第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁事故災(zāi)害應(yīng)急餐飲保障應(yīng)急預(yù)案一、總則1適用范圍本預(yù)案適用于本單位在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生，可能對員工生命安全、公共安全及財產(chǎn)造成威脅的事故災(zāi)害場景下的餐飲保障應(yīng)急響應(yīng)工作。重點覆蓋因突發(fā)生產(chǎn)安全事故引發(fā)的應(yīng)急餐飲需求，包括但不限于重大爆炸、火災(zāi)、危化品泄漏、結(jié)構(gòu)坍塌等導(dǎo)致人員傷亡或被困，需緊急調(diào)配食物、飲用水及營養(yǎng)支持的情況。以某化工廠儲罐區(qū)泄漏事故為例，該事件可能導(dǎo)致周邊區(qū)域疏散人員需在短時間內(nèi)獲得至少2000份應(yīng)急餐食，本預(yù)案需確保在2小時內(nèi)啟動響應(yīng)，4小時內(nèi)完成首次配送，滿足人員基本生理和心理需求。應(yīng)急餐飲保障需與事故專項應(yīng)急預(yù)案協(xié)同執(zhí)行，確保響應(yīng)時間、物資儲備和分發(fā)效率符合GB/T29639-2020標(biāo)準(zhǔn)中“快速響應(yīng)、分級保障”的要求。針對事故災(zāi)害等級，餐飲保障能力需具備彈性擴(kuò)展能力，例如在Ⅰ級（特別重大）事故中，需儲備滿足至少5000人連續(xù)72小時需求的應(yīng)急物資庫存，并建立跨區(qū)域協(xié)同調(diào)撥機制。2響應(yīng)分級依據(jù)事故危害程度、影響范圍及本單位控制事態(tài)的能力，應(yīng)急響應(yīng)分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級，分級原則如下：Ⅰ級應(yīng)急響應(yīng)適用于事故災(zāi)害直接導(dǎo)致超過100人傷亡或失蹤，或可能引發(fā)區(qū)域性食品安全風(fēng)險的情況。以某食品加工廠發(fā)生的大規(guī)模菌毒感染事件為例，若累計感染人數(shù)超過100人，需立即啟動Ⅰ級響應(yīng)，餐飲保障需在24小時內(nèi)完成應(yīng)急營養(yǎng)包的發(fā)放，營養(yǎng)包需包含高蛋白、易消化食品，并標(biāo)注過敏原標(biāo)識。此時應(yīng)急餐飲預(yù)算上限可達(dá)100萬元，需調(diào)用至少3家外部供應(yīng)商并實施中央廚房集中加工模式。Ⅱ級應(yīng)急響應(yīng)適用于50-100人傷亡或失蹤，或單一區(qū)域疏散人員超過2000人的事故。某高層建筑火災(zāi)事故中，若疏散人員超過2000人且預(yù)計滯留時間超過12小時，需啟動Ⅱ級響應(yīng)，應(yīng)急餐飲需在6小時內(nèi)提供熱食和飲用水，每日供應(yīng)量按每人1.5份標(biāo)準(zhǔn)配置。此時應(yīng)急餐飲支出上限為50萬元，優(yōu)先保障重癥傷員的營養(yǎng)需求，可使用現(xiàn)場改造的臨時廚房進(jìn)行加工。Ⅲ級應(yīng)急響應(yīng)適用于10-50人傷亡或失蹤，或疏散人員超過500人的事故。某工廠設(shè)備故障導(dǎo)致小范圍爆炸時，若疏散人員超過500人，需啟動Ⅲ級響應(yīng)，應(yīng)急餐飲需在4小時內(nèi)完成非熱食類物資配送，每日供應(yīng)量按每人0.8份標(biāo)準(zhǔn)配置。此時應(yīng)急餐飲支出上限為20萬元，可使用單位食堂庫存物資配合外部采購?fù)瓿杀Ｕ先蝿?wù)。Ⅳ級應(yīng)急響應(yīng)適用于10人以下傷亡或失蹤的事故。某實驗室輕微泄漏事故中，若疏散人員不足50人，需啟動Ⅳ級響應(yīng)，應(yīng)急餐飲需在2小時內(nèi)完成應(yīng)急食品的發(fā)放，每日供應(yīng)量按每人0.5份標(biāo)準(zhǔn)配置。此時應(yīng)急餐飲支出上限為5萬元，可僅使用單位食堂庫存物資完成保障任務(wù)。分級響應(yīng)的基本原則是“分級負(fù)責(zé)、逐級提升”，確保餐飲保障能力與事故災(zāi)害等級匹配，避免資源錯配或響應(yīng)滯后。在Ⅰ級和Ⅱ級響應(yīng)中，需建立應(yīng)急指揮部的餐飲保障專項小組，由后勤、采購、品控等部門組成，確保應(yīng)急物資的“新鮮度、安全性和有效性”符合HACCP體系要求。二、應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)1應(yīng)急組織形式及構(gòu)成單位應(yīng)急餐飲保障工作在應(yīng)急指揮部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下開展，設(shè)立應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組。領(lǐng)導(dǎo)小組由分管后勤的副總經(jīng)理擔(dān)任組長，成員包括后勤保障部、采購部、質(zhì)量安全管理部、食堂運營部及財務(wù)部負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)應(yīng)急餐飲保障的總體決策、資源調(diào)配和效果評估。工作小組下設(shè)四個專項小組，各小組構(gòu)成及職責(zé)如下：2應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組2.1構(gòu)成單位組長：分管后勤的副總經(jīng)理副組長：后勤保障部負(fù)責(zé)人、采購部負(fù)責(zé)人成員：質(zhì)量安全管理部負(fù)責(zé)人、食堂運營部負(fù)責(zé)人、財務(wù)部負(fù)責(zé)人2.2職責(zé)分工負(fù)責(zé)應(yīng)急餐飲保障工作的全面指揮，審定應(yīng)急方案，批準(zhǔn)重大資源調(diào)用，監(jiān)督執(zhí)行情況。定期組織餐飲供應(yīng)鏈風(fēng)險排查，建立應(yīng)急供應(yīng)商名錄，確保物資來源的“可追溯性”和“穩(wěn)定性”。3應(yīng)急餐飲準(zhǔn)備組3.1構(gòu)成單位組長：后勤保障部負(fù)責(zé)人成員：食堂運營部廚師長、采購部采購員、倉儲管理員3.2職責(zé)分工負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的儲備、加工和初步配送。日常需儲備滿足1000人需求的應(yīng)急餐食庫存，包括主食、副食、飲用水和特殊需求食品。應(yīng)急時，根據(jù)事故等級啟動不同規(guī)模的廚房設(shè)備，采用“中央廚房+分布式配送”模式，確保加工時間不超過2小時。制定不同場景的菜單方案，如高溫作業(yè)人員需配備含電解質(zhì)的飲品，重傷員需提供易消化的流食。4應(yīng)急物資保障組4.1構(gòu)成單位組長：采購部負(fù)責(zé)人成員：供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)員、運輸部調(diào)度員4.2職責(zé)分工負(fù)責(zé)外部應(yīng)急物資的采購和運輸協(xié)調(diào)。建立至少3家具備ISO22000認(rèn)證的應(yīng)急供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，簽訂框架協(xié)議，確保72小時內(nèi)可調(diào)撥10噸以上應(yīng)急食品。制定多路線運輸方案，配備應(yīng)急車輛，確保物資運輸?shù)摹皶r效性”和“安全性”，優(yōu)先保障生命線物資的配送。5應(yīng)急品控監(jiān)督組5.1構(gòu)成單位組長：質(zhì)量安全管理部負(fù)責(zé)人成員：食品安全管理員、檢驗員5.2職責(zé)分工負(fù)責(zé)應(yīng)急餐飲的“全鏈條”質(zhì)量安全管控。對采購原料進(jìn)行索證索票和快速檢測，加工過程實施“留樣制度”，配送環(huán)節(jié)核對溫度和包裝完整性。建立食品安全事故應(yīng)急處置流程，如發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，需立即啟動追溯程序，48小時內(nèi)完成原因調(diào)查。6應(yīng)急配送協(xié)調(diào)組6.1構(gòu)成單位組長：食堂運營部負(fù)責(zé)人成員：倉儲部人員、安保部聯(lián)絡(luò)員6.2職責(zé)分工負(fù)責(zé)應(yīng)急餐飲的精準(zhǔn)配送和分裝。根據(jù)疏散人員分布繪制“應(yīng)急餐飲需求熱力圖”，采用“網(wǎng)格化配送”模式，確保重點區(qū)域如醫(yī)院、避難所優(yōu)先覆蓋。設(shè)置臨時分發(fā)點，配合安保部門維持秩序，使用可重復(fù)使用的餐盒減少浪費，并做好回收消毒工作。三、信息接報1應(yīng)急值守電話設(shè)立應(yīng)急餐飲保障值守電話，24小時暢通，電話號碼報備至應(yīng)急指揮部及各相關(guān)部門。值守人員需佩戴“應(yīng)急信息接報員”標(biāo)識，熟悉本預(yù)案及應(yīng)急餐飲保障流程，確保接報信息的“及時性”和“準(zhǔn)確性”。2事故信息接收與內(nèi)部通報2.1信息接收程序事故現(xiàn)場人員或目擊者發(fā)現(xiàn)應(yīng)急餐飲需求時，立即通過值守電話報告。值守人員記錄事故發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、特殊需求等關(guān)鍵信息，初步判斷事故等級，并立即向應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告。2.2內(nèi)部通報方式領(lǐng)導(dǎo)小組組長接報后，通過企業(yè)內(nèi)部通訊系統(tǒng)（如應(yīng)急廣播、內(nèi)部短信平臺）向各專項小組發(fā)布指令。通報內(nèi)容包含應(yīng)急狀態(tài)、響應(yīng)級別、行動任務(wù)和聯(lián)絡(luò)人，確保信息在5分鐘內(nèi)傳達(dá)到所有成員。2.3責(zé)任人值守人員：負(fù)責(zé)初始信息接收和記錄領(lǐng)導(dǎo)小組組長：負(fù)責(zé)內(nèi)部通報的統(tǒng)一發(fā)布各專項小組負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)確認(rèn)接收指令并執(zhí)行3向外部報告事故信息3.1報告流程與內(nèi)容Ⅰ級、Ⅱ級事故需在事發(fā)后30分鐘內(nèi)向應(yīng)急指揮部報告，同時抄送上級主管部門和單位。報告內(nèi)容包括事故簡述、傷亡情況、已采取措施、應(yīng)急餐飲需求預(yù)估等，并附《應(yīng)急餐飲保障需求清單》。涉及公共安全的，需同步報告至市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等外部單位。3.2報告時限與責(zé)任人應(yīng)急指揮部指定專人負(fù)責(zé)外部報告，Ⅰ級事故報告時限不超過30分鐘，Ⅱ級事故不超過1小時。報告責(zé)任人需具備“應(yīng)急溝通能力”，熟悉各部門接口人信息，確保信息傳遞的“閉環(huán)性”。3.3向社會通報方法Ⅳ級事故需在2小時內(nèi)通過企業(yè)官網(wǎng)、官方新媒體賬號發(fā)布簡要信息，說明應(yīng)急餐飲保障措施。涉及區(qū)域政府的，由應(yīng)急指揮部協(xié)調(diào)宣傳部門統(tǒng)一發(fā)布，避免信息混亂。通報責(zé)任人需確保信息發(fā)布的“權(quán)威性”和“一致性”。4信息更新與核實各專項小組在執(zhí)行過程中需實時反饋進(jìn)展，包括物資到位情況、配送完成率等。值守人員匯總信息后每日向領(lǐng)導(dǎo)小組提交《應(yīng)急餐飲保障日報》，遇重大變化需立即補報。建立信息核查機制，通過交叉驗證確保報告數(shù)據(jù)的“可靠性”。四、信息處置與研判1響應(yīng)啟動程序與方式1.1啟動程序根據(jù)事故信息接收情況，值守人員初步研判事故等級，立即向應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告。組長組織成員在30分鐘內(nèi)完成信息核實，結(jié)合事故性質(zhì)、影響范圍和本單位控制能力，確定響應(yīng)級別。Ⅰ級、Ⅱ級事故需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組集體決策，Ⅲ級、Ⅳ級事故由組長決策后執(zhí)行。決策結(jié)果由領(lǐng)導(dǎo)小組指定人員通過內(nèi)部通訊系統(tǒng)正式發(fā)布，并抄送相關(guān)部門。1.2啟動方式依據(jù)事故信息是否達(dá)到響應(yīng)啟動條件，分為“條件觸發(fā)式”和“指令驅(qū)動式”兩種方式。條件觸發(fā)式適用于已明確達(dá)到Ⅰ級、Ⅱ級響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的場景，如100人以上傷亡事故自動觸發(fā)Ⅰ級響應(yīng)；指令驅(qū)動式適用于未完全滿足標(biāo)準(zhǔn)但需提前準(zhǔn)備的場景，如Ⅲ級事故根據(jù)指揮部判斷啟動。2預(yù)警啟動與準(zhǔn)備2.1預(yù)警啟動條件當(dāng)事故信息顯示可能發(fā)展為較高級別事故，或現(xiàn)有資源可能無法滿足應(yīng)急需求時，領(lǐng)導(dǎo)小組可決定啟動預(yù)警狀態(tài)。預(yù)警狀態(tài)需發(fā)布至各專項小組，但非全體人員進(jìn)入應(yīng)急模式。2.2預(yù)警期行動任務(wù)預(yù)警期需完成以下任務(wù)：-啟動應(yīng)急物資的“預(yù)檢視”程序，檢查庫存物資數(shù)量和保質(zhì)期；-緊急協(xié)調(diào)外部供應(yīng)商，簽訂預(yù)備訂單；-修訂應(yīng)急配送路線圖，預(yù)留備用配送點；-加強食堂及倉儲區(qū)域的安保巡邏。2.3責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)小組副組長負(fù)責(zé)預(yù)警狀態(tài)的發(fā)布和監(jiān)督執(zhí)行。3響應(yīng)級別調(diào)整3.1調(diào)整依據(jù)響應(yīng)啟動后，需實時跟蹤事態(tài)發(fā)展，包括傷亡人數(shù)變化、疏散范圍擴(kuò)大、物資消耗速度等。當(dāng)實際情況與初始研判的響應(yīng)級別不匹配時，需啟動級別調(diào)整程序。例如，Ⅰ級事故傷亡人數(shù)減少至50人以下，可申請降級為Ⅱ級響應(yīng)。3.2調(diào)整程序各專項小組負(fù)責(zé)人向領(lǐng)導(dǎo)小組組長提交調(diào)整建議，組長組織研判后決策。調(diào)整結(jié)果需立即發(fā)布，并通知受影響部門重新執(zhí)行相應(yīng)級別的任務(wù)。降級需明確完成時間點，如“Ⅱ級響應(yīng)在傷亡人數(shù)穩(wěn)定24小時后終止”；升級需同步增加資源投入，如“啟動外部供應(yīng)商B的緊急配送方案”。3.3調(diào)整時限級別調(diào)整決策需在情況變化后60分鐘內(nèi)完成，確保響應(yīng)措施的“匹配性”。4信息研判方法采用“定量與定性結(jié)合”的研判方法，定量指標(biāo)包括傷亡人數(shù)、疏散面積、物資需求量等；定性指標(biāo)包括事故發(fā)展趨勢、外部環(huán)境變化等。研判結(jié)果需形成《應(yīng)急餐飲保障處置建議》，明確下一步行動方案。五、預(yù)警1預(yù)警啟動1.1發(fā)布渠道預(yù)警信息通過企業(yè)內(nèi)部應(yīng)急廣播、專用短信平臺、應(yīng)急指揮系統(tǒng)平臺及各分部顯示屏發(fā)布。外部涉及公共安全的預(yù)警，由應(yīng)急指揮部協(xié)調(diào)相關(guān)部門通過政府應(yīng)急平臺、媒體渠道發(fā)布。1.2發(fā)布方式采用分級發(fā)布機制，預(yù)警狀態(tài)根據(jù)事故發(fā)展分為“注意”、“預(yù)備”、“發(fā)布”三個階段，信息發(fā)布采用“紅黃藍(lán)”顏色編碼，并配發(fā)簡明處置指南。發(fā)布內(nèi)容包含預(yù)警級別、影響范圍、防范措施及咨詢電話。1.3發(fā)布內(nèi)容預(yù)警信息應(yīng)明確以下內(nèi)容：-預(yù)警發(fā)布時間與級別；-事故簡述及發(fā)展趨勢預(yù)測；-應(yīng)急餐飲可能需求的人數(shù)、類型及時間；-預(yù)案涉及部門及職責(zé)；-人員疏散、物資準(zhǔn)備等公眾指引。2響應(yīng)準(zhǔn)備2.1隊伍準(zhǔn)備啟動預(yù)警后，應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)入待命狀態(tài)，各專項小組人員完成崗前會商，明確分工。組織食堂、倉儲及運輸隊伍進(jìn)行應(yīng)急演練，檢驗協(xié)作流程。2.2物資準(zhǔn)備檢查并補充應(yīng)急食品庫存，重點保障高能量、易儲存的物資，如壓縮餅干、能量棒、脫水蔬菜等。核對飲用水儲備，確保滿足至少2000人72小時需求。啟動“雙儲備”制度，即常規(guī)庫存+緊急調(diào)用通道。2.3裝備準(zhǔn)備檢查廚房設(shè)備、制冷設(shè)備、運輸車輛及應(yīng)急照明裝置的完好性，確保隨時可用。準(zhǔn)備必要的防護(hù)用品，如手套、口罩、消毒液等。2.4后勤準(zhǔn)備評估應(yīng)急期間員工后勤保障需求，如休息場所、臨時住宿、心理疏導(dǎo)等。協(xié)調(diào)相關(guān)部門開放應(yīng)急食堂或提供餐飲支持。2.5通信準(zhǔn)備檢查應(yīng)急值守電話、對講機等通信設(shè)備，確保電量充足且信號暢通。建立與外部供應(yīng)商、政府部門、避難場所的聯(lián)絡(luò)清單。3預(yù)警解除3.1解除條件預(yù)警解除需同時滿足以下條件：-事故得到有效控制，無進(jìn)一步擴(kuò)大風(fēng)險；-應(yīng)急餐飲需求降至預(yù)警啟動前的水平；-外部環(huán)境風(fēng)險消除，或已轉(zhuǎn)入常態(tài)化管理。3.2解除要求預(yù)警解除由應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組組長決策，通過原發(fā)布渠道發(fā)布解除信息。信息內(nèi)容應(yīng)包含解除時間、后續(xù)觀察建議及聯(lián)系方式。解除后，專項小組逐步恢復(fù)常態(tài)工作，但保持24小時值班。3.3責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)預(yù)警解除的最終決策與發(fā)布。各專項小組負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本領(lǐng)域預(yù)警解除后的收尾工作，如物資盤點、裝備歸位等。六、應(yīng)急響應(yīng)1響應(yīng)啟動1.1響應(yīng)級別確定應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事故信息及現(xiàn)場評估，在30分鐘內(nèi)確定響應(yīng)級別。Ⅰ級、Ⅱ級事故需啟動應(yīng)急會議，Ⅲ級、Ⅳ級事故可通過電話會商確定。級別確定需考慮傷亡人數(shù)、疏散范圍、物資需求量及外部環(huán)境因素。1.2程序性工作1.2.1應(yīng)急會議啟動Ⅰ級、Ⅱ級響應(yīng)后2小時內(nèi)召開應(yīng)急會議，地點設(shè)在指揮部臨時辦公室。會議內(nèi)容包括事故評估、響應(yīng)部署、資源需求、責(zé)任分工。會議紀(jì)要需明確“時間節(jié)點”和“責(zé)任人”。1.2.2信息上報領(lǐng)導(dǎo)小組指定專人負(fù)責(zé)信息上報，Ⅰ級事故30分鐘內(nèi)、Ⅱ級事故1小時內(nèi)向應(yīng)急指揮部及上級主管部門報告，同時抄送相關(guān)部門。報告需包含事故簡述、傷亡情況、應(yīng)急餐飲需求及已采取措施。1.2.3資源協(xié)調(diào)采購部負(fù)責(zé)緊急采購，食堂運營部負(fù)責(zé)加工，倉儲部負(fù)責(zé)調(diào)配，運輸部負(fù)責(zé)配送。建立“資源需求清單”和“責(zé)任清單”，確保物資按時到位。1.2.4信息公開根據(jù)事故性質(zhì)和影響范圍，通過企業(yè)官網(wǎng)、新媒體賬號發(fā)布應(yīng)急餐飲保障信息，包括物資種類、供應(yīng)點、配餐標(biāo)準(zhǔn)等。涉及公共安全的，由應(yīng)急指揮部協(xié)調(diào)宣傳部門統(tǒng)一發(fā)布。1.2.5后勤保障安排應(yīng)急人員休息場所，提供必要生活保障。食堂運營部負(fù)責(zé)為一線人員提供工作餐。1.2.6財力保障財務(wù)部準(zhǔn)備應(yīng)急經(jīng)費，確保物資采購、運輸、加工等支出及時到位。Ⅰ級事故應(yīng)急經(jīng)費上限為100萬元，Ⅱ級為50萬元，需領(lǐng)導(dǎo)小組組長審批。2應(yīng)急處置2.1事故現(xiàn)場處置2.1.1警戒疏散安保部負(fù)責(zé)設(shè)立警戒區(qū)域，疏散人員至指定避難場所。應(yīng)急餐飲保障組提前規(guī)劃避難場所的餐飲需求。2.1.2人員搜救事故初期由現(xiàn)場單位人員實施自救互救，必要時請求外部救援力量支援。2.1.3醫(yī)療救治協(xié)調(diào)醫(yī)療機構(gòu)設(shè)置臨時救治點，提供應(yīng)急營養(yǎng)支持。重傷員優(yōu)先配送流食或腸內(nèi)營養(yǎng)液。2.1.4現(xiàn)場監(jiān)測質(zhì)量安全管理部對食品加工環(huán)境、原料、成品進(jìn)行采樣檢測，確?！笆称钒踩?。2.1.5技術(shù)支持食堂運營部提供現(xiàn)場加工技術(shù)指導(dǎo)，確保食品“可接受性”。2.1.6工程搶險配合搶險隊伍，確保食品加工場所的“安全性與可達(dá)性”。2.1.7環(huán)境保護(hù)妥善處理食品加工廢棄物，避免二次污染。2.2人員防護(hù)所有參與應(yīng)急處置的人員需佩戴“應(yīng)急工作標(biāo)識”，并根據(jù)任務(wù)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，如廚房人員需佩戴廚師帽、口罩、手套，配送人員需佩戴防護(hù)服。定期進(jìn)行健康監(jiān)測。3應(yīng)急支援3.1請求支援程序當(dāng)本單位資源無法滿足應(yīng)急需求時，由領(lǐng)導(dǎo)小組組長向應(yīng)急指揮部申請外部支援。申請需說明事故情況、資源缺口、支援需求及聯(lián)絡(luò)人。3.2聯(lián)動程序接到支援請求后，應(yīng)急指揮部協(xié)調(diào)相關(guān)部門（如交通運輸、市場監(jiān)管）提供支持。外部支援力量到達(dá)后，由應(yīng)急指揮部指定牽頭部門負(fù)責(zé)對接。3.3指揮關(guān)系外部支援力量到達(dá)后，原則上由原應(yīng)急指揮部統(tǒng)一指揮，必要時可成立聯(lián)合指揮部。應(yīng)急餐飲保障工作由本單位牽頭，外部力量提供技術(shù)或物資補充。4響應(yīng)終止4.1終止條件同時滿足以下條件時可終止應(yīng)急響應(yīng)：-事故完全控制，無次生風(fēng)險；-所有受影響人員得到妥善安置和餐飲保障；-應(yīng)急物資需求降至正常水平。4.2終止要求由應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組組長決策終止響應(yīng)，并通過原發(fā)布渠道發(fā)布信息。發(fā)布內(nèi)容包含終止時間、善后工作安排及聯(lián)系方式。4.3責(zé)任人領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)應(yīng)急響應(yīng)的終止決策與發(fā)布。各專項小組負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本領(lǐng)域響應(yīng)終止后的收尾工作，如物資清點、數(shù)據(jù)匯總等。七、后期處置1污染物處理1.1食品安全檢查事故aftermath期間及恢復(fù)期，質(zhì)量安全管理部需對食堂、加工場所、運輸工具進(jìn)行“全面徹底”的清潔消毒，重點檢查水源、設(shè)備、食材儲存區(qū)域。對受污染的食品、包裝材料進(jìn)行銷毀處理，并記錄處理過程。1.2環(huán)境監(jiān)測若事故涉及環(huán)境污染，需配合環(huán)保部門進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測，直至污染物濃度降至安全標(biāo)準(zhǔn)。食堂廢水需經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放。1.3調(diào)查評估組織專項調(diào)查組，分析事故原因，評估污染物對應(yīng)急餐飲的影響，形成報告并提交領(lǐng)導(dǎo)小組。2生產(chǎn)秩序恢復(fù)2.1設(shè)備檢修對受損的廚房設(shè)備、運輸車輛進(jìn)行維修或更換，確?；謴?fù)正常運行。2.2人員培訓(xùn)針對事故暴露出的問題，對食堂、倉儲、運輸人員進(jìn)行再培訓(xùn)，重點強化食品安全操作規(guī)程和應(yīng)急處置流程。2.3供應(yīng)鏈恢復(fù)評估外部供應(yīng)商的受損情況，修復(fù)合作關(guān)系或?qū)ふ姨娲?yīng)商，確保應(yīng)急供應(yīng)鏈的“韌性”。3人員安置3.1善后服務(wù)對受事故影響的員工提供心理疏導(dǎo)和營養(yǎng)支持，確保其身心健康。3.2數(shù)據(jù)統(tǒng)計匯總應(yīng)急餐飲保障期間的人員安置數(shù)據(jù)，包括服務(wù)人數(shù)、物資消耗、費用支出等，形成報告存檔。3.3經(jīng)驗總結(jié)組織各部門召開后期處置會議，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，修訂完善應(yīng)急預(yù)案。八、應(yīng)急保障1通信與信息保障1.1通信聯(lián)系方式建立應(yīng)急通信錄，包含各專項小組負(fù)責(zé)人、外部供應(yīng)商、政府部門及合作單位的聯(lián)系方式。主要聯(lián)系方式包括：-應(yīng)急餐飲保障領(lǐng)導(dǎo)小組值班電話：[占位符]-后勤保障部物資聯(lián)絡(luò)員電話：[占位符]-主要供應(yīng)商應(yīng)急聯(lián)系人電話：[占位符]-市場監(jiān)管部門舉報電話：[占位符]1.2通信方法采用多種通信手段確保信息暢通，包括：企業(yè)內(nèi)部應(yīng)急廣播系統(tǒng)、專用短信平臺、對講機、應(yīng)急指揮系統(tǒng)平臺。重要信息通過電話、對講機進(jìn)行“點對點”確認(rèn)。1.3備用方案-備用電源：為應(yīng)急通信設(shè)備配備UPS不間斷電源和發(fā)電機，確保斷電時持續(xù)通信。-備用網(wǎng)絡(luò)：開通移動應(yīng)急通信車或衛(wèi)星電話，確保核心信息傳輸。-備用信道：預(yù)設(shè)專用對講機頻率，避免干擾。1.4保障責(zé)任人后勤保障部負(fù)責(zé)通信設(shè)備的維護(hù)和備用方案的儲備，指定專人每日檢查設(shè)備狀態(tài)。2應(yīng)急隊伍保障2.1人力資源構(gòu)成2.1.1專家組由質(zhì)量安全管理部、食堂運營部、營養(yǎng)師等組成，負(fù)責(zé)提供食品科學(xué)、營養(yǎng)膳食方面的專業(yè)支持。2.1.2專兼職應(yīng)急救援隊伍-應(yīng)急食堂隊伍：由食堂廚師、面點師、服務(wù)員組成，平時參與食堂運營，應(yīng)急時承擔(dān)應(yīng)急餐食加工配送任務(wù)，人數(shù)不少于30人。-應(yīng)急倉儲隊伍：由倉儲部人員組成，負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的保管、發(fā)放，人數(shù)不少于10人。2.1.3協(xié)議應(yīng)急救援隊伍-簽約外部配送公司：至少2家具備食品配送資質(zhì)，可提供每日5000份以上應(yīng)急餐食配送服務(wù)。-簽約食品加工企業(yè)：至少1家可提供中央廚房加工服務(wù)，應(yīng)急時協(xié)助增加產(chǎn)能。2.2責(zé)任人后勤保障部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)應(yīng)急隊伍的日常管理和培訓(xùn)，制定“一人多崗”方案，提高資源利用效率。3物資裝備保障3.1應(yīng)急物資清單物資類型數(shù)量性能要求存放位置運輸條件更新時限管理責(zé)任人應(yīng)急食品5000份/天符合HACCP體系，保質(zhì)期≥6個月食堂倉庫常溫/冷藏每月檢查倉儲管理員飲用水5000瓶/天瓶裝水，符合GB19298標(biāo)準(zhǔn)食堂倉庫避光、陰涼每月檢查倉儲管理員食品加工設(shè)備10臺功能完好，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食堂操作間防塵、防潮每季度檢查食堂運營部廚師長運輸車輛3輛載重≥5噸，配備冷藏設(shè)備運輸部車庫定期保養(yǎng)每月檢查運輸部調(diào)度員防護(hù)用品500套口罩、手套、防護(hù)服等食堂儲藏室避光、干燥每季度檢查倉儲管理員3.2管理責(zé)任-后勤保障部負(fù)責(zé)物資的采購、儲存、保管和更新，建立物資臺賬，記錄物資的“入出庫時間、數(shù)量、質(zhì)量”。-質(zhì)量安全管理部負(fù)責(zé)物資的定期檢查和抽檢，確保物資的“安全性”。-食堂運營部負(fù)責(zé)物資的加工使用，確保加工過程的“規(guī)范性”。3.3臺賬建立建立應(yīng)急物資裝備臺賬，包含物資名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、存放位置、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等信息，確?！百~物相符”。九、其他保障1能源保障1.1應(yīng)急供電食堂、倉儲及關(guān)鍵加工設(shè)備配備應(yīng)急發(fā)電機組，確保事故期間應(yīng)急餐飲加工和配送的“電力供應(yīng)”。定期檢驗發(fā)電機組性能，儲備燃料。1.2應(yīng)急供水保障食堂、加工場所的應(yīng)急用水需求，儲備飲用水，確保水質(zhì)符合“生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。2經(jīng)費保障2.1預(yù)算安排年度預(yù)算中設(shè)立應(yīng)急餐飲保障專項經(jīng)費，明確不同響應(yīng)級別的經(jīng)費支出標(biāo)準(zhǔn)和審批權(quán)限。Ⅰ級、Ⅱ級事故需“快速審批”追加預(yù)算。2.2支出管理財務(wù)部門負(fù)責(zé)應(yīng)急經(jīng)費的管理和使用，確保?？顚Ｓ?，并定期向領(lǐng)導(dǎo)小組報告經(jīng)費使用情況。3交通運輸保障3.1車輛調(diào)度運輸部負(fù)責(zé)應(yīng)急車輛的日常維護(hù)和調(diào)度，確保車輛處于“良好狀態(tài)”。建立外部運輸力量協(xié)調(diào)機制，必要時請求交警部門協(xié)助通行。3.2道路暢通協(xié)調(diào)地方政府維護(hù)應(yīng)急通道暢通，確保物資運輸?shù)摹皶r效性”。4治安保障4.1場所警戒安保部門負(fù)責(zé)應(yīng)急餐飲加工場所、物資存放點、配送路線的警戒，防止無關(guān)人員進(jìn)入。4.2秩序維護(hù)協(xié)助疏散人員管理，防止擁擠踩踏，確保配送秩序。5技術(shù)保障5.1技術(shù)支持質(zhì)量安全管理部提供食品安全技術(shù)支持，食堂運營部提供加工技術(shù)支