2026年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識試題一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品成分和含量D.食品廣告宣傳語3.下列哪種食品屬于嬰幼兒輔食，需特別加強監(jiān)管？（）A.罐頭食品B.嬰幼兒配方乳粉C.粽子D.蛋糕4.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并應(yīng)在多少小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告？（）A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時5.食品添加劑使用時，必須嚴(yán)格遵守（），不得超范圍、超限量使用。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是（）。A.查處食品安全違法行為B.評估食品污染風(fēng)險C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.宣傳食品安全知識7.食品貯存時，應(yīng)遵循的原則是（）。A.先進先出B.混放混合C.隨意堆放D.大不分開小不分8.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時，應(yīng)配備（）。A.食品添加劑專用儲存柜B.餐具消毒柜C.冰箱D.空調(diào)9.進口食品需向海關(guān)提交的文件不包括（）。A.進口食品注冊證B.出口國檢驗檢疫合格證明C.生產(chǎn)者的營業(yè)執(zhí)照D.食品標(biāo)簽樣張10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，手部消毒應(yīng)使用（）。A.洗衣液B.含酒精的免洗洗手液C.洗潔精D.香皂11.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)保存多少年？（）A.1年B.2年C.3年D.5年12.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無添加糖”是指（）。A.未添加蔗糖B.未添加任何糖類C.未添加食用糖D.未添加葡萄糖13.食品生產(chǎn)過程中，用于清洗食品的設(shè)備應(yīng)定期消毒，消毒劑使用前需（）。A.稀釋B.浸泡C.攪拌D.直接使用14.食品召回制度適用于（）。A.患有傳染病的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.污染超過標(biāo)準(zhǔn)的食品D.保質(zhì)期內(nèi)的正常食品15.食品廣告宣傳必須遵守的原則是（）。A.真實、合法B.炫張、夸張C.低廉、優(yōu)惠D.簡潔、明了16.食品貯存?zhèn)}庫的相對濕度應(yīng)控制在（）。A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%17.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“保質(zhì)期”是指食品在（）。A.生產(chǎn)日期后的一段期限內(nèi)保持質(zhì)量B.銷售日期后的一段期限內(nèi)保持質(zhì)量C.貯存條件適宜時的一段期限內(nèi)保持質(zhì)量D.運輸過程中保持質(zhì)量18.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年19.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果發(fā)現(xiàn)某種食品污染嚴(yán)重，監(jiān)管部門應(yīng)采取的措施是（）。A.禁止生產(chǎn)該食品B.限制該食品的銷售范圍C.加強對該食品的抽檢D.宣傳該食品的危害性20.食品包裝材料應(yīng)符合（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？（）A.病毒性肝炎B.腸道感染C.結(jié)核病D.糖尿病2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品添加劑使用情況3.食品貯存時應(yīng)注意的事項包括（）。A.保持通風(fēng)干燥B.避免陽光直射C.與有毒有害物質(zhì)隔離D.隨意堆放4.食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括（）。A.迅速控制B.依法處置C.信息公開D.隱瞞不報5.食品添加劑使用時，以下哪些行為是禁止的？（）A.超范圍使用B.超限量使用C.使用非法添加物D.混合使用多種添加劑6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品生產(chǎn)過程控制制度D.食品廢棄物處理制度7.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“無添加防腐劑”是指（）。A.未添加任何化學(xué)防腐劑B.未添加食用防腐劑C.允許使用天然防腐劑D.允許使用食品添加劑中的防腐劑8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括（）。A.食品中污染物B.食品中生物性危害C.食品中微生物污染D.食品標(biāo)簽虛假宣傳9.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，手部消毒的目的是（）。A.消除手部細菌B.防止交叉污染C.保持手部清潔D.去除異味10.食品召回的流程包括（）。A.啟動召回程序B.確定召回范圍C.通知消費者D.銷毀不合格食品三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“有機食品”必須經(jīng)過認(rèn)證。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前6個月內(nèi)申請延續(xù)。（）3.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響健康即可。（）4.食品貯存時，可以與有毒有害物質(zhì)混合存放。（）5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是主動監(jiān)測，不需要舉報。（）6.食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“保質(zhì)期”是指食品在運輸過程中保持質(zhì)量的一段期限。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須定期進行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。（）8.食品添加劑使用時，可以超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全即可。（）9.食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品進行召回，并采取補救、無害化處理、銷毀等措施。（）10.食品包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收材料。（）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。2.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的基本流程。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.簡述食品召回的條件和流程。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容包括哪些方面？五、論述題（共1題，計10分）論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。答案與解析一、單項選擇題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等。2.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分和含量等，但不得進行虛假或夸大宣傳，因此廣告宣傳語不屬于強制標(biāo)明內(nèi)容。3.B解析：嬰幼兒配方乳粉屬于嬰幼兒輔食，其成分和安全性對嬰幼兒健康至關(guān)重要，因此需特別加強監(jiān)管。4.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條，食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并應(yīng)在2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。5.A解析：食品添加劑使用必須嚴(yán)格遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不得超范圍、超限量使用。6.B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是評估食品污染風(fēng)險，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。7.A解析：食品貯存時應(yīng)遵循“先進先出”的原則，避免食品過期。8.A解析：餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑時，應(yīng)配備食品添加劑專用儲存柜，防止誤用。9.C解析：進口食品需向海關(guān)提交的文件包括進口食品注冊證、出口國檢驗檢疫合格證明、食品標(biāo)簽樣張等，但不需要生產(chǎn)者的營業(yè)執(zhí)照。10.B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，手部消毒應(yīng)使用含酒精的免洗洗手液，方便快速消毒。11.D解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)保存5年。12.A解析：“無添加糖”是指未添加蔗糖，不包括其他糖類。13.A解析：食品生產(chǎn)過程中，用于清洗食品的設(shè)備應(yīng)定期消毒，消毒劑使用前需稀釋，避免濃度過高損害食品。14.C解析：食品召回制度適用于污染超過標(biāo)準(zhǔn)的食品，需要召回并采取補救措施。15.A解析：食品廣告宣傳必須遵守真實、合法的原則，不得進行虛假或夸大宣傳。16.B解析：食品貯存?zhèn)}庫的相對濕度應(yīng)控制在50%-70%，避免食品受潮或發(fā)霉。17.C解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“保質(zhì)期”是指食品在貯存條件適宜時的一段期限內(nèi)保持質(zhì)量。18.C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。19.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果發(fā)現(xiàn)某種食品污染嚴(yán)重，監(jiān)管部門應(yīng)加強對該食品的抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。20.A解析：食品包裝材料應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》，確保食品安全。二、多項選擇題1.A、B、C解析：患有病毒性肝炎、腸道感染、結(jié)核病的人員有礙食品安全，不得從事接觸食品的工作。2.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品添加劑使用情況等。3.A、B、C解析：食品貯存時應(yīng)保持通風(fēng)干燥、避免陽光直射、與有毒有害物質(zhì)隔離，但不得隨意堆放。4.A、B、C解析：食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括迅速控制、依法處置、信息公開，但不得隱瞞不報。5.A、B、C、D解析：食品添加劑使用時，禁止超范圍、超限量使用、使用非法添加物、混合使用多種添加劑。6.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品生產(chǎn)過程控制制度、食品廢棄物處理制度等。7.A、B、C解析：“無添加防腐劑”是指未添加任何化學(xué)防腐劑、未添加食用防腐劑、允許使用天然防腐劑，但不得使用食品添加劑中的防腐劑。8.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括食品中污染物、食品中生物性危害、食品中微生物污染，但與食品標(biāo)簽虛假宣傳無關(guān)。9.A、B、C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，手部消毒的目的是消除手部細菌、防止交叉污染、保持手部清潔，但與去除異味無關(guān)。10.A、B、C、D解析：食品召回的流程包括啟動召回程序、確定召回范圍、通知消費者、銷毀不合格食品等。三、判斷題1.√解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“有機食品”必須經(jīng)過認(rèn)證，確保符合有機標(biāo)準(zhǔn)。2.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前6個月內(nèi)申請延續(xù)。3.×解析：食品添加劑使用必須嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意添加。4.×解析：食品貯存時，應(yīng)與有毒有害物質(zhì)隔離，避免交叉污染。5.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是主動監(jiān)測，但也需要舉報線索支持。6.×解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)明的“保質(zhì)期”是指食品在貯存條件適宜時的一段期限內(nèi)保持質(zhì)量。7.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須定期進行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。8.×解析：食品添加劑使用時，不得超范圍、超限量使用。9.√解析：食品召回是指食品生產(chǎn)者對已售出的食品進行召回，并采取補救、無害化處理、銷毀等措施。10.√解析：食品包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收材料。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容包括：記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息；查驗食品的檢驗檢疫合格證明；如實記錄進貨查驗情況，并保存相關(guān)憑證；定期檢查進貨查驗記錄，確保真實、完整。2.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的基本流程。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的基本流程包括：制定監(jiān)測計劃；采集樣品；進行實驗室檢測；分析監(jiān)測結(jié)果；評估風(fēng)險；提出監(jiān)管建議；發(fā)布監(jiān)測報告。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品成分和含量；食品添加劑使用情況；營養(yǎng)信息（如適用）；特殊食品的批準(zhǔn)文號等。4.簡述食品召回的條件和流程。答：食品召回的條件包括：食品存在安全隱患，可能危害人體健康；食品已經(jīng)被售出。食品召回的流程包括：啟動召回程序；確定召回范圍；通知消費者；采取補救、無害化處理、銷毀等措施；記錄召回情況并報告監(jiān)管部門。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容包括哪些方面？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容包括：從業(yè)人員健康管理制度；食品進貨查驗記錄制度；食品生產(chǎn)過程控制制度；食品廢棄物處理制度；食品標(biāo)簽管理制度；食品添加劑使用管理制度；衛(wèi)生設(shè)施維護制度等。五、論述題論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.及時發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險通過定期采集食品樣品進行檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的污染物、生物性危害等安全隱患，為監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)。2.評估食品安全風(fēng)險通過對監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析，可以評估食品污染的風(fēng)險程度，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強監(jiān)管提供參考。3.指導(dǎo)食品安全監(jiān)管根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，監(jiān)管部門可以針對性地開展監(jiān)管工作，提高監(jiān)管效率。4.保障公眾健康通過及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全風(fēng)險，可以有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障公眾健康。食品安全風(fēng)險監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的作