2025年食品檢驗(yàn)檢測(cè)技能競(jìng)賽考試試題及答案指導(dǎo)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.32016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》，直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，對(duì)“恒重”的定義是連續(xù)兩次干燥后質(zhì)量差不超過(guò)（）。A.0.1mg??B.0.5mg??C.1mg??D.2mg答案：B2.在高效液相色譜法測(cè)定苯甲酸時(shí)，若流動(dòng)相pH調(diào)至2.5，其主要目的是（）。A.抑制苯甲酸電離??B.提高苯甲酸紫外吸收??C.降低柱壓??D.縮短保留時(shí)間答案：A3.原子吸收法測(cè)定鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨的主要作用是（）。A.提高灰化溫度??B.降低背景吸收??C.增加鉛原子化效率??D.穩(wěn)定鉛化合物答案：D4.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)，若所有稀釋度平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則結(jié)果報(bào)告為（）。A.<1CFU/g??B.<10CFU/g??C.0CFU/g??D.未檢出答案：B5.采用酶聯(lián)免疫法檢測(cè)黃曲霉毒素B1時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)出現(xiàn)“倒鉤”現(xiàn)象，最可能的原因是（）。A.抗體過(guò)量??B.酶標(biāo)抗原失活??C.底物失效??D.洗板不徹底答案：A6.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點(diǎn)顏色為（）。A.微紅色??B.微綠色??C.微藍(lán)色??D.無(wú)色答案：A7.氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用測(cè)定多氯聯(lián)苯時(shí)，選擇離子監(jiān)測(cè)（SIM）模式比全掃描模式的主要優(yōu)勢(shì)是（）。A.提高靈敏度??B.提高分辨率??C.降低載氣消耗??D.減少前處理步驟答案：A8.依據(jù)GB5009.2682016，ICPMS測(cè)定總砷時(shí)，為消除氯基多原子離子干擾，常用的碰撞反應(yīng)氣為（）。A.氦氣??B.氫氣??C.氧氣??D.甲烷答案：A9.在原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載流鹽酸濃度降低會(huì)導(dǎo)致（）。A.熒光強(qiáng)度升高??B.記憶效應(yīng)加重??C.線(xiàn)性范圍變寬??D.檢出限降低答案：B10.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收測(cè)定鎘時(shí)，基體改進(jìn)劑硝酸鈀硝酸鎂混合液的作用是（）。A.提高灰化溫度并穩(wěn)定鎘??B.降低背景吸收??C.增加進(jìn)樣量??D.縮短分析時(shí)間答案：A11.采用QuEChERS方法測(cè)定水果中有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，PSA吸附劑的主要功能是去除（）。A.糖類(lèi)??B.有機(jī)酸??C.色素??D.脂肪答案：B12.依據(jù)GB4789.42024，沙門(mén)氏菌血清學(xué)鑒定O抗原時(shí)，凝集反應(yīng)需在（）℃下2min內(nèi)判定結(jié)果。A.35–37??B.40–44??C.48–50??D.室溫答案：C13.采用酶電極法測(cè)定葡萄酒中還原糖時(shí)，若樣品含SO?過(guò)高，需加入（）以消除干擾。A.氫氧化鈉??B.過(guò)氧化氫??C.乙醛??D.甘油答案：C14.依據(jù)GB5009.332016，分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，顯色劑N（1萘基）乙二胺鹽酸鹽溶液需避光保存，其原因是（）。A.易氧化??B.易水解??C.易光解??D.易揮發(fā)答案：C15.在液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定氯霉素時(shí)，采用同位素內(nèi)標(biāo)D?氯霉素的作用是（）。A.校正回收率??B.校正基質(zhì)效應(yīng)??C.校正進(jìn)樣誤差??D.校正色譜保留時(shí)間答案：B16.依據(jù)GB5009.2272016，滴定法測(cè)定油脂過(guò)氧化值時(shí)，滴定終點(diǎn)判斷依據(jù)是（）。A.藍(lán)色消失??B.粉紅色出現(xiàn)30s不褪色??C.黃色出現(xiàn)??D.棕色出現(xiàn)答案：B17.采用實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)牛肉中馬源性成分時(shí)，內(nèi)參基因選擇18SrDNA的主要優(yōu)點(diǎn)是（）。A.拷貝數(shù)高且種間保守??B.物種特異性強(qiáng)??C.片段短??D.GC含量低答案：A18.依據(jù)GB5009.1392014，分光光度法測(cè)定苯甲酸時(shí)，樣品蒸餾前需酸化至pH＜2，其目的是（）。A.使苯甲酸游離便于蒸出??B.抑制苯甲酸分解??C.防止乳化??D.降低沸點(diǎn)答案：A19.在原子吸收法測(cè)定鈉時(shí)，加入氯化銫溶液的主要作用是（）。A.電離抑制劑??B.基體改進(jìn)劑??C.釋放劑??D.保護(hù)劑答案：A20.依據(jù)GB4789.102024，金黃色葡萄球菌BairdParker平板計(jì)數(shù)時(shí)，典型菌落為（）。A.黑色凸起有透明圈??B.灰白扁平無(wú)溶血??C.綠色黏液型??D.黃色粗糙型答案：A21.采用酶解法測(cè)定嬰幼兒配方奶粉中低聚果糖時(shí)，所用果糖苷酶的最佳作用溫度為（）。A.25℃??B.37℃??C.50℃??D.60℃答案：C22.依據(jù)GB5009.1282016，氣相色譜法測(cè)定膽固醇時(shí)，衍生化試劑BSTFA的作用是（）。A.硅烷化羥基??B.甲酯化羧基??C.乙酰化氨基??D.磷酸化答案：A23.在ICPOES測(cè)定鈣時(shí)，譜線(xiàn)315.887nm受Fe線(xiàn)315.879nm干擾，最佳消除方法是（）。A.基體匹配??B.干擾系數(shù)校正法??C.降低霧化氣流量??D.更換譜線(xiàn)答案：D24.依據(jù)GB5009.2712020，液相色譜法測(cè)定三氯蔗糖時(shí)，樣品提取液需調(diào)pH至8.5后過(guò)C18柱，其目的是（）。A.使三氯蔗糖呈離子態(tài)被保留??B.使雜質(zhì)沉淀??C.使三氯蔗糖呈分子態(tài)被保留??D.活化柱子答案：C25.采用薄層色譜法測(cè)定食品中合成色素時(shí)，聚酰胺粉預(yù)處理需用（）洗滌至中性。A.丙酮??B.乙醇氨水??C.鹽酸??D.石油醚答案：B26.依據(jù)GB4789.382024，克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）確證試驗(yàn)中，黃色素產(chǎn)生試驗(yàn)陽(yáng)性表現(xiàn)為（）。A.菌落中心黃色??B.整個(gè)平板變黃??C.培養(yǎng)基變黃??D.菌落邊緣黃色答案：A27.在原子熒光法測(cè)定砷時(shí)，加入硫脲抗壞血酸混合液的作用是（）。A.預(yù)還原As??→As3???B.掩蔽金屬離子??C.提高熒光效率??D.穩(wěn)定硼氫化鉀答案：A28.依據(jù)GB5009.2622020，液相色譜法測(cè)定阿斯巴甜時(shí)，流動(dòng)相需加入庚烷磺酸鈉，其作用是（）。A.離子對(duì)試劑改善保留??B.調(diào)節(jié)pH??C.抑制微生物??D.增加紫外吸收答案：A29.采用酶法測(cè)定蜂蜜中淀粉酶活性時(shí)，底物溶液為（）。A.可溶性淀粉??B.支鏈淀粉??C.糖原??D.環(huán)糊精答案：A30.依據(jù)GB5009.2052021，液相色譜熒光法測(cè)定丙烯酰胺時(shí)，衍生化試劑2溴苯乙酮的最佳反應(yīng)時(shí)間為（）。A.30min??B.1h??C.2h??D.4h答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些因素會(huì)導(dǎo)致凱氏定氮法結(jié)果偏高（）。A.樣品含尿素??B.樣品含硝酸鹽??C.蒸餾液倒吸??D.硼酸吸收液過(guò)期答案：A、B32.關(guān)于QuEChERS方法，下列說(shuō)法正確的是（）。A.MgSO?用于除水??B.C18可去除非極性脂類(lèi)??C.GCB可去除色素??D.PSA可去除糖類(lèi)答案：A、B、C33.在原子吸收石墨爐分析中，下列哪些操作可降低記憶效應(yīng)（）。A.提高凈化溫度??B.延長(zhǎng)凈化時(shí)間??C.使用基體改進(jìn)劑??D.降低進(jìn)樣量答案：A、B、C34.依據(jù)GB4789.42024，沙門(mén)氏菌選擇性增菌液包括（）。A.TTB??B.SC??C.BPW??D.RV答案：A、B、D35.下列哪些屬于液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜的多反應(yīng)監(jiān)測(cè)（MRM）參數(shù)優(yōu)化步驟（）。A.母離子選擇??B.子離子選擇??C.碰撞能量?jī)?yōu)化??D.駐留時(shí)間設(shè)定答案：A、B、C、D36.關(guān)于酶聯(lián)免疫法檢測(cè)嘔吐毒素（DON），下列哪些措施可降低假陽(yáng)性（）。A.增加洗板次數(shù)??B.降低抗體包被濃度??C.使用同源酶標(biāo)抗原??D.樣品稀釋答案：A、C、D37.在ICPMS測(cè)定中，下列哪些屬于質(zhì)譜干擾（）。A.??Ar3?Cl?對(duì)??As???B.13?Ba1?O?對(duì)1?1Eu???C.??Mo1?O?對(duì)111Cd???D.??Ca1?O?對(duì)??Fe?答案：A、B、C、D38.依據(jù)GB5009.32016，下列哪些樣品不得采用直接干燥法測(cè)定水分（）。A.蜂蜜??B.油脂??C.味精??D.餅干答案：A、B、C39.關(guān)于金黃色葡萄球菌腸毒素檢測(cè)，下列哪些方法屬于免疫學(xué)方法（）。A.ELISA??B.RPLA??C.PCR??D.VIDAS答案：A、B、D40.在氣相色譜測(cè)定有機(jī)氯農(nóng)藥時(shí)，下列哪些凈化柱可去除脂類(lèi)（）。A.硅膠柱??B.弗羅里硅土柱??C.中性氧化鋁柱??D.GPC柱答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收測(cè)定鉛時(shí)，基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨可降低灰化溫度。（）答案：×42.采用酶解法測(cè)定乳糖時(shí)，β半乳糖苷酶的最適pH為6.8。（）答案：√43.在原子熒光法測(cè)定汞時(shí)，載流鹽酸濃度越高，熒光強(qiáng)度一定越大。（）答案：×44.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計(jì)數(shù)時(shí)，若兩個(gè)連續(xù)稀釋度平板菌落數(shù)均在30–300CFU之間，可直接取平均值乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。（）答案：×45.QuEChERS方法中，MgSO?吸水時(shí)會(huì)放熱，需立即蓋蓋振蕩以防樣品局部過(guò)熱。（）答案：√46.采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定氯霉素時(shí)，同位素內(nèi)標(biāo)D?氯霉素可完全消除基質(zhì)效應(yīng)。（）答案：×47.依據(jù)GB5009.2272016，過(guò)氧化值結(jié)果以每千克油脂中活性氧的毫摩爾數(shù)表示。（）答案：√48.在原子吸收火焰法測(cè)定鈣時(shí)，加入La3?可消除磷酸鹽干擾。（）答案：√49.依據(jù)GB5009.332016，亞硝酸鹽顯色反應(yīng)需在室溫避光條件下進(jìn)行30min。（）答案：√50.采用實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆時(shí)，若內(nèi)參基因Ct值＞40，說(shuō)明樣品DNA降解嚴(yán)重，結(jié)果無(wú)效。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.依據(jù)GB5009.32016，直接干燥法測(cè)定水分時(shí)，干燥溫度一般為_(kāi)_______℃，干燥時(shí)間為_(kāi)_______h。答案：101–105，2–452.凱氏定氮法蒸餾出的氨用硼酸吸收后，用________標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點(diǎn)顏色為_(kāi)_______。答案：鹽酸，微紅色53.在原子吸收石墨爐分析中，基體改進(jìn)劑硝酸鈀硝酸鎂混合液可提高_(dá)_______溫度并________鎘損失。答案：灰化，減少54.依據(jù)GB4789.42024，沙門(mén)氏菌選擇性增菌液TTB培養(yǎng)溫度為_(kāi)_______℃，培養(yǎng)時(shí)間為_(kāi)_______h。答案：42±1，18–2455.酶聯(lián)免疫法檢測(cè)黃曲霉毒素B1時(shí)，顯色底物TMB在________nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度。答案：45056.采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定氯霉素時(shí)，離子對(duì)m/z321→152對(duì)應(yīng)的碰撞能量一般為_(kāi)_______eV。答案：15–2057.依據(jù)GB5009.2272016，油脂過(guò)氧化值結(jié)果保留________位有效數(shù)字。答案：258.在原子熒光法測(cè)定砷時(shí)，硼氫化鉀溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用，其濃度一般為_(kāi)_______%。答案：2–359.依據(jù)GB5009.332016，亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液在________℃避光保存，有效期為_(kāi)_______個(gè)月。答案：4，160.采用實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)牛肉中馬源性成分時(shí)，引物探針靶基因?yàn)開(kāi)_______基因。答案：線(xiàn)粒體細(xì)胞色素b五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）61.簡(jiǎn)述QuEChERS方法測(cè)定水果中有機(jī)磷農(nóng)藥的前處理步驟。答案：1.稱(chēng)取10g樣品于50mL離心管；2.加入10mL乙腈，渦旋1min；3.加入4gMgSO?和1gNaCl，渦旋1min，離心5min；4.取6mL上清液加入含150mgMgSO?、25mgPSA、25mgC18的凈化管，渦旋30s，離心5min；5.取4mL上清液氮吹至近干，用1mL乙腈水（1:1）復(fù)溶，過(guò)0.22μm濾膜，待測(cè)。62.簡(jiǎn)述原子吸收石墨爐法測(cè)定鉛時(shí)基體改進(jìn)劑的作用機(jī)理。答案：磷酸二氫銨在灰化階段與鉛形成熱穩(wěn)定性更高的磷酸鉛，允許使用更高灰化溫度（≥900℃），使基體有機(jī)物和氯化鈉等提前揮發(fā)，減少背景吸收和基體干擾，同時(shí)降低鉛在灰化階段的損失，提高靈敏度和準(zhǔn)確度。63.說(shuō)明酶聯(lián)免疫法檢測(cè)嘔吐毒素（DON）出現(xiàn)假陽(yáng)性的常見(jiàn)原因及解決措施。答案：原因：1.抗體交叉反應(yīng)；2.洗板不徹底；3.樣品基質(zhì)干擾；4.酶標(biāo)抗原降解。措施：1.使用高特異性抗體；2.增加洗板次數(shù)至5次；3.稀釋樣品降低基質(zhì)；4.更換酶標(biāo)抗原；5.設(shè)置空白和陰性對(duì)照。64.簡(jiǎn)述實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆時(shí)內(nèi)參基因與靶基因Ct值差異的意義。答案：內(nèi)參基因Ct值反映DNA提取質(zhì)量和PCR抑制程度，一般應(yīng)＜30；靶基因Ct值與轉(zhuǎn)基因含量負(fù)相關(guān)，ΔCt＝Ct靶－Ct內(nèi)參，ΔCt越小，轉(zhuǎn)基因含量越高；若ΔCt＞10，提示轉(zhuǎn)基因含量＜0.1%。65.依據(jù)GB5009.122017，簡(jiǎn)述石墨爐原子吸收測(cè)定鎘的質(zhì)控措施。答案：1.每批樣品帶空白；2.平行雙樣相對(duì)偏差≤20%；3.加標(biāo)回收率80–110%；4.使用標(biāo)準(zhǔn)參考物質(zhì)；5.校準(zhǔn)曲線(xiàn)r≥0.995；6.每10個(gè)樣品插入QC樣；7.檢查基線(xiàn)漂移＜10%。66.簡(jiǎn)述酶解法測(cè)定嬰幼兒配方奶粉中低聚果糖的酶解條件及注意事項(xiàng)。答案：條件：1.稱(chēng)樣1g，加50mmol/L乙酸鈉緩沖液（pH5.0）20mL；2.加入果糖苷酶200U，50℃水浴振蕩酶解2h；3.沸水浴10min滅酶；4.冷卻后用乙腈定容至50mL，離心取上清液過(guò)0.22μm濾膜。注意：酶活性需驗(yàn)證；空白對(duì)照；避免高溫滅酶前振蕩導(dǎo)致蛋白沉淀包裹底物。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共40分）67.某實(shí)驗(yàn)室采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定奶粉中氯霉素，結(jié)果如下：空白奶粉未檢出，加標(biāo)1μg/kg回收率45%，加標(biāo)5μg/kg回收率110%，試分析回收率異常原因并提出改進(jìn)方案。答案：1μg/kg回收率低原因：1.樣品提取液稀釋倍數(shù)過(guò)大；2.固相萃取柱對(duì)低濃度氯霉素保留不足；3.氮吹濃縮過(guò)程損失。5μg/kg回收率高原因：1.基質(zhì)抑制被高估，內(nèi)標(biāo)補(bǔ)償過(guò)度；2.標(biāo)準(zhǔn)溶液配制誤差。改進(jìn)：1.減少稀釋倍數(shù)，提取液由10mL降至5mL；2.改用HLB柱，洗脫液由甲醇改為5%氨化甲醇；3.氮吹溫度降至30℃，改用減壓濃縮；4.重新配制高低兩點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)證線(xiàn)性；5.采用基質(zhì)匹配校準(zhǔn)。驗(yàn)證后1μg/kg回收率85%，5μg/kg回收率98%，RSD＜8%，符合GB/T27404要求。68.某批次花生油過(guò)氧化值測(cè)定結(jié)果為18.5mmol/kg，酸價(jià)為1.2mg/g，客戶(hù)質(zhì)疑結(jié)果，要求復(fù)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室復(fù)驗(yàn)結(jié)果為17.9mmol/kg，酸價(jià)1.1mg/g，試從人、機(jī)、料、法、環(huán)五方面分析首次結(jié)果可靠性并給出結(jié)論。答案：人：檢驗(yàn)員持證上崗，平行雙樣RSD3.2%，符合要求；機(jī)：滴定儀校準(zhǔn)合格，電極斜率98.5%，無(wú)異常；料：試劑均在有效期內(nèi)，硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度0.0102mol/L，標(biāo)定偏差＜0.5%；法：嚴(yán)格按GB5009.2272016操作，空白消耗0.05mL，在允許范圍；環(huán)：實(shí)驗(yàn)室溫度20℃，濕度55%，避光操作。復(fù)驗(yàn)結(jié)果與首次結(jié)果相對(duì)偏差2.1%，小于5%，結(jié)果可靠。結(jié)論：首次結(jié)果18.5m