2026年食品安全生產(chǎn)（衛(wèi)生規(guī)范）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪種培訓方式？A.定期培訓B.不定期培訓C.定期或不定期培訓D.以上都不對答案：C2.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的墻壁應使用以下哪種材料建造？A.木質(zhì)材料B.塑料材料C.無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料D.金屬材料答案：C3.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應保持清潔衛(wèi)生，以下哪種說法正確？A.可以不設更衣室B.更衣室只要有就行，不用管衛(wèi)生C.更衣室應定期進行清潔消毒，保持良好通風D.更衣室可以與生產(chǎn)車間混用答案：C4.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為是正確的？A.操作人員可以在車間內(nèi)吸煙B.可以在車間內(nèi)吃零食C.操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生D.可以在車間內(nèi)隨地吐痰答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備應定期進行維護保養(yǎng)，其目的不包括以下哪項？A.保證設備正常運行B.延長設備使用壽命C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.增加設備外觀美觀度答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購應遵循以下原則，其中錯誤的是？A.應采購符合食品安全標準的原料B.可以采購來源不明的原料C.應建立原料采購記錄D.應對原料供應商進行審核答案：B7.食品生產(chǎn)車間的地面應具備以下哪種特性？A.防滑、耐磨、易清潔B.柔軟、舒適C.光滑、易滑倒D.可以有積水答案：A......................................................................................................................第II卷（非選擇題，共70分）（一）填空題（共15分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯到______、______、______等環(huán)節(jié)。（原料采購、生產(chǎn)加工、銷售）2.食品生產(chǎn)車間的空氣應保持______，必要時應安裝______等設施。（清潔衛(wèi)生、空氣凈化）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員進入生產(chǎn)車間前應______、______、______。（洗手、消毒、更換工作衣帽）......................................................................................................................（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題。1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好食品添加劑的使用管理？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應按照食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，并建立食品添加劑使用記錄制度。記錄內(nèi)容應包括食品添加劑的使用品種、使用量、使用日期等。同時，應確保食品添加劑的儲存和使用符合相關要求，防止污染食品。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應符合哪些要求？答案：生產(chǎn)用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。水源應充足、清潔，無污染源。生產(chǎn)用水應經(jīng)過適當?shù)奶幚恚邕^濾、消毒等，以確保水質(zhì)安全。企業(yè)應定期對生產(chǎn)用水進行檢測，保證水質(zhì)符合要求。......................................................................................................................（三）材料分析題（共15分）材料：某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)一批原料的感官性狀異常，但仍繼續(xù)使用該批原料進行生產(chǎn)，導致部分產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，被相關部門查處。答題要求：根據(jù)上述材料，分析該企業(yè)存在哪些問題，并說明應如何改進？答案：該企業(yè)存在的問題有：對原料的質(zhì)量把控不嚴格，未及時處理感官性狀異常的原料；缺乏嚴謹?shù)纳a(chǎn)管理流程，明知原料有問題仍繼續(xù)使用。改進措施：加強原料驗收環(huán)節(jié)，嚴格檢查原料的感官性狀等指標；建立不合格原料處理制度，一旦發(fā)現(xiàn)問題原料立即停止使用并妥善處理；完善生產(chǎn)管理流程，強化員工培訓，提高質(zhì)量意識，確保類似問題不再發(fā)生。......................................................................................................................（四）案例分析題（共10分）案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)被舉報產(chǎn)品中含有有害物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在生產(chǎn)過程中違規(guī)添加了一種非食用物質(zhì)。答題要求：請分析該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，并說明可能面臨的后果。答案：該企業(yè)行為違反了嚴禁在食品生產(chǎn)中添加非食用物質(zhì)的規(guī)范?？赡苊媾R的后果包括：產(chǎn)品被責令召回，企業(yè)聲譽受損；面臨行政處罰，如罰款、吊銷許可證等；可能承擔消費者的賠償責任；情節(jié)嚴重的，相關責任人可能會被追究刑事責任。......................................................................................................................（五）論述題（共20分）答題要求：結(jié)合食品安全生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，論述如何確保食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生符合要求。答案：要確保食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生符合要求，首先車間地面應保持清潔、防滑、耐磨、易清潔，無裂縫、無積水，定期進行清掃和消毒。墻壁應使用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料建造，高度應達到規(guī)定標準，定