2025年高職（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)）食品微生物檢測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.下列哪種微生物不屬于食品中常見(jiàn)的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門(mén)氏菌2.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)的常用培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.革蘭氏染色法中，革蘭氏陽(yáng)性菌呈現(xiàn)的顏色是（）A.紅色B.紫色C.藍(lán)色D.綠色4.檢測(cè)食品中霉菌和酵母菌時(shí)，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪種方法不能用于食品微生物的無(wú)菌操作？（）A.高溫滅菌B.紫外線照射C.過(guò)濾除菌D.化學(xué)消毒6.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)大腸菌群的選擇性培養(yǎng)基是（）A.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基B.麥康凱培養(yǎng)基C.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D.以上都是7.檢測(cè)食品中金黃色葡萄球菌時(shí)，需要使用的增菌培養(yǎng)基是（）A.7.5%氯化鈉肉湯B.胰蛋白胨大豆肉湯C.亞硒酸鹽胱氨酸肉湯D.四硫磺酸鈉煌綠培養(yǎng)基8.下列哪種微生物具有芽孢結(jié)構(gòu)？（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.枯草芽孢桿菌D.酵母菌9.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)乳酸菌的培養(yǎng)基是（）A.改良MC瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基10.檢測(cè)食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌時(shí)，需要使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.PALCAM瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基11.下列哪種微生物屬于嗜冷菌？（）A.芽孢桿菌B.假單胞菌C.乳酸菌D.酵母菌12.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢的培養(yǎng)基是（）A.溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨水培養(yǎng)基B.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基13.檢測(cè)食品中肉毒梭菌時(shí)，需要使用的增菌培養(yǎng)基是（）A.庖肉培養(yǎng)基B.胰蛋白胨大豆肉湯C.亞硒酸鹽胱氨酸肉湯D.四硫磺酸鈉煌綠培養(yǎng)基14.下列哪種微生物具有莢膜結(jié)構(gòu)？（）A.肺炎鏈球菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.枯草芽孢桿菌15.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)蠟樣芽孢桿菌的培養(yǎng)基是（）A.MYP培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基16.檢測(cè)食品中副溶血性弧菌時(shí)，需要使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.TCBS培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基17.下列哪種微生物屬于厭氧菌？（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.破傷風(fēng)梭菌D.酵母菌18.食品微生物檢測(cè)中，用于檢測(cè)雙歧桿菌的培養(yǎng)基是（）A.雙歧桿菌培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基19.檢測(cè)食品中阪崎腸桿菌時(shí)，需要使用的選擇性培養(yǎng)基是（）A.XLD瓊脂培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基20.下列哪種微生物具有鞭毛結(jié)構(gòu)？（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.枯草芽孢桿菌D.酵母菌第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)將答案填寫(xiě)在橫線上。1.食品微生物檢測(cè)中，常用的無(wú)菌操作技術(shù)包括______、______、______等。2.革蘭氏染色的步驟包括______、______、______、______。3.檢測(cè)食品中霉菌和酵母菌時(shí)，常用的計(jì)數(shù)方法有______、______。4.食品中常見(jiàn)致病菌的檢測(cè)流程一般包括______、______、______、______。5.食品微生物檢測(cè)中，常用的培養(yǎng)基種類有______、______、______等。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的微生物都對(duì)食品有害。（）2.食品微生物檢測(cè)中，只需要檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)，不需要檢測(cè)其他微生物。（）3.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高。（）4.檢測(cè)食品中霉菌和酵母菌時(shí)，培養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，檢測(cè)結(jié)果越準(zhǔn)確。（）5.無(wú)菌操作是指在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行的操作，不會(huì)受到任何微生物的污染。（）6.食品中大腸菌群的數(shù)量越多，說(shuō)明食品的衛(wèi)生狀況越好。（）7.金黃色葡萄球菌在食品中生長(zhǎng)繁殖會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒。（）8.芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。（）9.檢測(cè)食品中乳酸菌時(shí)，不需要進(jìn)行厭氧培養(yǎng)。（）10.食品微生物檢測(cè)中，培養(yǎng)基的pH值對(duì)微生物的生長(zhǎng)繁殖沒(méi)有影響。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述食品微生物檢測(cè)的重要性。2.簡(jiǎn)述革蘭氏染色的原理。3.簡(jiǎn)述食品中常見(jiàn)致病菌的危害及預(yù)防措施。4.簡(jiǎn)述食品微生物檢測(cè)中培養(yǎng)基的選擇原則。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批酸奶在市場(chǎng)上被投訴出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。該企業(yè)委托專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)該批酸奶進(jìn)行微生物檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，該批酸奶中含有大量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，同時(shí)還檢測(cè)出了少量的金黃色葡萄球菌。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析該批酸奶變質(zhì)的可能原因。（5分）2.針對(duì)檢測(cè)結(jié)果，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。（5分）（五）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用于檢測(cè)某食品中是否含有大腸桿菌。答案：1.C2.A3.B4.B5.D6.D7.A8.C9.A10.A11.B12.A13.A14.A15.A16.A17.C18.A19.A20.A填空題答案：1.高溫滅菌、紫外線照射、過(guò)濾除菌2.初染、媒染、脫色、復(fù)染3.平板計(jì)數(shù)法、稀釋傾注平板法4.樣品采集、樣品預(yù)處理、增菌培養(yǎng)、分離鑒定5.基礎(chǔ)培養(yǎng)基、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題答案：1.食品微生物檢測(cè)的重要性在于保障食品安全，防止食物中毒，保證食品質(zhì)量和貨架期，監(jiān)控食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況等。2.革蘭氏染色原理是基于細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)差異，陽(yáng)性菌細(xì)胞壁厚肽聚糖多，陰性菌細(xì)胞壁薄肽聚糖少且有外膜。染色后陽(yáng)性菌呈紫色，陰性菌呈紅色。3.常見(jiàn)致病菌危害如金黃色葡萄球菌產(chǎn)毒素致食物中毒等。預(yù)防措施包括良好衛(wèi)生習(xí)慣、控制加工環(huán)境溫度濕度、嚴(yán)格消毒設(shè)備工具、加強(qiáng)人員培訓(xùn)等。4.選擇原則有根據(jù)培養(yǎng)微生物種類選，滿足營(yíng)養(yǎng)需求，考慮pH值和滲透壓，符合實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?，?jīng)濟(jì)方便易制備保存。材料分析題答案：1.酸奶變質(zhì)可能原因：乳酸菌、酵母菌和霉菌大量繁殖消耗營(yíng)養(yǎng)改變酸奶品質(zhì)；金黃色葡萄球菌可能產(chǎn)生毒素影響酸奶安全性。2.改進(jìn)措施：加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制，嚴(yán)格消毒設(shè)備和環(huán)境；優(yōu)化儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件，控制溫度防