第1篇一、總則為保障學(xué)生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理原則1.安全第一原則：確保學(xué)生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。2.科學(xué)管理原則：建立健全食材采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理制度，確保食材質(zhì)量。3.責(zé)任追究原則：明確各部門、各崗位的職責(zé)，對違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)實(shí)際情況，不斷完善食材安全管理制度。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食材安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組（1）組長：校長（2）副組長：分管副校長（3）成員：后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生保健室負(fù)責(zé)人、班主任等（4）職責(zé)：負(fù)責(zé)制定、修訂食材安全管理制度，組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督食材安全管理工作的實(shí)施。2.食材采購部門（1）負(fù)責(zé)人：后勤部門負(fù)責(zé)人（2）職責(zé)：負(fù)責(zé)食材的采購、驗(yàn)收、儲存等工作，確保食材質(zhì)量。3.食堂管理部門（1）負(fù)責(zé)人：食堂負(fù)責(zé)人（2）職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂的日常管理，確保食材加工、配送等環(huán)節(jié)的安全。4.衛(wèi)生保健室（1）負(fù)責(zé)人：衛(wèi)生保健室負(fù)責(zé)人（2）職責(zé)：負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)上報(bào)。5.班主任（1）職責(zé)：負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)上報(bào)。四、食材采購管理1.采購渠道（1）選擇具有合法經(jīng)營資格、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。（2）優(yōu)先采購綠色、有機(jī)、無公害的食材。2.采購流程（1）制定采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、價(jià)格等。（2）進(jìn)行市場調(diào)研，比較不同供應(yīng)商的價(jià)格、質(zhì)量、信譽(yù)等因素。（3）簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（4）驗(yàn)收食材，確保質(zhì)量符合要求。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（1）食材新鮮、無病蟲害、無腐爛。（2）包裝完好，標(biāo)簽清晰。（3）符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、食材儲存管理1.儲存條件（1）倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔。（2）冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.儲存要求（1）分類存放，避免交叉污染。（2）定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、過期食材。（3）記錄儲存情況，包括入庫、出庫、溫度、濕度等。六、食材加工管理1.加工場所（1）加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。（2）加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。2.加工操作（1）嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工。（2）確保食材新鮮、衛(wèi)生。（3）控制加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)。七、食材配送管理1.配送車輛（1）配送車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。（2）定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.配送要求（1）確保食材在配送過程中的新鮮、衛(wèi)生。（2）避免長時(shí)間暴露在高溫、潮濕環(huán)境下。（3）記錄配送情況，包括配送時(shí)間、溫度、濕度等。八、食品安全教育1.定期開展食品安全知識講座，提高學(xué)生、教職工的食品安全意識。2.通過宣傳欄、校園廣播等形式，普及食品安全知識。3.組織學(xué)生參觀食品加工企業(yè)，了解食品生產(chǎn)過程。九、監(jiān)督檢查1.食材安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食材采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.衛(wèi)生保健室對食堂進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)上報(bào)。3.班主任負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時(shí)上報(bào)。十、責(zé)任追究1.對違反食材安全管理制度的行為，依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.對造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。3.對在食材安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎勵。十一、附則1.本制度由食材安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。特此公告。校長：年月日第2篇第一章總則第一條為保障廣大師生的飲食安全，預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、超市、小賣部等食品經(jīng)營單位。第三條本制度的宗旨是確保學(xué)生食材來源安全、加工過程安全、儲存運(yùn)輸安全，為師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)全校食品安全工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、監(jiān)督管理和考核評估。第五條食品安全管理委員會下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作，具體職責(zé)如下：（一）負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食品安全管理制度，并組織實(shí)施；（二）負(fù)責(zé)對食堂、超市、小賣部等食品經(jīng)營單位進(jìn)行食品安全檢查和監(jiān)督；（三）負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識；（四）負(fù)責(zé)處理食品安全事故，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理；（五）負(fù)責(zé)向上級主管部門報(bào)告食品安全工作情況。第六條食堂、超市、小賣部等食品經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全工作，具體職責(zé)如下：（一）負(fù)責(zé)本單位食品安全制度的執(zhí)行；（二）負(fù)責(zé)對本單位食材采購、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理；（三）負(fù)責(zé)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（四）負(fù)責(zé)處理本單位食品安全事故；（五）負(fù)責(zé)向上級主管部門報(bào)告食品安全工作情況。第三章食材采購管理第七條食材采購應(yīng)遵循“公開、公平、公正、誠信”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行采購程序。第八條食材采購單位應(yīng)具備合法的經(jīng)營資格，具備相應(yīng)的食品安全管理能力。第九條食材采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。第十條食材采購應(yīng)實(shí)行集中采購，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。第十一條食材采購過程中，應(yīng)嚴(yán)格審查食材來源，確保食材質(zhì)量安全。第十二條食材采購應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢，抽檢合格后方可入庫。第四章食材加工管理第十三條食材加工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保加工過程安全。第十四條食材加工場所應(yīng)保持衛(wèi)生、整潔，加工設(shè)備、工具定期清洗消毒。第十五條食材加工人員應(yīng)持證上崗，熟悉食品安全知識，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十六條食材加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制原料的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，防止交叉污染。第十七條食材加工過程中，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保食品的色、香、味、形。第五章食材儲存管理第十八條食材儲存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出、定期檢查、專人負(fù)責(zé)”的原則。第十九條食材儲存場所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲。第二十條食材儲存應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。第二十一條食材儲存過程中，應(yīng)定期檢查食材質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、不合格的食材應(yīng)及時(shí)處理。第二十二條食材儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食材在儲存過程中的溫度、濕度等條件。第六章食材運(yùn)輸管理第二十三條食材運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，保持食材新鮮。第二十四條食材運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食材污染、損壞。第二十五條食材運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。第二十六條食材運(yùn)輸過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制運(yùn)輸時(shí)間，確保食材質(zhì)量。第七章食品安全培訓(xùn)第二十七條學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第二十八條食品安全培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品安全操作規(guī)范等。第二十九條食品安全培訓(xùn)對象包括食堂、超市、小賣部等食品經(jīng)營單位的從業(yè)人員、管理人員。第三十條食品安全培訓(xùn)應(yīng)建立檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、人員等信息。第八章食品安全事故處理第三十一條食品安全事故發(fā)生后，食堂、超市、小賣部等食品經(jīng)營單位應(yīng)立即采取以下措施：（一）立即停止食品銷售；（二）保護(hù)事故現(xiàn)場；（三）及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理委員會；（四）協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。第三十二條學(xué)校食品安全管理委員會應(yīng)組織相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，追究相關(guān)責(zé)任。第三十三條食品安全事故處理過程中，應(yīng)確保師生飲食安全，防止事故擴(kuò)大。第九章考核評估第三十四條學(xué)校每年對食堂、超市、小賣部等食品經(jīng)營單位進(jìn)行食品安全考核評估。第三十五條考核評估內(nèi)容包括食材采購、加工、儲存、運(yùn)輸、培訓(xùn)、事故處理等方面。第三十六條考核評估結(jié)果作為食品經(jīng)營單位評優(yōu)評先、資質(zhì)認(rèn)證的重要依據(jù)。第十章附則第三十七條本制度由學(xué)校食品安全管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第三十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十九條本制度如與國家法律法規(guī)、政策規(guī)定相抵觸，以國家法律法規(guī)、政策規(guī)定為準(zhǔn)。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)生食材安全管理，保障廣大師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、小賣部、糕點(diǎn)房等為學(xué)生提供食品服務(wù)的場所。第三條學(xué)生食材安全管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.依法管理，規(guī)范操作；3.責(zé)任明確，責(zé)任到人；4.全程監(jiān)控，嚴(yán)格把關(guān)。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立學(xué)生食材安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校學(xué)生食材安全管理工作。第五條學(xué)生食材安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定學(xué)生食材安全管理制度；2.組織開展學(xué)生食材安全檢查；3.負(fù)責(zé)處理學(xué)生食材安全事件；4.加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)；5.定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)學(xué)生食材安全管理工作情況。第六條食堂、小賣部、糕點(diǎn)房等食品經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)本單位的食材安全管理。第七條食品安全管理員的職責(zé)：1.負(fù)責(zé)本單位的食材采購、儲存、加工、銷售過程中的食品安全管理工作；2.定期檢查食材質(zhì)量，確保食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.負(fù)責(zé)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)；4.及時(shí)報(bào)告食品安全問題；5.負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、整理和上報(bào)。第三章食材采購與驗(yàn)收第八條食材采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購食材應(yīng)優(yōu)先選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商；2.采購食材應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害；3.采購食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；4.采購食材應(yīng)保證價(jià)格合理。第九條食材采購流程：1.采購部門根據(jù)食譜制定食材采購計(jì)劃；2.采購部門向有資質(zhì)的供應(yīng)商發(fā)出采購邀請；3.供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明和食材樣品；4.采購部門對食材樣品進(jìn)行驗(yàn)收；5.采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同；6.采購部門將采購的食材送至食堂、小賣部、糕點(diǎn)房等食品經(jīng)營單位。第十條食材驗(yàn)收流程：1.食品安全管理員對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收；2.驗(yàn)收內(nèi)容包括：食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等；3.驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商；4.驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)登記入賬，妥善保管。第四章食材儲存與加工第十一條食材儲存應(yīng)遵循以下原則：1.食材應(yīng)按照種類、品種分開儲存；2.食材應(yīng)儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方；3.食材應(yīng)避免陽光直射、潮濕、污染；4.食材應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、損壞的食材，應(yīng)及時(shí)處理。第十二條食材加工應(yīng)遵循以下原則：1.食材加工前應(yīng)徹底清洗；2.食材加工過程中應(yīng)保持衛(wèi)生；3.食材加工工具應(yīng)定期消毒；4.食材加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。第五章食材銷售與供應(yīng)第十三條食材銷售應(yīng)遵循以下原則：1.食材銷售應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害；2.食材銷售應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.食材銷售價(jià)格應(yīng)合理；4.食材銷售環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生。第十四條食材供應(yīng)應(yīng)遵循以下原則：1.食材供應(yīng)應(yīng)保證及時(shí)、充足；2.食材供應(yīng)應(yīng)保證質(zhì)量；3.食材供應(yīng)價(jià)格應(yīng)合理；4.食材供應(yīng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十五條學(xué)校應(yīng)定期開展食品安全教育，提高師生的食品安全意識。第十六條食品安全管理員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全管理水平。第十七條食材加工人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，掌握食品安全操作技能。第七章食品安全檢查與監(jiān)督第十八條學(xué)校應(yīng)定期開展食品安全檢查，對食堂、小賣部、糕點(diǎn)房等食品經(jīng)營單位進(jìn)行檢查。第十九條食品安全檢查內(nèi)容包括：1.食材采購、儲存、加工、銷售過程中的食品安全管理；2.食材質(zhì)量是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.食品安全管理制度是否落實(shí)；4.食品安全管理人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)。第二十條對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。