學校食堂食品安全自查報告和整改計劃為切實保障廣大師生的飲食安全，我校對學校食堂食品安全進行了全面自查，現(xiàn)將自查情況及整改計劃匯報如下：自查情況1.許可情況：學校食堂持有效食品經營許可證，且嚴格在許可范圍內經營，未超范圍經營。許可證在有效期內，且能做到亮證經營，在食堂顯著位置懸掛。2.從業(yè)人員管理：食堂從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，健康證明均在有效期內。我們建立了從業(yè)人員健康檔案，對員工的健康狀況進行動態(tài)管理。但在健康管理方面存在一定不足，部分員工對健康自查重視程度不夠，偶有未嚴格執(zhí)行每日上崗前健康自查的情況。3.食品采購與貯存采購：學校食堂嚴格落實食品采購索證索票制度，與正規(guī)供應商簽訂了供貨協(xié)議，能夠索取到有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證等相關證件。但在個別批次的食品采購中，索證索票資料的整理不夠及時、規(guī)范，存在資料分散、未及時歸檔的問題。貯存：食品倉庫設置了相對獨立的區(qū)域，做到了分類存放、隔墻離地。但倉庫通風條件欠佳，部分干貨食品有受潮跡象，倉庫內防鼠、防蟲設施也有待進一步完善，曾發(fā)現(xiàn)有老鼠活動的痕跡。4.加工操作過程環(huán)境衛(wèi)生：食堂整體環(huán)境衛(wèi)生狀況基本良好，地面、墻面、操作臺面等能夠保持清潔。但在一些衛(wèi)生死角，如墻角、排水口等位置，存在積垢現(xiàn)象，清理不夠徹底。加工流程：加工過程基本能按照生熟分開的原則進行操作，但在實際操作中，偶爾會出現(xiàn)生熟食品容器混用的情況，尤其是在忙餐時段，這種現(xiàn)象更為明顯。另外，食品加工過程中，部分菜品的清洗時間和次數(shù)不足，可能存在農藥殘留的風險。5.餐飲具清洗消毒保潔：學校配備了餐飲具清洗消毒設備，能夠按照規(guī)定進行清洗、消毒和保潔。但在消毒效果檢測方面，缺乏有效的手段，僅依靠感官判斷，無法準確知曉餐飲具是否真正達到了消毒標準。而且，消毒后的餐飲具存放柜存在密封不嚴的情況，容易受到二次污染。6.食品添加劑使用：學校食堂嚴格遵守食品添加劑“五?！惫芾碇贫?，未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用食品添加劑的情況。但食品添加劑的使用記錄不夠詳細，僅記錄了使用的名稱和大致用量，缺乏具體的使用時間、使用菜品等信息。整改計劃1.加強從業(yè)人員管理組織全體食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，重點強調健康自查的重要性，制定詳細的健康自查流程和標準，要求員工嚴格執(zhí)行每日上崗前的健康自查，并做好記錄。定期邀請專業(yè)人員對食堂從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范的培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。每季度組織一次培訓考核，考核不合格者進行補考或調整崗位。2.規(guī)范食品采購與貯存管理安排專人負責食品采購索證索票資料的整理和歸檔工作，確保每一批次的采購資料都能及時、準確地整理歸檔。建立索證索票電子臺賬，方便查詢和管理。對食品倉庫進行全面整改，改善通風條件，安裝通風設備，確保倉庫內空氣流通。加強防鼠、防蟲設施建設，在倉庫門窗處安裝防鼠板和防蟲網，定期投放滅鼠、滅蟲藥物，并做好記錄。對受潮的干貨食品進行清理和處理，避免食用變質食品。3.優(yōu)化加工操作過程加強食堂衛(wèi)生管理，制定詳細的衛(wèi)生清掃計劃，明確各區(qū)域的清掃責任人，增加衛(wèi)生死角的清掃頻次。每周組織一次衛(wèi)生檢查，對不達標的區(qū)域進行整改，并對責任人進行相應的處罰。進一步強調生熟分開的重要性，在食堂操作間設置明顯的生熟食品標識，配備足夠的生熟食品專用容器和刀具。加強對員工的監(jiān)督檢查，對違規(guī)混用容器和刀具的行為進行及時糾正和教育。同時，規(guī)范食品清洗流程，制定詳細的清洗時間和次數(shù)標準，要求員工嚴格按照標準進行操作。4.強化餐飲具清洗消毒保潔購置餐飲具消毒效果檢測設備，定期對消毒后的餐飲具進行抽樣檢測，確保消毒效果符合國家標準。建立檢測記錄臺賬，詳細記錄檢測時間、檢測結果等信息。對餐飲具存放柜進行維修和改造，確保其密封性能良好。定期對存放柜進行清潔和消毒，防止餐飲具受到二次污染。5.完善食品添加劑使用管理規(guī)范食品添加劑使用記錄，要求操作人員詳細記錄食品添加劑的使用時間、使用名稱、使用用量、使用菜品等信息。建立食品添加