第1篇一、總則為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障廣大師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理職責(zé)1.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全校食堂衛(wèi)生管理工作，組長由學(xué)校校長擔(dān)任，副組長由分管副校長擔(dān)任，成員包括后勤處、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生防疫部門等。2.后勤處負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理的具體實(shí)施，包括食堂衛(wèi)生檢查、食品安全教育、食品安全事故處理等。3.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理，確保食堂衛(wèi)生符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.食堂員工負(fù)責(zé)各自崗位的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。三、食堂衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，確保食堂合法經(jīng)營。2.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗菜池、水池、消毒池、垃圾池等，并保持其清潔、完好。3.食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、食品銷售區(qū)，并保持各區(qū)域清潔、衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)定期對食品加工、儲存、銷售場所進(jìn)行清潔、消毒，確保食品衛(wèi)生。5.食堂應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生工具，如毛巾、抹布、清潔劑等，并保持其清潔、完好。6.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品采購管理，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。7.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工、儲存、銷售環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品操作規(guī)程。8.食堂應(yīng)建立健全食品留樣制度，確保食品質(zhì)量可追溯。9.食堂應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。10.食堂應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。四、食堂衛(wèi)生檢查1.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生設(shè)施、食品加工、儲存、銷售環(huán)節(jié)等。2.后勤處每月對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.食堂負(fù)責(zé)人每日對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.食堂員工應(yīng)自覺保持各自崗位的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。五、食品安全事故處理1.食堂發(fā)生食品安全事故時，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向?qū)W校食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告。2.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。3.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，追究相關(guān)責(zé)任。4.學(xué)校食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時向師生通報食品安全事故情況，消除師生恐慌。六、獎懲措施1.對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。2.對違反食堂衛(wèi)生管理制度的個人和集體，給予批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的，追究相關(guān)責(zé)任。3.對造成食品安全事故的食堂，依法進(jìn)行處罰。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學(xué)校食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。4.本制度未盡事宜，由學(xué)校食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組另行規(guī)定。第2篇一、總則為了確保我校食堂衛(wèi)生安全，保障師生飲食健康，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，確保食堂衛(wèi)生安全。2.提高食堂衛(wèi)生管理水平，降低食源性疾病發(fā)生率。3.提升師生飲食滿意度，營造良好的就餐環(huán)境。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督、檢查食堂衛(wèi)生管理工作，協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理中的重大問題。2.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施，包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的管理、衛(wèi)生檢查、衛(wèi)生宣傳等。3.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作，包括食堂環(huán)境清潔、食品加工操作、餐具消毒等。四、食堂衛(wèi)生管理制度1.食品采購與驗(yàn)收（1）采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（2）采購的食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品合格證。（3）驗(yàn)收時，應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量。2.食品加工與儲存（1）食品加工操作人員應(yīng)持有有效健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。（2）食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（3）食品加工過程中，應(yīng)遵守食品加工規(guī)范，防止交叉污染。（4）食品儲存應(yīng)分類存放，生熟食品分開，易腐食品冷藏。3.餐具消毒與保潔（1）餐具、飲具應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。（2）餐具、飲具應(yīng)徹底清洗，并按要求進(jìn)行消毒。（3）消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止污染。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒。（2）食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（3）食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)寵物，防止污染。5.食堂廢棄物處理（1）食堂廢棄物應(yīng)分類收集，做到日產(chǎn)日清。（2）廢棄油脂應(yīng)定期回收，不得亂倒。（3）廢棄食品應(yīng)妥善處理，防止污染環(huán)境。6.食堂安全管理（1）食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改。（2）食堂工作人員應(yīng)掌握消防安全知識，定期進(jìn)行消防演練。（3）食堂應(yīng)配備必要的安全設(shè)施設(shè)備，確保食堂安全。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂管理員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。3.食堂工作人員應(yīng)自覺遵守食堂衛(wèi)生管理制度，積極配合衛(wèi)生檢查。六、獎懲措施1.對認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度，取得顯著成績的食堂工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反食堂衛(wèi)生管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動合同。3.對造成食源性疾病事故的食堂工作人員，依法嚴(yán)肅處理。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組另行制定補(bǔ)充規(guī)定。八、具體實(shí)施要求1.食堂工作人員應(yīng)參加食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。2.食堂應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話，接受師生監(jiān)督。3.食堂應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)與衛(wèi)生部門的溝通與協(xié)作，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生安全。5.食堂應(yīng)積極宣傳食堂衛(wèi)生知識，提高師生食品安全意識。通過以上制度的實(shí)施，確保我校食堂衛(wèi)生安全，為師生提供健康、安全的飲食環(huán)境。第3篇一、總則為了確保我校食堂的食品安全和衛(wèi)生，保障廣大師生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督、檢查食堂衛(wèi)生工作，協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理中的重大問題。組長：校長副組長：后勤副校長、食堂管理員成員：校醫(yī)、食堂廚師、食堂服務(wù)員、衛(wèi)生監(jiān)督員等。2.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，具體職責(zé)如下：（1）制定食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施；（2）負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)、維護(hù)和更新；（3）負(fù)責(zé)食堂員工的培訓(xùn)、考核和獎懲；（4）負(fù)責(zé)食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等工作；（5）負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生檢查和整改工作。3.食堂廚師負(fù)責(zé)食堂的食品加工、烹飪工作，具體職責(zé)如下：（1）嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作；（2）保持廚房清潔衛(wèi)生，定期消毒；（3）確保食品質(zhì)量，防止食品污染；（4）做好食品留樣工作，確保食品安全。4.食堂服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂的餐飲服務(wù)工作，具體職責(zé)如下：（1）保持餐廳清潔衛(wèi)生，定期消毒；（2）為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)；（3）做好餐具的清洗、消毒工作；（4）負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生檢查和整改工作。5.衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)對食堂的衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查，具體職責(zé)如下：（1）定期對食堂的衛(wèi)生設(shè)施、食品加工場所進(jìn)行檢查；（2）對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等工作進(jìn)行監(jiān)督；（3）對食堂的衛(wèi)生問題進(jìn)行整改，確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；（4）對食堂的衛(wèi)生工作進(jìn)行記錄和報告。三、食堂衛(wèi)生管理要求1.食品采購（1）食堂應(yīng)選擇合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠；（2）采購的食品應(yīng)具有合格證明、檢驗(yàn)報告等，確保食品質(zhì)量；（3）禁止采購過期、變質(zhì)、污染的食品。2.食品儲存（1）食品應(yīng)按照分類、分架、離地、離墻的原則進(jìn)行儲存；（2）儲存食品的倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品霉變、變質(zhì)；（3）定期檢查食品儲存情況，確保食品儲存安全。3.食品加工（1）廚師應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩，保持個人衛(wèi)生；（2）嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工安全；（3）加工過程中，不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料；（4）加工后的食品應(yīng)立即冷卻，防止食品變質(zhì)。4.食品銷售（1）食堂應(yīng)設(shè)立專用的食品銷售區(qū)域，保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生；（2）銷售食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品；（3）銷售員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。5.餐具清洗消毒（1）餐具應(yīng)按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行操作；（2）清洗餐具時，應(yīng)使用清潔劑，徹底清除餐具上的油污、食物殘渣；（3）消毒餐具時，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保餐具消毒效果；（4）保潔餐具時，應(yīng)使用專用的保潔柜，防止餐具污染。6.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒；（2）食堂員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食堂內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾；（3）食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類收集點(diǎn)，鼓勵師生進(jìn)行垃圾分類。四、食堂衛(wèi)生檢查與整改1.食堂管理員應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；2.衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組；3.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生工作進(jìn)行抽查，確保食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。五、獎懲措施1.對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵；2.對違反食堂衛(wèi)生管理制度的個人和集體，給予批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的，予以處罰。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行；2.本制度由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。七、具體實(shí)施細(xì)則1.食品采購細(xì)則（1）采購前，食堂管理員應(yīng)制定采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、價格等；（2）采購時，食堂管理員應(yīng)核對供應(yīng)商資質(zhì)、食品質(zhì)量，確保采購食品符合要求；（3）采購后，食堂管理員應(yīng)將采購清單、發(fā)票等資料存檔備查。2.食品儲存細(xì)則（1）食品儲存時，應(yīng)按照分類、分架、離地、離墻的原則進(jìn)行；（2）儲存食品的倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品霉變、變質(zhì)；（3）儲存食品的貨架、架底等應(yīng)定期清潔、消毒。3.食品加工細(xì)則（1）廚師在加工食品前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩；（2）加工過程中，廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作；（3）加工后的食品應(yīng)立即冷卻，防止食品變質(zhì)。4.食品銷售細(xì)則（1）銷售員在銷售食品前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、口罩；（2）銷售員應(yīng)保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品；（3）銷售員應(yīng)做好食品的包裝、標(biāo)識工作，確保食品信息準(zhǔn)確。5.餐具清洗消毒