食品營(yíng)養(yǎng)與健康安全知識(shí)測(cè)試題基于2026年一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.2026年最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的能量值是指多少千焦？A.1000千焦B.4000千焦C.2000千焦D.5000千焦2.某地區(qū)2026年實(shí)施的《嬰幼兒輔食食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，嬰幼兒輔食中鋅含量應(yīng)不低于多少毫克每100克？A.1.0毫克B.2.0毫克C.3.0毫克D.4.0毫克3.2026年最新《中國(guó)居民膳食指南（2026）》建議，成年人每天應(yīng)攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白？A.25克B.35克C.45克D.55克4.某食品企業(yè)2026年生產(chǎn)的“低糖”飲料，其含糖量每100毫升不得高于多少克？A.0.5克B.1.5克C.3.0克D.5.0克5.2026年《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，哪種食品添加劑在嬰幼兒食品中不得使用？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.糖精鈉D.乳酸鈣6.某地區(qū)2026年實(shí)施的《學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定》要求，食品留樣應(yīng)保存多少天？A.1天B.2天C.3天D.4天7.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789.2-2026）規(guī)定，生牛肉中大腸菌群菌落數(shù)限值為多少個(gè)每100克？A.1000個(gè)B.2000個(gè)C.3000個(gè)D.4000個(gè)8.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“無(wú)添加防腐劑”，根據(jù)2026年標(biāo)準(zhǔn)，該食品實(shí)際使用的防腐劑種類不得超過(guò)多少種？A.1種B.2種C.3種D.4種9.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB8537-2026）規(guī)定，礦泉水中鋰含量應(yīng)不低于多少毫克每升？A.0.2毫克B.0.5毫克C.1.0毫克D.1.5毫克10.某食品企業(yè)2026年生產(chǎn)的“有機(jī)”農(nóng)產(chǎn)品，其生產(chǎn)過(guò)程中不得使用哪種物質(zhì)？A.生物農(nóng)藥B.有機(jī)肥料C.化學(xué)合成農(nóng)藥D.生物菌肥二、多選題（共10題，每題3分，計(jì)30分）1.2026年《中國(guó)居民膳食指南（2026）》推薦的健康飲食模式包括哪些？A.高鹽飲食B.谷物為主C.水果蔬菜充足D.限制高糖食品2.某地區(qū)2026年實(shí)施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食品加工場(chǎng)所的清潔措施包括哪些？A.地面每日清潔B.廚具定期消毒C.食品接觸面每餐清洗D.垃圾桶每日清理3.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，以下哪些食品添加劑屬于允許用于嬰幼兒輔食的？A.檸檬酸B.乳酸C.碳酸氫鈉D.山梨酸鉀4.某食品企業(yè)2026年生產(chǎn)的“低脂”酸奶，其脂肪含量應(yīng)低于多少克每100克？A.0.5克B.1.0克C.1.5克D.2.0克5.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2026）規(guī)定，以下哪些食品中鎘含量有限量要求？A.糧谷類B.蔬菜C.水產(chǎn)品D.牛奶6.某地區(qū)2026年實(shí)施的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》包括哪些內(nèi)容？A.食品中微生物監(jiān)測(cè)B.食品中獸藥殘留監(jiān)測(cè)C.食品中重金屬監(jiān)測(cè)D.食品中生物毒素監(jiān)測(cè)7.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些信息？A.生產(chǎn)日期B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)商地址8.某食品企業(yè)2026年生產(chǎn)的“無(wú)添加糖”飲料，其糖類含量應(yīng)低于多少克每100克？A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克9.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酶制劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB25589-2026）規(guī)定，以下哪些酶制劑可用于食品加工？A.淀粉酶B.蛋白酶C.果膠酶D.脂肪酶10.某地區(qū)2026年實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留限量》（GB2763-2026）規(guī)定，以下哪些蔬菜中農(nóng)藥殘留有限量要求？A.大白菜B.番茄C.胡蘿卜D.水果三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，所有預(yù)包裝食品都必須強(qiáng)制標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表。（正確/錯(cuò)誤）2.某食品標(biāo)簽標(biāo)注“不含麩質(zhì)”，根據(jù)2026年標(biāo)準(zhǔn)，該食品中麩質(zhì)含量不得超過(guò)20毫克每100克。（正確/錯(cuò)誤）3.2026年《中國(guó)居民膳食指南（2026）》建議，成年人每天應(yīng)攝入200克及以上的牛奶或等量乳制品。（正確/錯(cuò)誤）4.某地區(qū)2026年實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》規(guī)定，生肉中沙門氏菌不得檢出。（正確/錯(cuò)誤）5.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在嬰幼兒食品中使用甜蜜素。（正確/錯(cuò)誤）6.某食品企業(yè)2026年生產(chǎn)的“有機(jī)”農(nóng)產(chǎn)品，其生產(chǎn)過(guò)程中允許使用生物農(nóng)藥。（正確/錯(cuò)誤）7.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（正確/錯(cuò)誤）8.某地區(qū)2026年實(shí)施的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食品加工場(chǎng)所的洗手設(shè)施必須配備消毒液。（正確/錯(cuò)誤）9.2026年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定，所有食品中重金屬含量均不得檢出。（正確/錯(cuò)誤）10.某食品企業(yè)2026年生產(chǎn)的“低鈉”醬油，其鈉含量應(yīng)低于1.0克每100克。（正確/錯(cuò)誤）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述2026年《中國(guó)居民膳食指南（2026）》的核心推薦內(nèi)容。2.解釋食品標(biāo)簽上“無(wú)添加防腐劑”的含義，并說(shuō)明其合規(guī)要求。3.簡(jiǎn)述食品加工場(chǎng)所的清潔消毒要點(diǎn)，并舉例說(shuō)明。4.解釋食品中“污染物”和“添加劑”的區(qū)別，并列舉常見的食品污染物。5.簡(jiǎn)述食品留樣的目的、保存條件和時(shí)間要求。五、論述題（共1題，計(jì)20分）結(jié)合2026年食品安全新標(biāo)準(zhǔn)，論述食品企業(yè)應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理以降低風(fēng)險(xiǎn)？答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：根據(jù)GB28050-2026，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的能量值以千焦為單位，參考值一般為2000千焦（相當(dāng)于約470千卡）。2.B解析：根據(jù)嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)，鋅含量應(yīng)不低于2.0毫克每100克，以保障嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需求。3.B解析：2026年膳食指南建議成年人每天攝入35克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)植物蛋白。4.B解析：“低糖”飲料的含糖量應(yīng)≤1.5克每100毫升，符合行業(yè)減糖趨勢(shì)。5.C解析：糖精鈉（GB2760-2026禁止在嬰幼兒食品中使用），其他選項(xiàng)在標(biāo)準(zhǔn)中允許限量使用。6.C解析：學(xué)校食堂規(guī)定食品留樣保存3天，以備查驗(yàn)。7.C解析：根據(jù)GB4789.2-2026，生牛肉大腸菌群限值為3000個(gè)每100克。8.C解析：“無(wú)添加防腐劑”食品可使用天然防腐劑，但種類≤3種，需標(biāo)注。9.B解析：礦泉水鋰含量限值不低于0.5毫克每升，屬于天然礦泉水特征指標(biāo)。10.C解析：有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)禁止使用化學(xué)合成農(nóng)藥，其他選項(xiàng)符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。二、多選題答案與解析1.B、C、D解析：指南推薦谷物為主、水果蔬菜充足、限制高糖，不提倡高鹽飲食。2.A、B、C、D解析：餐飲規(guī)范要求全面清潔，包括地面、廚具、接觸面和垃圾處理。3.A、B、C解析：山梨酸鉀禁用于嬰幼兒輔食，其他選項(xiàng)允許使用。4.A、B解析：“低脂”酸奶脂肪含量≤1.0克每100克，部分標(biāo)準(zhǔn)可能放寬至1.5克。5.A、C解析：糧谷類和水產(chǎn)品有鎘限量，蔬菜和牛奶標(biāo)準(zhǔn)較低。6.A、B、C、D解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃涵蓋微生物、獸藥殘留、重金屬和生物毒素。7.A、C、D解析：標(biāo)簽必須標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商地址，營(yíng)養(yǎng)成分表為強(qiáng)制項(xiàng)。8.A、B解析：“無(wú)添加糖”飲料糖含量≤1.0克每100克，部分標(biāo)準(zhǔn)可能放寬至5克。9.A、B、C、D解析：這些酶制劑均在食品加工中允許使用，需符合GB25589-2026標(biāo)準(zhǔn)。10.A、B、C、D解析：所有選項(xiàng)均屬于常見蔬菜水果，GB2763-2026對(duì)其農(nóng)藥殘留有限量要求。三、判斷題答案與解析1.正確解析：GB28050-2026強(qiáng)制要求所有預(yù)包裝食品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分表。2.正確解析：GB2760-2026規(guī)定“不含麩質(zhì)”食品麩質(zhì)含量≤20毫克每100克。3.正確解析：膳食指南建議每天攝入200克牛奶或等量乳制品，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。4.正確解析：GB4789.2-2026規(guī)定生肉中沙門氏菌不得檢出。5.錯(cuò)誤解析：糖精鈉禁用于嬰幼兒食品，GB2760-2026明確限制。6.正確解析：有機(jī)生產(chǎn)允許使用生物農(nóng)藥，但禁止化學(xué)合成農(nóng)藥。7.錯(cuò)誤解析：生產(chǎn)日期必須清晰標(biāo)注，不得模糊。8.正確解析：餐飲規(guī)范要求洗手設(shè)施配備消毒液，以殺滅細(xì)菌。9.錯(cuò)誤解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定污染物限量，非“不得檢出”，但含量需達(dá)標(biāo)。10.正確解析：“低鈉”醬油鈉含量≤1.0克每100克，符合減鹽要求。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.膳食指南核心推薦：-谷物為主，多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.“無(wú)添加防腐劑”含義及合規(guī)要求：-含義：食品中未人工添加符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑；-合規(guī)要求：可使用天然防腐劑（如山梨酸鉀）或依賴工藝（如發(fā)酵），但需標(biāo)注。3.清潔消毒要點(diǎn)及舉例：-要點(diǎn)：-食品接觸面每餐清洗消毒；-地面每日清潔；-廚具定期消毒（如煮沸或消毒柜）；-垃圾桶每日清理并消毒。4.污染物與添加劑區(qū)別及常見污染物：-區(qū)別：污染物為非有意添加的物質(zhì)（如重金屬），添加劑為人工添加以改善食品；-常見污染物：鎘、鉛、黃曲霉毒素、生物胺等。5.食品留樣目的、條件和時(shí)間：-目的：用于食源性疾病調(diào)查；-條件：冷藏保存（4℃以下）；-時(shí)間：保存3天，需標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期等。五、論述題答案與解析食品企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理措施：1.嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)：-落實(shí)GB28050-2026營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要求，確保透明公示；-遵守GB2760-2026添加劑使用規(guī)范，避免違規(guī)添加。2.強(qiáng)化原料控制：-建立供應(yīng)商審核機(jī)制，確保原料無(wú)污染物；-對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施農(nóng)殘檢測(cè)，符合GB2763-2026標(biāo)準(zhǔn)。3.加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理：-嚴(yán)格執(zhí)行GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)，控制微生物污染；-定期清潔消毒設(shè)備，防止交叉污染。4.完善標(biāo)簽管理：-確保標(biāo)簽信息準(zhǔn)