2026年?duì)I養(yǎng)師初級(jí)考試認(rèn)證題庫(kù)習(xí)題一、單選題（共20題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物的量是？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精米白面B.豆制品C.淀粉類食物D.植物油3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B65.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量是？A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克6.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量是？A.100克B.150克C.200克D.250克8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精加工的糕點(diǎn)B.全谷物C.植物油D.動(dòng)物內(nèi)臟9.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入水量的推薦范圍是？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.鐵D.鋅11.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每周進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)的頻率是？A.2-3天B.3-4天C.4-5天D.5-7天12.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.奶及奶制品D.植物油13.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能比例是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%14.以下哪種維生素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E15.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入鹽的量不超過(guò)？A.3克B.5克C.7克D.10克16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒17.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每周進(jìn)行抗阻運(yùn)動(dòng)的頻率是？A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次18.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.精米白面B.水果C.蔬菜D.動(dòng)物內(nèi)臟19.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入大豆及豆制品的量是？A.25克B.50克C.75克D.100克20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.植物油2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵5.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.精加工的糕點(diǎn)6.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入的蔬菜種類應(yīng)包括哪些？A.葉菜類B.根莖類C.菌菇類D.豆類7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅8.以下哪些運(yùn)動(dòng)屬于中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)？A.快走B.游泳C.慢跑D.瑜伽9.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的奶及奶制品種類包括哪些？A.牛奶B.酸奶C.豆奶D.奶酪10.以下哪些礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致貧血？A.鐵B.銅C.維生素B12D.葉酸三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的谷類食物中，全谷物應(yīng)占一半以上。（√/×）2.蔬菜和水果可以互相替代，因此攝入蔬菜時(shí)可以不用再攝入水果。（√/×）3.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但完全不吃脂肪會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（√/×）4.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽量不超過(guò)5克。（√/×）5.牛奶是鈣的良好來(lái)源，但豆制品的鈣含量不如牛奶。（√/×）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，但不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。（√/×）7.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行2-3次抗阻運(yùn)動(dòng)。（√/×）8.維生素D可以通過(guò)食物攝入，但陽(yáng)光照射是補(bǔ)充維生素D的重要途徑。（√/×）9.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵可能導(dǎo)致貧血。（√/×）10.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的水量應(yīng)不低于1500毫升。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能和食物來(lái)源。3.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能和食物來(lái)源。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能和食物來(lái)源。5.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)對(duì)健康的益處。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何合理搭配一日三餐。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物300-400克，其中全谷物占一半以上。2.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中精米白面是碳水化合物，淀粉類食物也是碳水化合物，植物油是脂肪。3.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜500克，水果300-400克。4.B解析：維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。5.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉類的總量100-150克，其中魚類應(yīng)占一定比例。6.B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，鐵是血紅蛋白的重要成分，鋅參與免疫調(diào)節(jié)，硒是抗氧化劑。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品200克，相當(dāng)于400-500毫升牛奶。8.B解析：全谷物、豆類、蔬菜是膳食纖維的良好來(lái)源，精加工的糕點(diǎn)和植物油不含膳食纖維。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入水量2000-2500毫升，其中1500毫升來(lái)自飲水，500毫升來(lái)自食物。10.C解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，其他選項(xiàng)中維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病。11.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行4-5天中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，每次30分鐘以上。12.C解析：奶及奶制品是鈣的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中水果和蔬菜含鈣量較低，植物油不含鈣。13.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能比例25%-30%，其中飽和脂肪酸應(yīng)少于總能量的10%。14.A解析：維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏導(dǎo)致溶血性貧血。15.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入鹽量不超過(guò)5克，以預(yù)防高血壓等慢性病。16.B解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，鐵缺乏導(dǎo)致貧血，鋅缺乏影響生長(zhǎng)發(fā)育，硒缺乏導(dǎo)致克山病。17.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行2-3次抗阻運(yùn)動(dòng)，每次20-30分鐘。18.B解析：水果是維生素C的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中精米白面、動(dòng)物內(nèi)臟和植物油不含維生素C。19.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入大豆及豆制品50克，相當(dāng)于豆腐、豆?jié){等。20.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，其他選項(xiàng)中維生素A缺乏影響視力，維生素D缺乏影響鈣吸收，維生素E缺乏影響細(xì)胞膜穩(wěn)定性。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：瘦肉、魚類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，植物油是脂肪。2.A、B、C解析：維生素A、D、E是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。3.A、B、C解析：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。4.A、B、C解析：鈣、鎂、鋅對(duì)骨骼健康至關(guān)重要，鐵主要參與造血功能。5.A、B、C解析：全谷物、豆類、蔬菜是膳食纖維的良好來(lái)源，精加工的糕點(diǎn)含膳食纖維量低。6.A、B、C解析：葉菜類、根莖類、菌菇類是蔬菜的種類，豆類屬于豆類食物。7.A、B、C、D解析：維生素A、C、D、鋅缺乏都會(huì)影響免疫力。8.A、C解析：快走和慢跑屬于中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，游泳和瑜伽屬于低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。9.A、B、D解析：牛奶、酸奶、奶酪是奶及奶制品，豆奶屬于植物奶。10.A、B解析：鐵和銅缺乏可能導(dǎo)致貧血，維生素B12和葉酸缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的谷類食物中，全谷物應(yīng)占一半以上。2.×解析：蔬菜和水果不能互相替代，因?yàn)樗鼈兒胁煌臓I(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)合理搭配攝入。3.√解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但完全不吃脂肪會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽量不超過(guò)5克，以預(yù)防高血壓等慢性病。5.×解析：牛奶和豆制品都是鈣的良好來(lái)源，豆制品的鈣含量與牛奶相當(dāng)，但吸收率可能更高。6.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收，如鐵的吸收。7.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行2-3次抗阻運(yùn)動(dòng)，每次20-30分鐘。8.√解析：維生素D可以通過(guò)食物攝入，但陽(yáng)光照射是補(bǔ)充維生素D的重要途徑。9.√解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。10.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的水量應(yīng)不低于1500毫升，以維持身體正常代謝。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，吃動(dòng)平衡。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能和食物來(lái)源。答：膳食纖維的生理功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，輔助減肥。食物來(lái)源包括：全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。3.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能和食物來(lái)源。答：維生素A的生理功能包括：-維持視力，預(yù)防夜盲癥；-增強(qiáng)免疫力；-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。食物來(lái)源包括：動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶類、胡蘿卜、菠菜等。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能和食物來(lái)源。答：鈣的生理功能包括：-構(gòu)成骨骼和牙齒；-參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮；-維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性。食物來(lái)源包括：奶及奶制品、豆制品、綠葉蔬菜、芝麻醬等。5.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)對(duì)健康的益處。答：運(yùn)動(dòng)對(duì)健康的益處包括：-增強(qiáng)心肺功能；-控制體重；-改善血糖和血脂水平；-增強(qiáng)免疫力；-改善心理健康。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何合理搭配一日三餐。答：合理搭配一日三餐應(yīng)遵循中國(guó)居民膳食指南的原則，具體如下：-早餐：應(yīng)包含谷類、蛋白質(zhì)（如雞蛋、牛奶）、蔬菜水果，避免高糖高脂食物。例如：全麥面包+雞蛋+牛奶+水果。-午餐：應(yīng)包含谷類、蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚、豆制品）、大量蔬菜，控制油鹽攝入。例如：糙米飯+清蒸魚+炒時(shí)蔬+湯。-晚餐：應(yīng)清淡，以谷類和蔬菜為主，適量蛋白質(zhì)，避免高熱量食物。例如：雜糧粥+涼拌蔬菜+豆腐。-加餐：可根據(jù)需要選擇水果、酸奶、堅(jiān)果等，但應(yīng)控制分量。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)膳食干預(yù)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況。答：老年人