2025年新職工崗前傳染病、食源性疾病相關(guān)知識培訓(xùn)測試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》，以下屬于甲類傳染病的是：A.新型冠狀病毒感染（乙類乙管）B.霍亂C.肺結(jié)核D.登革熱2.下列哪種病原體是食源性疾病中最常見的細(xì)菌性病原體？A.諾如病毒B.沙門氏菌C.黃曲霉毒素D.副溶血性弧菌3.手足口病的主要傳播途徑不包括：A.飛沫傳播B.接觸患者皰疹液C.糞口傳播D.蟲媒傳播4.關(guān)于乙肝病毒（HBV）的傳播途徑，正確的是：A.與患者共用餐具B.輸入含HBV的血液制品C.蚊蟲叮咬D.同一辦公室工作5.食品加工過程中，為防止交叉污染，生熟食品容器應(yīng)：A.顏色區(qū)分（如紅色為生，藍(lán)色為熟）B.清洗后混合使用C.用后統(tǒng)一存放于同一櫥柜D.僅在處理肉類時區(qū)分6.諾如病毒感染的典型癥狀是：A.高熱（＞39℃）伴咳嗽B.劇烈嘔吐與水樣腹瀉C.皮膚出現(xiàn)紅色斑丘疹D.肌肉酸痛伴關(guān)節(jié)腫脹7.下列哪項是預(yù)防結(jié)核病最有效的措施？A.佩戴N95口罩B.接種卡介苗C.定期服用抗生素D.避免食用生冷食物8.細(xì)菌性痢疾（菌痢）的病原體是：A.志賀菌B.大腸埃希菌O157:H7C.空腸彎曲菌D.金黃色葡萄球菌9.食品中心溫度需達(dá)到多少℃以上并持續(xù)至少2分鐘，才能有效殺滅大多數(shù)致病菌？A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃10.下列哪種情況不屬于食源性疾?。緼.食用未煮熟的四季豆引起的皂苷中毒B.食用被金黃色葡萄球菌腸毒素污染的剩米飯后嘔吐C.飲用被隱孢子蟲污染的水后腹瀉D.因長期高鹽飲食誘發(fā)的高血壓11.流行性感冒（流感）的主要傳播途徑是：A.接觸被病毒污染的物體表面B.消化道傳播C.蟲媒傳播D.母嬰垂直傳播12.關(guān)于艾滋?。℉IV）的傳播，以下說法正確的是：A.與HIV感染者共浴會感染B.蚊蟲叮咬不會傳播HIVC.握手、擁抱會傳播HIVD.共用辦公用品會傳播HIV13.下列哪種食品最易被黃曲霉毒素污染？A.新鮮蔬菜B.冷藏牛奶C.霉變花生D.冷凍海鮮14.水痘的隔離期應(yīng)持續(xù)至：A.發(fā)熱消退后3天B.皮疹全部結(jié)痂且無新疹出現(xiàn)C.出現(xiàn)皮疹后7天D.血常規(guī)恢復(fù)正常15.處理食品前，正確的洗手步驟是：A.清水沖洗10秒→擦干B.濕手→涂肥皂→揉搓20秒→沖洗→擦干C.濕手→涂肥皂→揉搓5秒→沖洗D.直接用消毒濕巾擦拭16.下列哪項是霍亂的典型癥狀？A.米泔水樣便B.果醬樣血便C.黏液膿血便D.柏油樣便17.下列哪種疫苗屬于國家免疫規(guī)劃（一類疫苗）？A.流感疫苗（滅活）B.乙肝疫苗C.23價肺炎球菌多糖疫苗D.HPV疫苗（九價）18.關(guān)于食源性疾病暴發(fā)的定義，正確的是：A.同一時間、同一地點3人及以上出現(xiàn)相似癥狀B.24小時內(nèi)同一暴露源導(dǎo)致2人及以上發(fā)病C.72小時內(nèi)同一食堂就餐者中5人出現(xiàn)腹瀉D.1周內(nèi)同一社區(qū)出現(xiàn)10例急性胃腸炎19.流行性腮腺炎的主要并發(fā)癥是：A.腎炎B.睪丸炎（男性）C.肝炎D.心肌炎20.食品加工中，生肉與即食食品的存放要求是：A.生肉存放在即食食品上方B.生肉存放在即食食品下方C.兩者可混合存放于同一層D.僅需用保鮮膜覆蓋即可二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.以下屬于乙類傳染病且按甲類管理的是：A.霍亂B.肺炭疽C.新型冠狀病毒感染（乙類乙管）D.傳染性非典型肺炎（SARS）2.食源性疾病的常見類型包括：A.感染性疾?。ㄈ鐐〣.中毒性疾?。ㄈ缍灸⒐街卸荆〤.過敏性疾?。ㄈ玺~類組胺過敏）D.營養(yǎng)缺乏病（如佝僂?。?.預(yù)防諾如病毒傳播的措施包括：A.患者嘔吐物用含氯消毒液（有效氯500010000mg/L）覆蓋消毒30分鐘B.患病期間繼續(xù)工作直至癥狀消失C.處理患者嘔吐物時佩戴手套和口罩D.用普通洗手液代替肥皂洗手4.以下哪些行為可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒？A.食用未徹底加熱的剩菜B.將煮熟的雞肉與生魚放在同一砧板切割C.購買標(biāo)注“冷鏈運輸”的進(jìn)口冷凍牛肉D.制作涼菜時用流動水清洗蔬菜5分鐘5.關(guān)于結(jié)核分枝桿菌的特性，正確的是：A.耐干燥，在痰液中可存活68個月B.對紫外線敏感，日光照射27小時可被殺滅C.65℃加熱30分鐘可滅活D.對75%酒精不敏感6.手足口病的高危人群包括：A.5歲以下兒童B.免疫力低下的成人C.接種過手足口病疫苗的幼兒D.60歲以上老年人7.食品從業(yè)人員健康管理要求包括：A.患有霍亂、傷寒的人員不得從事直接接觸食品工作B.手部有開放性傷口時需佩戴防水手套C.每年進(jìn)行一次健康檢查D.腹瀉期間可繼續(xù)從事食品加工，只要佩戴口罩8.以下屬于人獸共患傳染病的是：A.布魯氏菌病B.狂犬病C.流行性出血熱D.水痘9.關(guān)于食品留樣的要求，正確的是：A.每餐每種食品留樣量不少于125gB.留樣容器需清洗后直接使用C.留樣需標(biāo)注名稱、時間、加工人員D.冷藏保存48小時以上10.流感與普通感冒的區(qū)別包括：A.流感全身癥狀（高熱、肌肉酸痛）更重B.普通感冒多由鼻病毒引起C.流感具有明顯季節(jié)性（冬春季高發(fā)）D.普通感冒一般無傳染性三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.所有食源性疾病都具有傳染性。（）2.被狗咬傷后，應(yīng)立即用肥皂水沖洗傷口15分鐘以上，再接種狂犬病疫苗。（）3.傷寒的主要傳播途徑是飛沫傳播。（）4.食品加工中，使用后的刀具應(yīng)先清洗再消毒。（）5.水痘患者出疹前12天至皮疹結(jié)痂干燥前均有傳染性。（）6.甲型肝炎病毒（HAV）主要通過血液傳播。（）7.沙門氏菌可在低溫環(huán)境（如4℃冰箱）中繁殖，因此熟肉需徹底加熱后食用。（）8.處理生肉后未洗手直接拿取水果，可能導(dǎo)致交叉污染。（）9.肺結(jié)核患者規(guī)范抗結(jié)核治療23周后，傳染性可顯著降低。（）10.食用發(fā)芽馬鈴薯時，只需挖去芽眼即可安全食用。（）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食源性疾病的定義及主要特征。2.列舉3種通過糞口途徑傳播的傳染病，并說明其預(yù)防的核心措施。3.食品加工中“五專”要求（專間、專人、專用工具、專用容器、專用冷藏設(shè)備）適用于哪些食品？實施“五專”的目的是什么？4.簡述新型冠狀病毒感染（乙類乙管）的主要傳播途徑及個人防護(hù)措施。5.發(fā)生疑似食源性疾病暴發(fā)時，現(xiàn)場應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？五、案例分析題（共2題，第1題8分，第2題12分，共20分）案例1：某企業(yè)食堂午餐供應(yīng)炒米飯（前一日剩余米飯）、涼拌黃瓜、鹵雞腿。餐后3小時，15名員工出現(xiàn)惡心、嘔吐（部分為噴射性），無明顯發(fā)熱，腹瀉癥狀較輕。實驗室檢測發(fā)現(xiàn)患者嘔吐物中檢出腸毒素。問題：（1）最可能的致病因素是什么？（2分）（2）該致病因素的常見污染食品有哪些？（3分）（3）預(yù)防此類事件的關(guān)鍵措施是什么？（3分）案例2：某幼兒園3天內(nèi)出現(xiàn)8例45歲兒童，癥狀為發(fā)熱（3839℃）、口腔皰疹、手/足/臀部皮疹。園方未及時隔離，導(dǎo)致1周內(nèi)病例增至22例。問題：（1）最可能的診斷是什么？（2分）（2）該疾病的主要傳播途徑有哪些？（4分）（3）園方在疫情處置中存在哪些錯誤？應(yīng)采取哪些正確措施？（6分）答案一、單項選擇題1.B2.B3.D4.B5.A6.B7.B8.A9.C10.D11.A12.B13.C14.B15.B16.A17.B18.A19.B20.B二、多項選擇題1.BD2.ABC3.AC4.AB5.ABC6.AB7.ABC8.ABC9.ACD10.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×四、簡答題1.定義：通過攝食進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的疾病。主要特征：①與攝入食品相關(guān)；②多為群體發(fā)?。ū┌l(fā)或散發(fā)）；③癥狀以消化系統(tǒng)為主（嘔吐、腹瀉等）；④可分為感染性（如傷寒）和中毒性（如毒素中毒）兩類。2.示例：①甲型肝炎：核心措施為注意飲食衛(wèi)生（不喝生水、不吃未煮熟的貝類）、接種甲肝疫苗；②細(xì)菌性痢疾（菌痢）：核心措施為飯前便后洗手、避免食用被污染的食物；③輪狀病毒感染：核心措施為兒童接種輪狀病毒疫苗、患者排泄物及時消毒。3.適用食品：涼菜（冷葷菜）、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁、生食海產(chǎn)品、備餐間分裝的即食食品。目的：通過專用空間、人員及設(shè)備，避免交叉污染；控制加工環(huán)境溫度（如涼菜間溫度≤25℃）；減少微生物繁殖風(fēng)險。4.傳播途徑：主要為飛沫傳播（咳嗽、打噴嚏）、氣溶膠傳播（密閉空間）、接觸被病毒污染的物體表面后觸摸口鼻眼。個人防護(hù)措施：①戴口罩（尤其在密閉場所）；②保持1米以上社交距離；③勤洗手（用肥皂或含酒精洗手液）；④接種新冠疫苗；⑤出現(xiàn)癥狀及時檢測并自我隔離。5.應(yīng)急處置措施：①立即停止供餐，封存剩余食品及原料；②收集患者信息（姓名、癥狀、就餐時間/食物）；③采集患者嘔吐物、糞便及可疑食品樣本送實驗室檢測；④對污染環(huán)境（如餐具、加工區(qū)）進(jìn)行消毒；⑤2小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報告；⑥對密切接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。五、案例分析題案例1：（1）金黃色葡萄球菌腸毒素（或金黃色葡萄球菌污染導(dǎo)致的毒素中毒）。（2）常見污染食品：剩米飯、奶油糕點、熟肉制品（如鹵雞腿）、涼拌菜（如涼拌黃瓜）。（3）預(yù)防關(guān)鍵措施：①食品加工后2小時內(nèi)食用，如需保存應(yīng)在60℃以上熱藏或4℃以下冷藏；②剩余食品再次食用前徹底加熱（中心溫度≥70℃）；③食品加工人員手部有化膿性感染時應(yīng)調(diào)離崗位；④生熟食品分開加工，避免交叉污染。案例2：（1）手足口病。（2）傳播途徑：①糞口傳播（接觸