廚房5S管理培訓(xùn)課件第一章5S管理基礎(chǔ)與意義什么是5S管理?整理Seiri區(qū)分必要與不必要的物品，清除無(wú)用之物整頓Seiton合理擺放物品，實(shí)現(xiàn)快速取用清掃Seiso保持工作環(huán)境整潔，消除污染源清潔Seiketsu制定標(biāo)準(zhǔn)，維持前三項(xiàng)成果素養(yǎng)Shitsuke培養(yǎng)員工自律習(xí)慣，形成文化5S的起源與發(fā)展起源背景5S管理誕生于1980年代的日本制造業(yè)，特別是豐田生產(chǎn)系統(tǒng)（TPS）中得到系統(tǒng)化應(yīng)用。當(dāng)時(shí)日本企業(yè)面臨激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，急需通過(guò)精益化管理提升生產(chǎn)效率。5S作為最基礎(chǔ)的現(xiàn)場(chǎng)管理工具，幫助豐田建立了世界級(jí)的生產(chǎn)體系，成為精益制造的重要基石。全球推廣1990年代起，5S理念從制造業(yè)延伸到服務(wù)業(yè)、醫(yī)療、教育等各個(gè)領(lǐng)域。餐飲行業(yè)也逐步引入5S管理，用以改善廚房環(huán)境和運(yùn)營(yíng)效率。廚房為什么需要5S?環(huán)境復(fù)雜性高廚房空間有限，卻需要容納大量食材、調(diào)料、工具和設(shè)備。物品種類繁多，使用頻率各異，極易出現(xiàn)混亂。沒(méi)有科學(xué)的管理方法，尋找物品耗時(shí)，影響出餐效率。食品安全要求嚴(yán)格餐飲業(yè)直接關(guān)系到顧客健康，必須嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)。5S管理通過(guò)規(guī)范化流程和清潔標(biāo)準(zhǔn)，有效防止交叉污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保合規(guī)經(jīng)營(yíng)。提升運(yùn)營(yíng)效率5S幫助優(yōu)化工作流程，減少不必要的動(dòng)作和等待時(shí)間。整潔有序的環(huán)境讓員工能夠?qū)Ｗ⒂诤诵墓ぷ?，提高出餐速度，降低運(yùn)營(yíng)成本，提升顧客滿意度。改善員工體驗(yàn)5S管理的核心價(jià)值40%時(shí)間節(jié)約減少尋找物品和等待時(shí)間，提升工作效率60%事故降低通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理，顯著減少工作場(chǎng)所安全事故30%空間優(yōu)化清理無(wú)用物品，釋放寶貴的儲(chǔ)物和工作空間85%滿意度提升整潔環(huán)境提高員工工作滿意度和顧客好感度5S不僅僅是一種管理工具，更是一種文化理念。它能夠幫助企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，培養(yǎng)員工的責(zé)任意識(shí)和自律精神，最終打造具有持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。5S改變廚房：從混亂到高效改善前：雜亂無(wú)章工具隨意擺放，找不到需要的物品過(guò)期食材混雜，存在安全隱患地面油污，設(shè)備積灰員工工作效率低下，心情煩躁改善后：整潔有序物品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰食材管理規(guī)范，先進(jìn)先出環(huán)境整潔明亮，設(shè)備維護(hù)良好工作流程順暢，團(tuán)隊(duì)士氣高漲第二章廚房5S實(shí)施細(xì)節(jié)理解5S的理念只是第一步，更重要的是掌握具體的實(shí)施方法。本章將詳細(xì)講解5S在廚房環(huán)境中的實(shí)踐技巧，包括整理的判斷標(biāo)準(zhǔn)、整頓的規(guī)劃原則、清掃的執(zhí)行方法、清潔的標(biāo)準(zhǔn)制定以及素養(yǎng)的培養(yǎng)策略。通過(guò)實(shí)際案例和操作工具，幫助您將5S落地到日常工作中。1S整理（Sort）：區(qū)分必要與非必要01全面盤(pán)點(diǎn)對(duì)廚房所有物品進(jìn)行清點(diǎn)，包括食材、調(diào)料、工具、設(shè)備、文件等，建立物品清單。02三分類法將物品分為三類：必要（每天使用）、暫時(shí)不需要（偶爾使用）、無(wú)用（長(zhǎng)期不用或損壞）。03紅牌標(biāo)記對(duì)不確定物品貼上紅牌，標(biāo)注名稱、數(shù)量、日期，移至待定區(qū)域觀察。04定期清理紅牌物品1個(gè)月未使用即清理，捐贈(zèng)、轉(zhuǎn)讓或丟棄，釋放空間。案例分享：某餐廳通過(guò)整理發(fā)現(xiàn)200多個(gè)廢棄調(diào)料瓶和過(guò)期食材，清理后釋放了20%的儲(chǔ)物空間，還發(fā)現(xiàn)了3個(gè)被遺忘的優(yōu)質(zhì)炒鍋，重新投入使用，節(jié)省采購(gòu)成本。2S整頓（Set）：定位、定量、定容三定原則定位：每個(gè)物品都有固定位置定量：明確每個(gè)位置的存放數(shù)量定容：使用統(tǒng)一規(guī)格的容器存放擺放原則能看見(jiàn)：一目了然，方便識(shí)別能拿出：伸手可及，快速取用能歸位：使用后能輕松放回原位管理工具標(biāo)簽系統(tǒng)：明確標(biāo)注物品名稱、規(guī)格、保質(zhì)期顏色編碼：不同類別使用不同顏色區(qū)分區(qū)域劃分：地面劃線，明確功能區(qū)域高度分層：常用物品放在腰部高度，易于取用成效案例：某酒店廚房將刀具按用途（切菜、切肉、切魚(yú)）和使用頻率分區(qū)擺放，并使用磁性刀架，取用時(shí)間從平均45秒降至15秒，效率提升67%。5S工具箱：讓管理可視化紅牌法對(duì)不確定物品貼紅牌標(biāo)記，注明日期和責(zé)任人，集中存放在待定區(qū)域。設(shè)定觀察期（通常1個(gè)月），期滿未使用即清理。紅牌讓問(wèn)題可視化，推動(dòng)決策。標(biāo)簽系統(tǒng)所有物品都應(yīng)有清晰標(biāo)簽，包含名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。使用防水、耐油標(biāo)簽，確保在廚房環(huán)境中持久使用。標(biāo)簽統(tǒng)一格式，便于識(shí)別。顏色編碼用顏色區(qū)分不同類別或用途。例如：紅色代表肉類，綠色代表蔬菜，藍(lán)色代表水產(chǎn)，黃色代表警示。顏色管理直觀高效，減少混淆和交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。區(qū)域劃分用地面標(biāo)線、標(biāo)牌劃分功能區(qū)域，如備餐區(qū)、烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)。每個(gè)區(qū)域有明確的責(zé)任人和管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)分區(qū)管理，提升空間利用效率。整頓實(shí)施效果展示工具區(qū)刀具、鍋鏟等按類別掛在磁性墻上，每個(gè)工具下方有標(biāo)簽和輪廓線，一目了然調(diào)料區(qū)調(diào)料瓶使用統(tǒng)一透明容器，頂部標(biāo)簽清晰，按使用頻率分層擺放食材區(qū)冰箱和儲(chǔ)物架采用顏色編碼，紅綠藍(lán)黃分別代表不同食材類別工作臺(tái)地面劃線清晰，各功能區(qū)域界限分明，員工各司其職，動(dòng)線流暢3S清掃（Shine）：消除污染源1每日清掃工作臺(tái)、地面、設(shè)備表面，班后徹底清潔2每周清掃冰箱內(nèi)部、油煙機(jī)、排水溝深度清潔3每月清掃高處管道、燈具、通風(fēng)口全面清理4季度清掃設(shè)備拆卸維護(hù)、死角深度清潔責(zé)任區(qū)制度將廚房劃分為若干責(zé)任區(qū)，每個(gè)區(qū)域指定責(zé)任人。制作責(zé)任區(qū)分布圖，張貼在顯眼位置。責(zé)任人負(fù)責(zé)該區(qū)域的日常清掃和維護(hù)，接受定期檢查。清掃標(biāo)準(zhǔn)地面：無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物設(shè)備：表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)銹跡工作臺(tái)：清潔干燥、物品歸位墻面：無(wú)污漬、無(wú)霉斑實(shí)施成效：某五星酒店廚房實(shí)行責(zé)任區(qū)清掃制度后，設(shè)備故障率從每月8次降至3次，下降62.5%。定期清掃還發(fā)現(xiàn)了多處潛在安全隱患，及時(shí)修復(fù)，避免了事故發(fā)生。4S清潔（Standardize）：制度化與標(biāo)準(zhǔn)化制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程（SOP）將前三個(gè)S的成功經(jīng)驗(yàn)固化為書(shū)面標(biāo)準(zhǔn)，包括整理標(biāo)準(zhǔn)、整頓規(guī)范、清掃要求等，形成5S作業(yè)指導(dǎo)書(shū)?？梢暬芾硎褂每窗?、標(biāo)識(shí)牌、檢查表等工具，讓標(biāo)準(zhǔn)一目了然。在各區(qū)域張貼操作規(guī)范和注意事項(xiàng)，便于員工隨時(shí)查閱。定期檢查機(jī)制建立5S檢查表，每日班前班后自查，每周主管檢查，每月經(jīng)理審核。檢查結(jié)果記錄存檔，作為績(jī)效考核依據(jù)。清潔階段的關(guān)鍵是將前三個(gè)S制度化，確保標(biāo)準(zhǔn)得到持續(xù)執(zhí)行。通過(guò)文件化、可視化、檢查化，防止環(huán)境反彈，讓5S成為日常習(xí)慣。某連鎖餐廳使用5S檢查表后，各門(mén)店執(zhí)行一致性提升80%，顧客投訴率下降45%。5S素養(yǎng)（Sustain）：培養(yǎng)自律文化持續(xù)培訓(xùn)定期開(kāi)展5S培訓(xùn)，新員工入職必修，老員工定期回爐明確目標(biāo)設(shè)定5S改善目標(biāo)，分解到團(tuán)隊(duì)和個(gè)人，讓每個(gè)人都有方向激勵(lì)機(jī)制設(shè)立5S之星、最佳區(qū)域等獎(jiǎng)項(xiàng)，物質(zhì)與精神獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合全員參與鼓勵(lì)員工提出改善建議，優(yōu)秀提案給予獎(jiǎng)勵(lì)和認(rèn)可領(lǐng)導(dǎo)示范管理層以身作則，親自參與5S活動(dòng)，樹(shù)立榜樣文化塑造案例：某知名餐廳每月舉辦5S評(píng)比活動(dòng)，最佳區(qū)域團(tuán)隊(duì)獲得獎(jiǎng)金和榮譽(yù)證書(shū)。經(jīng)過(guò)一年實(shí)施，員工5S意識(shí)顯著提升，參與率從初期的60%提升至95%，主動(dòng)改善提案從每月5條增至30條。5S實(shí)施步驟：PDCA循環(huán)Plan計(jì)劃成立5S推進(jìn)小組，制定實(shí)施計(jì)劃，明確目標(biāo)、時(shí)間表和責(zé)任人Do執(zhí)行按計(jì)劃開(kāi)展5S活動(dòng)，進(jìn)行整理、整頓、清掃，制定標(biāo)準(zhǔn)Check檢查定期檢查執(zhí)行情況，使用檢查表量化評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄Act改進(jìn)分析問(wèn)題原因，制定改進(jìn)措施，優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入下一個(gè)循環(huán)成功關(guān)鍵：5S不是一次性項(xiàng)目，而是持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程。只有通過(guò)PDCA循環(huán)不斷優(yōu)化，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的效果。領(lǐng)導(dǎo)的支持和員工的參與是成功的兩大基石。5S讓團(tuán)隊(duì)更有凝聚力團(tuán)隊(duì)協(xié)作的力量5S活動(dòng)需要全員參與，打破部門(mén)壁壘，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作。通過(guò)共同整理、清掃、改善，員工之間的溝通和理解加深，團(tuán)隊(duì)凝聚力自然增強(qiáng)。許多餐廳發(fā)現(xiàn)，5S活動(dòng)成為了團(tuán)隊(duì)建設(shè)的有效載體。員工在活動(dòng)中相互幫助，共同解決問(wèn)題，工作氛圍變得更加和諧積極。員工心聲"以前廚房亂糟糟的，心情很煩躁?，F(xiàn)在整潔有序，工作起來(lái)心情舒暢多了！""5S讓我們團(tuán)隊(duì)更團(tuán)結(jié)了，大家都為了共同的目標(biāo)努力，很有成就感。"第三章持續(xù)改進(jìn)與文化建設(shè)5S的實(shí)施只是開(kāi)始，更重要的是如何將其融入企業(yè)文化，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。本章將探討5S與廚房安全、食品衛(wèi)生的深度結(jié)合，分享績(jī)效評(píng)估方法和文化建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，解答常見(jiàn)問(wèn)題，并展望5S管理的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。讓5S從管理工具升華為企業(yè)DNA。5S與廚房安全管理防滑倒摔倒5S要求地面保持清潔干燥，及時(shí)清理油污和積水，設(shè)置防滑墊和警示標(biāo)識(shí)，大幅降低滑倒事故風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)防火災(zāi)規(guī)范物品存放，易燃物品遠(yuǎn)離火源，保持通道暢通，定期檢查電器線路，消除火災(zāi)隱患。減少割傷燙傷刀具定位存放，鋒利面朝內(nèi)，熱源區(qū)域明確標(biāo)識(shí)，員工養(yǎng)成良好操作習(xí)慣，事故率顯著下降。安全標(biāo)識(shí)應(yīng)用在危險(xiǎn)區(qū)域設(shè)置醒目的安全警示牌和操作指引，使用顏色編碼提醒員工注意安全。某餐飲集團(tuán)實(shí)施5S后，工傷事故從年均24起降至6起，下降75%。員工安全意識(shí)明顯提升，形成了"人人講安全"的良好氛圍。5S與食品衛(wèi)生保障防止交叉污染分區(qū)管理：生食、熟食、葷素嚴(yán)格分區(qū)顏色編碼：砧板、刀具、容器用顏色區(qū)分標(biāo)識(shí)清晰：每個(gè)區(qū)域和工具明確標(biāo)注用途流程規(guī)范：制定清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序通過(guò)衛(wèi)生認(rèn)證5S奠定了食品安全管理體系的基礎(chǔ)整潔有序的環(huán)境更易通過(guò)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)化流程符合HACCP、ISO22000要求持續(xù)改進(jìn)機(jī)制確保長(zhǎng)期合規(guī)認(rèn)證案例：某連鎖快餐企業(yè)在導(dǎo)入5S管理后，所有門(mén)店順利通過(guò)了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，審核員特別認(rèn)可其5S基礎(chǔ)管理的扎實(shí)程度。5S績(jī)效評(píng)估與改進(jìn)5S評(píng)分體系評(píng)估項(xiàng)目分值評(píng)分要點(diǎn)整理20分無(wú)用物品清除，紅牌使用規(guī)范整頓20分物品定位定量，標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確清掃20分環(huán)境整潔，設(shè)備維護(hù)良好清潔20分標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，檢查記錄完整素養(yǎng)20分員工意識(shí)強(qiáng)，主動(dòng)改善提案定期審核機(jī)制每周班組自查，填寫(xiě)自查表每月部門(mén)互查，交叉評(píng)分每季度管理層審核，全面評(píng)估外部顧問(wèn)年度審核，專業(yè)指導(dǎo)數(shù)據(jù)分析與改進(jìn)統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)得分趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)分析問(wèn)題根本原因，制定改進(jìn)計(jì)劃追蹤改進(jìn)措施效果，持續(xù)優(yōu)化分享最佳實(shí)踐，推廣成功經(jīng)驗(yàn)5S文化建設(shè)案例分享某知名連鎖餐廳的5S之路1啟動(dòng)階段（第1-3月）成立5S推進(jìn)委員會(huì)，開(kāi)展全員培訓(xùn)，試點(diǎn)門(mén)店先行實(shí)施，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。2推廣階段（第4-6月）全國(guó)門(mén)店逐步推廣，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和工具，建立評(píng)比機(jī)制，每月表彰優(yōu)秀門(mén)店。3深化階段（第7-12月）優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)流程，開(kāi)展專項(xiàng)改善活動(dòng)，培養(yǎng)內(nèi)部5S講師，形成自我驅(qū)動(dòng)機(jī)制。4文化塑造（第2年起）5S融入企業(yè)價(jià)值觀，成為日常工作的一部分，持續(xù)創(chuàng)新改善，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)桿。員工故事："剛開(kāi)始我覺(jué)得5S很麻煩，多了很多規(guī)矩。但堅(jiān)持下來(lái)后發(fā)現(xiàn)，工作變得更有條理了，不再手忙腳亂?，F(xiàn)在我每天都會(huì)主動(dòng)整理自己的工作區(qū)域，這已經(jīng)成為一種習(xí)慣。看到整潔的廚房，工作幸福感大大提升！"——李師傅，廚師長(zhǎng)5S管理常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案問(wèn)題1：?jiǎn)T工抵觸情緒原因：認(rèn)為5S增加工作量，不理解其價(jià)值，擔(dān)心被懲罰。解決：加強(qiáng)溝通，展示5S帶來(lái)的實(shí)際好處；邀請(qǐng)員工參與制定標(biāo)準(zhǔn)；強(qiáng)調(diào)激勵(lì)而非懲罰；領(lǐng)導(dǎo)以身作則，樹(shù)立榜樣。問(wèn)題2：標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位原因：標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于復(fù)雜，不符合實(shí)際；缺乏監(jiān)督檢查；責(zé)任不明確。解決：簡(jiǎn)化標(biāo)準(zhǔn)，確?？刹僮餍?；建立檢查機(jī)制和反饋渠道；明確責(zé)任人；提供必要的工具和資源支持。問(wèn)題3：改善難以持續(xù)原因：熱情消退，缺乏新鮮感；沒(méi)有持續(xù)的激勵(lì)和壓力；管理層重視度下降。解決：定期開(kāi)展主題活動(dòng)，保持活力；持續(xù)的培訓(xùn)和激勵(lì)；將5S納入績(jī)效考核；管理層定期參與和關(guān)注。問(wèn)題4：各門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一原因：缺乏統(tǒng)一指導(dǎo)；各店自行其是；溝通不足。解決：總部制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)；定期組織門(mén)店間交流學(xué)習(xí)；建立最佳實(shí)踐分享機(jī)制；總部巡查指導(dǎo)。5S管理工具深化應(yīng)用視覺(jué)管理：讓問(wèn)題一目了然看板管理5S進(jìn)度看板：展示各區(qū)域5S推進(jìn)情況，用顏色表示完成度問(wèn)題改善看板：記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和改善措施，追蹤進(jìn)展目標(biāo)達(dá)成看板：可視化展示目標(biāo)與實(shí)際完成情況的對(duì)比標(biāo)識(shí)系統(tǒng)區(qū)域標(biāo)識(shí)：清晰劃分功能區(qū)域，標(biāo)注責(zé)任人設(shè)備標(biāo)識(shí)：設(shè)備名稱、操作說(shuō)明、注意事項(xiàng)安全標(biāo)識(shí)：警示、禁止、指令、提示等標(biāo)識(shí)流程標(biāo)識(shí)：工作流程圖，操作步驟說(shuō)明5S角落：信息交流的中心在廚房顯眼位置設(shè)立5S角落，集中展示5S相關(guān)信息。內(nèi)容包括：5S推進(jìn)計(jì)劃、檢查結(jié)果、優(yōu)秀案例、改善提案、培訓(xùn)資料、評(píng)比結(jié)果等。5S角落成為員工了解5S動(dòng)態(tài)、學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)。5S角落展示板示例本月5S主題聚焦清潔標(biāo)準(zhǔn)化，各區(qū)域制定詳細(xì)的清潔SOP并嚴(yán)格執(zhí)行上周檢查結(jié)果整體得分88分，較上月提升5分。表?yè)P(yáng)備餐區(qū)，需改進(jìn)儲(chǔ)物區(qū)標(biāo)識(shí)本月5S之星王師傅提出調(diào)料架優(yōu)化方案，實(shí)施后取用效率提升40%改善提案征集歡迎提出5S改善建議，優(yōu)秀提案獎(jiǎng)勵(lì)500元并全店推廣5S與廚房數(shù)字化管理趨勢(shì)二維碼追蹤在食材容器和設(shè)備上貼二維碼，掃碼即可查看詳細(xì)信息、使用記錄、保質(zhì)期等，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化追溯管理。智能標(biāo)簽使用RFID智能標(biāo)簽，自動(dòng)記錄物品位置和移動(dòng)軌跡，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存，自動(dòng)預(yù)警過(guò)期食材，提升管理效率。管理系統(tǒng)集成將5S數(shù)據(jù)接入廚房管理系統(tǒng)，自動(dòng)生成檢查報(bào)告、分析趨勢(shì)、預(yù)測(cè)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)智能化決策支持。數(shù)字化技術(shù)為5S管理插上了翅膀。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，5S從依賴人工記錄和檢查，升級(jí)為自動(dòng)化、智能化的管理系統(tǒng)。未來(lái)的廚房將是智慧廚房，5S管理也將更加高效精準(zhǔn)。5S培訓(xùn)總結(jié)5S是管理基石5S不是簡(jiǎn)單的打掃衛(wèi)生,而是系統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,是精益管理的基礎(chǔ),是提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。全員參與是關(guān)鍵5S需要每個(gè)人的參與和堅(jiān)持,從管理層到一線員工,人人都是5S的實(shí)踐者和受益者。持續(xù)改進(jìn)是目標(biāo)5S不是一次性項(xiàng)目,而是持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程。通過(guò)PDCA循環(huán),不斷優(yōu)化,追求卓越。"成功的5S管理不在于制定了多少標(biāo)準(zhǔn),而在于標(biāo)準(zhǔn)是否真正執(zhí)行;不在于開(kāi)展了多少次活動(dòng),而在于是否形成了持久的文化。讓我們從今天開(kāi)始,將5S理念融入日常工作,打造高效、安全、整潔的廚房環(huán)境！"互動(dòng)環(huán)節(jié)：廚房5S現(xiàn)場(chǎng)模擬演練實(shí)操演練環(huán)節(jié)01分組與任務(wù)分配將參訓(xùn)人員分為4-6組,每組負(fù)責(zé)一個(gè)功能區(qū)域(如備餐區(qū)、烹飪區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等),領(lǐng)取任務(wù)卡。02整理實(shí)操各組對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行物品整理,使用紅牌標(biāo)記不確定物品,分類擺放,清除無(wú)用物品。時(shí)間:20分鐘。03整頓實(shí)操設(shè)計(jì)物品擺放