食品安全管理體系運行改進標準評估試題及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：食品安全管理體系運行改進標準評估試題考核對象：食品安全管理體系從業(yè)者、相關(guān)領(lǐng)域?qū)W生及管理人員題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全管理體系（FSSC22000）要求企業(yè)必須建立文件化的質(zhì)量目標，但無需定期評審其有效性。2.食品生產(chǎn)過程中的危害分析（HACCP）必須由經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人員實施。3.當食品安全管理體系發(fā)生變更時，企業(yè)無需進行風(fēng)險評估。4.食品接觸材料的清潔度檢查屬于操作規(guī)程的一部分，但不需納入審核范圍。5.食品召回計劃應(yīng)僅在企業(yè)內(nèi)部使用，無需向監(jiān)管機構(gòu)報告。6.食品安全管理體系中的“糾正措施”僅針對已發(fā)生的不符合項。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)記錄必須保存至少3年。8.食品安全管理體系中的“前提計劃”（PRPs）包括GMP、SSOP和HACCP。9.食品標簽信息錯誤屬于食品安全風(fēng)險，但無需觸發(fā)緊急響應(yīng)。10.食品安全管理體系審核時，審核員不得與被審核部門存在直接利益關(guān)系。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪項不屬于食品安全管理體系的核心要素？（）A.文件和記錄控制B.食品接觸材料管理C.食品召回計劃D.供應(yīng)商審核2.食品安全管理體系中，哪級人員負責(zé)執(zhí)行操作規(guī)程？（）A.管理層B.內(nèi)部審核員C.操作工人D.外部審核員3.食品生產(chǎn)企業(yè)的“前提計劃”（PRPs）不包括以下哪項？（）A.衛(wèi)生條件控制B.食品接觸表面清潔C.供應(yīng)商資質(zhì)審核D.工作人員健康管理4.食品安全管理體系中，哪項記錄需長期保存以備追溯？（）A.員工培訓(xùn)簽到表B.設(shè)備維護日志C.食品檢驗報告D.生產(chǎn)計劃表5.食品召回的觸發(fā)條件不包括以下哪項？（）A.檢驗發(fā)現(xiàn)致病菌B.供應(yīng)商資質(zhì)過期C.標簽信息錯誤D.設(shè)備故障6.食品安全管理體系審核時，以下哪項做法不合規(guī)？（）A.審核員獨立于被審核部門B.審核計劃需管理層批準C.審核發(fā)現(xiàn)需立即整改D.審核報告需多部門確認7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“糾正措施”不包括以下哪項？（）A.更新操作規(guī)程B.重新培訓(xùn)員工C.調(diào)整生產(chǎn)計劃D.修改質(zhì)量目標8.食品安全管理體系中，哪項活動屬于“前提計劃”（PRPs）？（）A.食品添加劑使用管理B.設(shè)備校準C.工作人員洗手設(shè)施維護D.供應(yīng)商審核9.食品標簽信息錯誤屬于以下哪類風(fēng)險？（）A.生物風(fēng)險B.化學(xué)風(fēng)險C.物理風(fēng)險D.信息風(fēng)險10.食品安全管理體系中，哪項活動需定期評審？（）A.文件發(fā)布流程B.食品檢驗標準C.食品召回計劃D.員工培訓(xùn)記錄三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全管理體系中，以下哪些屬于“前提計劃”（PRPs）？（）A.GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）B.SSOP（良好衛(wèi)生操作規(guī)范）C.HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）D.供應(yīng)商審核2.食品安全管理體系審核時，以下哪些內(nèi)容需檢查？（）A.文件和記錄的完整性B.操作規(guī)程的執(zhí)行情況C.食品檢驗報告D.員工培訓(xùn)記錄3.食品生產(chǎn)企業(yè)的“糾正措施”包括以下哪些？（）A.更新操作規(guī)程B.重新培訓(xùn)員工C.調(diào)整生產(chǎn)計劃D.修改質(zhì)量目標4.食品安全管理體系中，以下哪些屬于“關(guān)鍵控制點”（CCPs）？（）A.食品溫度控制B.食品接觸表面清潔C.供應(yīng)商資質(zhì)審核D.工作人員健康監(jiān)測5.食品召回的觸發(fā)條件包括以下哪些？（）A.檢驗發(fā)現(xiàn)致病菌B.標簽信息錯誤C.供應(yīng)商資質(zhì)過期D.設(shè)備故障6.食品安全管理體系中，以下哪些記錄需保存？（）A.員工培訓(xùn)簽到表B.設(shè)備維護日志C.食品檢驗報告D.生產(chǎn)計劃表7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“前提計劃”（PRPs）包括以下哪些？（）A.衛(wèi)生條件控制B.食品接觸表面清潔C.供應(yīng)商資質(zhì)審核D.工作人員健康管理8.食品安全管理體系審核時，以下哪些做法不合規(guī)？（）A.審核員獨立于被審核部門B.審核計劃需管理層批準C.審核發(fā)現(xiàn)需立即整改D.審核報告需多部門確認9.食品安全管理體系中，以下哪些屬于“糾正措施”的范疇？（）A.更新操作規(guī)程B.重新培訓(xùn)員工C.調(diào)整生產(chǎn)計劃D.修改質(zhì)量目標10.食品標簽信息錯誤屬于以下哪些風(fēng)險？（）A.生物風(fēng)險B.化學(xué)風(fēng)險C.物理風(fēng)險D.信息風(fēng)險四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某食品生產(chǎn)企業(yè)實施FSSC22000食品安全管理體系，但在一次內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)，部分操作工未按規(guī)定佩戴手套接觸食品。審核員記錄了該不符合項，并要求企業(yè)立即整改。企業(yè)隨后更新了操作規(guī)程，并對相關(guān)員工進行了再培訓(xùn)。問題：1.該企業(yè)應(yīng)如何完善“糾正措施”流程？（3分）2.食品安全管理體系中，糾正措施的目標是什么？（3分）3.該企業(yè)如何預(yù)防類似問題再次發(fā)生？（3分）案例二：某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批出口食品的標簽信息存在錯誤，但尚未發(fā)貨。企業(yè)立即啟動了召回計劃，并通知了相關(guān)客戶和監(jiān)管機構(gòu)。問題：1.該企業(yè)啟動召回計劃時需考慮哪些因素？（3分）2.食品召回的目的是什么？（3分）3.該企業(yè)如何改進標簽管理流程？（3分）案例三：某食品生產(chǎn)企業(yè)實施FSSC22000食品安全管理體系，但在一次外部審核中發(fā)現(xiàn)，部分文件和記錄未按規(guī)定保存。企業(yè)隨后進行了整改，并建立了文件和記錄管理流程。問題：1.食品安全管理體系中，文件和記錄管理的重要性是什么？（3分）2.該企業(yè)應(yīng)如何確保文件和記錄的完整性？（3分）3.文件和記錄管理需滿足哪些要求？（3分）五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述食品安全管理體系中“前提計劃”（PRPs）的重要性，并舉例說明如何實施PRPs。（11分）2.論述食品安全管理體系審核的流程和目的，并分析審核員在審核過程中需注意哪些事項。（11分）---標準答案及解析一、判斷題1.×（質(zhì)量目標需定期評審）2.√3.×（變更需進行風(fēng)險評估）4.×（清潔度檢查需納入審核）5.×（需向監(jiān)管機構(gòu)報告）6.√7.×（需保存至少5年）8.×（HACCP不屬于PRPs）9.√10.√二、單選題1.D2.C3.C4.C5.B6.C7.D8.C9.D10.B三、多選題1.A,B2.A,B,D3.A,B4.A,B,D5.A,B6.A,B,C7.A,B,D8.C9.A,B10.C,D四、案例分析案例一1.完善糾正措施流程：企業(yè)應(yīng)建立不符合項跟蹤系統(tǒng)，明確責(zé)任人、整改期限，并驗證整改效果。（3分）2.糾正措施目標：消除不符合項，防止問題再次發(fā)生，確保食品安全。（3分）3.預(yù)防措施：加強員工培訓(xùn)，完善操作規(guī)程，增加現(xiàn)場監(jiān)督，建立獎懲機制。（3分）案例二1.召回計劃需考慮因素：問題嚴重程度、影響范圍、客戶安全、法規(guī)要求。（3分）2.召回目的：消除風(fēng)險，保護消費者健康，維護企業(yè)聲譽。（3分）3.改進標簽管理：建立標簽審核流程，加強員工培訓(xùn)，定期檢查標簽準確性。（3分）案例三1.文件和記錄管理重要性：確保食品安全管理體系有效運行，便于追溯和審核。（3分）2.確保完整性：建立文件和記錄管理制度，明確保存期限，定期檢查。（3分）3.要求：文件需清晰、準確、可追溯，記錄需完整、真實、及時。（3分）五、論述題1.PRPs的重要性及實施PRPs是食品安全