2025年大學(xué)大一（農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程）農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)應(yīng)用階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以有效延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）A.干燥技術(shù)B.發(fā)酵技術(shù)C.腌制技術(shù)D.以上都是2.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，常用于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的方法是（）A.脫腥處理B.濃縮處理C.糖化處理D.氧化處理3.以下哪種不屬于農(nóng)產(chǎn)品的預(yù)處理技術(shù)？（）A.清洗B.分級C.殺菌D.粉碎4.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，能使淀粉糊化的技術(shù)是（）A.烘焙B.蒸煮C.油炸D.冷凍5.農(nóng)產(chǎn)品加工中，利用酶的作用來改善品質(zhì)的技術(shù)是（）A.酶解技術(shù)B.酶固定化技術(shù)C.酶催化技術(shù)D.以上都是6.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用壓榨法提取油脂？（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.以上都可以7.農(nóng)產(chǎn)品加工中，噴霧干燥技術(shù)常用于生產(chǎn)（）A.奶粉B.果汁C.果脯D.醋8.用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮的氣調(diào)包裝技術(shù)，主要調(diào)節(jié)的氣體成分是（）A.氧氣、氮氣、二氧化碳B.氫氣、氧氣、二氧化碳C.氮氣、氫氣、一氧化碳D.氧氣、一氧化碳、二氧化碳9.以下哪種加工技術(shù)能將農(nóng)產(chǎn)品中的膳食纖維分離出來？（）A.超濾技術(shù)B.微濾技術(shù)C.納濾技術(shù)D.反滲透技術(shù)10.在農(nóng)產(chǎn)品深加工中，超臨界流體萃取技術(shù)常用于提?。ǎ〢.香料B.色素C.生物堿D.以上都是11.農(nóng)產(chǎn)品加工中，能使肉類嫩化的技術(shù)是（）A.酶嫩化B.物理嫩化C.化學(xué)嫩化D.以上都是12.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)屬于熱加工技術(shù)？（）A.巴氏殺菌B.微波干燥C.紅外干燥D.以上都是13.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于生產(chǎn)淀粉糖的技術(shù)是（）A.酸水解法B.酶解法C.雙酶法D.以上都是14.以下哪種包裝材料常用于農(nóng)產(chǎn)品的真空包裝？（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金屬罐D(zhuǎn).紙盒15.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，能提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的技術(shù)是（）A.精深加工技術(shù)B.初級加工技術(shù)C.傳統(tǒng)加工技術(shù)D.簡單加工技術(shù)16.農(nóng)產(chǎn)品加工中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品是（）A.酸奶B.豆腐C.面包D.以上都是17.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可以去除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？（）A.洗滌技術(shù)B.去皮技術(shù)C.脫殼技術(shù)D.干燥技術(shù)18.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于生產(chǎn)速溶咖啡的技術(shù)是（）A.萃取技術(shù)B.濃縮技術(shù)C.干燥技術(shù)D.以上都是19.以下哪種加工技術(shù)能改善農(nóng)產(chǎn)品的口感和風(fēng)味？（）A.調(diào)味技術(shù)B.增稠技術(shù)C.乳化技術(shù)D.以上都是20.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，能將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為功能性食品的技術(shù)是（）A.生物技術(shù)B.納米技術(shù)C.膜分離技術(shù)D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)應(yīng)用的重要意義。22.（10分）談?wù)勀銓r(nóng)產(chǎn)品預(yù)處理技術(shù)的理解，并舉例說明幾種常見的預(yù)處理技術(shù)。23.（10分）分析酶在農(nóng)產(chǎn)品加工中的作用及應(yīng)用實例。24.（15分）閱讀材料：隨著人們生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和多樣性需求不斷增加。某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)致力于開發(fā)新型的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品，以滿足市場需求。他們采用了先進(jìn)的加工技術(shù)，如超臨界流體萃取、微膠囊技術(shù)等，成功推出了一系列高附加值的農(nóng)產(chǎn)品加工品。請結(jié)合材料，談?wù)勏冗M(jìn)加工技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展的重要性。25.（15分）閱讀材料：在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常常會面臨一些問題，如農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)性生產(chǎn)與全年消費需求的矛盾、農(nóng)產(chǎn)品易腐壞等。某企業(yè)通過采用冷鏈物流技術(shù)、氣調(diào)包裝技術(shù)等，有效解決了這些問題，提高了農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期和品質(zhì)。請根據(jù)材料，分析這些技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏中的應(yīng)用原理和效果。答案：1.D2.A3.C4.B5.D6.D7.A8.A9.C10.D11.D12.D13.D14.A15.A16.D17.A18.D19.D20.D21.農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)應(yīng)用具有多方面重要意義。能延長農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期，減少損耗?？商岣咿r(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民和企業(yè)收入。滿足消費者對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和多樣性的需求，豐富市場供應(yīng)。還能促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展，提升農(nóng)產(chǎn)品在國際市場的競爭力等。22.農(nóng)產(chǎn)品預(yù)處理技術(shù)是在深加工前對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行的初步處理。常見的有清洗，可去除表面雜質(zhì)；分級，按大小、品質(zhì)等分類；粉碎，便于后續(xù)加工。預(yù)處理能提高加工效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，例如清洗干凈的農(nóng)產(chǎn)品能減少加工設(shè)備磨損，分級后的農(nóng)產(chǎn)品加工更規(guī)范。23.酶在農(nóng)產(chǎn)品加工中起催化作用。能加速反應(yīng)進(jìn)程，如淀粉酶可促進(jìn)淀粉水解?？筛纳妻r(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，如蛋白酶使肉類嫩化。還能用于提取有效成分，如纖維素酶輔助提取植物成分。應(yīng)用實例有利用果膠酶澄清果汁，用木瓜蛋白酶嫩化肉類等。24.先進(jìn)加工技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。超臨界流體萃取等技術(shù)能提取高價值成分，提升產(chǎn)品品質(zhì)和附加值，滿足市場對高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。微膠囊技術(shù)可保護(hù)成分、控制釋放，開發(fā)新型產(chǎn)品，吸引消費者。這些技術(shù)有助于企業(yè)在競爭中脫穎而出，開拓市場，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。25.冷鏈物流技術(shù)通過