2026年食品安全知識服務(wù)指導試題一、單項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.下列哪種食品添加劑不屬于國家允許使用的類別？（）A.甜蜜素B.味精C.三聚氰胺D.山梨酸鉀3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱和地址C.食品成分和營養(yǎng)含量D.食品廣告宣傳語4.農(nóng)藥殘留對人體健康的主要危害是（）。A.短期內(nèi)引起中毒B.長期慢性中毒C.導致過敏反應(yīng)D.以上都是5.以下哪種儲存方式最容易導致食用油酸?。浚ǎ〢.密封、避光、陰涼處B.開口放置于高溫環(huán)境C.玻璃瓶裝、冷藏保存D.陶瓷罐裝、干燥保存6.中國食品安全國家標準中，GB2760是指（）。A.食品添加劑使用標準B.食品污染物限量標準C.食品微生物限量標準D.食品標簽標準7.以下哪種行為屬于食品安全監(jiān)管部門的職責？（）A.發(fā)布食品廣告B.組織食品行業(yè)培訓C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行監(jiān)督檢查D.制定食品價格政策8.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）。A.暴露評估B.風險特征描述C.暴露評估和風險特征描述D.風險特征描述和風險控制措施9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者對入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔（）。A.監(jiān)督管理責任B.無責任C.有限責任D.連帶責任10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下哪種情況需要啟動召回？（）A.食品存在安全問題B.食品標簽內(nèi)容不實C.食品超過保質(zhì)期D.以上都是二、多項選擇題（共10題，每題3分，計30分）1.食品安全法規(guī)定的食品安全事故分級包括（）。A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故2.食品添加劑的使用應(yīng)當遵循的原則包括（）。A.安全性B.專屬性C.適量性D.必要性3.食品標簽上必須標明的營養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4.食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食品污染物監(jiān)測B.食品微生物監(jiān)測C.食品添加劑監(jiān)測D.食品農(nóng)藥殘留監(jiān)測5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并實施從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病屬于有礙食品安全疾??？（）A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.化膿性或滲出性皮膚病D.糖尿病6.食品安全國家標準包括（）。A.食品安全基礎(chǔ)標準B.食品產(chǎn)品標準C.食品添加劑標準D.食品污染物限量標準7.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺提供者需要履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.建立食品安全管理制度C.定期檢查食品經(jīng)營條件D.及時發(fā)現(xiàn)并制止違法行為8.食品安全風險交流的主要內(nèi)容包括（）。A.食品安全風險信息通報B.食品安全科學咨詢C.食品安全科普宣傳D.食品安全標準制定9.食品安全法規(guī)定的食品召回制度適用于（）。A.不符合食品安全標準的食品B.標簽內(nèi)容不實的食品C.存在安全隱患的食品D.過期但未造成危害的食品10.食品安全法規(guī)定的食品安全事故處置措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.啟動應(yīng)急預(yù)案C.開展調(diào)查處理D.向社會公布信息三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.食品標簽上可以夸大宣傳或作虛假聲明。（×）2.食品添加劑可以隨意添加，只要在規(guī)定范圍內(nèi)即可。（×）3.食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段。（√）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托其他單位進行食品檢驗。（×）5.食品安全國家標準由國務(wù)院食品安全委員會負責制定。（×）6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者對入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔連帶責任。（√）7.食品召回制度只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)。（×）8.食品安全風險評估是食品安全監(jiān)管的科學依據(jù)。（√）9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）10.食品安全風險交流是保障公眾知情權(quán)的重要途徑。（√）四、簡答題（共5題，每題6分，計30分）1.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。2.解釋什么是食品安全風險評估，其主要內(nèi)容包括哪些？3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，請說明其重要性。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺提供者需要履行哪些義務(wù)？5.簡述食品安全事故的處置流程。五、論述題（共1題，計20分）結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，分析食品安全風險的主要來源，并提出相應(yīng)的監(jiān)管建議。答案與解析一、單項選擇題1.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得從事食品生產(chǎn)、銷售、檢驗等工作，若患有有礙食品安全疾病，則完全禁止從事相關(guān)活動。2.C解析：三聚氰胺已被禁止用于食品生產(chǎn)，屬于非法添加物。3.D解析：食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、成分和營養(yǎng)含量等，但廣告宣傳語不屬于強制內(nèi)容。4.D解析：農(nóng)藥殘留可能導致短期中毒、慢性中毒或過敏反應(yīng)，危害多樣。5.B解析：食用油在高溫、開放環(huán)境下易氧化酸敗。6.A解析：GB2760是食品添加劑使用標準。7.C解析：食品安全監(jiān)管部門負責監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，其他選項不屬于其職責。8.C解析：食品安全風險評估包括暴露評估和風險特征描述兩個主要部分。9.D解析：第三方平臺對入網(wǎng)經(jīng)營者承擔連帶責任。10.D解析：以上情況均需啟動召回。二、多項選擇題1.A,B,C,D解析：食品安全事故分為特別重大、重大、較大和一般四級。2.A,C,D解析：食品添加劑使用應(yīng)遵循安全性、必要性和適量性原則。3.A,B,C,D解析：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是必須標明的營養(yǎng)成分。4.A,B,C,D解析：食品安全風險監(jiān)測包括污染物、微生物、添加劑和農(nóng)藥殘留等。5.A,B,C解析：病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病屬于有礙食品安全疾病。6.A,B,C,D解析：食品安全國家標準包括基礎(chǔ)標準、產(chǎn)品標準、添加劑標準和污染物限量標準。7.A,B,C,D解析：第三方平臺需履行實名登記、建立制度、檢查經(jīng)營條件和制止違法行為等義務(wù)。8.A,B,C,D解析：食品安全風險交流包括信息通報、科學咨詢、科普宣傳和標準制定等。9.A,B,C解析：不符合標準、標簽不實、存在安全隱患的食品需召回，過期食品不一定。10.A,B,C,D解析：食品安全事故處置措施包括停止生產(chǎn)經(jīng)營、啟動應(yīng)急預(yù)案、調(diào)查處理和公布信息。三、判斷題1.×解析：食品標簽不得夸大或虛假宣傳。2.×解析：食品添加劑必須按標準適量使用。3.√解析：食品安全風險監(jiān)測是監(jiān)管的重要手段。4.×解析：食品檢驗應(yīng)由第三方獨立機構(gòu)進行。5.×解析：食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定。6.√解析：第三方平臺對入網(wǎng)經(jīng)營者承擔連帶責任。7.×解析：食品召回制度適用于食品生產(chǎn)者和進口商。8.√解析：食品安全風險評估是科學監(jiān)管依據(jù)。9.√解析：食品安全法要求建立從業(yè)人員健康管理制度。10.√解析：風險交流保障公眾知情權(quán)。四、簡答題1.食品標簽必須標明的內(nèi)容：-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-生產(chǎn)者名稱和地址；-食品成分和營養(yǎng)含量；-貯存條件和方法；-購買渠道等信息。2.食品安全風險評估：食品安全風險評估是指對食品中可能存在的危害進行科學評估，包括暴露評估、風險特征描述和風險控制措施建議。其主要內(nèi)容包括：-危害識別；-暴露評估；-風險特征描述；-風險控制措施建議。3.從業(yè)人員健康管理制度的重要性：-防止疾病傳播，保障食品安全；-降低食品安全風險；-符合法律法規(guī)要求。4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的義務(wù)：-對入網(wǎng)經(jīng)營者進行實名登記；-建立食品安全管理制度；-定期檢查經(jīng)營條件；-及時發(fā)現(xiàn)并制止違法行為。5.食品安全事故處置流程：-立即停止生產(chǎn)經(jīng)營；-啟動應(yīng)急預(yù)案；-開展調(diào)查處理；-向社會公布信息；-采取補救措施。五、論述題食品安全風險的主要來源及監(jiān)管建議主要來源：1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)：農(nóng)藥、獸藥殘留超標；2.食品加工環(huán)節(jié)：添加劑濫用、交叉污染；3.食品流通環(huán)節(jié)：儲存不當、假冒偽劣；4.網(wǎng)絡(luò)食品交易：監(jiān)管難度大、信息不透明；