2026年?duì)I養(yǎng)師食品營養(yǎng)與健康考試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）題目：1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.精制白米B.豆腐C.炸雞D.糖果3.鈣的最好膳食來源是（）。A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.橙子4.以下哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素C？（）A.煮B.炒C.烤D.炸5.中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的比例建議為（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面粉B.全麥面包C.油炸食品D.糖果7.適合中國居民膳食模式的營養(yǎng)素是（）。A.高蛋白、高脂肪B.高碳水化合物、低脂肪C.低蛋白、高膳食纖維D.高糖、高鹽8.碘缺乏的主要危害是（）。A.肥胖B.甲狀腺腫大C.高血壓D.糖尿病9.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B1210.中國居民膳食中，推薦每天攝入水果的量為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）題目：1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶豆類E.油鹽糖類2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血脂D.促進(jìn)鈣吸收E.增加飽腹感3.維生素C的缺乏癥包括（）。A.壞血病B.唇炎C.貧血D.骨質(zhì)疏松E.牙齦出血4.中國居民膳食中，推薦的食物比例包括（）。A.谷薯類占50%-60%B.蔬菜水果類占20%-30%C.畜禽魚蛋類占15%-25%D.奶豆類占5%-10%E.油鹽糖類占5%-10%5.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.綠葉蔬菜E.橙子6.以下哪些烹調(diào)方式適合蔬菜？（）A.水煮B.清炒C.烤D.炸E.蒸7.中國居民膳食中，推薦的脂肪來源包括（）。A.植物油B.動物油C.堅(jiān)果D.豆油E.豬油8.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.精制面粉B.全麥面包C.豆類D.蔬菜E.水果9.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素B12E.維生素D10.中國居民膳食中，推薦的糖攝入量不超過（）。A.25克B.50克C.75克D.100克E.150克三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）題目：1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上谷薯類食物。（）2.豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（）3.炸雞是高脂肪、高蛋白食物。（）4.蔬菜中的維生素C在加熱過程中會大量損失。（）5.中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的比例建議為30%-35%。（）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖。（）7.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）8.維生素D屬于脂溶性維生素。（）9.中國居民膳食中，推薦每天攝入400克水果。（）10.糖果是膳食纖維的良好來源。（）四、簡答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）題目：1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述鈣的生理功能。4.簡述中國居民膳食中脂肪的推薦攝入量及來源。5.簡述中國居民膳食中糖的推薦攝入量及危害。五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性病。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物250-300克。2.B解析：豆腐屬于大豆制品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是理想的蛋白質(zhì)來源。3.A解析：牛奶是鈣的最好膳食來源，含鈣量高且吸收率高。4.E解析：蒸煮可以最大程度保留蔬菜中的維生素C，避免高溫破壞。5.C解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的30%-35%。6.B解析：全麥面包富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。7.B解析：中國居民膳食模式推薦高碳水化合物、低脂肪的膳食結(jié)構(gòu)。8.B解析：碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，是碘缺乏的主要危害。9.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需要通過食物或陽光攝入。10.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300克水果。二、多選題1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶豆類。2.A、B、C、E解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感，但不會降低血脂。3.A、E解析：維生素C的缺乏癥包括壞血病和牙齦出血。4.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食中，推薦的食物比例為谷薯類50%-60%、蔬菜水果類20%-30%、畜禽魚蛋類15%-25%、奶豆類5%-10%、油鹽糖類5%-10%。5.A、B、D解析：牛奶、豆制品和綠葉蔬菜富含鈣。6.B、E解析：清炒和蒸煮適合蔬菜，可以最大程度保留營養(yǎng)。7.A、C、D解析：植物油、堅(jiān)果和豆油是推薦的脂肪來源。8.B、C、D、E解析：全麥面包、豆類、蔬菜和水果富含膳食纖維。9.B、C、D解析：維生素C、維生素B1和維生素B12屬于水溶性維生素。10.A、C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入糖不超過25克或50克。三、判斷題1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物250-300克，200克只是最低推薦量。2.√解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.√解析：炸雞是高脂肪、高蛋白食物。4.√解析：蔬菜中的維生素C在加熱過程中會大量損失。5.√解析：中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的比例建議為30%-35%。6.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，也會影響血糖。7.√解析：碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大。8.√解析：維生素D屬于脂溶性維生素。9.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入400克水果。10.×解析：糖果是高糖食物，不是膳食纖維的良好來源。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心推薦：-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。2.膳食纖維的生理功能：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖，預(yù)防糖尿病。-降低血脂，預(yù)防心血管疾病。-增加飽腹感，控制體重。3.鈣的生理功能：-構(gòu)成骨骼和牙齒。-參與神經(jīng)肌肉興奮。-促進(jìn)凝血。-維持細(xì)胞膜穩(wěn)定。4.中國居民膳食中脂肪的推薦攝入量及來源：-推薦攝入量：30%-35%。-推薦來源：植物油、堅(jiān)果、豆油。5.中國居民膳食中糖的推薦攝入量及危害：-推薦攝入量：25克或50克。-危害：肥胖、糖尿病、齲齒。五、論述題結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食預(yù)防慢性病：合理膳食是預(yù)防慢性病的重要手段。根據(jù)中國居民膳食指南，可以通過以下方式預(yù)防慢性?。?.食物多樣，谷類為主：-增加谷薯類食物的攝入，減少精制米面，增加全谷物攝入。-谷薯類富含膳食纖維和B族維生素，有助于控制血糖和血脂。2.多吃蔬果、奶類、大豆：-蔬果富含維生素C、膳食纖維和多種抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防心血管疾病和癌癥。-奶類富含鈣和蛋白質(zhì)，有助于骨骼健康。-大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維，有助于控制血脂。3.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：-魚類富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。-