PAGE培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂內(nèi)所有餐飲具、食品加工設(shè)備、用餐場(chǎng)所及相關(guān)環(huán)境的消毒管理。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、徹底、安全的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒操作，確保消毒效果。二、消毒責(zé)任分工1.食堂管理人員負(fù)責(zé)制定和完善食堂消毒制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，定期組織消毒工作檢查和評(píng)估。2.廚師及工作人員嚴(yán)格按照消毒制度要求，負(fù)責(zé)餐飲具、食品加工設(shè)備等的日常清潔和消毒工作，確保操作規(guī)范、消毒到位。3.衛(wèi)生監(jiān)督人員定期對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合要求的情況及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。三、消毒設(shè)施設(shè)備1.消毒設(shè)備配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒設(shè)備、紫外線消毒燈等消毒設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其消毒效果和安全性。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)維修或更換，嚴(yán)禁使用不合格的消毒設(shè)備。四、餐飲具消毒1.清洗要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和清潔工具，按照一刮（去除食物殘?jiān)?、二洗（用洗滌劑清洗）、三沖（用清水沖洗）的順序進(jìn)行操作。2.消毒方法物理消毒法煮沸消毒：將清洗后的餐飲具放入沸水中，煮沸1530分鐘，可殺滅一般細(xì)菌繁殖體和部分病毒。蒸汽消毒：利用蒸汽消毒設(shè)備，溫度達(dá)到100℃，保持1530分鐘進(jìn)行消毒。消毒柜消毒：按照消毒柜的使用說明，將餐飲具放入消毒柜內(nèi)，選擇合適的消毒程序進(jìn)行消毒。一般高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘；臭氧消毒時(shí)間不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒法使用含氯消毒劑等進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求配置消毒溶液。餐飲具應(yīng)完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.消毒效果監(jiān)測(cè)每天對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行感官檢查，要求表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。定期采用化學(xué)試紙或其他檢測(cè)方法對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，消毒后的餐飲具大腸菌群、金黃色葡萄球菌、陰離子合成洗滌劑等指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。每月委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)存檔備查。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)立即查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，直至消毒效果符合要求。五、食品加工設(shè)備消毒1.加工前消毒食品加工設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，去除設(shè)備表面的污垢和細(xì)菌。使用專用的清潔劑和消毒工具，對(duì)設(shè)備的內(nèi)外表面、刀具、案板、容器等進(jìn)行擦拭或沖洗消毒。2.加工過程中消毒在食品加工過程中，應(yīng)根據(jù)加工食品的種類和要求，適時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒。如加工生熟食品的設(shè)備應(yīng)分開使用，使用后及時(shí)進(jìn)行清洗消毒；接觸直接入口食品的設(shè)備，在操作前后均應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒。3.加工結(jié)束后消毒食品加工結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的剩余食品殘?jiān)?，?duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒。消毒方法可參照餐飲具消毒方法，采用物理消毒或化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒，并確保設(shè)備表面無(wú)殘留消毒劑。六、用餐場(chǎng)所消毒1.桌面、座椅消毒每餐結(jié)束后，使用干凈的抹布或拖把蘸取消毒溶液，對(duì)桌面、座椅進(jìn)行擦拭消毒。消毒溶液可選用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，擦拭后應(yīng)保持1015分鐘，然后用清水擦拭干凈。2.地面消毒每天至少對(duì)用餐場(chǎng)所地面進(jìn)行一次消毒，可采用濕拖或噴灑消毒的方式。消毒溶液應(yīng)均勻覆蓋地面，作用時(shí)間不少于30分鐘。如地面有明顯污漬，應(yīng)先進(jìn)行清潔后再進(jìn)行消毒。3.空氣消毒自然通風(fēng)：在非就餐時(shí)間，應(yīng)打開門窗，加強(qiáng)自然通風(fēng)，保持空氣流通。紫外線消毒燈消毒：在無(wú)人的情況下，可使用紫外線消毒燈對(duì)用餐場(chǎng)所進(jìn)行空氣消毒。紫外線消毒燈的安裝數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒時(shí)間不少于30分鐘?？諝鈨艋飨荆嚎膳鋫淇諝鈨艋鳎ㄟ^過濾、吸附、殺菌等功能對(duì)空氣進(jìn)行凈化消毒，提高空氣質(zhì)量。七、環(huán)境衛(wèi)生消毒1.廚房環(huán)境消毒每天對(duì)廚房的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。定期使用消毒劑對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行噴灑消毒，重點(diǎn)對(duì)爐灶、抽油煙機(jī)周圍、垃圾桶周圍等易污染區(qū)域進(jìn)行消毒。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)每天清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。垃圾桶表面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑擦拭消毒，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。2.食品儲(chǔ)存區(qū)域消毒食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，定期進(jìn)行清掃和消毒。貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭消毒，防止食品受到污染。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)保持清潔，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理。3.衛(wèi)生間消毒衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，包括洗手池、便器、地面等。使用專用的清潔劑和消毒劑，按照先清潔后消毒的順序進(jìn)行操作。洗手池應(yīng)定期使用消毒劑擦拭消毒，便器可使用含氯消毒劑進(jìn)行沖洗消毒，地面可采用濕拖或噴灑消毒的方式進(jìn)行消毒。八、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄要求食堂管理人員應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)消毒工作記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記或誤記。記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫，不得使用鉛筆或圓珠筆，確保記錄字跡清晰、易于保存。2.檔案管理消毒記錄應(yīng)按月整理成冊(cè)，妥善保存，保存期限不少于兩年。同時(shí)，應(yīng)建立消毒工作檔案，將消毒制度、消毒設(shè)施設(shè)備資料、消毒效果監(jiān)測(cè)報(bào)告、整改記錄等相關(guān)資料一并歸檔管理。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和使用。九、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食堂工作人員參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒法律法規(guī)、消毒原理、消毒方法、消毒設(shè)備操作使用、消毒效果監(jiān)測(cè)等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保工作人員能夠掌握正確的消毒方法和操作技能。3.考核要求對(duì)參加培訓(xùn)的工作人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能?？己撕细窈蠓娇缮蠉彶僮鳎瑢?duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。十、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲1.監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)食堂消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒制度執(zhí)行情況、消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、消毒操作規(guī)范情況、消毒效果監(jiān)測(cè)情況等。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.獎(jiǎng)懲措施對(duì)消毒工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、消毒效果良好的部門和個(gè)人，給予表彰和