2025年中職生物技術(shù)基礎(chǔ)（酶工程基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意）1.酶工程中常用的酶固定化方法不包括以下哪種？A.吸附法B.交聯(lián)法C.包埋法D.沉淀法2.以下關(guān)于酶的活性中心的說法，正確的是？A.活性中心是酶分子中與底物結(jié)合并催化反應(yīng)進行的特定區(qū)域B.活性中心只存在于酶的一級結(jié)構(gòu)中C.活性中心的氨基酸殘基都參與底物的結(jié)合D.活性中心與酶的催化活性無關(guān)3.酶的專一性可分為絕對專一性和相對專一性，以下屬于相對專一性的是？A.脲酶只催化尿素水解B.淀粉酶作用于淀粉C.葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化D.一種酶只能催化一種化學(xué)鍵的水解4.以下哪種因素不會影響酶的活性？A.溫度B.pH值C.酶的濃度D.抑制劑5.酶的催化效率比一般催化劑高得多，其主要原因是？A.酶能降低反應(yīng)的活化能B.酶能增加反應(yīng)的活化能C.酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)D.酶能改變反應(yīng)的平衡點6.固定化酶的優(yōu)點不包括？A.可重復(fù)使用B.穩(wěn)定性提高C.酶活性增強D.便于連續(xù)化生產(chǎn)7.以下哪種酶可用于食品工業(yè)中的淀粉水解？A.脂肪酶B.蛋白酶C.淀粉酶D.纖維素酶8.酶的化學(xué)修飾調(diào)節(jié)中，最常見的修飾方式是？A.磷酸化與去磷酸化B.乙酰化與去乙?；疌.甲基化與去甲基化D.糖基化與去糖基化9.以下關(guān)于同工酶的說法，錯誤的是？A.同工酶是催化相同化學(xué)反應(yīng)的一組酶B.同工酶的分子結(jié)構(gòu)不同C.同工酶的理化性質(zhì)相同D.同工酶在不同組織或細胞中分布不同10.酶工程中篩選高產(chǎn)酶菌株的方法不包括？A.平板篩選法B.搖瓶發(fā)酵篩選法C.基因工程法D.酶活力測定法11.以下哪種酶可用于洗滌劑中去除蛋白質(zhì)污垢？A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.纖維素酶12.酶的競爭性抑制劑與底物競爭結(jié)合酶的？A.活性中心B.別構(gòu)中心C.催化中心D.調(diào)節(jié)中心13.固定化酶的載體應(yīng)具備的條件不包括？A.對酶蛋白有高度親和力B.不影響酶的活性C.具有一定的機械強度D.價格昂貴14.以下關(guān)于酶原激活的說法，正確的是？A.酶原激活是酶的活性中心形成或暴露的過程B.酶原激活后酶的活性降低C.酶原激活是不可逆的過程D.酶原激活與酶的一級結(jié)構(gòu)無關(guān)15.酶工程中酶的分離純化方法不包括？A.鹽析B.離子交換層析C.凝膠過濾層析D.基因克隆16.以下哪種酶可用于紡織工業(yè)中的織物整理？A.淀粉酶B.脂肪酶C.纖維素酶D.蛋白酶17.酶的非競爭性抑制劑與酶結(jié)合的部位是？A.活性中心B.別構(gòu)中心C.催化中心D.活性中心以外的部位18.固定化酶的活力測定方法與游離酶相比，主要區(qū)別在于？A.測定方法不同B.測定結(jié)果不同C.測定條件不同D.測定儀器不同19.以下關(guān)于酶的變構(gòu)調(diào)節(jié)的說法，錯誤的是？A.變構(gòu)酶有多個亞基和別構(gòu)中心B.變構(gòu)調(diào)節(jié)是一種快速調(diào)節(jié)方式C.變構(gòu)效應(yīng)劑與別構(gòu)中心結(jié)合后，酶的活性不變D.變構(gòu)調(diào)節(jié)可使酶的催化活性增強或減弱20.酶工程中酶的固定化載體材料不包括？A.瓊脂糖B.聚丙烯酰胺C.硅膠D.葡萄糖第II卷（非選擇題，共60分）（總共3題，每題20分）21.簡述酶的催化作用機制。22.闡述固定化酶的制備方法及優(yōu)缺點。23.舉例說明酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。（總共2題，每題20分）24.材料：在酶工程實驗中，研究人員對一種淀粉酶進行了固定化處理。將淀粉酶與載體材料混合，通過交聯(lián)法制備了固定化淀粉酶。在相同條件下，分別測定了游離淀粉酶和固定化淀粉酶對淀粉的水解活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，固定化淀粉酶的活性略有下降，但穩(wěn)定性明顯提高，可重復(fù)使用多次。問題：請分析固定化淀粉酶活性下降但穩(wěn)定性提高的原因，并說明固定化酶可重復(fù)使用的意義。25.材料：某食品加工廠計劃利用酶工程技術(shù)提高產(chǎn)品質(zhì)量。他們考慮使用蛋白酶來改善肉類制品的嫩度。已知市場上有多種蛋白酶可供選擇，不同蛋白酶的來源、作用特性和成本各不相同。問題：請為該食品加工廠選擇合適的蛋白酶，并說明選擇的依據(jù)。同時，闡述蛋白酶在肉類制品嫩化過程中的作用機制。答案：1.D2.A3.B4.C5.A6.C7.C8.A9.C10.C11.C12.A13.D14.A15.D16.C17.D18.C19.C20.D21.酶的催化作用機制主要包括以下幾點：誘導(dǎo)契合學(xué)說，酶與底物相互作用時，酶分子構(gòu)象會發(fā)生變化以更好契合底物；鄰近效應(yīng)和定向排列，使底物在酶活性中心附近局部濃度增加且按特定方向排列，利于反應(yīng)進行；酸堿催化，酶活性中心的氨基酸殘基提供酸性或堿性環(huán)境以促進底物反應(yīng)；共價催化，酶與底物形成短暫共價鍵促進反應(yīng)；活性中心的微環(huán)境，其特殊的極性、疏水性等性質(zhì)利于底物結(jié)合和反應(yīng)進行。22.制備方法：吸附法，通過物理吸附將酶固定在載體表面；交聯(lián)法，利用雙功能試劑使酶分子之間或酶與載體之間交聯(lián)；包埋法，將酶包埋在高分子凝膠等載體的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)中。優(yōu)點：可重復(fù)使用，降低成本；穩(wěn)定性提高，能在較寬條件下使用；便于連續(xù)化生產(chǎn)。缺點：固定化過程可能影響酶活性；制備成本較高；載體可能存在傳質(zhì)阻力影響反應(yīng)效率。23.在食品工業(yè)中，淀粉酶用于淀粉類食品的加工，如面包、餅干制作中使淀粉水解為糊精和麥芽糖，改善口感和質(zhì)地；蛋白酶用于肉類嫩化、醬油釀造等，分解蛋白質(zhì)增加風(fēng)味；葡萄糖異構(gòu)酶用于生產(chǎn)高果糖糖漿，提高甜味劑品質(zhì)；脂肪酶用于乳制品加工，改善乳制品風(fēng)味和質(zhì)地等。24.固定化淀粉酶活性下降可能是由于載體材料的空間位阻影響了酶與底物的結(jié)合，或者固定化過程中酶的活性中心結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定改變。穩(wěn)定性提高是因為載體將酶固定，減少了酶分子的自由運動和變性機會。固定化酶可重復(fù)使用的意義在于降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，減少酶制劑的浪費，同時有利于連續(xù)化生產(chǎn)過程的穩(wěn)定運行。25.可選擇木瓜蛋白酶。依據(jù)：木瓜蛋白酶來源廣泛，成本