第1篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)公共機(jī)構(gòu)食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障廣大職工的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食堂管理，包括食堂的規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)、衛(wèi)生、安全、服務(wù)等方面。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.公開透明，民主管理；3.節(jié)約資源，綠色環(huán)保；4.規(guī)范有序，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第二章食堂規(guī)劃與建設(shè)第四條食堂規(guī)劃應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，滿足職工的飲食需求，合理布局，確保食品安全。第五條食堂建設(shè)應(yīng)按照以下要求進(jìn)行：1.食堂建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，結(jié)構(gòu)合理，符合消防安全要求；2.食堂內(nèi)部設(shè)施應(yīng)齊全，包括操作間、儲(chǔ)存間、洗滌間、就餐區(qū)等；3.食堂應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施；4.食堂應(yīng)有明顯的食品原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售流程標(biāo)識(shí)。第三章食品安全與衛(wèi)生第六條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品原料安全、加工過(guò)程安全、銷售過(guò)程安全。第七條食堂應(yīng)采購(gòu)合格的食品原料，建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第八條食堂加工操作應(yīng)符合以下要求：1.操作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；2.食品加工應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行；3.食品加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；4.食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，防止交叉污染。第九條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合以下要求：1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)域、分品種存放，防止交叉污染；2.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品保存要求，定期檢查并記錄；3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防鼠、防蟲、防霉。第十條食堂應(yīng)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。第四章服務(wù)與管理第十一條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足職工的飲食需求。第十二條食堂應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，公開收費(fèi)項(xiàng)目和服務(wù)內(nèi)容。第十三條食堂應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。第十四條食堂應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決職工反映的問(wèn)題。第十五條食堂應(yīng)定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。第十六條食堂應(yīng)定期接受上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第五章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十七條對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人和集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十八條對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的，按照相關(guān)法律法規(guī)追究責(zé)任。第十九條對(duì)違反本制度，影響食堂管理秩序的，給予批評(píng)教育；情節(jié)嚴(yán)重的，依法予以處理。第六章附則第二十條本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第七章具體實(shí)施細(xì)節(jié)第一節(jié)食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收一、采購(gòu)要求1.采購(gòu)人員應(yīng)具備相關(guān)食品知識(shí)，了解國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇合法的供應(yīng)商，確保食品原料的來(lái)源可靠。3.采購(gòu)的食品原料應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。二、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品原料的外觀應(yīng)無(wú)破損、霉變、異味等。2.食品原料的包裝應(yīng)完好，標(biāo)識(shí)清晰。3.食品原料的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)食品加工與操作一、加工操作規(guī)范1.食品加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子、口罩等防護(hù)用品。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。3.食品加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒。二、加工場(chǎng)所管理1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥。2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有明顯的“禁止吸煙”、“禁止寵物進(jìn)入”等標(biāo)識(shí)。3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒。第三節(jié)食品儲(chǔ)存與銷售一、儲(chǔ)存要求1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分區(qū)域、分品種存放，防止交叉污染。2.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品保存要求，定期檢查并記錄。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)、干燥、防鼠、防蟲、防霉。二、銷售要求1.食品銷售應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理。3.食品銷售應(yīng)保證食品新鮮、衛(wèi)生、安全。第八章檢查與監(jiān)督第一節(jié)食品安全檢查一、定期檢查1.食堂管理部門應(yīng)每月至少進(jìn)行一次食品安全檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)。二、專項(xiàng)檢查1.食堂管理部門應(yīng)針對(duì)食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，開展專項(xiàng)檢查。2.專項(xiàng)檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門。第二節(jié)衛(wèi)生與環(huán)境保護(hù)一、環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂管理部門應(yīng)每日進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。2.檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)外地面、墻壁、門窗、廁所等。二、環(huán)境保護(hù)檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期檢查食堂的廢水、廢氣、固體廢棄物的處理情況。2.確保食堂的環(huán)境保護(hù)設(shè)施正常運(yùn)行，防止環(huán)境污染。通過(guò)以上制度，公共機(jī)構(gòu)食堂將實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，為職工提供安全、衛(wèi)生、健康的飲食環(huán)境。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)公共機(jī)構(gòu)食堂的管理，保障食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)公共機(jī)構(gòu)食堂健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)公共機(jī)構(gòu)節(jié)能條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本機(jī)構(gòu)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本機(jī)構(gòu)內(nèi)部食堂，包括員工食堂、學(xué)生食堂、病人食堂等。第三條本制度遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）公開透明，民主管理；（三）節(jié)約資源，綠色環(huán)保；（四）以人為本，服務(wù)至上。第二章食堂管理組織架構(gòu)第四條成立公共機(jī)構(gòu)食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂管理的全面工作。委員會(huì)由食堂負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、員工代表等組成。第五條食堂管理委員會(huì)職責(zé)：（一）制定食堂管理制度和操作規(guī)程；（二）監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作的落實(shí)；（三）組織食堂安全檢查和衛(wèi)生檢查；（四）處理食堂重大突發(fā)事件；（五）協(xié)調(diào)解決食堂管理中的問(wèn)題。第六條食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，具體職責(zé)如下：（一）貫徹執(zhí)行食堂管理制度；（二）組織實(shí)施食堂各項(xiàng)工作；（三）確保食品安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)；（四）負(fù)責(zé)食堂工作人員的培訓(xùn)和考核；（五）定期向食堂管理委員會(huì)匯報(bào)工作。第三章食材采購(gòu)與驗(yàn)收第七條食材采購(gòu)原則：（一）優(yōu)先采購(gòu)本地、綠色、有機(jī)、無(wú)公害食材；（二）采購(gòu)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材；（三）實(shí)行集中采購(gòu)，降低采購(gòu)成本；（四）建立健全采購(gòu)檔案，確保采購(gòu)過(guò)程透明。第八條食材驗(yàn)收制度：（一）采購(gòu)人員對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量；（二）驗(yàn)收人員對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行核對(duì)；（三）驗(yàn)收不合格的食材，一律退回供應(yīng)商；（四）驗(yàn)收合格后，將食材入庫(kù)。第四章食品加工與制作第九條食品加工與制作原則：（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程；（二）確保食品加工環(huán)境衛(wèi)生；（三）加強(qiáng)食品加工人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；（四）食品加工過(guò)程中，防止交叉污染。第十條食品加工與制作流程：（一）食材預(yù)處理：清洗、切配、去腥等；（二）烹飪：炒、燉、煮、蒸等；（三）食品保溫：根據(jù)需要，采取保溫措施；（四）食品分發(fā)：確保食品溫度適宜，安全衛(wèi)生。第五章食堂衛(wèi)生與消毒第十一條食堂衛(wèi)生管理：（一）食堂內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)蛛網(wǎng)、灰塵、污垢；（二）食堂地面、墻壁、設(shè)備、餐具等定期清潔消毒；（三）食品加工區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、餐具洗滌區(qū)等區(qū)域設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)；（四）食品加工人員穿戴清潔工作服、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十二條食堂消毒制度：（一）餐具、廚具、設(shè)備等使用后及時(shí)清洗、消毒；（二）食品加工工具、容器、用具等定期消毒；（三）食堂工作人員定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。第六章食堂服務(wù)與監(jiān)督第十三條食堂服務(wù)原則：（一）熱情服務(wù)，禮貌待人；（二）尊重顧客，滿足需求；（三）文明用餐，節(jié)約糧食；（四）保持食堂秩序，確保用餐安全。第十四條食堂監(jiān)督制度：（一）食堂管理委員會(huì)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查；（二）設(shè)立投訴舉報(bào)電話，接受群眾監(jiān)督；（三）對(duì)食堂存在的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食堂管理規(guī)范；（四）對(duì)違反食堂管理制度的行為，依法依規(guī)進(jìn)行處理。第七章食堂安全管理第十五條食堂安全管理原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）建立健全安全管理制度；（三）加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)；（四）定期開展安全檢查，消除安全隱患。第十六條食堂安全管理制度：（一）消防安全：定期檢查消防設(shè)施，確保消防通道暢通；（二）用電安全：加強(qiáng)用電管理，防止火災(zāi)事故；（三）食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品安全；（四）設(shè)備安全：定期檢查設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)行。第八章附則第十七條本制度由公共機(jī)構(gòu)食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第九條本制度如與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。（注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)公共機(jī)構(gòu)食堂管理，保障食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大師生員工的飲食需求，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合本機(jī)構(gòu)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本機(jī)構(gòu)所有食堂，包括食堂的采購(gòu)、加工、銷售、衛(wèi)生、安全、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）質(zhì)量為本，服務(wù)至上；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章食品安全第四條食堂應(yīng)取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可證規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)營(yíng)。第五條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采購(gòu)制度：采購(gòu)食品應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源可追溯；（二）食品儲(chǔ)存制度：食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、分區(qū)存放，確保食品新鮮、衛(wèi)生；（三）食品加工制度：食品加工應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染；（四）食品銷售制度：食品銷售應(yīng)保證食品質(zhì)量，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品；（五）食品留樣制度：對(duì)每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第六條食堂應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。第七條食堂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理并報(bào)告相關(guān)部門。第三章食堂衛(wèi)生第八條食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。第九條食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入食堂前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服和帽子。第十條食堂應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施，包括洗手池、消毒池、垃圾桶等，并確保其正常使用。第十一條食堂應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生。第四章食堂服務(wù)第十二條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保師生員工用餐滿意。第十三條食堂應(yīng)合理設(shè)置餐臺(tái)，保證用餐高峰期用餐人數(shù)的合理分配。第十四條食堂應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同人群的飲食需求。第十五條食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，及時(shí)收集師生員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第五章食堂管理第十六條食堂應(yīng)建立健全食堂管理制度，明確各部門、各崗位的職責(zé)和權(quán)限。第十七條食堂應(yīng)設(shè)立食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。第十八條食堂應(yīng)定期召開食堂工作會(huì)議，研究解決食堂管理中的問(wèn)題。第十九條食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保食堂資金使用的合理性和透明度。第二十條食堂應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為評(píng)優(yōu)評(píng)先、獎(jiǎng)懲的依據(jù)。第六章監(jiān)督檢查第二十一條食堂應(yīng)接受上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。第二十二條食堂應(yīng)定期開展自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。第二十三條食堂應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話，接受師生員工的監(jiān)督和舉報(bào)。第七章附則第二十四條本制度由食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第八章食堂人員管理第二十六條食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的職業(yè)資格和健康證明，并經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。第二十七條食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，熱情服務(wù)。第二十八條食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。第二十九條食堂工作人員應(yīng)參加食堂管理委員會(huì)組織的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。第三十條食堂工作人員應(yīng)服從食堂管理，執(zhí)行食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。第九章食堂設(shè)施設(shè)備管理第三十一條食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，包括廚房設(shè)備、餐具、衛(wèi)生設(shè)施等。第三十二條食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第三十三條食堂應(yīng)建立健全設(shè)施設(shè)備管理制度，明確設(shè)施設(shè)備的操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)要求。第三十四條食堂應(yīng)定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。第三十五條食堂應(yīng)確保設(shè)施設(shè)備的安全使用，防止意外事故發(fā)生。第十章食堂財(cái)務(wù)管理第三十六條食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，確保財(cái)務(wù)收支的合法、合規(guī)。第三十七條食堂應(yīng)設(shè)立財(cái)務(wù)人員，負(fù)責(zé)食堂的財(cái)務(wù)管理工作。第三十八條食堂財(cái)務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的財(cái)務(wù)知識(shí)和技能，并接受專業(yè)培訓(xùn)。第三十九條食堂應(yīng)定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理的規(guī)范性和透明度。第四十條食堂應(yīng)合理使用食堂資金，確保食堂的正常運(yùn)行和可持續(xù)發(fā)展。第十一章食堂安全管理第四十一條食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，包括消防安全、用電安全、食品安全等。第四十二條食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改。第四十三條食堂應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、安全標(biāo)志等。第四十四條食堂應(yīng)定期組織安全培訓(xùn)，提高工作人員的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。第四十五條