食品安全監(jiān)督檢查記錄表格式食品安全監(jiān)督檢查是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而監(jiān)督檢查記錄表作為現(xiàn)場(chǎng)檢查的核心載體，其格式設(shè)計(jì)的科學(xué)性、規(guī)范性直接影響檢查工作的效率與后續(xù)管理的有效性。本文結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》及監(jiān)管實(shí)踐，系統(tǒng)闡述記錄表的格式框架、填寫規(guī)范及場(chǎng)景化應(yīng)用要點(diǎn)，為監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位提供實(shí)用參考。一、記錄表的核心功能與設(shè)計(jì)原則（一）核心功能監(jiān)督檢查記錄表需同時(shí)滿足過程記錄（還原檢查現(xiàn)場(chǎng)的合規(guī)性判定）、證據(jù)留存（為整改、處罰提供事實(shí)依據(jù)）、整改追蹤（明確問題整改的方向與時(shí)限）、統(tǒng)計(jì)分析（支撐區(qū)域食品安全風(fēng)險(xiǎn)研判）四大功能，是構(gòu)建“檢查—整改—復(fù)查—閉環(huán)”監(jiān)管鏈條的基礎(chǔ)工具。（二）設(shè)計(jì)原則1.合法性：格式內(nèi)容需嚴(yán)格對(duì)標(biāo)《食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法規(guī)，確保檢查項(xiàng)目無(wú)遺漏、判定標(biāo)準(zhǔn)無(wú)偏差。2.完整性：覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全環(huán)節(jié)（場(chǎng)所、原料、加工、人員、產(chǎn)品等），既包含“硬性合規(guī)項(xiàng)”（如健康證、索證索票），也納入“風(fēng)險(xiǎn)防控項(xiàng)”（如生熟交叉污染、倉(cāng)儲(chǔ)溫濕度）。3.實(shí)用性：表格結(jié)構(gòu)清晰、字段簡(jiǎn)潔，避免冗余信息；填寫方式兼顧紙質(zhì)手寫與電子錄入的兼容性，便于基層監(jiān)管人員快速操作。4.規(guī)范性：統(tǒng)一使用“符合”“部分不符合”“完全不符合”等判定術(shù)語(yǔ)，明確“整改要求”需包含“措施、時(shí)限、責(zé)任人”三要素，減少歧義。二、基礎(chǔ)格式框架與關(guān)鍵字段說明（一）基本信息區(qū)（首欄）字段名稱填寫說明------------------------------------------------------------------------------------------檢查對(duì)象信息名稱、地址（精確到門牌號(hào)）、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)（或生產(chǎn)許可證號(hào)）、聯(lián)系人（選填）、聯(lián)系電話（選填）檢查基本信息檢查日期（年-月-日）、檢查類型（日常檢查/專項(xiàng)檢查/飛行檢查等）、檢查人員（雙人及以上簽字）、陪同人員（被檢查方代表）設(shè)計(jì)邏輯：通過“雙簽字”（檢查人員+陪同人員）確保信息真實(shí)性；“檢查類型”字段便于后續(xù)分類統(tǒng)計(jì)，如專項(xiàng)檢查可聚焦某類風(fēng)險(xiǎn)（如“夏季食品安全”）。（二）檢查項(xiàng)目與內(nèi)容區(qū)（主體部分）采用“檢查內(nèi)容—檢查結(jié)果—不符合項(xiàng)描述—整改要求”四列結(jié)構(gòu)，按食品安全管理環(huán)節(jié)分類設(shè)計(jì)子項(xiàng)（示例參考）：1.場(chǎng)所環(huán)境類檢查內(nèi)容：生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址是否遠(yuǎn)離污染源（如污水溝、養(yǎng)殖場(chǎng)）；操作區(qū)地面、墻面、天花板是否清潔無(wú)破損；防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施是否完備且有效。檢查結(jié)果：勾選“符合”“部分不符合”“完全不符合”；若不符合，需在“不符合項(xiàng)描述”中明確具體問題（如“操作間墻面瓷磚脫落，存在積垢”）。2.原料管理類檢查內(nèi)容：食品原料采購(gòu)是否索證索票（供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告等）；原料驗(yàn)收是否查驗(yàn)感官性狀（如是否霉變、變質(zhì)）；倉(cāng)儲(chǔ)條件是否符合要求（如冷藏原料溫度≤8℃）。3.加工操作類（以餐飲為例）檢查內(nèi)容：加工流程是否生熟分開（設(shè)備、容器、區(qū)域）；烹飪溫度是否達(dá)標(biāo)（如中心溫度≥70℃）；餐具消毒是否執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒”流程。4.人員管理類檢查內(nèi)容：從業(yè)人員是否持有效健康證；是否開展食品安全培訓(xùn)（記錄可查）；個(gè)人衛(wèi)生是否合規(guī)（如操作時(shí)戴口罩、帽子、手套）。5.產(chǎn)品管理類檢查內(nèi)容：食品標(biāo)簽是否包含“名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件”等要素；成品是否按要求留樣（餐飲留樣≥125g，留存48小時(shí)）；是否建立追溯體系（如“一品一碼”）。設(shè)計(jì)邏輯：按“環(huán)節(jié)—風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”拆解檢查內(nèi)容，既覆蓋法規(guī)強(qiáng)制要求，也嵌入行業(yè)常見風(fēng)險(xiǎn)（如餐飲留樣、生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)），確保檢查“有的放矢”。（三）檢查結(jié)果與處理意見區(qū)（尾欄）字段名稱填寫說明------------------------------------------------------------------------------------------綜合評(píng)價(jià)勾選“合格”“限期整改”“停產(chǎn)整改”“立案查處”；若“限期整改”，需明確整改期限（如“7個(gè)工作日”）處理意見整改要求：具體措施（如“更換破損墻面瓷磚并消毒”）、復(fù)查時(shí)間（如“X月X日復(fù)查”）；

移交線索：若涉嫌違法，需說明移交部門（如“移交市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法大隊(duì)”）簽字確認(rèn)檢查人員簽字（日期）、被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字（日期）、備注（如“現(xiàn)場(chǎng)未提供健康證，后續(xù)補(bǔ)交”）設(shè)計(jì)邏輯：“綜合評(píng)價(jià)”與“處理意見”形成閉環(huán)管理依據(jù)，簽字確認(rèn)環(huán)節(jié)強(qiáng)化責(zé)任約束，避免“走過場(chǎng)”。三、填寫規(guī)范與存檔管理（一）填寫要求1.精準(zhǔn)性：檢查結(jié)果判定需基于現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)（如照片、臺(tái)賬），不符合項(xiàng)描述應(yīng)“具象化”（避免“衛(wèi)生差”等模糊表述，改為“操作間垃圾桶未加蓋，周圍有蠅蟲”）。2.時(shí)效性：檢查完成后24小時(shí)內(nèi)完成記錄表填寫，整改要求需明確“可量化、可驗(yàn)證”的標(biāo)準(zhǔn)（如“3日內(nèi)完成從業(yè)人員健康證補(bǔ)辦，復(fù)查時(shí)提供新證”）。3.合規(guī)性：被檢查單位對(duì)記錄表內(nèi)容有異議時(shí)，可在“備注”欄書面說明，檢查人員需同步簽署意見（如“異議不成立，現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)照片見附件X”）。（二）存檔管理紙質(zhì)版：按“檢查對(duì)象+年份+類型”分類歸檔，保存期限不少于2年（參考《食品安全法》對(duì)監(jiān)管記錄的留存要求）。電子版：建議同步錄入“食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)”，通過關(guān)鍵詞檢索（如“XX企業(yè)+原料驗(yàn)收”）快速調(diào)取歷史記錄，支撐風(fēng)險(xiǎn)分析。四、場(chǎng)景化格式優(yōu)化建議不同食品業(yè)態(tài)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)差異顯著，記錄表需針對(duì)性調(diào)整檢查項(xiàng)目：（一）餐飲服務(wù)單位（含學(xué)校食堂）新增檢查項(xiàng)：“餐具消毒效果（現(xiàn)場(chǎng)快檢/臺(tái)賬記錄）”“食品留樣執(zhí)行情況（留樣量、溫度、記錄）”“從業(yè)人員晨檢記錄”。簡(jiǎn)化項(xiàng)：可合并“原料驗(yàn)收”與“加工操作”中的“生熟分開”檢查，突出“即食食品”（如涼菜、裱花蛋糕）的風(fēng)險(xiǎn)防控。（二）食品生產(chǎn)企業(yè)新增檢查項(xiàng)：“生產(chǎn)工藝參數(shù)合規(guī)性（如滅菌溫度、時(shí)間）”“出廠檢驗(yàn)報(bào)告（項(xiàng)目完整性、檢測(cè)方法）”“食品添加劑使用臺(tái)賬（品種、劑量、備案）”。強(qiáng)化項(xiàng)：“原輔料驗(yàn)收”需細(xì)化至“供應(yīng)商審計(jì)報(bào)告”“批次檢驗(yàn)報(bào)告”，突出生產(chǎn)企業(yè)的“源頭管控”責(zé)任。（三）食品流通單位（超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）新增檢查項(xiàng)：“預(yù)包裝食品標(biāo)簽合規(guī)性（是否虛假標(biāo)注、夸大宣傳）”“散裝食品貯存條件（如裸露銷售的防塵、防污染措施）”“臨期食品管理（專區(qū)存放、醒目提示）”。簡(jiǎn)化項(xiàng)：可弱化“加工操作”類檢查，聚焦“索證索票”“儲(chǔ)存溫度”等流通環(huán)節(jié)核心風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)語(yǔ)食品安全監(jiān)督檢查記錄表的格式設(shè)計(jì)，本質(zhì)是監(jiān)管邏輯與行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的“可視化落地”。監(jiān)管部門需結(jié)合地方實(shí)際（如地域特色食品、高頻風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)）動(dòng)態(tài)優(yōu)化表式，企業(yè)