2026年食品營養(yǎng)與健康知識測試題一、單選題（共10題，每題2分，計20分）1.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.紅薯C.魚肉D.植物油2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.糖尿病患者控制血糖時，優(yōu)先選擇哪種主食？A.白米飯B.全麥面包C.糯米D.面條5.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%6.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.兒童青少年每日飲水量建議是多少？A.600毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤9.中國居民膳食指南推薦成年人每周進行多少次中等強度運動？A.2次B.3次C.4次D.5次10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.豆類二、多選題（共10題，每題3分，計30分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.油脂2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.水果E.粗糧3.缺乏維生素C可能導(dǎo)致的健康問題包括哪些？A.壞血病B.牙齦出血C.免疫力下降D.皮膚粗糙E.骨質(zhì)疏松4.以下哪些屬于健康脂肪？A.魚油B.橄欖油C.花生油D.葵花籽油E.豆油5.中國居民膳食指南建議的膳食模式包括哪些特點？A.多吃谷薯類B.多吃蔬菜水果C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少吃鹽和油E.多喝含糖飲料6.以下哪些屬于膳食纖維的功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.降血脂D.預(yù)防便秘E.提供能量7.中國居民膳食指南推薦的運動方式包括哪些？A.快走B.游泳C.健身操D.瑜伽E.慢跑8.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？A.紅肉B.豆制品C.綠葉蔬菜D.動物肝臟E.水果9.維生素D的主要來源包括哪些？A.日光照射B.動物肝臟C.魚類D.強化食品E.豆制品10.以下哪些屬于健康飲食的原則？A.少吃加工食品B.多吃新鮮食物C.控制總能量攝入D.多吃高糖食物E.保持飲食多樣化三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。（√）2.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）3.蔬菜和水果可以互相替代，不需要同時攝入。（×）4.兒童青少年每日飲水量應(yīng)多于成年人。（√）5.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（×）6.骨質(zhì)疏松主要與鈣攝入不足有關(guān)。（√）7.膳食纖維可以促進腸道健康，但過量攝入會導(dǎo)致腹脹。（×）8.中國居民膳食指南推薦每天吃500克蔬菜、300克水果。（√）9.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）10.健康脂肪可以增加飽腹感，有助于控制體重。（√）四、簡答題（共5題，每題6分，計30分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是膳食纖維，并列舉三種富含膳食纖維的食物。3.說明維生素D的主要功能及其缺乏可能導(dǎo)致的健康問題。4.描述健康脂肪的來源及其對人體的益處。5.針對兒童青少年，如何通過飲食和運動預(yù)防肥胖？五、論述題（共2題，每題10分，計20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整改善高血脂問題。2.分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C.魚肉解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含不飽和脂肪酸，適合健康飲食。粗糧和紅薯主要提供碳水化合物和膳食纖維，植物油主要提供脂肪。2.B.50克解析：中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及制品，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物雌激素。3.A.維生素A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，常見于長期攝入蔬菜水果不足的人群。4.B.全麥面包解析：全麥面包升糖指數(shù)較低，富含膳食纖維，適合糖尿病患者控制血糖。白米飯和糯米升糖指數(shù)高，面條次之。5.A.20%-30%解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%，以維持健康。6.A.鈣解析：鈣是骨骼的主要成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，鋅缺乏影響生長發(fā)育，硒缺乏影響抗氧化功能。7.D.2000毫升解析：兒童青少年新陳代謝旺盛，每日飲水量建議為2000毫升，以維持身體正常功能。8.C.蒸解析：蒸能最大程度保留食物中的維生素，煎、炒、烤等烹飪方式會導(dǎo)致維生素流失。9.D.5次解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進行5次中等強度運動，以維持健康。10.D.豆類解析：豆類富含膳食纖維，有助于腸道健康。谷物、脂肪、碳水化合物是主要營養(yǎng)素，但膳食纖維含量較低。二、多選題答案與解析1.A.谷物，B.蔬菜，C.水果，D.肉類，E.油脂解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷物、蔬菜、水果、肉類和油脂，以保持營養(yǎng)均衡。2.A.牛奶，B.豆制品，C.綠葉蔬菜解析：牛奶、豆制品和綠葉蔬菜富含鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。水果、粗糧鈣含量較低。3.A.壞血病，B.牙齦出血，C.免疫力下降解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病、牙齦出血和免疫力下降。皮膚粗糙與維生素A缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松與鈣缺乏有關(guān)。4.A.魚油，B.橄欖油，C.花生油，D.葵花籽油，E.豆油解析：魚油、橄欖油、花生油、葵花籽油和豆油富含不飽和脂肪酸，屬于健康脂肪。植物油分類多樣，需選擇優(yōu)質(zhì)品種。5.A.多吃谷薯類，B.多吃蔬菜水果，C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，D.少吃鹽和油，E.多喝含糖飲料解析：中國居民膳食指南推薦的食物模式包括多吃谷薯類、蔬菜水果、魚、禽、蛋、瘦肉，少吃鹽和油，不喝含糖飲料。6.A.促進腸道蠕動，B.降低血糖，C.降血脂，D.預(yù)防便秘，E.提供能量解析：膳食纖維有助于腸道蠕動、降低血糖、降血脂、預(yù)防便秘，但不能提供能量。7.A.快走，B.游泳，C.健身操，D.瑜伽，E.慢跑解析：中國居民膳食指南推薦的運動方式包括快走、游泳、健身操、瑜伽和慢跑，以保持健康。8.A.紅肉，B.豆制品，C.綠葉蔬菜，D.動物肝臟，E.水果解析：紅肉、豆制品、綠葉蔬菜、動物肝臟和水果富含鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。9.A.日光照射，B.動物肝臟，C.魚類，D.強化食品，E.豆制品解析：維生素D的主要來源包括日光照射、動物肝臟、魚類、強化食品和豆制品。10.A.少吃加工食品，B.多吃新鮮食物，C.控制總能量攝入，E.保持飲食多樣化解析：健康飲食原則包括少吃加工食品、多吃新鮮食物、控制總能量攝入、保持飲食多樣化，不建議多吃高糖食物。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上，以保持營養(yǎng)均衡。2.×解析：糖尿病患者應(yīng)控制糖攝入，蜂蜜升糖指數(shù)高，不適合食用。3.×解析：蔬菜和水果營養(yǎng)互補，建議同時攝入，以獲得更全面的營養(yǎng)。4.√解析：兒童青少年新陳代謝旺盛，每日飲水量應(yīng)多于成年人。5.×解析：脂肪是必需營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖等健康問題。6.√解析：鈣是骨骼的主要成分，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。7.×解析：適量攝入膳食纖維有助于腸道健康，過量可能導(dǎo)致腹脹。8.√解析：中國居民膳食指南推薦每天吃500克蔬菜、300克水果，以保持營養(yǎng)均衡。9.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，缺乏會導(dǎo)致壞血病。10.√解析：健康脂肪如不飽和脂肪酸有助于增加飽腹感，控制體重。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；均衡膳食，健康體重；三餐規(guī)律，足量飲水；多動少靜，健康生活。2.什么是膳食纖維，并列舉三種富含膳食纖維的食物答：膳食纖維是指人體無法消化吸收的多糖類物質(zhì)，主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、降血脂等。富含膳食纖維的食物包括：豆類（如黑豆、紅豆）全谷物（如燕麥、糙米）蔬菜（如芹菜、菠菜）3.維生素D的主要功能及其缺乏可能導(dǎo)致的健康問題答：維生素D的主要功能是促進鈣吸收，維持骨骼健康。缺乏維生素D可能導(dǎo)致：兒童佝僂病成年人骨質(zhì)疏松免疫力下降4.健康脂肪的來源及其對人體的益處答：健康脂肪主要來源于：魚油（富含EPA、DHA）橄欖油（富含單不飽和脂肪酸）花生油、葵花籽油（富含多不飽和脂肪酸）健康脂肪對人體的益處包括：促進心血管健康提供必需脂肪酸增加飽腹感，控制體重5.針對兒童青少年，如何通過飲食和運動預(yù)防肥胖答：飲食方面：控制總能量攝入，避免高糖、高脂肪食物。多吃蔬菜水果、全谷物，適量攝入蛋白質(zhì)。避免含糖飲料和零食。三餐規(guī)律，不暴飲暴食。運動方面：每天進行至少60分鐘的中高強度運動，如快走、慢跑、游泳等。避免長時間靜坐，如看電視、玩手機。鼓勵參加團隊運動，增強運動興趣。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整改善高血脂問題答：控制總能量攝入：減少高脂肪、高糖食物的攝入，如油炸食品、甜點等，以降低體重，改善血脂水平。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物，如燕麥、糙米等，以降低膽固醇。選擇健康脂肪：用橄欖油、魚油等代替動物脂肪，如黃油、豬油等。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：如魚、禽、豆制品等，避免紅肉和加工肉類?？刂骑嬀疲合拗凭凭珨z入，因為酒精會升高血脂。增加運動量：每天進行至少30分鐘的中等強度運動，如快走、慢跑等，以改善血脂水平。長期堅持：飲食調(diào)整需要長期堅持，才能看到效果。2.分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進建議答：存在問題：谷薯類攝入不足：精米白面攝入過多，全谷物攝入不足。蔬菜水果攝入不足：許多人不達標(biāo)的攝入量。動物性食物攝入過多：紅肉、加工肉類攝入過多，魚、禽、豆制品攝入不足。油脂攝入過多：烹飪用油過多，含糖飲料攝入過多。飲食不規(guī)律：三餐不