2026年營養(yǎng)師食品營養(yǎng)與健康搭配評估題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）背景：中國居民膳食指南（2022版）與地方特色飲食文化1.根據(jù)中國居民膳食指南（2022版），成年人每天應攝入多少克大豆及其制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪種食物屬于“深色蔬菜”，建議每日攝入量？A.白蘿卜B.西蘭花C.土豆D.洋蔥3.某地區(qū)居民常食用的傳統(tǒng)主食是蕎麥面，其升糖指數(shù)（GI）與米飯相比如何？A.高于米飯B.低于米飯C.相似D.無法比較4.針對北方居民高鹽飲食問題，推薦的健康調(diào)味方式是？A.多用醬油B.少放鹽，多放醋C.增加味精D.使用復合調(diào)味料5.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制6.中國老年人常出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松問題，膳食中應優(yōu)先補充哪種礦物質(zhì)？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.某城市居民偏愛油炸食品，長期攝入可能導致哪種營養(yǎng)素缺乏？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸8.以下哪種飲品適合糖尿病患者替代含糖飲料？A.氫化植物油飲料B.純果汁C.無糖茶水D.巧克力牛奶9.中國南方地區(qū)居民常食用的腌菜（如酸菜），過量攝入可能增加哪種健康風險？A.腸道菌群失調(diào)B.高血壓C.肝臟負擔D.以上都是10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)Omega-3脂肪酸的來源？A.豬肉B.魚油C.精制面粉D.牛奶二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）背景：特殊人群營養(yǎng)需求與地方飲食干預11.孕期婦女膳食中應重點補充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.DHAD.蛋白質(zhì)E.維生素C12.某山區(qū)居民因長期食用粗雜糧，可能出現(xiàn)哪些微量元素缺乏？A.鋅B.鐵C.維生素B12D.鈣E.硒13.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量E.促進鈣吸收14.針對肥胖兒童，以下哪些干預措施是合理的？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.鼓勵戶外運動D.睡前禁止進食E.多喝含糖飲料15.中國居民膳食中常見的“營養(yǎng)素密度”不足的食物類別包括？A.精制谷物B.深色蔬菜C.水果D.堅果E.動物肝臟三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）背景：食品安全與營養(yǎng)誤區(qū)辨析16.“空腹喝牛奶會導致腹瀉”的說法是正確的。17.加工肉類（如香腸）可以適量食用，不會增加慢性病風險。18.越天然的食物越健康，如粗糧比精糧更優(yōu)越。19.兒童喝果汁比喝白開水更有利于營養(yǎng)攝入。20.酸性食物（如醋）會腐蝕骨骼，老年人應避免食用。21.紫菜湯是高碘食物，甲狀腺功能亢進者應嚴格限制。22.長期食用深色醬油可以替代蔬菜攝入。23.運動后立即攝入高糖運動飲料有助于恢復體力。24.豆?jié){屬于全谷物，適合糖尿病患者食用。25.蜂蜜比白糖更健康，可以隨意替代糖分。四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）背景：地方特色飲食與健康搭配建議26.請簡述中國北方居民膳食中“高鹽低鈣”的問題，并提出1-2條改進建議。27.針對西南地區(qū)居民偏愛辣椒的飲食特點，如何通過食物搭配減少刺激性并保證營養(yǎng)均衡？28.為什么沿海地區(qū)居民容易攝入過量碘？如何通過膳食調(diào)整預防碘缺乏或碘過量？29.針對西北地區(qū)居民以面食為主的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，如何增加膳食纖維和維生素的攝入？30.結(jié)合中國居民膳食指南，如何為素食人群設計一份均衡的一日三餐搭配方案？五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）背景：營養(yǎng)干預與地方飲食文化變遷31.分析中國不同地區(qū)（如東北、廣東、西藏）傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的差異，并探討其對慢性病風險的影響。32.結(jié)合實際案例，論述如何通過社區(qū)營養(yǎng)干預改善特定人群（如兒童、老年人）的飲食行為，并舉例說明可行的干預措施。答案與解析一、單選題答案1.B（中國居民膳食指南建議成年人每日攝入大豆及制品25-35克）2.B（深色蔬菜指綠色、紅色、橙色等深色蔬菜，如西蘭花、菠菜）3.B（蕎麥面GI為33，低于米飯的GI約83）4.B（推薦少放鹽，多放醋或檸檬汁調(diào)味，減少鈉攝入）5.B（蒸煮能最大程度保留維生素C，煎炒等高溫烹飪易損失）6.B（老年人骨質(zhì)疏松需補充鈣質(zhì)，結(jié)合維生素D促進吸收）7.B（油炸食品高溫易破壞維生素C，長期攝入可能缺乏）8.C（無糖茶水零熱量，適合糖尿病患者）9.D（腌菜高鹽、高亞硝酸鹽，可能影響腸道菌群、血壓和肝臟）10.B（魚油富含EPA、DHA等Omega-3脂肪酸）二、多選題答案11.A、B、D（葉酸預防胎兒神經(jīng)管缺陷，鐵質(zhì)預防貧血，蛋白質(zhì)支持組織生長）12.A、B、C（粗雜糧鐵、鋅、B12吸收率低，需注意補充）13.A、B、C（膳食纖維促進腸道蠕動、降血糖、增加飽腹感）14.A、B、C、D（控制能量、增纖維、運動、睡前禁食均有效，含糖飲料需避免）15.A、B、C（精制谷物、深色蔬菜、水果攝入不足，堅果和肝臟雖營養(yǎng)但非主流膳食）三、判斷題答案16.×（個體差異存在，部分人群空腹飲用無礙）17.×（加工肉類含高鹽、高脂，過量增加患癌風險）18.×（精糧加工損失部分營養(yǎng)，但粗糧需搭配精糧食用）19.×（果汁會損失纖維，含糖量高，不如白開水）20.×（醋不會腐蝕骨骼，適量食用有益胃酸分泌）21.√（紫菜高碘，甲亢者需限制）22.×（醬油含鈉高，無法替代蔬菜）23.×（運動后宜補充低糖、高蛋白飲品）24.×（豆?jié){雖含豆類營養(yǎng)，但非全谷物，糖尿病患者需控制攝入）25.×（蜂蜜熱量與白糖相似，需適量替代）四、簡答題答案26.北方高鹽低鈣問題：-北方居民偏愛咸菜、醬菜，烹飪用鹽量大，導致鈉攝入超標；-鈣攝入主要來自面食，但加工過程中部分鈣流失，且奶制品攝入不足。改進建議：-推廣低鹽烹飪（如用醋、香料調(diào)味），每日限鹽≤5克；-增加奶制品、豆制品攝入，或通過綠葉蔬菜（如小白菜）補充鈣質(zhì)。27.西南地區(qū)辣椒飲食搭配：-辣椒刺激胃黏膜，搭配涼性食物（如豆腐、冬瓜）可中和；-增加膳食纖維（如菌菇、粗糧）和維生素（深色蔬菜）攝入，平衡高鹽高脂飲食。28.沿海地區(qū)碘攝入問題：-海產(chǎn)品含碘高，易致碘過量；內(nèi)陸居民需注意碘鹽使用。調(diào)整措施：-內(nèi)陸居民按指南每日攝入碘鹽，甲亢者避免海產(chǎn)品；-優(yōu)先選擇低碘鹽，通過海帶、紫菜控制碘攝入。29.西北地區(qū)面食飲食改進：-面食精加工易缺纖維，搭配雜糧（如燕麥、蕎麥）增加營養(yǎng)；-加入蔬菜、菌菇豐富維生素，減少油炸面食頻率。30.素食者一日三餐搭配：-早餐：全麥饅頭+豆?jié){+拌菠菜；-午餐：糙米飯+番茄炒豆腐+清炒西蘭花；-晚餐：燕麥粥+涼拌海帶絲+蒸南瓜。注意：補充B12（強化食品或補充劑）、鐵、鋅、鈣。五、論述題答案31.地區(qū)飲食差異與慢性病：-東北：高脂肪（肥肉）、高鹽（腌菜），高血壓、肥胖風險高；-廣東：高糖（甜茶）、高油（炒菜），糖尿病、痛風患