中藥煎藥知識(shí)培訓(xùn)課件演講人：日期:目錄CATALOGUE中藥煎煮基本概念與原理煎藥器具的選擇與準(zhǔn)備藥材預(yù)處理與浸泡煎煮操作核心步驟特殊藥材煎煮方法藥液處理與質(zhì)量控制01中藥煎煮基本概念與原理PART定義與核心目的中藥煎煮是通過(guò)水媒加熱提取藥材有效成分的過(guò)程，結(jié)合火候、時(shí)間、器具等要素，實(shí)現(xiàn)藥性協(xié)同與增效減毒的目標(biāo)。傳統(tǒng)煎藥的定義確保藥物活性成分充分溶出，如生物堿、苷類、揮發(fā)油等，同時(shí)通過(guò)配伍煎煮降低毒性成分（如烏頭類藥物的雙酯型生物堿）對(duì)人體的危害。核心目的解析傳統(tǒng)煎煮強(qiáng)調(diào)動(dòng)態(tài)平衡，避免高溫破壞熱敏性成分（如薄荷中的揮發(fā)油），而現(xiàn)代技術(shù)可能因標(biāo)準(zhǔn)化流程損失部分藥效物質(zhì)。與現(xiàn)代提取技術(shù)的區(qū)別煎煮過(guò)程的化學(xué)變化水解與溶出反應(yīng)酸性環(huán)境下苷類水解為苷元和糖，如黃芩苷轉(zhuǎn)化為黃芩素；礦物質(zhì)類藥材（如石膏）通過(guò)離子交換增強(qiáng)溶解度。酚類成分（如丹參酮）在長(zhǎng)時(shí)間煎煮中可能發(fā)生氧化聚合，需控制煎煮時(shí)間以保留藥效。含揮發(fā)性成分的藥材（如紫蘇、藿香）需后下，避免高溫導(dǎo)致有效成分逸散，煎藥器具的密封性直接影響保留率。氧化與聚合反應(yīng)揮發(fā)油動(dòng)態(tài)平衡影響藥效的關(guān)鍵因素蒸餾水或純凈水可減少金屬離子干擾；解表藥加水量為藥材5-8倍，滋補(bǔ)藥需10-12倍以充分提取膠質(zhì)成分。水質(zhì)與加水量武火（大火）煮沸后轉(zhuǎn)文火（小火）維持微沸，避免劇烈沸騰導(dǎo)致藥液渾濁或成分破壞，如阿膠需烊化后加入。先煎（如附子去毒）、后下（如豆蔻保香）、包煎（如車前子防糊化）等操作需嚴(yán)格遵循處方要求?；鸷蚩刂萍夹g(shù)砂鍋或陶瓷鍋的穩(wěn)定性優(yōu)于金屬器具，鐵鍋可能鞣質(zhì)反應(yīng)生成沉淀（如五倍子煎煮禁用鐵器）。器具材質(zhì)選擇01020403特殊處理原則02煎藥器具的選擇與準(zhǔn)備PART適宜器具類型（砂鍋/陶瓷/不銹鋼）01.砂鍋砂鍋因其良好的保溫性和均勻的導(dǎo)熱性能，能夠有效保持中藥成分的穩(wěn)定性，避免藥效流失，尤其適合需要長(zhǎng)時(shí)間煎煮的滋補(bǔ)類藥材。02.陶瓷器具陶瓷器具化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易與中藥成分發(fā)生反應(yīng)，適合煎煮各類中藥，尤其是含有酸性或堿性成分的藥材，確保藥液純凈無(wú)污染。03.不銹鋼鍋不銹鋼器具耐用且易于清潔，導(dǎo)熱迅速且均勻，適合煎煮普通中藥，但需注意避免使用劣質(zhì)不銹鋼，以防重金屬析出影響藥效。禁忌器具與材質(zhì)影響鐵器鐵器易與中藥中的鞣質(zhì)、生物堿等成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成沉淀或改變藥性，導(dǎo)致藥效降低或產(chǎn)生副作用，應(yīng)嚴(yán)格避免使用。銅器銅器雖然導(dǎo)熱性好，但易與中藥中的某些成分發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致藥液變色或藥效改變，不適合用于煎煮中藥。鋁器鋁器在煎藥過(guò)程中可能析出鋁離子，與中藥中的有機(jī)酸結(jié)合形成有害物質(zhì)，長(zhǎng)期使用可能對(duì)人體健康造成潛在危害。器具清潔與預(yù)處理煎藥前需用清水徹底清洗器具，避免殘留油脂、污垢或化學(xué)清潔劑污染藥液，影響藥效和安全性。徹底清潔新砂鍋首次使用前需用淘米水或面粉水煮沸，填補(bǔ)微小孔隙，防止?jié)B漏和吸附藥液成分，確保煎藥效果。預(yù)處理砂鍋煎藥器具應(yīng)專用，避免與烹飪器具混用，以防交叉污染或殘留食物氣味影響藥液品質(zhì)。避免混用03藥材預(yù)處理與浸泡PART藥材識(shí)別與選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)外觀特征鑒別優(yōu)質(zhì)藥材應(yīng)具有特定的顏色、形狀和紋理，如黃芪斷面黃白分明，菊花花瓣完整無(wú)碎屑。氣味與質(zhì)地判斷正品藥材通常具有濃郁的特有氣味，如當(dāng)歸具有濃郁藥香，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)不易折斷。產(chǎn)地與采收標(biāo)準(zhǔn)道地藥材需明確產(chǎn)地來(lái)源，如川貝母以四川松潘為佳，采收時(shí)節(jié)需符合藥材最佳成熟期。雜質(zhì)與摻假檢測(cè)檢查藥材中是否含有泥沙、異物或非藥用部位，如枸杞不應(yīng)含有過(guò)多果柄和霉變顆粒。清洗原則與操作要點(diǎn)根據(jù)藥材質(zhì)地分批次清洗，如根莖類需強(qiáng)力沖洗，花葉類需輕柔漂洗以避免有效成分流失。分檔清洗原則堅(jiān)硬藥材可用軟毛刷輔助清洗，脆弱藥材宜用篩網(wǎng)淋洗。清洗工具選擇使用清潔流動(dòng)冷水，特殊藥材如薄荷需用低溫水清洗以保持揮發(fā)性成分。水質(zhì)與溫度控制010302帶毛刺藥材需戴手套處理，如蒼耳子；含黏液藥材需快速清洗，如山藥。特殊處理要求04組織軟化機(jī)理通過(guò)滲透作用使藥材細(xì)胞重新吸水膨脹，便于有效成分溶出，如茯苓需充分浸泡至中心軟化。時(shí)間梯度控制一般藥材浸泡30-60分鐘，堅(jiān)硬礦物類如石膏需延長(zhǎng)至2小時(shí)，芳香類如藿香不宜超過(guò)20分鐘。水量計(jì)算方法通常加水量為藥材重量5-8倍，吸水性強(qiáng)的藥材如胖大海需增至10倍水量。溫度影響因素常溫浸泡為主，特殊情況下可選用溫水（不超過(guò)40℃）加速某些藥材的浸潤(rùn)過(guò)程。浸泡作用與時(shí)長(zhǎng)控制04煎煮操作核心步驟PART藥材吸水性差異第二煎加水量需減少至首煎的1/2或2/3，避免藥液過(guò)稀影響有效成分濃度，同時(shí)結(jié)合藥材膨脹程度動(dòng)態(tài)調(diào)整。復(fù)煎水量調(diào)整特殊處理要求先煎藥材需單獨(dú)計(jì)算水量，后下藥材首煎水量需預(yù)留部分用于后續(xù)補(bǔ)充，確?？偹糠蠘?biāo)準(zhǔn)。根莖類、礦物類藥材吸水量較大，需首次加水沒(méi)過(guò)藥面3-5厘米；花葉類、輕浮藥材吸水量少，水量以沒(méi)過(guò)藥面2-3厘米為宜。加水量計(jì)算原則武火快速煮沸初期需用武火（大火）使藥液迅速沸騰，縮短加熱時(shí)間以減少揮發(fā)性成分損失，尤其適用于解表類藥材。文火慢煎濃縮沸騰后轉(zhuǎn)為文火（小火）維持微沸狀態(tài)，使藥材細(xì)胞緩慢破裂釋放有效成分，適用于補(bǔ)益類、礦物類藥材的長(zhǎng)時(shí)間煎煮。動(dòng)態(tài)火力調(diào)節(jié)根據(jù)藥材特性調(diào)整火候，如含膠質(zhì)藥材需文火防焦糊，芳香類藥材需武火短時(shí)煎煮以保留揮發(fā)性成分。火候調(diào)控技巧（文火/武火）煎煮時(shí)間科學(xué)把控常規(guī)時(shí)間分級(jí)解表類藥材煎煮10-15分鐘，普通藥材20-30分鐘，滋補(bǔ)類及礦物類需40-60分鐘，確保有效成分充分溶出。分階段計(jì)時(shí)通過(guò)觀察藥液黏稠度、顏色變化及氣味濃淡判斷煎煮終點(diǎn)，必要時(shí)用折光儀測(cè)定有效成分含量。先煎藥材需單獨(dú)計(jì)時(shí)30分鐘以上，后下藥材在最后5-10分鐘投入，避免過(guò)度煎煮導(dǎo)致成分破壞。藥液濃度監(jiān)測(cè)05特殊藥材煎煮方法PART先煎操作（礦物/貝殼類）延長(zhǎng)煎煮時(shí)間礦物類（如石膏、磁石）及貝殼類（如牡蠣、珍珠母）藥材質(zhì)地堅(jiān)硬，有效成分難以溶出，需單獨(dú)先煎30-40分鐘，再與其他藥材合并煎煮。部分礦物藥材可提前粉碎成粗顆粒，增加與水的接觸面積，提高有效成分煎出率。因煎煮時(shí)間長(zhǎng)，初始加水量需比其他藥材多50%-100%，避免煎干或中途加水影響藥效。粉碎預(yù)處理水量控制后下操作（芳香類）低溫處理部分易氧化藥材（如廣藿香）可先用冷水浸泡，后下時(shí)以文火煎煮，降低成分破壞風(fēng)險(xiǎn)。密閉煎煮建議使用帶蓋煎藥器具，減少蒸汽逸散，保留芳香物質(zhì)。縮短煎煮時(shí)間含揮發(fā)性成分的芳香類藥材（如薄荷、砂仁、豆蔻）應(yīng)在其他藥材煎煮結(jié)束前5-10分鐘加入，防止有效成分揮發(fā)失效。包煎處理（絨毛/易浮藥材）紗布包裹絨毛類藥材（如旋覆花、辛夷）或易浮散藥材（如車前子、蒲黃）需用雙層紗布包裹后入煎，避免刺激咽喉或懸浮影響藥液過(guò)濾。含黏液質(zhì)或淀粉的藥材（如山藥、茯苓）包煎可防止糊鍋，確保藥液均勻。包煎時(shí)藥材體積不宜過(guò)大，需留出足夠空間讓水分滲透，保證有效成分充分溶出。減少粘連控制密度06藥液處理與質(zhì)量控制PART藥液過(guò)濾與濃縮方法多層紗布過(guò)濾法離心分離工藝低溫減壓濃縮技術(shù)采用3-5層醫(yī)用紗布逐級(jí)過(guò)濾藥液，可有效分離藥渣與液體，適用于含細(xì)顆粒藥材的方劑，需注意紗布清潔度以避免二次污染。通過(guò)真空減壓降低沸點(diǎn)，在40-60℃條件下蒸發(fā)水分，保留揮發(fā)性有效成分，適用于含芳香類藥材的煎煮液濃縮。利用高速離心機(jī)將藥液中懸浮微粒分離，處理后的藥液澄明度高，尤其適用于膠類、淀粉類成分的精細(xì)化處理。濃縮藥液需置于棕色玻璃瓶?jī)?nèi)，4-8℃冷藏保存，可延緩微生物滋生和有效成分降解，存儲(chǔ)周期不超過(guò)72小時(shí)。避光冷藏存儲(chǔ)采用無(wú)菌真空包裝將藥液分裝至單次用量鋁箔袋，常溫下保質(zhì)期可延長(zhǎng)至7天，適用于門診代煎服務(wù)。真空分裝技術(shù)嚴(yán)格遵循《藥典》規(guī)定添加苯甲酸鈉等防腐劑，添加量不得超過(guò)0.1%，且需標(biāo)注警示信息供過(guò)敏人群識(shí)別。防腐劑添加標(biāo)準(zhǔn)保存條件與時(shí)效規(guī)范理化指標(biāo)檢測(cè)包括pH值（5.0-7.5）、相對(duì)密