(2025年)營養(yǎng)師相關(guān)題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)2025年更新的《中國居民膳食指南》，18-64歲輕體力活動成年女性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為？A.50gB.55gC.60gD.65g答案：B。解析：2025年新版指南調(diào)整了部分人群蛋白質(zhì)推薦量，輕體力活動成年女性RNI為55g/日，男性為65g/日，主要基于近年我國居民蛋白質(zhì)攝入結(jié)構(gòu)優(yōu)化（植物蛋白比例提升）及肌肉健康需求研究更新。2.下列關(guān)于腸道菌群與營養(yǎng)代謝的關(guān)系，錯誤的是？A.厚壁菌門/擬桿菌門比例升高可能與肥胖相關(guān)B.短鏈脂肪酸（SCFAs）主要由膳食纖維發(fā)酵產(chǎn)生C.益生菌補充可直接替代膳食中膳食纖維的作用D.腸道菌群代謝產(chǎn)物可能影響宿主胰島素敏感性答案：C。解析：益生菌通過定殖腸道調(diào)節(jié)菌群平衡，但無法替代膳食纖維作為菌群“食物”的作用；膳食纖維是菌群發(fā)酵的主要底物，二者功能互補而非替代。3.某65歲男性，身高170cm，體重75kg（BMI25.9kg/m2），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），其每日碳水化合物供能比建議控制在？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：B。解析：2025年《中國2型糖尿病醫(yī)學營養(yǎng)治療指南》推薦，超重/肥胖糖尿病患者碳水化合物供能比為50%-60%，需結(jié)合血糖波動調(diào)整，優(yōu)先選擇低GI（血糖提供指數(shù)）食物。4.下列食物中，維生素B12的最佳膳食來源是？A.菠菜B.發(fā)酵豆制品C.牛肉D.杏仁答案：C。解析：維生素B12主要存在于動物性食物中（如肉類、魚類、蛋類），植物性食物（除發(fā)酵食品外）普遍缺乏；牛肉的維生素B12含量約為2.4μg/100g，高于發(fā)酵豆制品（如納豆約0.5μg/100g）。5.關(guān)于孕期營養(yǎng)，2025年《妊娠期婦女膳食指南》新增的核心推薦是？A.孕中晚期每日增加魚禽蛋瘦肉150-200gB.補充葉酸至妊娠結(jié)束C.每周至少吃2次深海魚D.監(jiān)測體重增長并保持適宜速率答案：C。解析：基于DHA對胎兒神經(jīng)發(fā)育的關(guān)鍵作用及我國孕婦DHA攝入普遍不足（平均約80mg/日，推薦200mg/日），2025年指南新增“每周至少2次深海魚（如三文魚、鱈魚）”以增加DHA攝入。6.下列礦物質(zhì)中，與甲狀腺激素合成直接相關(guān)的是？A.鋅B.硒C.碘D.鐵答案：C。解析：碘是甲狀腺激素（T3、T4）的必需組成成分，缺碘可導致甲狀腺腫、克汀病等；硒參與甲狀腺激素代謝（如脫碘酶活性），但非直接合成原料。7.某3歲幼兒出現(xiàn)生長遲緩、食欲減退、異食癖（如啃食墻皮），最可能缺乏的營養(yǎng)素是？A.維生素AB.鋅C.鈣D.維生素D答案：B。解析：鋅缺乏的典型表現(xiàn)包括生長發(fā)育遲緩、味覺減退（食欲下降）、異食癖（因味覺異常尋求非食物刺激）；維生素A缺乏主要表現(xiàn)為夜盲癥，鈣和維生素D缺乏與骨骼發(fā)育相關(guān)。8.下列關(guān)于低FODMAP飲食的描述，正確的是？A.適用于所有腸易激綜合征（IBS）患者B.需長期嚴格限制FODMAPs攝入C.主要限制可發(fā)酵的短鏈碳水化合物D.目標是完全消除腸道氣體產(chǎn)生答案：C。解析：低FODMAP飲食通過限制可發(fā)酵的寡糖、雙糖、單糖及多元醇（如乳糖、果聚糖、山梨醇），減少腸道發(fā)酵產(chǎn)氣，適用于部分IBS患者（非全部）；通常為階段性干預（4-6周），之后需逐步復食以確定個體敏感食物，而非長期嚴格限制。9.2025年《食品安全國家標準》中，對預包裝食品營養(yǎng)標簽的新要求是？A.強制標注反式脂肪酸含量B.增加“糖”的分量（如添加糖）標注C.允許使用“零添加糖”聲稱代替“無糖”D.能量值計算需采用動態(tài)系數(shù)（考慮食物熱效應）答案：B。解析：為應對我國居民添加糖攝入超標（平均約50g/日，遠超推薦≤25g/日），2025年標準要求預包裝食品在“碳水化合物”下強制標注“糖（添加糖）”的含量，以幫助消費者識別隱形糖。10.運動后促進肌肉修復的最佳蛋白質(zhì)補充時機是？A.運動后30分鐘內(nèi)B.運動后2小時內(nèi)C.運動后4小時內(nèi)D.運動后6小時內(nèi)答案：A。解析：研究表明，運動后30分鐘內(nèi)補充20-30g優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳清蛋白）可最大化肌肉蛋白質(zhì)合成速率，因此時肌肉對氨基酸的吸收利用效率最高；延遲補充（超過2小時）效果逐漸減弱。二、多項選擇題（每題3分，共15分，少選、錯選均不得分）1.下列屬于可溶性膳食纖維的是？A.纖維素B.果膠C.抗性淀粉D.β-葡聚糖答案：B、D。解析：可溶性膳食纖維包括果膠、β-葡聚糖、樹膠等，可溶于水并形成凝膠；不可溶性膳食纖維包括纖維素、部分抗性淀粉（如RS1）等，主要促進腸道蠕動。2.關(guān)于老年人營養(yǎng)特點，正確的有？A.基礎代謝率隨年齡增長下降約1-2%/年B.味覺、嗅覺減退可能導致食欲下降C.建議每日蛋白質(zhì)攝入量≥1.2g/kg體重D.需增加維生素D攝入以降低跌倒風險答案：A、B、C、D。解析：老年人因肌肉流失（肌少癥）、消化吸收功能減退，需更高蛋白質(zhì)攝入（1.2-1.5g/kg）；維生素D缺乏與骨密度下降、肌肉功能減退相關(guān)，可降低平衡能力，增加跌倒風險。3.糖尿病患者飲食干預中，需重點關(guān)注的指標包括？A.空腹血糖B.餐后2小時血糖C.糖化血紅蛋白（HbA1c）D.甘油三酯答案：A、B、C、D。解析：綜合控制血糖（空腹、餐后）、長期血糖波動（HbA1c）及血脂（甘油三酯升高與胰島素抵抗相關(guān)）是糖尿病營養(yǎng)管理的核心。4.下列食物搭配中，有助于提高鐵吸收的是？A.菠菜+維生素C片B.牛肉+西紅柿C.全麥面包+牛奶D.豬肝+青椒答案：A、B、D。解析：維生素C可促進非血紅素鐵（植物性食物）吸收（如菠菜中的鐵）；牛肉中的血紅素鐵吸收率高，西紅柿（維生素C）可協(xié)同促進；豬肝（血紅素鐵）與青椒（維生素C）搭配同理；牛奶中的鈣會抑制非血紅素鐵吸收（如全麥面包中的鐵），不宜同餐食用。5.關(guān)于腸內(nèi)營養(yǎng)（EN）與腸外營養(yǎng)（PN）的選擇，正確的有？A.能經(jīng)口進食者優(yōu)先選擇口服營養(yǎng)補充（ONS）B.腸道功能正常時首選ENC.嚴重短腸綜合征患者需長期PND.EN需從低濃度、慢速度開始逐步遞增答案：A、B、C、D。解析：“只要腸道有功能，就應使用腸道”是營養(yǎng)支持基本原則；EN需循序漸進以避免腹脹、腹瀉；PN僅用于腸道功能障礙（如腸梗阻、嚴重吸收不良）患者。三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述2025年《中國居民膳食指南》的核心推薦（5條以上）。答案：2025年新版指南基于我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀（如超重肥胖率超50%、膳食結(jié)構(gòu)不均衡）及最新研究證據(jù)，提出以下核心推薦：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，以全谷物、雜豆、新鮮蔬果、優(yōu)質(zhì)蛋白為主；②吃動平衡，健康體重：建議每周150分鐘中等強度運動，保持BMI18.5-23.9kg/m2；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜每日300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽，減少加工肉；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜25g/日，酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日；⑥規(guī)律進餐，足量飲水：每日飲水1500-1700ml（15-20℃溫水），避免暴飲暴食；⑦會選會看標簽，合理選擇食品：關(guān)注營養(yǎng)標簽（如能量、鈉、添加糖），減少高糖高鹽高脂食品。2.列舉3種常見的膳食調(diào)查方法，并簡述其優(yōu)缺點。答案：①24小時回顧法：通過詢問調(diào)查對象過去24小時內(nèi)攝入的所有食物種類和數(shù)量，結(jié)合食物成分表計算營養(yǎng)素攝入量。優(yōu)點：操作簡便、成本低，適用于群體調(diào)查；缺點：依賴回憶準確性（易低估零食、飲料），僅反映短期攝入情況。②食物頻率法：通過問卷記錄調(diào)查對象在一定時期內(nèi)（如1個月）各類食物的攝入頻率和平均量。優(yōu)點：可評估長期膳食模式，適用于營養(yǎng)相關(guān)性疾病研究；缺點：量化準確性較低，需預調(diào)查確定食物列表。③稱重法：連續(xù)3-7天對調(diào)查對象攝入的所有食物進行稱重記錄，計算實際攝入量。優(yōu)點：數(shù)據(jù)準確，可反映個體真實攝入；缺點：耗時耗力，對調(diào)查對象配合度要求高，難以大規(guī)模應用。3.簡述骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)干預策略（需包含關(guān)鍵營養(yǎng)素及食物來源）。答案：骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)干預需重點關(guān)注鈣、維生素D、蛋白質(zhì)及微量營養(yǎng)素（如鎂、鋅、維生素K）：①鈣：推薦成人每日1000-1200mg，主要來源為奶及奶制品（如牛奶300mg/100ml）、豆制品（如北豆腐138mg/100g）、深綠色蔬菜（如芥藍128mg/100g）；②維生素D：促進鈣吸收，推薦成人400-800IU/日，來源包括日曬（皮膚合成）、深海魚（如三文魚380IU/100g）、蛋黃（約40IU/個）；③蛋白質(zhì)：適量攝入（1.0-1.2g/kg體重）以維持骨基質(zhì)，來源為魚禽蛋瘦肉、豆類；④維生素K：促進骨鈣素羧化，來源為深綠色蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）；⑤避免過量鈉（＞5g/日）和咖啡因（＞400mg/日），因會增加尿鈣流失。4.簡述低GI飲食的定義、適用人群及食物選擇原則。答案：低GI（血糖提供指數(shù)）飲食指選擇GI值＜55的食物，通過延緩碳水化合物消化吸收，減少餐后血糖波動。適用人群包括糖尿病患者、胰島素抵抗者、超重/肥胖者及需要穩(wěn)定能量供應的運動員。食物選擇原則：①優(yōu)先全谷物（如燕麥、糙米）替代精制谷物（如白米飯、白面包）；②增加膳食纖維（如豆類、蔬菜）與碳水化合物的混合攝入；③選擇低GI水果（如櫻桃、柚子），避免高GI水果（如西瓜、菠蘿）；④肉類、脂肪與碳水化合物搭配（如全麥面包+雞蛋），延緩胃排空；⑤避免添加糖（如含糖飲料、糕點）及糊化過度的食物（如粥、煮軟的白米飯）。5.簡述營養(yǎng)教育的常用方法及其適用場景。答案：①講座/課堂教學：通過集中授課講解營養(yǎng)知識，適用于社區(qū)、學校、企業(yè)等群體（如孕婦課堂、員工健康培訓）；②一對一咨詢：針對個體需求（如糖尿病患者、肥胖者）制定個性化飲食方案，適用于醫(yī)院營養(yǎng)門診、健身中心；③宣傳材料（手冊、海報、短視頻）：通過圖文、視頻傳播核心信息（如“三減三健”），適用于公共場合（如醫(yī)院、社區(qū)公告欄）、社交媒體；④食物模型/膳食寶塔展示：通過直觀教具（如食物模型、餐盤模型）指導食物搭配，適用于兒童、文化程度較低人群；⑤行為干預（如21天飲食打卡）：通過追蹤記錄、反饋激勵促進習慣改變，適用于需要長期管理的慢性病患者（如高血壓、高血脂）。四、案例分析題（25分）患者資料：張女士，52歲，身高160cm，體重72kg（BMI28.1kg/m2），診斷為高血壓（血壓155/95mmHg）、高甘油三酯血癥（TG3.2mmol/L），無糖尿病史。主訴：“平時愛吃咸辣口味，常吃外賣（如麻辣燙、炸雞），很少吃蔬菜，不愛運動，最近總覺得頭暈乏力?！闭埥Y(jié)合2025年相關(guān)指南，為張女士制定個性化營養(yǎng)干預方案（需包含能量計算、三大營養(yǎng)素分配、食物選擇、烹飪建議及注意事項）。答案：1.能量計算：張女士為輕體力活動女性（久坐辦公），理想體重=身高（cm）-105=55kg，實際體重72kg（超重22%）。基礎代謝率（BMR）=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年齡（歲）-161=10×72+6.25×160-5×52-161=720+1000-260-161=1299kcal/日。每日總能量=BMR×活動系數(shù)（輕體力1.35）=1299×1.35≈1750kcal（目標減重期可調(diào)整為1500-1600kcal/日）。2.三大營養(yǎng)素分配：根據(jù)2025年《中國高血壓防治指南》及《血脂異常醫(yī)學營養(yǎng)治療指南》，推薦：-碳水化合物：50-60%（1500kcal×55%=825kcal，約206g，優(yōu)先低GI全谷物）；-蛋白質(zhì)：15-20%（1500kcal×18%=270kcal，約68g，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上）；-脂肪：20-25%（1500kcal×23%=345kcal，約38g，限制飽和脂肪＜7%，反式脂肪＜1%）。3.食物選擇：-主食：每日200-250g（生重），如燕麥（50g）、糙米（50g）、全麥面包（30g）、玉米（100g），減少白米飯、白饅頭；-蔬菜：每日400-500g（深色占1/2），如菠菜（200g）、西蘭花（150g）、芹菜（100g）、菌菇（50g），增加鉀攝入（輔助降壓）；-水果：每日200-300g，選擇低GI水果（如蘋果150g、柚子100g），避免果脯、果汁；-蛋白質(zhì)：魚（100g，如三文魚、鱸魚）、禽（50g，去皮雞肉）、蛋（1個，約50g）、豆制品（50g，如豆腐），減少紅肉（每周＜300g）及加工肉；-脂肪：每日25-30g，選擇橄欖油（10g）、亞麻籽油（5g）、堅果（10g，如杏仁），避免動物油、油炸食品（如炸雞）；-其他：每日奶及奶制品300g（低脂或脫脂牛奶），減少鹽（＜5g/日）、醬油（＜10ml/日）、味精，避免腌菜、醬菜（如咸菜、臘腸）。4.烹飪建議：-