餐飲行業(yè)員工職責說明書范本餐飲行業(yè)的高效運營離不開清晰的崗位權(quán)責劃分。這份職責說明書范本結(jié)合行業(yè)通用需求與實操場景，涵蓋核心崗位的職責邊界、工作要求及協(xié)作邏輯，餐飲企業(yè)可根據(jù)業(yè)態(tài)（正餐、快餐、茶飲等）、規(guī)模靈活調(diào)整，助力團隊管理標準化、服務(wù)流程規(guī)范化。一、服務(wù)員崗位職責說明服務(wù)員是門店服務(wù)的核心執(zhí)行者，需兼顧顧客體驗與運營協(xié)作，具體職責圍繞“服務(wù)全流程+現(xiàn)場協(xié)作”展開：（一）顧客接待與服務(wù)以禮貌話術(shù)（如“您好，歡迎光臨”“請問幾位用餐”）迎接到店顧客，根據(jù)客流情況引導(dǎo)入座，優(yōu)先安排預(yù)留或有特殊需求（如靠窗、無煙區(qū)）的座位；遞送上菜單、茶水，主動介紹當季新品、優(yōu)惠活動或特色菜品，解答顧客關(guān)于菜品口味、食材、辣度等疑問，協(xié)助推薦搭配（如主食+飲品+小食）；準確記錄顧客點單（含堂食、外賣備注），重復(fù)訂單內(nèi)容確認無誤后傳遞至后廚或收銀臺，若遇菜品沽清，及時推薦替代選項并致歉；餐中關(guān)注餐桌需求，及時添茶、更換骨碟，響應(yīng)“加菜、催菜、退換菜”等訴求，協(xié)調(diào)后廚與收銀臺處理客訴（如菜品質(zhì)量問題），避免矛盾升級；顧客用餐結(jié)束后，禮貌詢問是否需要打包，核對賬單并清晰說明消費明細，協(xié)助使用支付工具（如掃碼、刷卡）完成結(jié)賬，送別時傳遞“歡迎再次光臨”等話術(shù)。（二）現(xiàn)場協(xié)作與衛(wèi)生管理營業(yè)前參與門店清潔，包括餐桌擦拭、地面清掃、餐具擺臺（確保碗碟、筷勺、紙巾等配齊且無污漬）；營業(yè)結(jié)束后，配合團隊完成餐桌歸位、垃圾清運、餐具回收至洗碗間，協(xié)助關(guān)閉水電、檢查門窗；實時關(guān)注用餐區(qū)域秩序，避免顧客因座位、服務(wù)產(chǎn)生沖突，高峰時段協(xié)助收銀員分流排隊顧客，引導(dǎo)自助點餐（若有）；定期檢查餐具、桌椅、照明等設(shè)施，發(fā)現(xiàn)損壞（如椅子松動、燈泡不亮）及時上報店長，配合維修跟進；收集顧客反饋（如菜品建議、服務(wù)體驗），以書面或口頭形式提交給店長，作為優(yōu)化服務(wù)的參考。二、廚師崗位職責說明廚師的核心職責是保障菜品品質(zhì)穩(wěn)定、安全合規(guī)，同時兼顧成本與效率，根據(jù)崗位層級（學(xué)徒、中廚、主廚）職責略有差異，通用要求如下：（一）菜品制作與質(zhì)量管控嚴格遵循菜譜標準（含配料比例、烹飪時長、火候控制）制作餐品，確保同一款菜品的口味、賣相、分量統(tǒng)一；每日營業(yè)前檢查食材新鮮度（如蔬菜是否腐爛、肉類是否變質(zhì)），發(fā)現(xiàn)問題立即上報并更換備用食材；加工過程中遵循“先進先出”原則，避免食材過期浪費；出餐時核對訂單與菜品的匹配度（如桌號、口味備注），確保無錯發(fā)、漏發(fā)，高峰時段與服務(wù)員協(xié)作優(yōu)化出餐順序，優(yōu)先保障堂食或外賣時效；定期參與菜品研發(fā)或優(yōu)化，結(jié)合季節(jié)、顧客反饋調(diào)整菜單（如夏季推出清涼菜品），提交新菜試做方案并配合試吃評估。（二）廚房管理與合規(guī)操作維護廚房衛(wèi)生，每日營業(yè)前后清潔灶臺、刀具、砧板等設(shè)備，每周深度清潔抽油煙機、冷庫等區(qū)域，確保操作間無油污、積水、雜物；規(guī)范使用廚房設(shè)備（如爐灶、烤箱、切菜機），操作前檢查設(shè)備狀態(tài)，操作后及時關(guān)閉電源、燃氣，定期配合維修人員進行設(shè)備保養(yǎng)；嚴格執(zhí)行食品安全規(guī)范，如生熟食材分開存放、佩戴帽子口罩、手部消毒后操作，妥善處理廚余垃圾，避免滋生蚊蟲；統(tǒng)計每日食材消耗，結(jié)合庫存情況提交采購需求（如“明日需補充青菜、五花肉”），協(xié)助店長控制食材成本。三、收銀員崗位職責說明收銀員是門店財務(wù)與服務(wù)的銜接崗，需兼顧資金安全與顧客體驗，職責聚焦“結(jié)算精準+數(shù)據(jù)合規(guī)”：（一）收銀結(jié)算與賬單管理熟練操作收銀系統(tǒng)，準確錄入堂食、外賣、團購等訂單信息，核對菜品、數(shù)量、金額，確保與后廚出餐、顧客點單一致；收取現(xiàn)金時仔細辨別真?zhèn)?，使用移動支付工具時確認到賬狀態(tài)，為顧客開具發(fā)票（若有需求），并清晰標注消費明細；營業(yè)中定時核對現(xiàn)金、線上收款與系統(tǒng)賬單的一致性，發(fā)現(xiàn)差異立即復(fù)盤（如漏單、多收），并上報店長；營業(yè)結(jié)束后，打印當日營收報表，清點現(xiàn)金并存入指定賬戶（或交接給店長），妥善保管賬單憑證。（二）服務(wù)協(xié)作與數(shù)據(jù)支持禮貌回應(yīng)顧客關(guān)于賬單的疑問（如“為什么這個菜品收費？”），調(diào)取訂單記錄耐心解釋，若確屬失誤（如多算、錯算），立即道歉并修正，必要時贈送優(yōu)惠券安撫；協(xié)助服務(wù)員處理高峰時段的顧客分流，引導(dǎo)自助點單、取餐，提醒顧客核對打包餐品；每周或每月統(tǒng)計營收數(shù)據(jù)（如時段客流、暢銷菜品、支付方式占比），形成簡易報表提交店長，為營銷、備貨提供參考；保管收銀設(shè)備（如掃碼槍、POS機），定期檢查電量、網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障及時聯(lián)系維修，確保收銀流程順暢。四、后廚雜工崗位職責說明后廚雜工是廚房高效運轉(zhuǎn)的輔助崗，職責圍繞“食材預(yù)處理+后勤保障”：（一）食材處理與備餐支持營業(yè)前協(xié)助廚師完成食材初加工，如蔬菜摘洗、肉類解凍切配（需遵循“生熟分開”原則，使用專用刀具砧板），按標準分量分裝備用食材（如將土豆切成均勻滾刀塊）；高峰時段根據(jù)廚師指令，傳遞備餐（如將切好的青菜送至灶臺），補充調(diào)料罐、餐盤等耗材，確保灶臺無缺料、無停滯；定期檢查冷庫、食材倉庫的溫度、濕度，整理貨架確保“先進先出”，清理過期或變質(zhì)食材并登記上報。（二）衛(wèi)生與后勤協(xié)作每日清潔廚房地面、墻壁油污，沖洗排水溝，確保無積水、無異味；營業(yè)結(jié)束后，協(xié)助廚師清洗大鍋、蒸籠等大型設(shè)備，歸位工具（如菜刀、菜板分類擺放）；搬運糧油、調(diào)料等重物時使用合規(guī)工具（如小推車），避免受傷或損壞貨物；配合采購人員驗收食材，核對數(shù)量、質(zhì)量（如蔬菜是否新鮮、調(diào)料保質(zhì)期是否合規(guī)），簽字確認后協(xié)助入庫；維護個人操作衛(wèi)生，工作時佩戴帽子、口罩、手套，勤洗手，避免將雜物帶入操作間。五、店長（餐廳經(jīng)理）崗位職責說明店長是門店運營的核心管理者，需統(tǒng)籌“業(yè)績、團隊、合規(guī)”三大維度，職責覆蓋全店運營：（一）運營管理與業(yè)績達成制定門店月度或季度目標（如營收、客流、復(fù)購率），分解至各崗位（如服務(wù)員需提升客戶好評率，廚師需優(yōu)化出餐速度），通過晨會、周會跟進進度，調(diào)整策略（如推出周末特惠提升客流）；監(jiān)控門店日常運營，如高峰時段的客流分布、出餐效率，及時協(xié)調(diào)崗位協(xié)作（如調(diào)派服務(wù)員支援收銀臺），處理突發(fā)問題（如設(shè)備故障、顧客大規(guī)模投訴）；分析營收數(shù)據(jù)（如菜品成本率、滯銷品占比），優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)（如下架低毛利菜品、推出套餐組合），控制食材、人力成本，確保利潤目標達成。（二）團隊管理與培訓(xùn)招聘、面試門店員工，根據(jù)崗位需求篩選候選人，入職后組織崗前培訓(xùn)（如服務(wù)員的服務(wù)話術(shù)、廚師的新菜標準）；制定員工排班表，兼顧客流高峰與員工休假需求，避免人力過剩或不足；定期開展技能考核（如服務(wù)員的點單速度、廚師的菜品合格率），評選優(yōu)秀員工并給予獎勵；處理員工糾紛、離職訴求，營造公平協(xié)作的團隊氛圍，定期與員工溝通職業(yè)發(fā)展（如服務(wù)員可晉升領(lǐng)班，廚師可學(xué)習(xí)新菜系）。（三）合規(guī)與外部協(xié)作確保門店合規(guī)經(jīng)營，如食品安全許可證、員工健康證的辦理與更新，配合市場監(jiān)管部門的檢查，整改違規(guī)項（如衛(wèi)生不達標、臺賬不全）；對接供應(yīng)商，談判食材采購價格、配送時效，建立備用供應(yīng)商名單以應(yīng)對突發(fā)斷貨；策劃門店營銷活動（如節(jié)日促銷、會員日），聯(lián)動線上平臺（如美團、抖音）提升曝光，分析活動效果并迭代方案；維護與周邊社區(qū)、企業(yè)的關(guān)系，拓展團餐、異業(yè)合作等客源渠道。附件：崗位權(quán)責調(diào)整建議餐飲企業(yè)可根據(jù)自身特點（如茶飲店無廚師崗、火鍋店側(cè)重前廳服務(wù)），對上述職責進行以下調(diào)整：1.業(yè)態(tài)適配：快餐類門店可合并“服務(wù)員+收銀員”職責，培養(yǎng)“全能崗”；高端餐廳可細化廚師崗位（如冷菜師、熱菜師），明確分工；2.規(guī)模適配：小型門店店長可兼任收銀員、采購員，職責聚焦“一人多崗”；連鎖門店店長需強化“標準化執(zhí)行+總部對接”職責；3.場景適配：外賣為主的門店，服務(wù)員可側(cè)重“訂單處理+打包質(zhì)檢”，廚師需優(yōu)化“出餐速度+包裝防護”。以上范本從