2025公營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師考試題庫(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.人體能量代謝的基本單位是（）。A.千卡（kcal）B.千焦（kJ）C.克（g）D.毫克（mg）答案：B2.成人必需氨基酸的數(shù)量是（）。A.7種B.8種C.9種D.10種答案：B（嬰兒需9種，成人8種）3.維生素A缺乏最早期的典型表現(xiàn)是（）。A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.角膜軟化答案：A4.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日鈣的適宜攝入量（AI）是（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B5.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是（）。A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C（膳食纖維不能被人體消化吸收供能）7.學(xué)齡前兒童（46歲）每日能量推薦攝入量（RNI）約為（）。A.12001400kcalB.14001700kcalC.18002000kcalD.20002200kcal答案：B8.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.酶的作用B.微生物污染C.溫度過高D.光照答案：B（微生物繁殖是主要原因）9.與骨質(zhì)疏松癥關(guān)系最密切的兩種營養(yǎng)素是（）。A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素AD.碘和維生素B1答案：A10.糖尿病患者膳食指導(dǎo)的核心原則是（）。A.高蛋白質(zhì)飲食B.低GI（升糖指數(shù)）飲食C.高脂肪飲食D.無碳水化合物飲食答案：B11.以下不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的是（）。A.雞蛋B.大豆C.小麥D.牛奶答案：C（小麥蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸）12.維生素C的良好食物來源是（）。A.動(dòng)物肝臟B.新鮮蔬菜和水果C.全脂牛奶D.堅(jiān)果答案：B13.嬰兒添加輔食的最佳起始月齡是（）。A.12個(gè)月B.34個(gè)月C.46個(gè)月D.78個(gè)月答案：C14.老年人膳食中蛋白質(zhì)的推薦來源占比應(yīng)為（）。A.10%15%B.15%20%C.20%25%D.25%30%答案：B（優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占50%以上）15.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C16.中國居民膳食指南（2022）建議每日蔬菜攝入量為（）。A.100200gB.200300gC.300500gD.500600g答案：C17.缺鐵性貧血患者最典型的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)異常是（）。A.血紅蛋白降低B.白細(xì)胞升高C.血小板減少D.血糖升高答案：A18.以下食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.草魚D.牛奶答案：A（每個(gè)雞蛋黃約含200300mg膽固醇）19.食品添加劑使用的基本原則不包括（）。A.不掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.降低食品營養(yǎng)價(jià)值C.最小使用量D.安全無毒答案：B20.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A.含天然免疫物質(zhì)B.鈣磷比例適宜（2:1）C.鐵含量高D.溫度適宜答案：C（母乳鐵含量低，但生物利用率高）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致的癥狀包括（）。A.腳氣病B.末梢神經(jīng)炎C.口角炎D.巨幼紅細(xì)胞貧血答案：AB（口角炎為維生素B2缺乏，巨幼貧為B12或葉酸缺乏）2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）的組成層次包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD3.孕婦中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：BCD（葉酸主要在孕早期補(bǔ)充）4.兒童營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)包括（）。A.體重低下B.生長遲緩C.消瘦D.超重答案：ABC5.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值B.不掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.達(dá)到效果后應(yīng)盡可能減少使用量D.必須經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)答案：ABCD6.老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）。A.蛋白質(zhì)需求與成人相近，但需優(yōu)質(zhì)蛋白B.鈣需求增加C.鐵需求降低D.需控制鈉攝入答案：ABD（老年人鐵需求因吸收能力下降仍需關(guān)注）7.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD8.母乳的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A.含乳鐵蛋白B.脂肪顆粒小，易吸收C.鈣含量高于牛奶D.含雙歧桿菌因子答案：ABD（母乳鈣含量低于牛奶，但鈣磷比更優(yōu)）9.缺鐵性貧血的常見臨床表現(xiàn)有（）。A.乏力、易疲勞B.頭暈、心悸C.皮膚蒼白D.匙狀甲（反甲）答案：ABCD10.食品污染的主要類型包括（）。A.生物性污染（如細(xì)菌、真菌）B.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）C.物理性污染（如雜質(zhì)）D.放射性污染答案：ABCD三、填空題（每空1分，共10題）1.人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和__________。答案：食物熱效應(yīng)（TEF）2.蛋白質(zhì)的含氮量約為__________%，因此可通過凱氏定氮法測定食物中蛋白質(zhì)含量。答案：163.維生素D的活性形式是__________，主要作用是促進(jìn)鈣磷吸收。答案：1,25二羥維生素D34.中國居民膳食指南（2022）建議每日食鹽攝入量不超過__________克。答案：55.嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)最理想的食物是__________。答案：母乳6.BMI≥__________為肥胖（中國標(biāo)準(zhǔn)）。答案：287.乳糖不耐受的主要原因是體內(nèi)缺乏__________酶。答案：乳糖8.必需脂肪酸包括亞油酸和__________。答案：α亞麻酸9.老年人每日推薦飲水量（包括食物中的水）為__________毫升。答案：1500170010.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括感官指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和__________指標(biāo)。答案：微生物四、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述必需脂肪酸的定義及主要種類。答案：必需脂肪酸是指人體自身不能合成或合成量不足，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸。主要包括亞油酸（n6系列）和α亞麻酸（n3系列），前者可轉(zhuǎn)化為花生四烯酸，后者可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。2.列舉兒童營養(yǎng)不良的主要干預(yù)措施。答案：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如乳、蛋、魚）、富含維生素和礦物質(zhì)的食物；②補(bǔ)充微量營養(yǎng)素：如鐵、鋅、維生素A等；③健康教育：指導(dǎo)家長科學(xué)喂養(yǎng)（如輔食添加時(shí)間、種類）；④定期監(jiān)測：通過身高、體重等指標(biāo)評(píng)估營養(yǎng)狀況；⑤治療并發(fā)癥：如感染、腹瀉等。3.簡述孕中晚期（孕410月）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量：較孕早期增加約200kcal/d（RNI為20002300kcal/d）；②蛋白質(zhì)：每日增加1520g（RNI為7585g/d），優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；③鈣：AI為1000mg/d（孕晚期可增至1200mg/d），需增加奶及奶制品攝入；④鐵：RNI為2429mg/d（預(yù)防缺鐵性貧血），需增加紅肉、動(dòng)物肝臟；⑤葉酸：雖孕早期為關(guān)鍵期，孕中晚期仍需維持400μg/d（膳食+補(bǔ)充劑）。4.如何通過膳食預(yù)防高血壓？答案：①控制鈉攝入：每日食鹽≤5g，減少腌制食品、醬油等高鈉食物；②增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜、香蕉）、水果（如橙子）；③控制體重：通過低能量、高纖維飲食維持BMI在18.523.9；④限制脂肪：減少飽和脂肪酸（如動(dòng)物油）和反式脂肪酸（如油炸食品）攝入；⑤增加鈣和鎂：牛奶、豆制品、堅(jiān)果可補(bǔ)充；⑥適量飲酒：男性每日酒精≤25g，女性≤15g（最好不飲酒）。五、應(yīng)用分析題（共2題，每題15分）1.能量需求計(jì)算：某女性，30歲，身高160cm，體重55kg，從事輕體力勞動(dòng)（教師）。請(qǐng)計(jì)算其每日能量推薦攝入量（RNI）。（注：女性BMR計(jì)算公式：BMR=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡（歲）；輕體力勞動(dòng)活動(dòng)系數(shù)為1.375）答案：①計(jì)算基礎(chǔ)代謝率（BMR）：BMR=655+9.6×55+1.8×1604.7×30=655+528+288141=1330kcal②計(jì)算總能量需求：總能量=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1330×1.375≈1829kcal③根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），30歲輕體力勞動(dòng)女性RNI為1800kcal，計(jì)算結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)一致，因此該女性每日能量推薦攝入量約為1800kcal。2.膳食調(diào)查與干預(yù)：某65歲男性，身高170cm，體重75kg（BMI=75/(1.7)2≈25.95，超重）。膳食調(diào)查顯示：每日主食（精米白面）400g，五花肉150g，蔬菜200g（以白菜為主），很少喝奶，每日食鹽約10g，喜喝濃茶。請(qǐng)分析其膳食存在的問題，并提出針對(duì)性干預(yù)建議。答案：存在問題：①能量攝入過剩：BMI=25.95（超重），可能因主食（400g）和五花肉（高脂肪）攝入過多導(dǎo)致；②脂肪質(zhì)量差：五花肉飽和脂肪酸含量高，易升高血脂；③膳食纖維不足：蔬菜僅200g（推薦300500g），且種類單一（白菜），缺乏深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）；④鈣攝入不足：很少喝奶（推薦300ml/d），易增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)；⑤鈉攝入過高：食鹽10g（遠(yuǎn)超推薦5g），增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；⑥其他：濃茶可能影響鐵、鈣吸收。干預(yù)建議：①調(diào)整主食：減少精米白面至300g/d，增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（占1/3），增加膳食纖維；②優(yōu)化蛋白質(zhì)來源：五花肉替換為瘦牛肉、魚肉（如鱸魚）或去皮禽肉