年4月19日解決方案第二季度全國食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息分析報告文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。解決方案——第二季度全國食品安全監(jiān)督抽檢不合格信息分析報告第二季度分析報告，食安通匯總了國家和省、市食品藥品監(jiān)督管理局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的食品及其相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格信息共計3749條，涵蓋28大類食品和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等。一、不合格產(chǎn)品的種類統(tǒng)計分析食安通匯總了第二季度全國不合格食品及其相關(guān)產(chǎn)品信息，共3749批次樣品，涵蓋28大類食品和食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等。其中糕點718批次，占總不合格批次的19.15%；酒類628批次，占總不合格批次的16.75%；食用油及其制品463批次，占總不合格批次的12.35%；水產(chǎn)品加工制品314批次，占總不合格批次的8.38%，肉制品283批次，占總不合格批次的7.55%等。較第一季度，本季度有五類食品的不合格批次所占比例發(fā)生了較大變化，其中糕點、食用油及其制品、水產(chǎn)品加工制品的不合格批次所占比例分別提高了11.89%、8.46%和4.36%；而飲料和肉制品的不合格批次所占比例有所減少，分別降低了11.79%和3.22%。不合格產(chǎn)品的種類對比圖（圖1），能夠更加清晰、直觀的展現(xiàn)出：糕點、酒類、食用油及其制品、水產(chǎn)品加工制品及肉制品等五類食品的不合格批次明顯高于其它食品，問題較為突出。圖1.不合格產(chǎn)品的種類對比二、不合格產(chǎn)品的不合格項統(tǒng)計分析在匯總的第二季度全國不合格食品信息中，食品抽檢不合格原因主要有微生物、食品添加劑、理化指標、污染物及標簽標識等12類（圖2），匯總上述12種不合格原因被檢出頻次，共計4436次。其中，從“圖2.不合格產(chǎn)品的不合格項分布情況”來看，食品添加劑問題檢出頻次超過第一季度首位的微生物問題排在第一位，占比34.9%，比一季度提高了4.52%；微生物超標問題檢出頻次有所減少，占比23.87%，比第一季度降低了7.01%；理化指標問題處于第三的位置，占比22.79%，較第一季度降低了5.39%；污染物問題和標簽標識問題各占4.42%和4.19%，較第一季度分別提高了0.66%和0.52%?？梢娛称诽砑觿﹩栴}是第二季度食品抽檢不合格的主要原因。圖2.不合格產(chǎn)品的不合格項分類統(tǒng)計從不合格產(chǎn)品的具體不合格項統(tǒng)計情況來看：一是食品添加劑超范圍、超限量使用問題嚴重，共計1263批次樣品，其中糕點349批次、酒類265批次、水產(chǎn)品加工制品129批次等。①“糕點中超范圍、超限量使用食品添加劑被檢出頻次合計387次，其中含鋁添加劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）超范圍、超限量使用問題，被檢出191次，占比49.4%；②“酒類中超范圍、超限量使用食品添加劑被檢出頻次合計341次，其中因超范圍、超限量使用甜味劑（甜蜜素和糖精鈉）而被檢出的頻次最多、問題最為突出，合計312次，占比91.5%；③“水產(chǎn)品加工制品中超范圍、超限量使用食品添加劑被檢出頻次合計178次，其中超范圍、超限量使用防腐劑（山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽）的問題嚴重，被檢出82次，其次為色素（胭脂紅及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀），被檢出56次，合計138次，占比77.5%。二是微生物超標問題，與第一季度的1172批次樣品相比有明顯回落，共計857批次樣品。其中糕點347批次、飲料132批次、肉制品108批次等。微生物具體不合格項目檢出頻次合計1059次，其中菌落總數(shù)超標552次，占比52.1%，大腸菌群超標372次，占比35.1%。兩者合計高達87.2%。三是理化指標問題，共計910批次樣品檢出理化指標不合格。其中酒類267批次、食用油及其制品240批次、調(diào)味品、發(fā)酵制品105批次等。三、本季度健康風(fēng)險防控問題點據(jù)監(jiān)測結(jié)果數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析來看，本季度全國監(jiān)督抽檢不合格信息中，糕點、食用油及其制品、水產(chǎn)品加工制品的不合格批次所占比例分別提高了11.89%、8.46%和4.36%，問題突出。主要不合格原因有：糕點中菌落總數(shù)、大腸菌群超標，超范圍、超限量使用含鋁添加劑。食用油及其制品中檢出生物毒素黃曲霉毒素B1。水產(chǎn)品加工制品中超范圍、超限量使用防腐劑及色素，違法添加非食用物質(zhì)孔雀石綠。1、鋁殘留量含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果，中國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費者應(yīng)予以關(guān)注。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。2、黃曲霉毒素B1黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，黃曲霉毒素B1多在農(nóng)作物因潮濕發(fā)霉變質(zhì)時產(chǎn)生?；ㄉ葓怨a(chǎn)品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：原料在種植、采收、運輸及儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染，在適宜的氣溫和濕度等條件下產(chǎn)生毒素，后期在生產(chǎn)加工過程中工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致終產(chǎn)品毒素含量超標。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀。是否引起中毒取決于黃曲霉毒素的攝入量，根據(jù)GB2761-《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規(guī)定，產(chǎn)品中黃曲霉毒素含量在標準規(guī)定限量（20μg/kg）范圍內(nèi)，一般不