，非常吸引消費(fèi)者。

（3）商業(yè)環(huán)境分析

大碗先生所在的區(qū)域面臨多種競爭對手，包括中式連鎖品牌、本地特色餐廳

和線上外賣平臺。這些競爭對手可能各具優(yōu)勢，但大碗先生可以憑借其獨特的家

庭和朋友聚餐的氛圍來吸引顧客。由于競爭對手缺乏適合家庭和朋友聚餐的環(huán)境，

大碗先生可以突出這一優(yōu)勢，并在宣傳中強(qiáng)調(diào)其舒適、溫馨的用餐環(huán)境。

（4）品牌分析

大碗先生在湖南地區(qū)具有一定的知名度，這為其提供了品牌優(yōu)勢。品牌策略

上，大碗先生以“好吃便宜”力核心價值，這一策略在過去的十幾年中得到了堅

持和傳承。這種親民、實惠的品牌形象使得大碗先生在消費(fèi)者中樹立了良好的口

碑。為了進(jìn)一步提升品牌影響力，大碗先生可以考慮加大品牌宣傳力度，如通過

社交媒體、網(wǎng)絡(luò)廣告等方式擴(kuò)大知名度，并持續(xù)提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，以鞏

固品牌形象。

（5）投資回報分析

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湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

大碗先生自帶流量，忠實顧客居多，菜品價格中等。從成本預(yù)算、市場的定

位及門店每日營業(yè)額等方面來分析。本門店總投資了107.65萬。根據(jù)客流量，

每天到店人數(shù)預(yù)估是600人，人均消費(fèi)40元左右，每月采購成本預(yù)計15萬元，

固定成