2025年公共營養(yǎng)師三級(理論+技能)考試試題+答案一、單項選擇題（每題1分，共60分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.成人每日推薦鈣攝入量為（）A.400mg??B.600mg??C.800mg??D.1000mg答案：C2.下列哪項不是膳食纖維的生理功能（）A.降低餐后血糖??B.增加糞便體積??C.促進膽固醇吸收??D.縮短腸道通過時間答案：C3.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcal??B.7kcal??C.9kcal??D.10kcal答案：B4.孕婦孕中期每日應(yīng)比非孕婦女額外增加蛋白質(zhì)（）A.5g??B.10g??C.15g??D.20g答案：C5.下列食物中含鐵最豐富且吸收率最高的是（）A.菠菜??B.牛奶??C.豬肝??D.黑木耳答案：C6.成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）最常用的預(yù)測公式是（）A.Henry??B.HarrisBenedict??C.Owen??D.MifflinStJeor答案：D7.下列哪項不是維生素A缺乏的典型表現(xiàn)（）A.夜盲癥??B.干眼癥??C.畢托斑??D.甲狀腺腫答案：D8.采用“24h回顧法”進行膳食調(diào)查時，最關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)是（）A.食物生熟比換算??B.標準化餐具展示??C.引導(dǎo)受訪者回憶??D.計算營養(yǎng)素密度答案：C9.下列油脂中，飽和脂肪酸含量最高的是（）A.菜籽油??B.棕櫚油??C.葵花籽油??D.亞麻籽油答案：B10.嬰幼兒輔食添加的首選食物通常是（）A.蛋黃??B.強化鐵米粉??C.菜泥??D.果汁答案：B11.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日添加糖攝入應(yīng)低于（）A.25g??B.50g??C.75g??D.100g答案：B12.下列哪項不是雙能量X線吸收法（DXA）的用途（）A.測定骨密度??B.評估體脂分布??C.診斷骨質(zhì)疏松??D.測定基礎(chǔ)代謝率答案：D13.高血壓患者的膳食鈉攝入建議每日低于（）A.6g食鹽??B.5g食鹽??C.3g食鹽??D.1g食鹽答案：B14.下列哪種氨基酸屬于嬰幼兒條件必需氨基酸（）A.賴氨酸??B.組氨酸??C.色氨酸??D.丙氨酸答案：B15.食物血糖生成指數(shù)（GI）值≤55屬于（）A.高GI??B.中GI??C.低GI??D.無法判斷答案：C16.下列哪項不是肥胖的并發(fā)癥（）A.睡眠呼吸暫停??B.痛風(fēng)??C.骨質(zhì)疏松??D.非酒精性脂肪肝答案：C17.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.巨幼紅細胞貧血??B.腳氣病??C.壞血病??D.克山病答案：B18.下列哪項不是營養(yǎng)教育“KAP”模型中的內(nèi)容（）A.知識??B.態(tài)度??C.實踐??D.生理答案：D19.下列哪種烹調(diào)方式對維生素C損失最大（）A.蒸??B.煮??C.微波??D.快炒答案：B20.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量按體重計算為（）A.0.8g/kg??B.1.0g/kg??C.1.2g/kg??D.1.5g/kg答案：C21.下列哪項不是反式脂肪酸的主要來源（）A.氫化植物油??B.反芻動物脂肪??C.高溫反復(fù)煎炸??D.深海魚油答案：D22.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則（）A.高鈣??B.高磷??C.適量維生素D??D.低鈉答案：B23.下列哪項不是孕期體重增長過快的危險因素（）A.妊娠期糖尿病??B.巨大兒??C.早產(chǎn)??D.子癇前期答案：C24.下列哪項不是評價兒童生長發(fā)育的常用指標（）A.身高別體重??B.年齡別BMI??C.坐高/身高比??D.肱三頭肌皮褶厚度答案：C25.下列哪項不是導(dǎo)致乳糖不耐受的原因（）A.小腸黏膜乳糖酶缺乏??B.腸道菌群失衡??C.牛奶蛋白過敏??D.遺傳因素答案：C26.下列哪項不是腫瘤患者營養(yǎng)支持的目標（）A.維持瘦體組織??B.提高生活質(zhì)量??C.促進腫瘤生長??D.改善治療耐受性答案：C27.下列哪項不是地中海膳食模式的特點（）A.高橄欖油??B.高全谷物??C.高紅肉??D.高新鮮蔬果答案：C28.下列哪項不是食品營養(yǎng)標簽強制標示項目（）A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸??D.碳水化合物答案：C29.下列哪項不是生酮膳食的副作用（）A.低血糖??B.便秘??C.高尿酸血癥??D.夜盲癥答案：D30.下列哪項不是營養(yǎng)篩查工具（）A.NRS2002??B.MUST??C.SGA??D.APACHEⅡ答案：D31.下列哪項不是維生素D的活性形式（）A.25(OH)D???B.1,25(OH)?D???C.24,25(OH)?D???D.維生素D?答案：D32.下列哪項不是慢性腎功能不全患者蛋白質(zhì)管理原則（）A.優(yōu)質(zhì)低蛋白??B.適量必需氨基酸??C.高生物價蛋白≥60%??D.高蛋白刺激代謝答案：D33.下列哪項不是膳食炎癥指數(shù)（DII）正評分食物（）A.加工肉??B.含糖飲料??C.綠葉蔬菜??D.反式脂肪答案：C34.下列哪項不是營養(yǎng)標簽中“高鈣”聲稱的條件（）A.≥240mg/100g??B.≥120mg/100mL??C.≥60mg/100kcal??D.≥500mg/100g答案：D35.下列哪項不是老年人吞咽障礙的表現(xiàn)（）A.流涎??B.嗆咳??C.體重下降??D.腹瀉答案：D36.下列哪項不是醫(yī)院基本膳食類型（）A.普通飯??B.軟飯??C.清流質(zhì)??D.生酮膳答案：D37.下列哪項不是食品中丙烯酰胺形成的主要條件（）A.高淀粉??B.高溫>120℃??C.低水分??D.高鹽答案：D38.下列哪項不是營養(yǎng)科普講座評估指標（）A.滿意度??B.知識得分變化??C.行為改變率??D.講者收入答案：D39.下列哪項不是運動飲料的核心成分（）A.鈉??B.鉀??C.咖啡因??D.碳水化合物答案：C40.下列哪項不是妊娠期貧血診斷標準（）A.Hb<110g/L（孕早期）??B.Hb<105g/L（孕中期）??C.Hb<100g/L（孕晚期）??D.Hb<90g/L（產(chǎn)后）答案：D41.下列哪項不是嬰幼兒能量消耗的主要部分（）A.基礎(chǔ)代謝??B.食物熱效應(yīng)??C.活動消耗??D.生長發(fā)育答案：B42.下列哪項不是維生素K依賴凝血因子（）A.Ⅱ??B.Ⅶ??C.Ⅷ??D.Ⅹ答案：C43.下列哪項不是營養(yǎng)干預(yù)“知信行”理論中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（）A.知識傳播??B.信念確立??C.行為養(yǎng)成??D.遺傳修飾答案：D44.下列哪項不是導(dǎo)致鋅缺乏的高危因素（）A.腸病性肢端皮炎??B.酗酒??C.長期全腸外營養(yǎng)??D.高鈣膳食答案：D45.下列哪項不是高同型半胱氨酸血癥的B族維生素干預(yù)組合（）A.葉酸??B.維生素B????C.維生素B???D.維生素B?答案：D46.下列哪項不是食品強化原則（）A.安全??B.自愿??C.過量??D.可及答案：C47.下列哪項不是膳食暴露評估步驟（）A.食物消費量化??B.污染物濃度檢測??C.健康指導(dǎo)值制定??D.風(fēng)險特征描述答案：C48.下列哪項不是營養(yǎng)監(jiān)測核心指標（）A.低體重率??B.貧血率??C.疫苗接種率??D.超重肥胖率答案：C49.下列哪項不是社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項目可持續(xù)性評價維度（）A.經(jīng)濟??B.制度??C.技術(shù)??D.氣象答案：D50.下列哪項不是食品安全國家標準GB28050規(guī)定豁免營養(yǎng)標簽的食品（）A.生鮮蔬菜??B.包裝飲用水??C.每日食用量≤10g??D.嬰幼兒配方乳粉答案：D51.下列哪項不是生糖指數(shù)（GI）測定參考食物（）A.葡萄糖??B.白面包??C.麥芽糖??D.果糖答案：D52.下列哪項不是老年人肌少癥篩查量表（SARCF）條目（）A.力量??B.步行輔助??C.起立??D.視力答案：D53.下列哪項不是營養(yǎng)教育材料預(yù)試驗方法（）A.焦點小組??B.可讀性測試??C.專家評議??D.隨機雙盲答案：D54.下列哪項不是醫(yī)院營養(yǎng)會診目的（）A.評估營養(yǎng)風(fēng)險??B.制定個體化方案??C.增加住院費用??D.改善臨床結(jié)局答案：C55.下列哪項不是膳食模式與抑郁癥關(guān)聯(lián)機制（）A.炎癥??B.氧化應(yīng)激??C.腸道菌群??D.基因突變答案：D56.下列哪項不是營養(yǎng)科普短視頻常用傳播平臺（）A.抖音??B.快手??C.小紅書??D.知網(wǎng)答案：D57.下列哪項不是食品工業(yè)減鹽策略（）A.逐步減鈉??B.鉀鹽替代??C.增味劑補償??D.增加蔗糖答案：D58.下列哪項不是營養(yǎng)干預(yù)隨機對照試驗常見偏倚（）A.選擇偏倚??B.失訪偏倚??C.測量偏倚??D.回憶偏倚答案：D59.下列哪項不是2022版膳食寶塔推薦每日大豆堅果攝入量（）A.15g??B.20g??C.25g??D.50g答案：A60.下列哪項不是營養(yǎng)標簽中“低能量”聲稱條件（）A.≤40kcal/100g??B.≤20kcal/100mL??C.≤170kJ/100g??D.≤80kcal/100mL答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）61.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B???B.維生素B???C.維生素K??D.維生素C答案：ABD62.下列屬于高嘌呤食物的有（）A.鳳尾魚??B.牛肝??C.豆?jié){??D.啤酒答案：ABD63.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的有（）A.雞蛋??B.牛奶??C.小麥蛋白??D.大豆分離蛋白答案：ABD64.下列屬于益生元的有（）A.低聚果糖??B.菊粉??C.抗性淀粉??D.山梨醇答案：ABC65.下列屬于營養(yǎng)教育評價短期指標的有（）A.知識得分??B.態(tài)度轉(zhuǎn)變??C.行為改變??D.生物標志答案：AB66.下列屬于反式脂肪酸危害的有（）A.升高LDLC??B.降低HDLC??C.增加炎癥??D.降低血糖答案：ABC67.下列屬于老年人骨質(zhì)疏松危險因素的有（）A.低鈣攝入??B.維生素D缺乏??C.吸煙??D.高蛋白答案：ABC68.下列屬于孕期體重管理策略的有（）A.膳食記錄??B.規(guī)律運動??C.營養(yǎng)門診??D.空腹辟谷答案：ABC69.下列屬于食品中丙烯酰胺控制措施的有（）A.降低油炸溫度??B.天冬酰胺酶處理??C.選擇低還原糖品種??D.增加pH答案：ABC70.下列屬于營養(yǎng)標簽聲稱的有（）A.高鈣??B.低脂??C.無添加蔗糖??D.有機答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）71.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量攝入。（）答案：×72.維生素C可增強非血紅素鐵吸收。（）答案：√73.所有人群每日膽固醇攝入均應(yīng)<300mg。（）答案：×74.食物熱效應(yīng)最高的是蛋白質(zhì)。（）答案：√75.橄欖油主要含單不飽和脂肪酸。（）答案：√76.長期高劑量維生素A補充可導(dǎo)致肝損傷。（）答案：√77.食品營養(yǎng)標簽中“零反式脂肪酸”可含≤0.3g/100g。（）答案：√78.老年人每日飲水量可低于1000mL。（）答案：×79.生酮膳食可用于兒童難治性癲癇輔助治療。（）答案：√80.食品強化碘酸鉀屬于生物強化。（）答案：×四、簡答題（每題10分，共30分）81.簡述采用24h回顧法進行膳食調(diào)查的步驟及質(zhì)量控制要點。答案：（1）準備：培訓(xùn)調(diào)查員、準備標準餐具模型、電子秤、記錄表；（2）預(yù)約：提前與受訪者約定時間，確保在家且記憶清晰；（3）回憶：從午夜開始按時間順序回憶攝入所有食物飲料，包括零食、調(diào)味品、水；（4）量化：使用家用量具、食物模型、圖片atlas估計生熟重量；（5）復(fù)核：重復(fù)關(guān)鍵問題，交叉核對餐次、地點、伴隨人員；（6）換算：利用食物成分表將生重轉(zhuǎn)換為可食部，計算營養(yǎng)素；（7）質(zhì)量控制：①調(diào)查員統(tǒng)一培訓(xùn)考核，κ≥0.8；②5%電話回訪核實；③雙錄入并邏輯校驗；④極端能量攝入（<600或>4000kcal）重新回訪確認；⑤使用標準化軟件自動提示異常值。82.列出成人超重肥胖膳食干預(yù)的“四減一增”原則并給出具體數(shù)值示例。答案：（1）減能量：每日減少500–750kcal，女性總能量1200–1500kcal/d，男性1500–1800kcal/d；（2）減飽和脂肪：供能比<10%，膽固醇<300mg/d，少用豬油、黃油；（3）減添加糖：供能比<10%，最好<5%，拒絕含糖飲料；（4）減鹽：食鹽<5g/d，鈉<2000mg/d，選用低鈉鹽；（5）增膳食纖維：≥30g/d，全谷雜豆占主食1/3，蔬菜≥500g/d，水果200–350g/d。83.描述老年人肌少癥營養(yǎng)運動聯(lián)合干預(yù)方案。答案：營養(yǎng)：①蛋白質(zhì)1.2–1.5g/kg/d，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%，分3餐均勻攝入，每餐提供25–30g蛋白；②維生素D800–1000IU/d，血清25(OH)D≥75nmol/L；③鈣1000–1200mg/d；④ω3脂肪酸EPA+DHA1–2g/d；⑤控制能量減少體脂但避免體重快速下降。運動：①抗阻訓(xùn)練為主，每周3次，每次8–10組大肌群，負荷70–85%1RM，漸進增加；②有氧訓(xùn)練每周≥150min中等強度或75min高強度；③平衡與柔韌訓(xùn)練每周≥2次，如太極、瑜伽；④聯(lián)合干預(yù)持續(xù)≥12周，隨訪評估握力、步速、SMI。五、案例分析題（每題20分，共40分）84.案例：男性，45歲，身高172cm，體重82kg，腰圍98cm，血壓138/88mmHg，空腹血糖6.3mmol/L，TG2.6mmol/L，HDLC0.9mmol/L。辦公室工作，每日步行<3000步。母親有2型糖尿病。問題：（1）診斷；（2）營養(yǎng)目標；（3）給出1日帶量食譜（能量目標1800kcal）；（4）運動建議。答案：（1）診斷：超重（BMI27.7kg/m2），腹型肥胖，高血壓前期，空腹血糖受損，高甘油三酯血癥，代謝綜合征高危。（2）營養(yǎng)目標：能量1800kcal（500kcal），蛋白質(zhì)20%、脂肪25%、碳水55%；飽和脂肪<7%E；膳食纖維≥30g；鈉<2000mg；添加糖<25g；減重0.5kg/周。（3）食譜：早餐：燕麥片50g+脫脂牛奶250mL+水煮蛋1個+番茄150g+核桃10g；加餐：蘋果1個200g；午餐：糙米飯100g（生重）、清蒸鱸魚120g、橄欖油拌雙拼蔬菜400g（菜心+胡蘿卜）、豆油10g；加餐：無糖酸奶100g+藍莓50g；晚餐：蕎麥面80g（干）、雞胸肉80g、豆腐